Наконец-то! Долгожданный для многих пост про кондитерские насадки. Сразу оговорюсь, что тут я расскажу про самые популярные насадки, которые есть у меня и которые я регулярно использую для декорирования тортов и капкейков для блога.
И еще. С этого поста я начинаю серию публикаций, в которых буду рассказывать про кулинарный инвентарь и технику, которыми я более или менее регулярно пользуюсь. Думаю, это снимет добрую часть вопросов в комментариях к рецептам 🙂
Поехали.
Сначала немного общей информации.
Какие насадки покупать
Сразу договоримся, что пластиковые насадки, которые продаются в комплекте с мешками или шприцами в магазинах постсоветских стран, мы не покупаем и всерьез не рассматриваем. Чаще всего они слишком мелкие и с невыразительным рельефом выходного отверстия. Я сама один такой набор выкинула в мусорку лет шесть назад, т.к. толку от него мало. Исключение, которое я встречала в популярных торговых сетях – это набор насадок в Икее. Они из нержавейки, нормального размера и даже с более-менее приличным мешком в комплекте. Во всех остальных случаях разворачиваемся и идем искать специализированные кондитерские магазины или изучаем просторы интернета на предмет онлайн-заказа (озон, амазон, али-экспресс и иже с ними вам в помощь).
Если при покупке у вас стоит выбор между набором или несколькими отдельными насадки, покупайте отдельно. Как показывает опыт, бОльшая часть насадок из набора просто валяется без дела. Выберите и купите несколько насадок, которыми вы действительно будете пользоваться – сэкономите и деньги, и место в кухонном шкафу.
Про мешки
Если выбирать между кондитерским мешком и шприцем, то предпочтительнее все же мешок. Он удобнее по нескольким причинам:
- Размер. В мешок можно единовременно поместить больше крема или теста, чем в шприц.
- Удобство пользования. С мешком проще контролировать силу выдавливания крема.
- Универсальность. С мешком можно использовать любые насадки без коннектора (спец. переходника). Особенно с одноразовым – обрезаем кончик под нужный диаметр – и пользуемся.
У меня есть пара многоразовых мешков из нейлона. Но учитывая тот факт, что мыть их я ненавижу всеми фибрами души, в фаворитах у меня мешки одноразовые – комплект больших для всего и комплект маленьких для мелкого декора. Если покупаете многоразовый мешок – берите как минимум 35 см в длину. Материал – это уже дело личное.
МОИ НАСАДКИ
Всё, что у меня есть, я делю на три группы:
1. Звездочки.
1 – 20 мм на выходе, 8 закрученных зубчиков.
2- 22 мм на выходе, 12 зубчиков, большой просвет в центре.
3 – 18 мм на выходе, 8 зубчиков.
4 – 14 мм на выходе, 10 зубчиков.
5 – 8 мм на выходе, 9 зубчиков.
6 – 7 мм на выходе, 4 зубчика.
7 – 9 мм на выходе, 8 зубчиков.
8 – 4 мм на выходе, 5 зубчиков.
2. Прямые насадки.
Диаметр – от 3 до 17 мм. На фото не весь набор.
3. Прочие фигурные насадки.
9 – насадка “плетение” 10 мм шириной.
10 – насадка “плетение” 17 мм шириной.
11 – насадка “лист” 10 мм шириной.
12 – насадка “лист” 6 мм шириной.
13 и 14 – насадки “лепесток”.
А теперь – про то, что можно и нужно ими делать.
Это – результат работы насадкой номер 4:
Чаще всего я использую ее для отделки бордюров тортов. Как, например, здесь:
Дальше – насадки 1 и 3.
Ими я “отделываю” капкейки, отсаживаю меренги и зефир.
Насадки 8, 6 и 7:
Опять же бордюры и мелкий декор.
Насадка номер 2:
Ей я отсаживаю заварное тесто для профитролей и эклеров. А также для заварных колец.
