Моим украинским читателям

Смущаюсь, потому что неясно, что интересно, а что общеизвестно.
Ну, например, любимое украинцами сало сакрализовалось не только из-за вкусовых качеств, но и потому, что угнетатели-турки его не ели.
Еще скажу, что восточноукраинская и западноукраинская кухни сильно разнятся, поэтому о них по возможности нужно говорить отдельно.
Еще вспомнилась страшная учебниковая история о том, как крепостные крестьяне убили помещика, насаждавшего в их меню сыр (твердый). Помещик был прогрессивный, а крестьяне мотивировали свои действия тем, что мыло есть не могут.

Вот, еще: рис в простонародье звался сарацинским пшеном и никак иначе. Сарацины – это условное название бедуинов-кочевников, которые и завезли на территорию Украины этот самый рис.

“Енеїда” Котляревського насыщена таким разнообразием украинской кухни, что не на одну передачу хватит:
Тут їли розниї потрави,
I все з полив’яних мисок,
I самi гарниї приправи
З нових кленових тарiлок:
Свинячу голову до хрiну
I локшину на перемiну,
Потiм з пiдлевою iндик;
На закуску кулiш i кашу,
Лемiшку, зубцi, путрю, квашу
I з маком медовий шулик.

28 I кубками пили слив’янку,
Мед, пиво, брагу, сирiвець,
Горiлку просту i калганку,
Куривсь для духу яловець….. и так почти в каждой главе!

Небольшая инфа по истории борща. Дискуссии про то, за кем всё-таки первенство в изобретении борща, длятся по сегодня. У украинцев он считается национальным блюдом, но такого же мнения, только о себе, литовцы, и поляки, и румыны. Часть лингвистов считает, что происхождение слова «борщ» – от растения борщевик. Оно было традиционным компонентом главных крестьянских блюд. В Польше возник в 18 веке “борщак”. В Украине борщ известен с 14 века. С ним связано множество поверий. К примеру, считали, что душа умершего отлетает с паром от борща. Потому он является традиционным блюдом в Украине на поминках. Но вместе с тем, это и свадебное,… Читать весь »

В продолжение темы борща.
В честь борща был назван небольшой городок Борщёв, расположенный на Тернопольщине. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля «Борщ-їв». Согласно старинной легенде, в давние времена турки захватили этот городок и захотели отведать местное лакомство — борщ. Одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем-то не пришлось по вкусу главарю, который стал осыпать бранью женщину. Кричал он до тех пор, пока украинка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. Поэтому и городок был назван в честь блюда, ставшего причиной смерти ненакормленного врага. (с) Википедия

Похлебкин в книге “Национальные кухни наших народов” подробно описал историю и особенности украинской кухни.

Так хочется помочь, а знания по теме отсутствуют, эх. Знаю только, что “кулiш” или “кулеш” (пшенная кашка, по сути) – это тоже национальное блюдо, в частности, пришло к нам от запорожских казаков. У нас и сейчас на острове Хортица обязательным пунктом развлекательной программы является поедание кулеша, приготовленного на косте в большущем чане.

сколько интересного!

Была свадьба. Гости ели много всего. Напоследок, когда уже дышать от съеденного было сложно, хозяйка сказала: “А сейчас я принесу вам еще одно блюдо, и каждый его отведает, как бы сыты вы ни были!” “Уже не влезет ни крошки,”-ответили гости. Хозяйка принесла миску с жаренными черными семечками и каждый потянулся и взял горсть!