Прошлогодняя грибная осень меня сломила. Когда у меня закончилось место в двух морозилках, а друзья уже физически не могли принимать очередные партии замороженных грибов у себя, я купила крышки и встала на путь консервации.
К моему удивлению, ни одна банка не вздулась и не взорвалась. Это меня окрылило, и я уже готовлюсь поделиться с вами фамильными рецептами консервирования огурцов, томатов и прочего огородного добра.
В связи с этим у меня к вам вопрос.
Комментарии
Таня спасибо Вам за Вашу интересную работу! Нам хочется всего и побольше, конечно же! Но Вы выкладывайте то, что Вам интересно, ведь наши вкусы совпадают на 98%, по моему мнению:-)
Голос против
Добавлю, что эти вкусы Вы нам (мне уж точно) и открываете:-)
Голос против
интересно все! я далека от консервации но когда вижу интересный рецепт – руки так и чешутся попробовать
Голос против
А я думаю, Татьяна и здесь найдет и поделится с нами изюминками процесса:) Я вот в этом году варенье из сосновых шишек делала, по сути наугад, т.к. рецептов много и они зачастую противоречат друг другу(, а вот был бы рецепт на блоге, сделала бы по нему, т.к. уверена в шеф-поваре)
Голос против
Шишки будем уже в следующем году осваивать – у них сезон до конца мая 😉
Голос против
Вот и я так. Столько сайтов перелопатила пока выбирала рецепт варенья из сосновых шишек! Сварила. Но вот сомнения одолевают до сих пор)
Голос за
Голос против
Вино)))) хочу вино)))
Голос против
А я хочу компоты и огурцы)) как голосовать в моем случае?)))
Голос против
Всего и побольше 😉
Голос против
Очень хочется правильный рецепт маринования (засолки) огурцов.!Будьте добры, Татьяна! Вам доверяю безгранично!
Голос против
Оооо, у меня мама огуречный мастер. Выпрошу рецепты и поделюсь 😉
Вкуснее маминых огурцов я пока в жизни не ела.
Голос против
Ой, очень ждём!!!
Голос за
Голос против
И я! Тоже вкуснее маминых не ела )))
Голос за
Спасибо большое! Буду ждать!
Голос за
Голос против
Вот очень хочется рецепт солёных огурцов – тех, которые без уксуса. Однажды перепало от подруги из деревни два ящика. Я посолила. Такие были вкуснючие! Но рецепт не сохранила, помню, что-то рассчитывала. И вот несколько лет неудачно экспериментирую…
Голос за
Голос против
Есть у меня рецептик, делала. Отличный результат. Но корректно ли выкладывать его здесь?
Голос против
Выкладывайте конечно!
Голос против
Ну вот. Букв много, но это очень подробно. Но не сложно.
Вкусные, ядреные огурчики бочкового посола в городских условиях! Наверное, многие из вас любят огурцы бочкового посола. Но рыночная цена на них кусается! А ведь можно очень легко засолить бочковые огурцы самостоятельно, причем – в условиях городской квартиры! Единственное НО – хранить их надо в холодильнике! Я для таких огурцов специально приобрела контейнер из пищевого пластика, который идеально вписался в пространство нашего небольшого холодильника для заготовок. Очень удобно-не надо возиться с банками, мыть их, стерилизовать и постоянно бояться, что они разобьются. Если у вас есть возможность хранить огурцы в… Читать весь »
вот. рецепт мною испробован, есесьна, не в таких объемах. Хранила в холодильнике. Солила в пластиковом контейнере, сверху разделочная доска по размеру и контейнер с водой сверху(это гнет). И на подносе с бортиками.
Голос за
Голос против
Ну раз можно выкладывать, тогда и я делюсь 🙂
На 3-литровую банку 2-2.5 кг огурцов, 1 лист хрена, 1 ветка укропа, 7-8 листиков вишни, 5-6 листиков черной смородины, можно чеснок по вкусу.