Ну и для капкейков она тоже подходит, хотя тут объем крема получается великоват на мой вкус.
Насадки 11 и 12:
Самое очевидное – это листики для цветов на тортах. Еще ими можно украшать бока торта. Как, например, тут:
Насадки 9 и 10:
Плетенки на боках делаются именно такими насадками. Пример есть в этом рецепте (пардон за фото, рецепт очень старый).
Пример работы насадками 13 и 14, к сожалению, не приведу. Скажу честно – пока не научилась. Но розочки с кремовых тортов делают именно с их помощью.
Теперь – про прямые насадки. Они могут понадобиться для:
- Французских макарон,
- Профитролей, эклеров и шу,
- Безе,
- Печенья савоярди (“дамские пальчики”)
- Выкладывания крема между коржами тортов,
- Отделки тортов, пирожных и капкейков.
Самые ходовые у меня – 6, 10 и 15 мм.
Вроде бы всё 🙂 Если у вас еще остались вопросы – задавайте их в комментариях. Потом я дополню пост, если будет необходимость.
Комментарии
Урря!!!!! Танечка, спасибище!
Огромное спасибо, я пока присматриваюсь. Но с вашей помощью все смелее.
Голос против
Огромное спасибо за подборку!
Красота какая!
Таня, подскажите, такие насадки (без переходников) просто вставляются внутрь мешка, у которого отрезан кончик? Т.е. из отверстия выглядывает носик насадки? К мешку они не прикручиваются?
Голос против
Да, все именно так 🙂
очень актуально, спасибо! Как раз в очередной раз выбираю мешок и насадки. До этого был мешок с пластиковыми насадками и шприц. Плюс материала насадок я отметила, когда дочка просунула палец в насадку насквозь, и снять не могли никак, зубчики впивались в палец, крик, слезы.. Ситуацию спасли маникюрные ножницы! в случае с нержавеющей насадкой пришлось бы ехать в травмпункт :-/
Отлично, Танюша! Здорово всё расписано с примерами на фото! А видео не будет? 🙂
Видео пока не планировала.
Голос против
Кажется, для профитролей и эклеров №2 (не 9)?
Точно! Спасибо, поправила.
Голос против
Татьяна, а где в Минске вы покупаете одноразовые мешки?
В рознице не видела нигде. Я покупала у ресторанного поставщика.
Голос против
Таня, здравствуйте!
А Вы могли бы написать названия производителей и номера насадок?
К сожалению, не могу – за давностью лет потерялась информация 🙁
Голос против
Очень жалко. Но всё равно большое спасибо!
Татьяна, спасибо Вам большое! я мучалась выбором: набор или отдельно. Теперь точно знаю, что отдельно:)
Таня, огромное спасибо за этот пост!
Спасибо за пост. Читала, как захватывающий детектив – взахлёб и с удовольствием)
Спасибо! Очень ждала эту информацию. Татьяна, а как Вы заполняете кольца и профитроли? Какую используете насадку?
Я не наполняю насадкой целые – я разрезаю, кладу крем и накрываю. Но для наполнения существует отдельная насадка. Выглядит вот так:
девочки, подскажите, кто нибудь заказывал насадки на али экспресс? какого качества приходят? и размера?
Голос за
Сама насадки не заказывала, но по размеру могу сказать вот что: обычно диаметр указывается в описании товара, там же, где вес и параметры упаковки. Внимательно читайте.
Другая кондитерская утварь оттуда приходила хорошего качества. Но тут, опять же, как выберете. Продавцы разные есть.
Я заказала, теперь жду с нетерпением. А отзывы на Али положительные.
Татьяна, спасибо огромное за пост!!!
Я очень долго искала полноценную информацию, поэтому все не решалась купить кондитерский мешок.
Но у меня еще есть вопрос.
Как выбрать переходник на мешок (предполагаю использовать несколько насадок)?
Голос за
Переходник, как правило, продается вместе с набором насадок. И очень ограничивает дальнейшую покупку новых насадок.
