Абрикосовая панна котта

Name: Абрикосовая панна котта
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Cuisine: Итальянская
Ingredients: абрикосы — 450 грамм; желатин (с горкой) — 1 ч.л.; жирные сливки (от 30%) — 400 мл.; сахар — 100 грамм; сахар для запекания абрикосов — 1 ст.л.; стручок ванили — 1 шт.; амаретто — 50 мл.; сахарная пудра для посыпки

150 минут

Средний

В ближайшие дни я слегка подзавалю вас рецептами с использованием абрикосов - как раз привезли от бабушки мужа изрядное количество :) Начнем, пожалуй, с десерта - нежной и замечательной панна котты - сливочного желе с абрикосовым пюре.

Десерт состоит из двух частей - собственно панна котты и свежих абрикосов. Я предлагаю мариновать их в амаретто, вы же можете либо пропустить этот этап, либо выбрать другой ликер.

Десерты

15.07.2013

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/abrikosovaya-panna-kotta/

Из абрикосов удаляем косточки. Треть откладываем, остальные абрикосы кладем на противень срезами вверх, посыпаем 1 ст.л. сахара.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 7-10 минут.

Желатин заливаем 3 ст.л. холодной воды и оставляем набухать.

Стручок ванили разрезаем пополам вдоль. Выскребаем семена.

Кладем в ковшик вместе со стручком. Туда же вливаем сливки и кладем сахар.

Доводим до кипения, выключаем, накрываем крышкой и оставляем.

Запеченные абрикосы перекладываем в миску и перемалываем при помощи блендера в пюре. Если шкурка толстая, то предварительно снимаем ее.

Набухший желатин растапливаем на небольшом огне (не даем закипеть!).

Сливочную смесь процеживаем. Добавляем желатин, а также абрикосовое пюре (для большей гладкости массы можно протереть ее через сито). Тщательно перемешиваем.

Разливаем массу по креманкам, даем остыть до комнатной температуры, затем ставим в холодильник до полного застывания (на 2-3 часа).

Отложенные абрикосы нарезаем на небольшие кусочки, заливаем ликером и оставляем на 5-10 минут. Выкладываем их на застывшее желе, посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/abrikosovaya-panna-kotta/

Татьяна, добрый день!
Сейчас сезон, когда уже поспела красная и черная смородина. Не могли бы Вы поделится рецептом как сделать”Желе из красной смородины”. В интернете много вариантов, но очень хочется именно Ваш рецепт. Заранее спасибо.

Екатерина

а можно ли абрикосы заморозить и приготовить этот рецепт зимой?

Mild

в ответ Екатерина

В само желе замороженные абрикосы пойдут. Что касается верхнего слоя, то после разморозки абрикосы не будут держать форму, увы 🙁

Naamah

в ответ Екатерина

Татьяна, а замороженные абрикосы тоже запекать?

Юлия

Невероятно красивая подача!Лаконично, но стильно!Татьяна уже выходит совсем на другой уровень)
А теперь по теме вопросик, принципиально ли использовать сливки жирностью от 30 % ? Готовлю панна котту по вашему рецепту регулярно,сливки использую 20%..

Mild

в ответ Юлия

Да, 20% сливки подойдут. Можно даже еще чуть менее жирные использовать.

Евгения

в ответ Юлия

А я вообще не знала как этот десерт называется,делала интуитивно: творог мягкий + ряженка (сметана)+сахар +желатин

Ralena

Где можно купить ваниль? в часности интересует Новосибирск..

Ирина

в ответ Ralena

Мария, я покупаю в Континенте на ГБШ, небольшой отдельчик со специями напротив супермаркета;)

Zhazha

в ответ Ralena

Академовские могут найти ваниль в Торговом центре и Городке, стоит вроде рублей 125 за стручок.

Evgeniya

в ответ Ralena

Мегасы, Бахетле, Лента, Метро. Везде есть стручки ванили.

Tatik

А я обычно фрукты кладу вниз

Катруся

Татьяна, скажите, пожалуйста, а для чего запекать абрикосы? Какой эффект это дает? Готовила абрикосовое мороженое по рецепту мороженого со сгущенкой из этого блога, необыкновенно вкусно, думаю повторить. Возможно, теперь – с запечеными абрикосами : )

Mild

в ответ Катруся

Запекание дает более гладкую текстуру и раскрывает вкус абрикоса.

