Как правильно ухаживать за ножами. 8 простых правил

Ножами на кухне пользуются все без исключения. Но я уверена, что далеко не все умеют правильно за ними ухаживать. Без долгих предисловий даю восемь простых правил, которые сделают дружбу с вашим кухонным ножом крепкой и долгой.

1. Для нарезки продуктов пользуйтесь только деревянными и пластиковыми досками.

Никакого стекла, гранита, мрамора, металла и других твердых материалов. Все это очень сильно тупит нож и повреждает его режущую кромку.

2. Никогда не режьте ножом замороженные продукты и не рубите кости (даже куриные).

Для этих целей существуют специальные ножи и кухонные топорики. Обычный нож от таких манипуляций в лучшем случае затупится, а в худшем – сломается.

3. Никогда не замачивайте нож в раковине. И всегда сразу мойте после нарезки кислотных продуктов типа томатов.

Да, современные ножи делают из нержавеющей стали. Но кромка, которая постоянно подводится мусатом и подвергается заточке, может подвергаться ржавчине.

4. Держите нож подальше от посудомоечной машины.

Только ручная мойка. И сразу вытирайте насухо полотенцем или бумажной салфеткой. В посудомоечной машине нож подвергается воздействию довольно высокой температуры (горячая вода около 60 градусов плюс пар). А это плохо влияет на рукоятку ножа (деревянная набухает, а пластиковая может попросту треснуть от температуры).

5. Не храните нож в ящике вместе с другим инвентарем.

Там лезвие может быть испорчено от постоянных микроударов обо всякие чесночницы, ножницы и прочую металлическую утварь. Держите нож в настольной подставке. Или на магнитном держателе. Даже просто отдельно на столе, завернутым в полотенце.

6. Регулярно подводите нож мусатом.

Так вы будете держать режущую кромку в порядке, да и точить его придется реже. Я подвожу нож перед каждым третьим использованием.

7. Регулярно точите ножи. 

При среднестатистическом домашнем использовании – это раз в год. Если нож используется очень интенсивно – то чаще. Острые ножи гораздо безопаснее тупых – в первую очередь за счет того, что когда вы режете тупым ножом, то прикладываете больше усилий и имеете больше шансов получить глубокую рану.

8. Не точите нож об нож.

Или о первый попавшийся металлический предмет. И при помощи бытовой точилки с металлическими дисками, которая снимает стружку с режущей кромки. У меня для этих целей есть японский водный камень.

Если у вас нет правильного инструмента для заточки, лучше отнести ножи проверенному мастеру. Но перед этим уточните, чем точат в мастерской: например, точильный станок с наждачным кругом – это погибель для хорошего ножа.

Любите свой нож, берегите его – и будет вам счастье 🙂