Ингредиенты на 60-70 шт (2 противня 30*40):
Основа
-
135 грамм
-
400 грамм
-
230 грамм
-
1/4 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/amaretti-italyanskoe-minadlnoe-pechene/Есть разные вариации амаретти – на более густом тесте, из которого можно чуть ли не лепить, и на легком типа меренги. Я даю второй вариант.
Делим сахар на 2 части – 150 г и 250 г.
250 г сахара перемалываем с миндалем.
Получится вот такая масса:
Белки вливаем в чашу миксера и добавляем соль. Начинаем взбивать на среднесильной скорости. Как только начнет формироваться пена, увеличиваем скорость до максимальной и начинаем постепенно добавлять отложенные 150 г сахара. Взбиваем меренгу до жестких пиков.
Соединяем меренгу и ореховую массу и бережно перемешиваем зачерпывающими движениями снизу вверх.
Получится воздушная масса (далеко не такая текучая, как для пирожных макарон!).
Перекладываем массу в кондитерский мешок с прямой насадкой и отсаживаем на застеленные пергаментом противни.
Смоченным в воде пальцем аккуратно приглаживаем хвостики.
Отправляем в предварительно разогретую до 140 градусов духовку и выпекаем 30-35 минут.
Остужаем и подаем к чаю или кофе.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/amaretti-italyanskoe-minadlnoe-pechene/Похожие рецепты
101 рецепт печенья на любой вкус. Большая подборка
Что делать с яичными белками. Подборка рецептов выпечки
Амаретти по-сардински
Миндальное печенье с рисовой мукой
Миндальное печенье с шоколадом
Шведский миндальный торт
Хрустящее бисквитное печенье
Шоколадно-миндальные финансье с малиной
Апельсиново-миндальный пирог на белках
Миндально-апельсиновые финансье
Миндально-апельсиновое печенье
Печенье "Ореховые полумесяцы"
Мексиканское свадебное печенье
Миндальный рулет с манговым муссом
Комментарии
ДД! У меня вопросики:
1 – 135 это приблизительно сколько яиц?
2 – а миндаль уже на готовую муку можно заменить
3 – и вообще миндаль заменить на другие орехи или готовую муку – фундук, кунжутную муку?
Голос за
Голос против
1. Это примерно 4 шт. от яиц С-1.
2. В принципе, можно. Но с миндалем получается дешевле, если что.
3. Насчет кунжутной не скажу, но с фундуком и грецкими замена отлично прокатывает.
Голос против
если в рецепте заменить миндаль это будут уже не Амаретти а просто ореховое печенье Амаретти это и етсь миналь
Голос против
какой простой и легкий рецепт!!! обязательно попробую сделать!!))
только у меня вопрос)) Таня, вы сказали об абрикосовых косточках (я тут как раз их прикупила), сколько их класть?!)) и еще…эти самые косточки бывают жутко горькие… как то перебирать?…
заранее благодарю за ответ 🙂
Голос за
Голос против
По поводу перебора не подскажу, увы 🙁
По количеству берите пятую часть от общего объема орехов.
Голос за
Голос против
спасибо!
Голос за
Голос против
Скажите, пожалуйста, можно ли вместо абрикосовых косточек использовать миндальнную спиртовую отдушку в дополнение к миндальной муке? Спасибо!
Голос за
Голос против
От отдушки взбитый белок может опасть, увы 🙁
Голос за
Голос против
Вопрос по белкам. А как вы их храните? И сколько их можно хранить? Я думала они вообще не подлежат хранению.
Голос за
Голос против
http://www.vkusnyblog.ru/smak/8583
Вот тут Татьяна все давно расписала 😉 в рубрике хозяйке на заметку много всего итересного
Голос против
Белки я замораживаю в морозильнике в маленьких пластиковых емкостях и подписываю. Когда вы что-то планируете приготовить с белками, заранее их разморозьте естественным способом!
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Татьяна,а можно заменить сахар на мед, уменьшив немного количество?
Голос за
Голос против
Нет, нельзя. Совсем. С медом вы не взобьете меренгу.
Голос за
Голос против
Добрый день!
Татьяна, подскажите, пожалуйста,
135 г яичных белков это сколько (примерно) яиц?
Голос за
Это примерно 4 белка от яиц с маркировкой С-1.
Голос за
Голос против
скажите пожалуйста, а с кокосовой стружкой можно так сделать? вместо орехов
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
Весь день ем эти вкуснятки. Берегитись весы…
Ой, уже глаза заплыли, с ошибками пишу.
У мене орехи дали горечь
Голос за
Голос против
Татьяна, а грецкие орехи для замены миндаля надо очищать от кожицы или так пойдет? Боюсь горчить будет.
Голос за
Голос против
Грецкие действительно лучше подпечь и снять кожицу.
Голос за
Голос против
Испекла, очень вкусно! Подскажите, готовые печеньки должны быть сухими и рассыпчатыми? Или консистенция серединки должна быть мягкой?
Голос против
Смущает количество сахара, как они по сладости получаются?
Голос за
Голос против
Примерно как безе.
