Я разделываю курицу на классические 8 частей чуть больше, чем за полторы минуты. И мне это кажется невероятно простым и обыденным. Еще бы – я этих кур разделала очень много 🙂
Для тех, кто не очень уверенно чувствует себя наедине с ножом и куриной тушкой, которую надо вменяемо разделать, мы сделали отдельный прямой эфир на странице Вкусного Блога в Фейсбуке. Видео того прямого эфира я заливаю сюда – смотрите, учитесь, пользуйтесь.
И еще раз дублирую части.
Крылья.
Голени.
Бедра.
Филе грудки.
И весь набор вместе.
Если у вас остались вопросы по разделке курицы – пишите их в комментариях, будем прояснять.
Комментарии
Здорово,новый эфир!!!
Голос против
А можно не по поводу курицы вопрос задать? Как вы решились сменить профессию, когда поняли, что пора? Буду очень рада, если ответите. Спасибо!
Голос против
На эту тему в блоге будет отдельный пост 🙂
Голос против
Спасибо, Таня! Все понятно, руки тянутся к ножу! Завтра буду практиковаться!! Эфиры буду смотреть все без исключения!!!
Голос против
Можно уточнить- тот эффектный момент извлечения косточки голени “лёгким движением руки”. Нужно какое-то определенное движение сделать или просто выворачиваем как лампочку?
Голос за
Голос против
Нужно просто сломать сустав и выдернуть кость. Просто ломайте в сторону противоположную от сгиба.
Голос за
Голос против
Скажите, пожалуйста, любую птицу разделывать аналогично? Индейку, утку?
Голос за
Голос против
Индейку – да. Утка немного другая. И косточку из окорочка у нее так просто не выдернешь – надо резать.
Голос против
Да, Таня, какой класс!!! Как это может быть быстро! Теперь есть к чему стремиться, будем тренироваться..
Все эфиры тоже точно буду смотреть!!!
А вот такая разрезка грудки для котлеты (плоские ломти) – для каких рецептов используется? Котлета по-киевски?
Голос за
Голос против
Спасибо 🙂 Годы упорных тренировок 🙂
Такие тонкие котлеты обычно идут на шницели и на бризоль.
С котлетой по-киевски все совсем по-другому. Вот рецепт с описанием разделки: http://www.vkusnyblog.ru/smak/2389
Голос за
Голос против
Присоединяюсь в шоку :). Буду тоже смотреть все эфиры! Теперь появилось желание все бросить и идти купить курицу )))))
Голос против
Таня, еще раз здравствуйте! Хочу поделиться))) Разделала курицу по новой технологии (повторюсь, всю жизнь делала это неправильно))), почти все получилось, накосячила немного с отделением спинки на втором этапе, в результате грудка оказалась меньшего размера в районе “плечиков”. У вас на видео грудные кости (не знаю как правильно называется) остались практически без мяса филе, у меня так чисто не получилось. Эффектно вынуть косточку из голени получилось (!!!), а вот с косточкой из бедрышка пришлось повозиться. В итоге, филе с ножки напоминали “жертву беззубого волка” Т.е. для фарша сойдет, а для приготовления рулетиков, конечно, нет, нужно еще попрактиковаться. Но. В сухом остатке… Читать весь »
Голос против
Ого 🙂 Рада, что мы так вдохновили вас на подвиги с курицей 🙂
Ждем вас на следующих эфирах 🙂
Голос за
Голос против
А где можно посмотреть это чудо, если я не FB пользователь?
Голос за
Голос против
Видео в фэйсбуке можно посмотреть, даже если не заходить в аккаунт
Голос за
Голос против
После эфиров видео будет добавляться в посты в блоге.
Голос за
Голос против
Таня, а можно попросить тебя сделать что ли в РУБРИКАХ вот эти посты? Очень неудобно искать
Голос за
Голос против
Есть же рубрика «хозяйке на заметку».
Голос за
Голос против
Мы это всё снесем в Энциклопедию кулинара в соответствующие разделы 😉
Голос против
Спасибо, с интересом посмотрела, кое-что не знала. Еще раз благодарю!
Голос против
Татьяна, вы такая крутая!
Спасибо вам большое!!
Голос против
Спасибо,завтра буду готовить!
Голос за
Голос против
Добрый вечер. Поделитесь секретом, как и чем вы точите ножи. Спасибо))
Голос за
Голос против
Ножи я точу редко – в основном регулярно подвожу хорошим мусатом. На заточку, когда приходится, отдаю мужу или кому-нибудь из друзей-поваров.
Голос за
Голос против
А из какого материала мусат?
Голос за
Голос против
Из углеродистой стали с профессиональной насечкой.
Голос за
Голос против
Таня, спасибо большое! А кролика по такому же принципу разделывают?
Голос за
Голос против
Нет, кролик совсем другой.
Голос за
Голос против
Я вот тоже решила разделать курицу как на видео, но вот косяк – отделила сразу обе голени от бедер.) И не осталось ног у курицы, чтобы эффектно вынуть косточку)
По этому поводу вопрос – если нужно убрать кость из голени без бедра, то только вырезать?
Голос за
Голос против
Увы, только вырезать.
Голос за
Голос против
СУПЕР! МАСТЕР! СПАСИБО!Покажите, пожалуйста,ещё как удалить из курицы кости, но так, чтобы она осталась целой, для фаршировки. Спасибо.
Голос за
Голос против
Спасибо большое-пребольшое! Замечательное видео! Есть чему учиться)
Голос за
Голос против
Спасибо огромное! Буду учиться выдёргивать и вырезать кости из окороков))
Голос за
Голос против
Отличный мастер-класс. Здорово, что появились такие видео на сайте. Вы и так почти член нашей семьи уже лет пять, а теперь становитесь еще ближе, реально входите к нам в дом! )))
Таня, вдруг возник вот такой вопрос – а как разделать на столе уже сервированную запеченную целиком курицу? При гостях. Чтобы это было эстетично и толково. Хочу это делать блестяще. Я неплохо разделываю, но за кулисами и на кухонной доске, подаю на блюде уже уложенные порционные кусочки. Есть специальный секатор для птицы, слышала, что с его помощью можно на гостевом столе нарезать тушку, даже не пользуясь вилкой, а только… Читать весь »
Голос за
Голос против
Таня, а может быть, вы просто можете подсказать, где посмотреть такой видео-урок, ну точно должны быть какие-то обучающие материалы для официантов, например, а с вашими профессиональными связями в ресторанной сфере, пожалуй, это будет не сложно? Может, дадите прямую наводку? Я честно рыскала-рыскала по интернету, но мне выдает только мильен роликов про разделку сырой птицы, а пару штук для готовой совсем не то – там разделка на доске и за глазами, так я и сама хорошо могу 🙂 Ну вот зацепила идея, не могу успокоиться! 🙂
Голос за
Голос против
На примете такого видео, к сожалению, нет. Если что-то найду – поделюсь.
Голос за
Голос против