Готовое новогоднее меню №8. С птицей( 8 рецептов )

Продолжаю традицию с готовыми новогодними меню. Началось все в 2015 году с трех меню-подборок - с мясом №1, с птицей №2, с рыбой №3. В прошлом году мы продолжили еще тремя меню - тоже с мясом, рыбой и птицей в качестве основного блюда. В этом году я уже опубликовала новое меню с мясом.

Набор блюд в меню этого года традиционный - по 3 закуски, пара салатов, основное блюдо (2 на выбор) и десерт. Принцип составления подробно описан в самом первом меню.

Закуски

Веррины "Капрезе"
Кальмары, фаршированные омлетом и грибами
Сельдь со свеклой по-татарски

Салаты

Салат с креветками и апельсином
Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем

Основное блюдо

Гусь с яблоками и апельсинами
или
Куриный рулет с говяжьим фаршем

Десерт

Заварные пирожные с кремом из голубики

Порядок действий

29 декабря

1. Отвариваем овощи для сельди по-татарски. Храним в холодильнике до 31 декабря.
2. Готовим песто для верринов. Кладем в банку и заливаем сверху тонким слоем оливкового масла. Храним в холодильнике до 31 декабря.

30 декабря

1. Готовим заварное тесто и выпекаем профитроли.
2. Варим заварной крем, накрываем пленкой в контакт и храним в холодильнике.
3. Готовим салатные заправки.
4. Чистим кальмары. Храним в холодильнике до 31 декабря.
5. Нарезаем и обжариваем грибы для начинки кальмаров.
6. Жарим перец для салата с говядиной.
7. Маринуем мясо для салата.
8. Формируем куриный рулет и кладем в холодильник.

31 декабря

1. Доделываем крем для пирожных, фаршируем и глазируем профитроли.
2. Доготавливаем салаты.
3. Доготавливаем кальмары.
4. Собираем закуски.
5. Готовим гуся или запекаем куриный рулет.
6. Подаем к столу пирожные ;)

Рецепт кальмаров, фаршированных омлетом и шампиньонами

целая курица

1,7-2 килограмм
- Куриный рулет с говяжьим фаршем
  1,7-2 килограмм
говяжий фарш

300 грамм
- Куриный рулет с говяжьим фаршем
  300 грамм
шампиньоны

450 грамм
- Куриный рулет с говяжьим фаршем
  150 грамм
- Кальмары, фаршированные омлетом и шампиньонами
  300 грамм
чеснок

5 зубчик
- Куриный рулет с говяжьим фаршем
  2 зубчик
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  2 зубчик
- Сельдь со свеклой по-татарски
  1 зубчик
зернистая горчица

33 грамм
- Куриный рулет с говяжьим фаршем
  1 ст.л.
небольшой пучок петрушки

20 грамм
- Куриный рулет с говяжьим фаршем
  20 грамм
яичный белок

1 шт.
- Куриный рулет с говяжьим фаршем
  1 шт.
гусь, опаленный и ощипанный, около 3 кг

1 шт.
- Гусь с яблоками и апельсинами
  1 шт.
кисло-сладкие яблоки с плотной текстурой (идеально - гренни смит)

4-5 шт.
- Гусь с яблоками и апельсинами
  4-5 шт.
крупный апельсин

2 шт.
- Гусь с яблоками и апельсинами
  2 шт.
апельсины

2 шт.
- Салат с креветками и апельсином
  2 шт.
луковица средняя

2 шт.
- Гусь с яблоками и апельсинами
  1 шт.
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  1 шт.
веточка розмарина

1-2 шт.
- Гусь с яблоками и апельсинами
  1-2 шт.
темный соевый соус

30-45 грамм
- Гусь с яблоками и апельсинами
  2-3 ст.л.
соевый соус

5 грамм
- Салат с креветками и апельсином
  1 ч.л.
сливочное масло

60 грамм
- Заварные пирожные с кремом из голубики
  60 грамм
мука

85 грамм
- Заварные пирожные с кремом из голубики
  85 грамм
яйца

2 шт.
- Заварные пирожные с кремом из голубики
  2 шт.
яйцо среднее

6 шт.
- Кальмары, фаршированные омлетом и шампиньонами
  6 шт.
голубика

200 грамм
- Заварные пирожные с кремом из голубики
  200 грамм
сахар

107 грамм
- Заварные пирожные с кремом из голубики
  100 грамм
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  1 ч.л.
кукурузный крахмал