Сахар здесь – текстурообразующий и стабилизирующий компонент. Уменьшая его количество вы снизите стабильность результата.
Голос за
Голос против
А какая насадка перебила миндаль? Для чего она вообще? Мой кухонный комбайн чуть не умер и все равно в такую крошку не перемолол)
Голос за
Голос против
А кофемолка есть?
Голос за
Голос против
Я мелю насадкой на мой Кенвуд – мультиизмельчитель.
Голос за
Голос против
Я тоже про сахар:) а если белок взбивать с указанным количеством сахара, а с миндалем меньше положить или без него. Получится? Или на консистенцию в готовом виде повлияет?
Голос за
Голос против
Без миндаля получится просто безе. С меньшим количеством миндаля получится безе с миндалем.
Голос за
Голос против
Слушайте, а соль из рецепта куда девать?
Голос за
Голос против
Добавить во взбиваемые белки. В рецепте поправила.
Голос за
Голос против
Татьяна, если вместо миндаля использовать кокосовую стружку, то ее точно также измельчить с сахаром и брать 230 грамм?
Голос за
Голос против
По количеству кокосовой стружки нужно выяснять экспериментально. Измельчать ее не нужно.
Голос за
Голос против
Добрый день Татьяна!
Могу использовать купленную миндальную муку вместо целого миндаля?
Если да, то вес будет тот же? 230 гр?
Спасибо!!
Голос за
Голос против
Да, можно. И да, вес будет тот же.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый вечер!
Скажите пожалуйста, вы выпекали 2 противня одновременно или одна порция амаретти стояла и ждала пока пропекутся первые? И если да, то как лучше их оставить на целые пол часа? В чаше, кондитерском мешке или можно прямо отсаженные?
Голос за
Голос против
Я выпекать 2 противня одновременно, в середине времени выпекания поменяла их местами.
Голос против
я вчера пекла второй раз
В первый – ждала пока первая порция испечется, а во второй раз – меняла местами противни. Когда я их поменяла они быстро осели и больше не поднялись. Вторую партию этого же теста я выпекла не открывая духовку и они поднялись. По моим наблюдениям лучше не открывать духовку первые минут 20 точно
Голос за
Голос против
У меня почему-то получилась пародия на макарон, а не симпатичные печенюшки как у Вас(( причем недавно пыталась делать макарон – не удались, юбочка была еле заметная. А у амаретти так уверенно вылезла… В чем может быть причина?
Голос за
Голос против
Печенье вкусное и простое в приготовлении
Голос против
Расскажу о своём опыте приготовления, потому что в процессе все пошло не так, но результат Вкусный хоть и кривой. Белки были из холодильника, желтки использовала а белки через пару часов на это перевела, в белках был небольшой кусочек желтка, никак не удавалось его выловить. До этого купила сахарной пудры килограмм и решила использовать её, миндаль не молола, была миндальная мука. До жестких пиков белки не взбились но это я грешу на то что начинала взбивать на 4, а потом перевела сразу на 10. ( взбиваю кухонной машиной) миндальная мука была перемешана с сахарной пудрой и во взбитые белки я её… Читать весь »
Голос против
Белок не взбился нормально, потому что кусочек желтка попал. А может, ещё и капли воды. Это тоже влияет. Спасибо за ориентир по количеству и размерам.
Голос против
Печенье вкусное, но для меня сильно сладкое.
1.Можно ли уменьшить количество сахара и на сколько?
2. У меня оно потрескалось, держала минут 35 в духовке, до этого она было сыровато внутри.
Голос за
Голос против
1. Можно убавить сахар до 300 г. Но это сильно погоды по сладости не сделает.
2. У меня, как видите, тоже потрескались 🙂 Чтобы этого избежать, можно поставить температуру чуть ниже – градусов на 10-20. Правда, и печь придется чуть дольше.
Голос против
Спасибо
Голос против
Я именно хочу, чтобы сверху образовалась тонкая хрустящая корочка, а внутри чтобы остались кремообразные! Как мне этого добиться?
Голос против
Можно использовать коричневый сахар вместо обычного?
Голос за
Голос против
В данном случае не стоит. Коричневый сахар растворяется хуже белого, и это может нехорошо повлиять на результат.
Голос за
Голос против
Печенье супер! Делала строго по рецепту, уменьшив ингредиенты на половину
Голос за
Голос против
Печенье вкусное. Делала по рецепту. Получилось хрустящее полностью пропеченое. В следующий раз попробую уменьшить время приготовления, чтобы было мягкое внутри
Голос против
Вкусно!
Тесто получилось немного более жидким, чем в рецепте. Не чрезмерно сладкое печенье, это радует)
Голос за
Голос против
👌
Голос за
Голос против
Добрый день! Делала печенье, получилось ооочень вкусно, но есть один нюанс… оно получилось не однородным. Сверху хрустящая «крышечка», в середине пустота, а потом небольшой слой мякиша. Видимо, что то сделала не так. Не подскажете, пожалуйста, что. Спасибо!
Голос за
Голос против