Ингредиенты :
Основа
-
500 грамм
-
480 грамм
-
7 грамм
- вода120
-
1 шт.
-
50 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/abrikosovyj-zefir/Из абрикосов вынимаем косточки. Кладем срезами вверх на застеленный фольгой противень.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 15-20 минут. Вынимаем и протираем через сито. Нам потребуется 200 г пюре.
Добавляем 160 г сахара, ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до растворения сахара. До кипения можно не доводить. Перекладываем пюре в широкую емкость и оставляем остывать хотя бы до комнатной температуры.
Если мне нужно остудить пюре быстро, я наливаю в большую форму холодной воды и добавляю лед. Контейнер с пюре ставлю на ледяную воду.
50 г сахара смешиваем с агар-агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 270 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.
Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы.
Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов – за это время он должен заветриться и подсохнуть.
Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/abrikosovyj-zefir/Похожие рецепты
Комментарии
Татьяна, вот только закончила делать зефир (обычный правда), захожу к вам а тут абрикосовый) обязательно надо попробовать. Соответственно, в тему вопрос – зефир застывает, но при отсаживании нужную форму (то есть форму насадки) не сохранял. В чем может быть беда?
Голос против
Скорее всего, масса была недостаточно хорошо взбита.
Голос против
Татьяна, а через сито обязательно перетирать? Блендер или мясорубка не подойдут?
Ужасно не хочется с ситом морочиться 🙂
Голос за
Голос против
Сито позволяет избавиться от волокон и неоднородной мякоти. Протирание очень критично, когда вы готовите зефир из ягод с косточками типа смородины или малины. В остальных случаях можно попробовать хорошенько поработать погружным блендером. Мясорубка, увы, не пойдет.
То есть по идее можно просто пробить блендером и процедить через сито. Спасибо!
Голос против
В данном случае – да.
Вот только села на диету!)))
А получится ли зефир, если делать его с уменьшенным сахаром, вообще без него или на заменителе?
Голос за
Без сахара или с заменителем не получится, увы.
Да и уменьшение сахара в той степени, чтобы зефир все же получился, не сыграет погоды для сидящего на диете.
Голос за
Голос против
Как жаль, что нельзя сказать “вжух” и картинка оживет и в готовом виде ваши блюда комне на стол не выпрыгнут!!! И красиво и вкусно все!!!
Да, иногда такое “вжух!” было бы очень кстати 🙂
Голос против
А я люблю не вот это вот “вжух”, а пофеячить с пюре и сиропом. Очень затягивет
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! А подскажите пожалуйста, так ли важна температура 110 градусов? И есть ли какой-то способ ее отследить, если нет термометра?
Голос за
Голос против
Плюс-минус пара градусов не будет критичной. Некоторые набившие руку товарищи делают сироп на глаз.
Берете деревянную ложку, опускаете ее в кипящий сироп, поднимаете и сотрите на капли: если они стекают мееедленно и за ними тянется нитка – сироп готов.
Голос против
Спасибо! А нужно ли сироп остужать перед добавлением в пюре с белком?
Голос за
Голос против
Я обычно не остужаю.
Голос против
110 градусов – это когда некоторое время у агара пузырьки как на фото у Татьяны. И да – нитка. я никогда не пользовалась термометром для зефира, все на глаз, примерно 3-4 минуты варка сиропа после закипания
Голос против
И масса может плохо взбиваться из-за того, что сироп недоварен, или нет?
Голос за
Голос против
да
Голос за
Голос против
Добрый вечер,Татьяна!
Делала различный зефир уже не раз, все получается отлично. Но вот при хранении он у меня засахаривается? – чем дальше, тем все сильнее: кристаллизуется толстой корочкой,а затем и дальше, по всему объёму. Заветренный и мягкий внутри дня 3 наверное выдерживает.
Это нормально для домашнего зефира? Как его лучше хранить?
Голос за
Голос против
Для домашнего зефира это нормально, хотя высыхать он может быстрее или медленнее в зависимости от влажности воздуха.
Я храню в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре. Но дольше трех дней он у меня ни разу не лежал – быстро съедается.
Голос против
Чтобы зефир не кристализовался надо часть сахара заменить на глюкозный или инвертный сироп. И будет вам счастье.
Голос против
Татьяна, спасибо за рецепт! Если у меня только погружной блендер с одним венчиком, шансов нет взбить до нужной консистенции?
Голос за
Голос против
Одного венчика на блендере будет маловато 🙁
Голос против
Большое спасибо за рецепт!
Татьяна, скажите, пожалуйста, сильно ли пострадают абрикосы, если я запеку их в микроволновке вместо духовки? Уж очень не хочется по такой жаре духовку включать(
Голос за
Голос против
Да, можно и в микроволновке. Но по времени, к сожалению, не сориентирую.
