Кулинарный практикум: Как сварить говяжий язык

О, отличный пост)) Я бы еще про правила варки куриного филе и грудки почитала, ее часто, то в салаты, то в лазанью добавлять нужно, а как сварить получше угадать не всегда получается))

Присоединяюсь насчет куриного филе.)) А с языком все делаю примерно так же. Спасибо, что напомнили, Танечка, Рождество не за горами))))) язык унас едят даже вредные дети)))

Сейчас вот подумала, что никогда не покупала говяжий язык и даже не уверена, есть ли он в продаже на базаре. А какой язык (свиной или говяжий) – это лишь дело вкуса или есть какая-то разница?

Татьяна, спасибо за пост. Говяжий язык одно из любимейших блюд. Присоединяюсь к вопросу о варке куриного филе.

Я давно интересовалась таким продуктом, но я такой человек, которому если что-то с первого раза не понравится, то он не будет это есть никогда.
Татьяна, не могли бы вы поделиться ощущениями – на что похож язык по запаху и на вкус.
Заранее спасибо за помощь.
А то я слышала, что раньше оливье готовился на говяжьем языке, а не колбасе (хотя ы в семье готовим с отварной говядиной). Интересно попробовать вариант с языком.

Татьяна, а можно уточнить ещё по поводу температуры? На каком огне его варить и как долго ? Сразу переключить на маленький огонь, как только закипит ? .Уточните пожалуйста. Всегда хотела его приготовить, но не знала как, и всё время проходила мимо в магазине,а сейчас не хочу упустить шанс.

Спасибо за такой подробный рассказ про язык. Никогда не делала, но очень хочу. Вот так и получалось у меня, что в гостях ем, а сама не готовлю. А вот теперь точно возьмусь за готовку!!!.

а свиной как варить?

Татьяна, я что с ним дальше делать? Просто порезать порционно и есть? Или это ингредиент для каких-то блюд (например, для салата Оливье?)

Одно замечание: солить можно как угодно, всё равно он будет, на вкус большей части людей, недосоленым. Даже если положить слишком много соли, он её её “не возмёт”.

Поддерживаю, Татьяна! Язык всегда считался деликатесом, да и стоит он недешево, но вкуснота! Тоже могу его в любых видах употреблять. Раньше очень популярен был язык заливной, как закуска, просто в нарезку мясную добавляли, теперь уже и салаты есть на основе языка. Тут у кого как фантазия разгуляется.

Спасибо ,что напомнили. Хорошая идея к Новому году

Какое у вас приспособление для снятия пены интересное!! Или это просто ситечко маленькое? Я снимаю пену дырявой ложкой, и с первого раза не все удается удалить. Теперь буду делать так))
Говяжий язык очень любим, даже ребенок маленький ест с удовольствием. Готовлю его также, только добавляю еще специй для холодца – с ними, мне кажется, вкуснее) Бульон выливаю, все же он достаточно специфичен. Раньше покупала свиной язык, но он по вкусу и виду пожирнее – говяжий благороднее, чтоли) Готовила с ним оливье вкупе с куриной грудкой и бедром индейки без жира – на мой взгляд, изысканно, хотя едоки и не… Читать весь »

Танечка, спасибо! Это пост прям для меня: я обожаю язык, но ни разу не решилась его приготовить. Теперь просто обязана. То есть, готовность языка проверяется именно на кончике?

А я очень и очень люблю говяжий язык . Он как бы бы заменяет колбасу, его можно и в салаты и в суп и во второе добавлять. Я когда варила говорит.язык не добавляла пряности, сейчас теперь буду варить по вашему рецепту, спасибо. Свиной язык на него уходит меньше времени варки и он нежный .

Говяжий язык-это объеденье!!Все,кто не пробовал ещё,попробуйте обязательно! его можно есть и не солёным,запросто!мы варим его с вечера на завтрак.ночь хранится в холодильнике.Он намного вкуснее и полезнее колбасы,кторую многие предпочитают на завтрак.

Зачем пену снимать? Из бульона от языка можно только собакам готовить(он достаточно своеобразен).
Да и само “откровение” – как сварить язык сродни тому, как сварить сосиски. Все ИМХО.