Рассол на 3л банку: 1.5 л воды, 2 ст.л. соли без верха (можно и мелкую)
У огурцов срезаем кончики, а если они не только что с грядки, а полежавшие, то лучше их предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа.
В чистую банку на дно укладываем 2/3 листьев, плотно напихиваем огурцами, сверху укладываем оставшиеся листья. Рассол кипятим и заливаем в банку. Банку накрываем крышкой.… Читать весь »
Забыла добавить – после полного остывания готовых банок лучше их хотя бы недели две подержать в холоде (лучше в холодильнике, если в погребе довольно тепло)
Голос за
Голос против
Здравствуйте,Оксана. Много лет консервирую,в том числе соленые огурцы без уксуса на зиму. Рецепт родительский. Если все делать правильно,получается всегда! Татьяна великая мастерица и я ее давняя поклонница ,подписчица и исполнительница ее рецептов. Однако,осмелюсь заметить,наш семейный рецепт огурцов всегда имеет высокую оценку едящих. Предлагаю его вашему вниманию.Огурцы беру маленькие и средненько-маленькие-так люблю.На 3-х литровую банку примерно 1,5 кг.Огурцы купленные вываливаю в миску с холодной водой и выстаиваю часа 3-4.Затем тщательно мою,раскладываю на полотенца,сушу.В это время в каждую чистую банку кладу лист хрена небольшого размера,зонтики укропа 4-5 штук,3-4 зуба чеснока,разрезаю каждый обычно еще на части,3 -5 листиков вишневых,2 листа черносмородиновых,3-5 горошин черного… Читать весь »
Голос против
Пожалуйста! Рецепт огурцов! В прошлом году экспериментировала с разными – в результате остались без консервации совсем :(( Жду Ваших рецептов.
Голос за
Голос против
Не интересно, потому что негде это всё хранить ( Варю по 5 баночек варенья на зиму и всё (
Голос за
Голос против
У меня были те же соображения. Но долг зовет 🙂
Голос против
Если речь о подвале, то у меня его тоже нет. Все храню в квартире. И в том числе квашеные огурцы. У меня страсть к консервированию проявилась не очень давно. И, скажу я вам, это ни с чем не сравнимое чувство, когда открываешь нишу и обозреваешь банки и баночки с консервацией. Наверное то же испытывали наши предки-селяне, когда засыпали зерно в амбар))) К зиме, что называется, готовы!
Голос против
А как насчёт консервированного борща (рассольника) + офигенный лечо?
Голос против
О, борщ мама тоже катает. И лечо вкусное. Переймем опыт)))
Голос за
Голос против
И мне, и мне инструкцию по закатыванию борща! Офигенным лечо и офигенными маринованными грибами поделюсь в ответ
Голос против
В нашей семье консервация переживает второе рождение. Лет 10 ничего не елось, а последние пару лет такая ностальгия одолела по домашним лечо и ароматным вареньям.
Вспомнились и семейные любимые рецепты и новые сочетания вкусов опробовали.
Теперь у нас красуются и баночки традиционных маринованных огурцов помидоров, 3 вида лечо, салатик с зелеными помидорами, кабачковая икра, помидорки в желе, томатный и сливовые соусы к мясу, несколько видов варенья с добавлением разных травок и пряностей, капустка квашенная, соки яблочный и томатный.
А вот с баклажанами пока не не нашла такого рецепта, чтобы “за уши не оттащиш”. И грибы совсем не… Читать весь »
Голос за
Голос против
Я последнее время предпочитаю морозить ягоды, перетертые с небольшой частью сахара или без, свежие. Подумываю прикупить отдельную морозильную камеру. Очень люблю так называемое “живое варенье” из крыжовника с бананом или из него же с апельсином).