Я бы на насадки с переходником не ориентировалась.
не могу найти насадку для эклеров номер 2….может подскажете где найти…облазила интернет не нашла
Ура! Дождалась, наконец-то! Я, наверное, давно так не ждала постов на лубимом вкусном блоге! Спасибо огромное! Теперь бы найти магазин, где это купить:-)
Татьяна, добрый день!
А какой насадкой вы отсаживали розочки на торте “Черный лес”?
Голос за
Это насадка №1. Но так можно делать и насадками с прямыми зубчиками.
Я правильно понимаются, что насадка засовывается в мешок, с мешка срезается кончик и все? Заливаем в мешок содержимое и работаем? Никаких закрепителей?
Сначала срезаем кончик под насадку, потом вставляем ее – и дальше кладем крем или тесто.
1,2,3 звездочки девочки где можно купить такие же большие в диаметре???? Подскажите пожалуйста!!!
ОZ буквально сегодня что-то присылал про насадки. Может быть там стоит посмотреть?
Голос за
где приобрести такой набор как у вас? спасибо
Голос за
У меня не набор – все покупалось по отдельности в разных местах – в специализированных магазинах в Минске и в Киеве.
Где конкретно искать насадки в вашем городе я, к сожалению, не подскажу.
Татьяна,у меня к вам просьба,не могли бы вы мне помочь приобрести у вас в минске самые необходимые насадки и кондитерский мешок для приготовления кондитерских изделий,т.к.гродно не минск и спец.магазинов в принципе нет. да и доверяю я вам больше чем себе в граматном выборе.помогите!!!!заранее благодарна
Голос за
Вы можете посмотреть насадки на baker.by и на hleb-konditera.by. И определиться, что конкретно и для каких целей вам нужно. И у тех, и у других есть варианты доставки по Беларуси.
А по конкретному выбору – статья вам в помощь, я здесь все подробно описала.
татьяна,спасибо,но hleb-konditera.by. пусто,а baker.by такого точного диаметра насадок, как в вашей статье я не нашла.имеет ли большую разницу в диаметре насадка 18-20
Голос за
татьяна подскажите пожалуйста на сайте baker.by цена за комплект или за один кондитерский мешок скажите ваше мнение,что стоит из этого выбрать?
Голос за
Я думаю, что если вы позвоните по телефонам на сайте, вам ответят на все ваши вопросы по их ассортименту. В том числе по диаметру насадок и комплектации товара. Я, к сожалению, такой информацией не владею.
По выбору все зависит от того, что вы собираетесь этими насадками делать. Конечное решение в любом случае придется принимать вам.
где еще можно посмотреть насадки под номером 2 и 1.на этих сайтах нет.спасибо
Голос за
В Минске – больше не знаю где, к сожалению 🙁
татьяна подскажите пожалуйста какую насадку использовать для капкейк-тирамису,
Голос за
танюша, подскажите примерно какой приблизительно диаметр насадки используется для капкейка тирамису.бакер бай на этой на деле должен приехать в гродно.спасибо.у них есть 11, 12, 17,16,22 диаметром.
Голос за
Берите 11 мм.
Голос за
спасибо Танюша!!!!!!!!!
Голос за
Большое Вам спасибо, за ваш пост, так хочеться научиться самой делать кондитерские изделия. А с вашей помощью становишься немного уверенней и смелей. Большое Вам спасибо!
Голос за
Полезный пост. Спасибо!
Голос за
Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, на фото с насадкой №4, какой вы использовали крем? Он просто идеален!! Мне очень нужен такой же=)) И если есть рецепт на вашем блоге, скиньте, пожалуйста, ссылку на него, буду очень Вам признательна. Заранее спасибо!
Голос за
На всех фото с кремом на коричневой тарелке – итальянский сливочный крем. Раскладка на него есть, например, тут: http://www.vkusnyblog.ru/smak/27447
Танюш, а одноразовые пакеты для крема это обычные, но плотные целлофановые пакеты? Или какие то специальные?