Когда мы варим язык или мясо на салат, то потом на этом бульоне варим суп из сушеных грибов. Советую!

Мне очень нравится язык по-кавказски. Отварить, нарезать кубиками со стороной 1 см. А дальше обжаривать с большим количеством лука, специй (типа хмели-сунели) и грецким орехом. М-м-м-м-мммм…. Вкусненько. Ну и кроме этого вживую конечно с горчичкой, хреном. Можно делать из тонко нарезанного рулетики или кулечки и начинять.

Ой, я обожаю отварной говяжий язык, нарезанный тоненькими пластиками! Сама пробовала приготовить только один раз, да и то не очень удачно. Получился резиновый((( хотя все равно вкусненький) Теперь буду знать, как правильно.

Таня, можно еще запрос? Кулинарный практикум по разделке и приготовлению печени. Может кому покажется смешным, но как то не могу с ней подружиться)))

Моя мама сначала отваривает язык, а потом слегка обжаривает и шпигует чесноком. Вкусняшка!!! 🙂

Подробнее мама делает так: варит часа 2 без специй, потом вынимает, обдает холодной водой, шкурка легко снимается. Обмазывает солью (срезает зубчик чеснока ,макает в соль и натирает) , потом рукой слегка обмазывает перцем, и шпигует чесноком, обжаривает язык в небольшом кол-ве масла с 2-х сторон на сковородке.

Язык удивительный продукт и правда. Салат Оливье делаю только с ним, мои домашние другой не воспринимают) Язык можно давать маленьким детям, и при этом варить без соли, разницы во вкусе я не замечала.
А вот про бульон согласна абсолютно с комментарием Сергея…у меня даже собака его не пьет, уж больно он своеобразный. Обычно просто выливаю.

Танюша,
1. Добавь плз. тег “язык”. Если это возможно для постов этой рубрики.
2. В Гиппо купила замороженный язык производства Парагвай. Очень аккуратный и чистый, приятен в работе. По вкусу пока не подскажу – еще варится.
3. Спешу поделиться удобными салфетками, с которыми в последнее время варю бульоны. Действительно собирает само пену – только положить как нужно и снять.
http://www.paterra.ru/catalogue/kitchen/food_cook/402-484/

Язык моя семья обожает в любом виде – отварной с пюре и белым соусом на второе, в салатах – Оливье, с черносливом и орехами. Бульон использую тоже, все с удовольствием едят суп с макаронами. Отвариваю язык с кореньями, вкус и запах никого не отпугивают.

Доброго времени суток, Татьяна и уважаемые почитатели Вкусного Блога. Решила приготовить в скором времени салат “Столичный”, куда входит язык. Готовить язык буду впервые и опыта в этом деле никакого. А потому хотелось бы спросить как правильно выбирать язык? На что обращать внимание? Слышала, что язык маленького размера лучше не брать, ибо кожа на нём толще и мяса-шиш. Это правда? И ещё, тут неоднократно высказывались, что язык мало впитывает соль в процессе варки и потому может показаться недосоленым. Оправдано ли опускать его на сутки (возможно больше) в маринад до варки? Видела такой способ приготовления языка на одном видео. Делается это для… Читать весь »

Здравствуйте! Татьяна, спасибо за ваши рецепты – очень спасают от однообразия)
Подскажите, пожалуйста, есть ли какие-то еще способы приготовления языка? В ресторане как-то пробовала язык и даже не поняла как его готовили – варили, а потом обжаривали или вообще запекали, а может и просто отварили и полили кисло-сладким соусом… В общем, это было очень вкусно и безумно хочется повторить… Может быть подскажете, какой вариант приготовления (если их несколько) даст в результате наиболее мягкое мясо?

И, если есть идеи, какой бы вы соус добавили из кисло-сладких? Я тут в ваших нашла сливовый и клюквенный – как вам кажется?

Спасибо большое за практикум. Уже не первый раз пользуюсь.

Татьяна, хочу вам сказать спасибо за этот практикум:) раньше не знала как подступиться к варке языка, но с момента появления рецепта на вкусном блоге только по нему и варю: вкусно, и аромат волшебный. Вот и сейчас – в очередной раз, и вспоминаю вас с благодарностью!