А вообще обожаю консервированное овощи и закуски, прям слабость моя)
Голос против
Прошу рецепт живого варенья из крыжовника с бананом
Голос за
Голос против
На каждый килограмм спелого, промытого, просущенного крыжовника без хвостиков 2-3 банана и 250 гр сахара (пробую, бывает и меньше надо). Всё в миску и погружным блендером перемалываю. Фасую в пакеты для заморозки или пластиковые коробочки небольшими порциями, в морозилку. Зимой достаем, в холодильнике размораживаем и там же храним, 7-10 дней держится.
Голос против
Баклажаныыыыыыыы! Все на свете отдам за простой и вкусный рецепт заготовки.
Ибо зимой уж очень цена на них заоблачная.
Голос против
Баклажаны с гранатовыми зернами пойдут? Поделюсь
Голос против
Очень подойдут
Голос за
Голос против
Огурчиков хороший рецепт не помешал бы. У меня не получается консервировать, делаю малосольные огурцы и помидорки в конце сезона и стоят они в холодильнике, пока не съедим, но до весны не хватает, конечно.
Голос за
Голос против
У меня есть, но только с уксусом. если нужно, напишу…
Голос за
Голос против
Всего и побольше! Когда наступает сезон урожая, я понимаю, что во мне есть что-то от мыши – полевки 🙂 сохраняем, морозим, варим, катает все мама ( за что ей спасибо ☺️). Все в норку, чем больше запасов, тем лучше 🙂
Голос против
Татьяна, я не совсем про закатки, но близко. Несколько лет ищу рецепт квашеной капусты на яблочном/виноградном соке. Она так получается сладковатой, не не от сахара (бррр), а именно от сока. Может быть ваш кулинарный опыт подскажет что-то?
Ну и присоединяюсь к просьбам про баклажаны. И от себя – хотелось бы помидоров в собственном соку и варианты болгарского перца (кроме лечо).
Спасибо!!!
Голос против
Татьяна, пожалуйста, рецепты каких-нибудь острых штучек.
Голос за
Голос против
А я за огурцы, лечо, борщ, рассольник, икру кабачковую. Ягоды тоже морозим с сахаром, варенье совсем практически не делаем.
Голос против
А я хотела бы заготовить Салат Охотничий. Наверное, многие помнят.Он продается в Метро, но я не уверена, что срисую рецепт, даже, если куплю и попробую. А еще САЛЬСУ хочу научится готовить впрок.
А так что- капусту квашу, огурцы, помидоры мариную, заготовку для борща, лечо, кабачковую икру – это все делаю.Варенье тоже. Соус сливовый, виноград, сливу мариную. Заготовку для борща….соус томатный(кетчупом не назову, соус)
Песто, ну тут не без Тани)))
Да вот еще замахнулась на компот. Начала с абрикосового. Вроде ничего получилось. Да, сейчас пойду сало солить. Посмотрим, как получится.
Голос против
Варенье и повидло. Особенно интересуют современные вариации с добавлением пряных трав например, или с пектинами, которых не было раньше. И описание принципа бы тоже, чтобы понять как экспериментировать. Капусты квашеной бы хороший рецептик, там же тоже от присадок результат сильно меняется. Я всему буду рада. А кстати, было бы интересно узнать, как в высокой кухне с консервацией. Используют шефы что-то?
Голос против
Мне бы квашеной капустки рецепт…
Голос против
Консервирую всё и много, семья любит всё домашнее, а овощи и фрукты местные позволяют это делать (Волгоград). Но очень хочется рецепт огурцов от Вашей мамы, Татьяна.
Голос за
Голос против
хотелось бы что нибудь о баклажанах, в том числе как их правильно замораживать, хранить, закатывать, и про домашнее вино из ягод (вишня, смородина, слива и.т.п.)
Голос против
Хотелось бы увидеть проверенные рецепты 1) томатов в собственном соку; 2) кабачковой икры (заготовки). Спасибо.
Голос за
Голос против