15 грамм
- Заварные пирожные с кремом из голубики
  15 грамм
желтки

2 шт.
- Заварные пирожные с кремом из голубики
  2 шт.
маскарпоне

200 грамм
- Заварные пирожные с кремом из голубики
  200 грамм
белый шоколад

130 грамм
- Заварные пирожные с кремом из голубики
  130 грамм
говяжья вырезка, нарезанная на тонкие ломтики

400 грамм
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  400 грамм
вустерский соус

1 ч.л.
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  1 ч.л.
порошок чили (или меньше, если не любите слишком острое)

2 грамм
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  0.5 ч.л.
молотая зира

4 грамм
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  0.5 ч.л.
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  0.5 ч.л.
молотая паприка

1 грамм
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  0.25 ч.л.
соль

10 грамм
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  1 ч.л.
соль (можно больше по вкусу)

5 грамм
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  0.5 ч.л.

соль по вкусу

8
- Салат с креветками и апельсином
- Сельдь со свеклой по-татарски
- Веррины “Капрезе”
соль по вкусу и необходимости

3-4
- Сельдь со свеклой по-татарски
растительное масло

20 грамм
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  1 ст.л.
сок лайма

4 ст.л.
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  1 ст.л.
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  1 ст.л.
- Салат с креветками и апельсином
  2 ст.л.
цедра одного лайма
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
сладкий перец средний

1 шт.
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  1 шт.
смешанная салатная зелень (у меня романо, фризе и радиччио)

200 грамм
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  200 грамм
салатная зелень

200 грамм
- Салат с креветками и апельсином
  200 грамм
микс-салат или зелень базилика для подачи
- Веррины “Капрезе”
оливковое масло

110 мл.
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  50 мл.
- Салат с креветками и апельсином
  60 мл.
сухой орегано

1/2 ч.л.
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  1/2 ч.л.
натертый свежий имбирь

1 ч.л.
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  1 ч.л.
нарубленная зелень кинзы

1 ст.л.
- Теплый салат с острой говядиной и сладким перцем
  1 ст.л.
очищенные креветки

400 грамм
- Салат с креветками и апельсином
  400 грамм
кайенский перец

1 грамм
- Салат с креветками и апельсином
  0.25 ч.л.
красная луковица маленькая

1 шт.
- Салат с креветками и апельсином
  1 шт.
крупное спелое авокадо

1 шт.
- Салат с креветками и апельсином
  1 шт.
лимон

1/4 шт.
- Салат с креветками и апельсином
  1/4 шт.
свежевыжатый апельсиновый сок

60 мл.
- Салат с креветками и апельсином
  60 мл.
мёд

12 грамм
- Салат с креветками и апельсином
  1 ч.л.
запеченная свекла среднего размера (около 250-300 г в готовом виде)

1 шт.
- Сельдь со свеклой по-татарски
  1 шт.
отварные картофелины

2 шт.
- Сельдь со свеклой по-татарски
  2 шт.
филе сельди

250 грамм
- Сельдь со свеклой по-татарски
  250 грамм
небольшое кисло-сладкое яблоко

1 шт.
- Сельдь со свеклой по-татарски
  1 шт.
стрелки зеленого лука

3-4 шт.
- Сельдь со свеклой по-татарски
  3-4 шт.
крим-чиз

100 грамм
- Сельдь со свеклой по-татарски
  100 грамм
сметана

50 грамм
- Сельдь со свеклой по-татарски
  50 грамм
майонез

50 грамм
- Сельдь со свеклой по-татарски
  50 грамм
томаты черри

12 шт.
- Веррины “Капрезе”
  12 шт.
шарики мини-моцареллы

12 шт.
- Веррины “Капрезе”
  12 шт.
базиликовое песто

2 ст.л.
- Веррины “Капрезе”
  2 ст.л.
тушки кальмара

4 шт.
- Кальмары, фаршированные омлетом и шампиньонами
  4 шт.
небольшой пучок укропа
- Кальмары, фаршированные омлетом и шампиньонами
полутвердый сыр

150 грамм
- Кальмары, фаршированные омлетом и шампиньонами
  150 грамм