Ни минуты покоя. Как я провела эту осень

Осень для меня – время уныния и в целом какого-то коматозного состояния. Обычно – но не в этот раз. Уходящая осень была такой насыщенной событиями и эмоциями, что их хватило бы года на полтора. А еще она открыла новые грани моей личности.

Сыщик

В сентябре Гильдия поваров и шеф-поваров провела Форум Chefs.By – грандиозное мероприятие для поваров и рестораторов. Я была шеф-координатором форума и отвечала за технику, инвентарь и продукты для мастер-классов. 15 шефов с суммарным продуктовым райдером из более чем 150 НЕПОВТОРЯЮЩИХСЯ позиций – это тот еще челлендж.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Татьяна Назарук (@mild_n) 15 Сен 2018 в 6:17 PDT

Я искала по всей Беларуси филе лося (а потом оленя) для шведского шефа. Задурила всем голову поисками свежих ягод можжевельника, шиповника и черники. Скупала в зоомагазинах сено для копчения. Выискивала в рыбных отделах язя и плотву калибром 15 см. Теперь я точно знаю, где в Минске достать свиные щечки, лемонграсс, сухой лед и щупальца осьминога. И могу с уверенностью утверждать, что у нас проще купить листья фиолетового шису, чем охлажденную щуку весом 3 кг.

Мясник

Тут тоже виноват Форум 🙂 Испанский спикер – шеф-повар Хави Эстевес – давал мастер-класс по субпродуктам. И ему нужны были говяжьи сухожилия. Те, что находятся в задних ногах животного и при разделке у нас просто выбрасываются или едут вместе с костями на желатиновый завод. Поставщики помочь не смогли, мой проверенный мясник – тоже. Поэтому я купила 4 говяжьих голени и собственноручно вырезала из них сухожилия. Хави остался доволен, а я утвердилась в мысли, что мясо и острые ножи – это мое 🙂

Вечный студент

За 3 осенних месяца я побывала на ПИРе в Москве, форумах RestArt-2018 и “Best Chef 2018” в Киеве, съездила на недельную стажировку на Сардинию, семинар по химии пищевых продуктов и курс по ферментации в Киевском GastroLab. В сумме – более 25 мастер-классов и семинаров.

Про Сардинию скоро будет отдельный пост, кстати.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Татьяна Назарук (@mild_n) 18 Сен 2018 в 3:43 PDT

Продвинутый путешественник

За все свои разъезды я хорошенько поднакопила бонусных баллов у Белавии и Аэрофлота. А если бы была бонусная система у БелЖД – там бы тоже нормально накапало.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Татьяна Назарук (@mild_n) 25 Сен 2018 в 12:43 PDT

Я научилась спать сидя в самолетах (с поездами пока не срослось) и одним движением вытягивать ремень из джинсов на досмотре. Единственное, что мне так и не удалось постичь – укрощение своей жадности во избежание перевеса в багаже. Ну как можно не купить все эти сыры, салями, каштаны и вон ту баночку трюфельной соли?

Несдержанный обжора

2:0. С таким счетом я проиграла бой за хорошую фигуру с вкуснейшей едой на Сардинии. Не есть все эти свежие морепродукты, сыр, прошутто, пасту, пиццу и невероятный местный хлеб с оливковым маслом было бы гастрономическим преступлением. А еще сладости и вино! Неделю. Почти круглосуточно. Даже удивительно, что добавилось всего 2 кг.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Татьяна Назарук (@mild_n) 9 Ноя 2018 в 4:28 PST

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Татьяна Назарук (@mild_n) 11 Ноя 2018 в 1:02 PST

Латентный аграрий

В сентябре мы с мужем и свекровью перекололи около 40 кг грецких орехов в деревне у бабушки. А в октябре сняли и привезли в Минск больше 200 кг яблок из маминого сада. И все это – с добавкой в виде нескольких тыкв, 15 кг домашнего винограда и пары кг японской айвы – я перерабатывала (и до сих пор перерабатываю) на благо семьи и Вкусного Блога.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Татьяна Назарук (@mild_n) 17 Сен 2018 в 5:31 PDT

Эти три месяца были невероятно насыщенными. Но мне все равно мало. И моя зима символично начнется с саммита Creative Chefs в Киеве 1 декабря 🙂