Голос против
Здравствуйте,Татьяна! Подскажите, пектин здесь не нужен?
Голос за
Голос против
в описании все написано
Голос за
Голос против
А у меня случился эпик фэйл с зефирками:( Сироп до нужной кондиции и температуры довела, все этапы проделала в соответствии с рецептом. Масса получилась похожей на меренгу (очень вкусная и абрикосово-абрикосовая масса, кстати). После того, как отсадила зефирки на силиконовые коврики, они держали форму, не растекались. Но вот к утру как были липкими и мягкими, так и остались, на следующий день тоже – появилась легкая корочка, а внутри ничего не изменилось.
Почитав комментарии к рецепту о классическом зефире, сделала вывод, что дело в агар-агаре. В связи с этим, глупый вопрос: как пересчитать, сколько нужно агара, если покупала я его… Читать весь »
Голос против
а сахарной пудрой вы зефир покрывали? где-то часов через пять после отсаживания рекомендуется покрыть зефир пудрой
Пудра подсушивает корочку, оставляя зефир внутри мягким
В остальном я эпик-фейла не вижу. если зефир растекается, то сразу, а у вас как я поняла, изначально он все-таки получился )))
Я же написала, что все этапы проделала в соответствии с рецептом 🙂 Включая посыпание сахарной пудрой 🙂 Корочка была очень хрупкой, а внутри совсем уже мягкая масса, совершенно не похожая на зефир по консистенции 🙁
Голос против
У меня было такое, причина оказалась в недоварке сиропа
Голос за
Голос против
И еще пять копеек. Я попробовала из черешни – в ней пектина больше, чем в вишне, тоже делала без загустителей, одним пюре
не стоит оно того ) черешня не дала ожидаемого вкуса, нет той яркости, за которую можно ценить абрикосовый, черносмородиновый или клюквенный
Голос за
Голос против
Тоже получилась очень хрупкая корочка. Совсем мягкий внутри. Раньше готовила много раз из яблок, смородины, черники по другому рецепту. Всегда был более стабильный.?
Голос против
Сделала. Жду, пока подсохнет. То, что осталось на миске было бессовестно вылизано пальцем – вкусно, и очень!
1) Брала 0.5 кг абрикосов, размягчала их в микроволновке (4-5 минут для половинок хватило), шкурка слезала почти что сама, так что поленилась пользоваться ситом и перебила мякоть блендером. Но из этого количества абрикосов пюре получилось куда больше (почти в 2 раза) нужного по рецепту. Куда бы его пристроить?
2) А какого размера Вы отсаживаете зефирюшки? Мне бы так ловко обращаться с кондитерским мешком… Но я стараюсь!
Голос за
Голос против
1. Пустите в начинку для тертого пирога, например:
2. У меня они около 6 см в диаметре получаются. Это все дело техники, рука обязательно набьется 🙂
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, можно ли использовать персики или нектарины вместо абрикос? Как у них с пектином? Спасибо!
Голос за
Голос против
В персиках пектина столько же, сколько и в абрикосах. Поэтому можете смело их использовать.
Голос против
Татьяна, спасибо огромное!!!! всегда получается ваш зефир. Хочу попробовать зефир с какао, подскажите как правильно его добавить: вмешать в конце или может в сироп
Голос против
Скажите какая у вас насадка пожалуйста.?
Голос за
Голос против
Я отсаживаю насадкой №3 из этого поста: https://www.vkusnyblog.com/kulinarnyj-inventar-konditerskie-nasadki/
Но могут быть и друге варианты.
Голос за
Голос против
Танюш,привет! Скажи пожалуйста,агар агар хочу заменить на пектин,сколько его надо в рецепте?
Голос за
Голос против
Без агара зефир не получится, увы.
Голос за
Голос против
Таня, у меня в морозилке хранится прокрученные через мясорубку свежие абрикосы, т.е. пюре. Как Вы думаете, можно попробовать сделать из него зефир? Надо пропарить его в духовке?
Голос за
Голос против
Получилось отлично. Делала из замороженных абрикосов и добавила на пару грамм больше агара.?
Голос против
Вы сушили абрикосы в духовке?
Голос за
Голос против
Сахара сколько? 160+270 будет не 480 г.
Голос за
Голос против
Вы если внимательно почитаете, то еще 50 найдете в рецепте.
Голос за
Голос против
Спасибо
Голос за
Голос против
Мой первый опыт приготовления зефира. Результат мне понравился?
Только я положила агар-агара 20г., потому что на упаковке было написано, что 10г.агар-агара на 400мл.жидкости.
Подсушивала я зефир сутки. Он всё равно к рукам прилипал когда я его снимала с пергамента. Окончательно стабилизировался после того как уже обсыпанный сахарной пудрой пролежал целый день на столе на тарелке.
Голос против