Алена

Сделала с вареньем абрикосовым. Вкуснотища нереальная!

Галина

Татьяна, а чем можно еще замариновать абрикосы, кроме спиртного? Может просто положить запеченые абрикосы или припустить их с сахаром на сковородке? как Вы думаете, с плоскими персиками будет хорршо или сладковато? Из этих пропорция панна котта сладкая получается?

Mild

в ответ Галина

Можно их совсем не мариновать – просто присыпать сахарной пудрой. Свежими они будут чувствоваться лучше, чем в запеченном виде.
Инжирные персики могут быть хороши – тут все зависит от конкретных плодов. Главное, чтобы были не приторно сладкими.
Десерт получается сладкий, но не чрезмерно.

Юлия

у меня нет стручка ванили,можно ли его заменить?

Mild

в ответ Юлия

Можно использовать вместо него ванильный сахар.

Наталья

А консервированные абрикосы, из компота, подойдут?

Mild

в ответ Наталья

Можно приготовить с ними, но аромат будет недостаточно интенсивным.

НАталья.

Татьяна подскажите что не так . Делала с 20% сливками абрикос заменила Консервированным персиком. Получилась как манная каша. Я так люблю рецепт Панна котта с клубничным желе Ваш. Его белая основа должа походить на этот рецеп или он Вас с абрикосом тоже зернистый получается?

НАталья

в ответ НАталья.

Опечатка сливки были 33% только абрикос персиком заменила.

Mild

в ответ НАталья.

Зернистость может быть в трех случаях:
1. Большая разбежка в температуре желатина и сливочной смеси,в результате чего желатин застывает комками. Но в данном случае это вряд ли, т.к. и то, и то разогрето.
2. Сливки свернулись.
3. Персик недостаточно гладко перебит.

Настя

Скажите, какое количество желатина будет правильным для панны котты и на какое количество жидкости? Во всех Ваших рецептах разное соотношение. Здесь, например, желатина меньше всего.

Mild

в ответ Настя

Единственно верного универсального количества нет. Оно зависит от многих факторов. В данном случае желатина нужно меньше, поскольку абрикосы содержат пектин, который частично желирует уже сам по себе. Жирные сливочные желе тоже требуют меньше желатина.

Мария

Татьяна,подскажите,пожалуйста,если заменить абрикосы свежими персиками,их тоже необходимо запекать? Или достаточно будет перебить в блендере и ввести в остывшую сливочно-сахарно-желатиновую массу?

Mild

в ответ Мария

Лучше все же запечь.

Мария

в ответ Мария

эх….и персики запекла,и сливочную массу остудила,все равно свернулось и стало похоже на манную кашу…видимо,не подходят все же персики для этого рецепта((

Анна

Спасибо за интересный рецепт. Все получилось, домашние были в восторге.

Tanuha

А я просто замариновала абрикосы в ликере инжирном и все сама съела. Вкус нежнейший и алкоголь не чувствуется вовсе. А кстати какие еще фрукты можно мариновать в ликере? Груши а еще что?

Mild

в ответ Tanuha

Еще персики, клубнику, нектарины. Дыню можно, но не любой сорт.

Мария

А мне очень понравилась основа, сама Панна котта, очень вкусно. А абрикоски мариновала в лимончелло, но думаю в амаретто гораздо интереснее выходит. Спасибо!

Ольга

Татьяна, здравствуйте! Подскажите,пжл,каким желатином Вы пользуетесь? Или посоветуйте, какой купить у нас в РБ. Спасибо

Ольга

Татьяна, здравствуйте! Каким желатином Вы пользуетесь? Или посоветуйте, пожалуйста, какой купить у нас в РБ. Спасибо

HelenD

Подскажите, манго можно использовать ? И можно ли желатин заменить агар-агаром? Если да, то в каком количестве?
Спасибо

Mild

в ответ HelenD

Манго можно, но его протрите через сито, чтобы избавиться от ворса.
Агар берется из расчета 8 г на литр жидкости.

elenka11176

Это было вкусно!!!

amara

Очень вкусно, спасибо! Аж тает во рту. Хорошо и быстро застыло, я переживала что желатина маловато, но видимо пектин в абрикосах помог)

Подпишись в Инстаграме!