За обзор по насадкам – отдельное спасибо.
ПО прямым насадочкам примеры тоже хотелось бы увидеть
Голос за
Не совсем обычные – конической формы, как обычный кондитерский мешок. Только из пластика. Бывают разной плотности и размера.
По прямым насадкам нет особого смысла показывать – там будет одно и тоже, только разного диаметра.
Девочки, уже который день мониторю насадки, сегодня смотрела на Али, не очень понимаю, какого диаметра на выходе получается тесто! Хочу заказать насадки для заварного теста для выпечки эклеров, простую круглую и красивенькую с зубчиками. Диаметр наверное не маленький нужен… Подскажите, добрые люди, как на Али указывают диаметр таких насадок? Может даже кто заказывал, ссылочку дадите?
Заранее благодарю!
Голос за
Анна, закажите насадки больших размеров. Вводите в поиск на Али примерно так: nozzle 2B или 1F или 1G (где В (лат.) это Big, или просто напишите nozzle big. Выйдут большие насадки. Это как раз для эклеров и печений. Они самые дорогие из всех насадок. Диаметр верхний должен быть не менее 1,6 см, лучше 2 см, нижний обычно 3 см. Средние насадки для капкейков и тортов (диаметр верхний 0,8-1,5 см). Маленькие вообще для печений, пирожных, для декора и дизайна тортов и капкейков.
Подскажите пожалуйста нижний диаметр самых ходовых насадок для тортика)))
Голос за
Голос против
Светлана, спасибо большое!
Голос за
Татьяна спасибо большое! так все грамотно по полочкам разложили))
Голос за
Подскажите пожалуйста, какие насадки и какие адапторы ( переходники) подбирать друг к другу. Заказывала насадки на али экспресс. Пришли насадки и с ними переходник, половина из них не подходит к этому переходнику. Нужен переходник больше. Так вот, как узнать к каким насадкам какой переходник нужен? Искренне буду признательна, если дадите такую информацию.
Голос за
Голос против
Не Таня, но выскажу одно из мнений :). Я пеку торты на заказ, переходниками не пользуюсь вообще. Насадку в мешок, кончик отрезала и вперед! Так делают многие
Голос против
Спасибо большое! Очень полезная информация и в одном месте!
Голос за
Голос против
А можете подсказать кондитерские насадки в диаметре 1.9 см ето не маленькие для украшения тортов?а то очень уж хочу насадки а какие купить не знаю(
Голос за
Голос против
1,9 см – это выходное отверстие?
Голос за
Голос против
Добрый день! А все таки, для эклеров лучше прямая или с зубцами насадка? И какой диаметр оптимальный? Спасибо!
Голос за
Голос против
Прямая или с частыми зубцами (она же французская звезда). Диаметр на выходе – 9 мм.
Голос за
Голос против
Татьяна, меня интересует, какой насадкой пользуетесь для печенья курабье, венское и иже с ними. Наверное #2?
Неа 🙂 Для этих целей я использую №3 🙂
Голос против
А какая насадка нужна для заполнения эклеров кремом?
Голос за
Голос против
Я обычно заполняю без насадки – проделываю отверстия в донышке ножом и срезаю кончик у кондитерского мешка.
Голос за
Голос против
А где можно купить именно 1 и 2 насадки, именно с большим проемом
Голос за
Голос против
Вам стоит поискать их в специализированных кондитерских магазинах в вашем городе.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, подскажите пожалуйста какая подойдёт насадка для печенье Курабье. Спасибо большое
Голос против
Я отсаживаю насадкой, которая у меня под номером 3.
Голос против
Спасибо большое за ликбез! И девчонкам спасибо за вопросы в комментариях – тоже хотела спросить про насадки для курабье и венского, а тут уже есть эта информация))
Голос против
Скажите какая насадка нужна для эклеров размер и если сможете подсказать где можно купить в москве.
Голос за
Голос против