В феврале 2007 года я сидела в офисе минского рекламного агентства и редактировала очередной текст для сайта мебельной фабрики. И не подозревала, что совсем скоро у меня появится свой кулинарный блог, который перевернет всю мою жизнь.
——————–
Лето 2009 года. Во Вкусном Блоге уже не одна сотня рецептов. Я впервые держу в руках настоящий поварской нож – французский шеф с лезвием в 21 см. Он кажется невероятно большим, и я пока не понимаю, как можно что-то им резать и остаться после этого с полным комплектом пальцев.
Осень 2019 года. Я стою на одной сцене с Иваном и Сергеем Березуцкими – шефами с двумя звездами Мишлен – после нашего совместного гастроужина. Гости в зале аплодируют стоя.
Эти два события никак не связаны друг с другом. Но между ними – мой десятилетний путь от робкого кулинара-любителя до профессионального шефа.
Это тысячи страниц профессиональной литературы и больше сотни разных обучающих курсов, стажировок, конгрессов и мастер-классов.
Сотни часов на кухне в работе над практическими навыками, больше 4500 приготовленных блюд, тонны переработанных продуктов и километры сожженных нервов.
10 книг с моими рецептами, десяток золотых и серебряных медалей с профессиональных поварских конкурсов, съемки на ТВ и поездки с мастер-классами в Европу.
И по прошествии этих лет я продолжаю учиться, развиваться и жить кухней.
Пожалела ли я хоть на миг, что мой диплом филолога уже больше 15 лет валяется где-то в пыльном шкафу? Ни разу.
Сегодня я – профессиональный шеф-повар и кондитер, фудстилист, преподаватель профессиональных кулинарных курсов и автор кулинарных книг.
- Почетный член Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси,
-
Преподаватель профессиональных программ по кулинарии и кондитерскому искусству,
-
Сертифицированный судья WACS (World Association of Chefs’ Societies) в категориях «Кондитерское искусство» и «Кулинарное искусство и Горячая кухня»,
-
Бренд-амбассадор BigGreenEgg в Беларуси,
-
Бренд-амбассадор Kenwood в Беларуси,
-
Автор серии кулинарных книг, в том числе, “Энциклопедии домашней кухни”,
- Шеф-координатор практической конференции FORUM.CHEFS.BY-2018, FORUM.CHEFS.BY-2019.
Профессиональные навыки и специализация
- Приготовление горячих блюд, закусок, фингер-фудов, соусов, супов, выпечки, хлеба, кондитерских изделий и других блюд,
- Владение современными технологиями приготовления блюд (су-вид, ферментация, работа с молекулярными текстурами и т.д.),
- Разработка новых блюд и составление технической документации,
- Разработка меню для ресторанов, кейтеринговых компаний, гастроужинов и фудфестивалей,
- Фуд-стайл и разработка презентаций блюд,
- Разработка обучающих программ как для учебных заведений, так и для обучения команд ресторанов и кейтерингов на производстве,
- Планирование и разработка сырьевой базы для крупных кулинарных мероприятий (фестивалей, форумов, конгрессов, конкурсов),
- Высшее педагогическое образование с правом преподавания в вузах и колледжах (БГУ, ведущий вуз Беларуси),
- Большой опыт (15 лет) и глубокие знания в сфере наполнения, развития и управления сайтами,
- Участие в телепроектах и т.д.
Кухни, с которыми глубоко знакома и имею опыт работы:
- белорусская,
- украинская,
- русская,
- итальянская,
- французская,
- испанская,
- литовская,
- американская,
- немецкая,
- китайская,
- японская,
- тайская,
- вьетнамская,
- малайзийская,
- мексиканская,
- венгерская,
- индийская,
- паназиатская.
Большинству кухонь обучалась непосредственно в странах их происхождения, в аутентичных условиях.
Профессиональные достижения
- Проработка более 4500 рецептур блюд,
- Разработка и внедрение меню, обучение персонала при открытии или обновлении более 30 ресторанов и кафе,
- Проведение более 70 образовательных курсов для поваров и кондитеров в роли преподавателя,
- Проведение ряда гастроужинов с блюдами высокой кухни, в том числе совместный ужин с Иваном и Сергеем Березуцкими (Twins Garden, Москва, Michelin **),
- Организация питания для судейских бригад, дипломатического корпуса и VIP-делегаций во время II Европейских игр (Минск, Беларусь, 2019),
- Представление Беларуси на крупнейшем гастрономическом фестивале во Франции “Les Etoiles de Mougins”. 2017 год – мастер-класс, блюда которого вошли в ТОП-15 среди 120 шеф-поваров. 2018 год – подготовка и проведение гастрономической вечеринки-открытия фестиваля на набережной Круазетт в Каннах с блюдами современной белорусской кухни на 450 гостей.
- Опыт работы и сотрудничество с компаниями Газпром, Беларусьнефть, Савушкин Продукт, Heinz, Bonfesto и другими.
- Активное обучение новым гастрономическим трендам и тенденциям. Посещение 30-40 мастер-классов, семинаров и конференций ежегодно.
- Съемки в TB-передачах и кулинарных шоу в качестве шефа.
- Опыт работы на съемках фото- и видеорекламы в роли фудстилиста (работа с натуральными продуктами и с синтетическими заменителями и муляжами).
Достижения в кулинарных чемпионатах:
Международный кулинарный конкурс Open Ukrainian Culinary Cup, Украина, г. Львов, 2016г.:
- Золотой кубок (главный приз соревнования) и золотая медаль в номинации “Сет-меню”.
Профессиональный кулинарный конкурс “BestCookFest”, Украина, Киев, 2016 год:
- Золотая медаль с личном зачете в номинации “Основное ресторанное блюдо из мяса”
- Золотая медаль с личном зачете в номинации “Основное ресторанное блюдо из рыбы”
- Серебряная медаль с личном зачете в номинации “Ресторанный десерт”
- Золотая медаль в командных соревнованиях в номинации “Лучшая команда шеф-поваров” в составе команды Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси
- Гран-При соревнования в командном зачете в составе команды Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси
Профессиональный кулинарный конкурс “BestCookFest”, Украина, Киев, 2015 год:
- Золотая медаль с личном зачете в номинации “Основное ресторанное блюдо из мяса”
- Серебряная медаль с личном зачете в номинации “Основное ресторанное блюдо из птицы”
- Серебряная медаль с личном зачете в номинации “Основное ресторанное блюдо из рыбы”
- Золотая медаль в командных соревнованиях в номинации “Лучшая команда шеф-поваров” в составе команды Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси
Международный Кремлевский кулинарный кубок, Россия, Москва, 2013 год:
- Бронзовая медаль в классе «Основное ресторанное блюдо из птицы».
Update:
Весной 2022 года я была вынуждена покинуть Беларусь. Подробнее об этом можно почитать здесь, здесь и здесь.
