В чем содержится больше всего пектина? В яблоках? А вот и нет! Оказываеся, в смородине и… ТАДАМ! – в свекле 🙂 В общем, если вы любите готовить зефир и не любите ограничиваться только яблочным, эта табличка – для вас 🙂 Ну и для любителей варить джемы и мармелады, думаю, информация тоже пригодится.
Здесь указано среднее процентное содержание пектина в разном растительном сырье. Процент может быть больше или меньше в зависимости от сорта и условий произрастания каждого конкретного продукта.
| Продукты | Содержание пектиновых веществ |
| Свекла | 1,1 |
| Черная смородина | 1,1 |
| Красная смородина | 1,1 |
| Яблоко | 1 |
| Слива | 0,9 |
| Абрикос | 0,7 |
| Земляника | 0,7 |
| Клюква | 0,7 |
| Крыжовник | 0,7 |
| Персик | 0,7 |
| Апельсин | 0,6 |
| Малина | 0,6 |
| Груша | 0,6 |
| Морковь | 0,6 |
| Арбуз | 0,5 |
| Баклажан | 0,4 |
| Репчатый лук | 0,4 |
| Вишня | 0,4 |
| Тыква | 0,3 |
Комментарии
Из моего опыта-черная, красная смородина лучше желируется если она недозрелая. В измельченную недозрелую смородину добавляю сахар, размешиваю, и она на глазах превращается в желе. Со спелой так не получается, чтобы получить желе ее надо проваривать.
Для получения яблочного желе, надо проварить неочищенные яблоки в минимальном кол-ве воды, потому как именно в шкурке максимальное содержание пектина.
Голос против
Плоды шиповника содержат 2,5% пектиновых веществ (ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О РЕДКИХ И ДИКОРАСТУЩИХ ЯГОДАХ НА ЮГЕ РОССИИ
Причко Т.Г., Дрофичева Н.В.
ГНУ Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства, г. Краснодар, Россия)
А как насчет айвы? Там, кажется, много пектина))
Спасибо!
Голос против
Полезно> спасибо
Голос против
Я не поняла как пользоваться этой табаличкой(( Предположим, я хочу приготовить зефир из из малины, пектина в ней не очень много, в 2 раза меньше, чем в смородине, и что? О чем это говорит? Сколько пектина нужно добавить дополнительно? Или как поступить?
Это значит что нужно очень хорошо проварить пюре из малины, или смешать в пропорциях 50:50 с яблочным пюре
Нужно добавить яблочное пюре 50%,либо вместо белка использовать альбумин, или в процессе уваривания пюре добавить пектин перемешанный с сахаром
Голос за
Голос против
Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять. Общее правило: если сахар взят в соотношении 1 кг фруктов: 500 г сахара, то достаточно 4-5 г пектина. Если сахара берется меньше, например, 1 кг фруктов: 250 г сахара, то нужно 7-10 г пектина.
Голос против
Нигде не указано содержание пектина в бананах. Может кто-то знает какое кол-во пектина содержится в бананах???♀️
Голос против
Судя по опыту приготовления зефира – ‹содержанию пектина в яблоках.
В пропорциях 50/50 делал зефир – получился идеальный.
Голос против
таких данных нет,если делать зефир ,то из плотных бананов
Голос против
В одной из статей про пектин видела, что зрелый банан содержит до 0,9% пектина
Голос против
Подскажите пожалуйста,хочу сделать зефир из яблока и вишни,но в вишне пектина не много,а яблоки старенькие и мягкие.
Можно ли из таких делать зефир или лучше купить гренни смит или добавить пектина?
Заранее спасибо!
Голос против
Да, лучше купить другие яблоки, типа той же антоновки и гренни Смит или добавить пектина.
Голос против
А какое количество пектина нужно добавлять?
Голос против
Такой информации в сведенном воедино виде у меня, увы, пока нет. Все устанавливаю экспериментальным путем и указываю в конкретных рецептах.
Голос против
Часто готовлю зефир, и тут, наткнувшись на эту табличку, возник вопрос, можно ли приготовить зефир из свеклы?
Голос против
если готовить только из свёклы ,будет не очень приятный аромат..
Голос против
наверно, вы не заметили мой вопрос, спрошу ещё раз)
Часто готовлю зефир, и тут, наткнувшись на эту табличку, возник вопрос, можно ли приготовить зефир из свеклы?
Голос против
В теории можно, но есть технические моменты – например, получение гомогенного пюре. Ну и вкус свекольного зефира в чистом виде вызывает вопросы.
Голос против
Сколько пектина в клубнике?
Голос против
Извините а вы не знаете можно ли не добавлять пектин в заготовку для пастилы из алычи, мы её даже не варили а она уже сильно загустела, так сказать консистенция желе. Не знаем что делать 🤷♀️ даже сахара ещё не добавляли.
Голос против
В алыче много своего пектина. Дополнительно ничего не нужно добавлять.
Голос против