Апельсиновые капкейки с шоколадом

Name: Апельсиновые капкейки с шоколадом
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Cuisine: Американская
Ingredients: сливочное масло комнатной температуры — 100 грамм; сахар — 180 грамм; желтки — 4 шт.; цедра 1 среднего апельсина; пшеничная мука — 250 грамм; разрыхлитель — 1/2 ч.л.; соль — 1/4 ч.л.; сода — 1/4 ч.л.; сметана или кефир — 100 грамм; сметана — 100 грамм; кефир — 100 грамм; горький шоколад — 50 грамм; белый шоколад — 50 грамм; белки от яиц С-1 или Д-1 — 2 шт.; сахар — 90 грамм; вода — 30 мл.; сливочное масло комнатной температуры — 275 грамм; пара капель оранжевого гелевого красителя; цедра 1 небольшого апельсина

70 минут

Требует внимания

Давненько у нас не было выпечки с кремом. Я, например, уже даже соскучилась по ней :) Поэтому не буду больше тянуть - даю рецепт новых ароматных и очень вкусных капкейков. В них объединяется аромат апельсина и два вида шоколада - белый и горький. В сумме получается очень удачное сочетание - и по вкусам, и по текстуре.

Я добавила в свой крем немного оранжевого гелевого красителя. Вы, разумеется, можете обойтись и без него - у вас получатся кексы с белым кремом с небольшими вкраплениями оранжевой цедры.

Выпечка

К прочтению:

20.11.2015

Ингредиенты на 12 штуксл:

Основа

сливочное масло комнатной температуры

100 грамм
сахар

180 грамм
желтки

4 шт.
цедра 1 среднего апельсина
пшеничная мука

250 грамм
разрыхлитель

1/2 ч.л.
соль

1/4 ч.л.
сода

1/4 ч.л.
сметана или кефир
100 грамм
горький шоколад

50 грамм
белый шоколад

50 грамм

Для итальянского сливочного крема

белки от яиц С-1 или Д-1

2 шт.
сахар

90 грамм
вода
30 мл.
сливочное масло комнатной температуры

275 грамм
пара капель оранжевого гелевого красителя
цедра 1 небольшого апельсина

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/apelsinovye-kapkejki-s-shokoladom/

Готовим кексы. Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем цедру и желтки, снова взбиваем.

Добавляем половину просеянной с солью, содой и разрыхлителем муки, перемешиваем. Добавляем сметану, снова вымешиваем. Добавляем вторую половину муки и замешиваем однородное тесто.

Шоколад для тесто рубим до состояния крошки. Добавляем в тесто и перемешиваем.

Раскладываем тесто по формочкам и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички, около 25-30 минут. Вынимаем и остужаем.

Готовим крем.

Готовим сливочный крем. 50 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.

Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

Добавляем в крем цедру и краситель, вымешиваем.

Кладем крем в кондитерский мешок с насадкой и выкладываем его на остывшие кексы.

Подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/apelsinovye-kapkejki-s-shokoladom/

Татьяна, подскажите пожалуйста где в Минске можно приобрести термометр для карамели?
Или подскажите как его спрашивать у продавцов – он так и называется, либо это кулинарный или кондитерский термометр?.. Не знаю какие могут быть еще варианты, очень надеюсь на вас, очень хочу купить подобную вещь)

Mild

в ответ Olga

Самый недорогой вариант – это электронный термометр-игла – я им долго пользовалась, пока бесконтактный ИК не купила. Такой есть на хлебе кондитера.

Nataly_

У меня тесто получилось гуще, чем у Вас. Лучше уменьшить количество муки или добавить сок из апельсина?

Mild

в ответ Nataly_

На следующий раз лучше уменьшить количество муки. Проще добавлять ее постепенно и наблюдая за консистенцией теста.

екатерина

Татьяна, а текстура у капкейков влажноватая получается или рассыпчатая?

Mild

в ответ екатерина

Они не сухие, если вы об этом. Не совсем уж влажные – как творожная выпечка – но и не сухие.

Shaherezada

Великолепно!

NataD

Таня, подскажите пжлс , что за насадку используете для того, чтобы крем так красиво ложился сверху? Есть ли какие-то моменты, которые нужно знать, чтобы получилось так же аккуратно как у Вас?

Mild

в ответ NataD

У меня есть отдельный пост про насадки: http://www.vkusnyblog.ru/smak/25388
Там есть и про те, которые для капкейков.

Koihito

Очень вкусные капкейки получились!
Крем жирноват, но на то оно и масло)
А само тесто-ооочень вкусное!

Фото опубликовано Кондрашева Инна (@kondrasheva_inna) Дек 8 2015 в 10:41 PST

Мария

Скажите пожалуйста, а как долго они смогут простоять без холода , чтоб крем не потек ?

Mild

в ответ Мария

Зависит от температуры в помещении. Пару часов в среднем могут простоять.

Валерия

Танечка, спасибо огромное за ваш блог, столько всего нужного ! По этому рецепту вопрос- в составе теста указан 1 апельсин, далее используется только цедра. Где то апельсин используется, или это опечатка?

Mild

в ответ Валерия

Здесь используется только цедра – и в тесте, и в креме. Рецепт подкорректировала.

Леська

Тань, добавь их в выборку капкейков, пожалуйста

Mild

в ответ Леська

Добавила.

Марина

Татьяна, скажите, пожалуйста, в качестве украшения на готовых капкейках маленькие блестящие апельсинчики. Это что-то вроде цукатов? Цукаты по поиску не нашла, но всегда хотелось сделать)

Ольга

в ответ Марина

это кумкват, я предполагаю

Mild

в ответ Марина

Это действительно кумкват.
Рецепта цукатов в блоге пока нет.

НАтали

Татьяна подскажите пожалуйста мои одноразовые формы все разъехались тесто вытекло. в чем причина много его было и они не выдержали, тесто жидкое или надо ставить было в форму дополнительно многоразовую??

Toroboan

в ответ НАтали

Бумажные одноразовые формочки предназначены для удобства и красоты подачи, при выпекании нужно использовать формы для выпечки.

НАтали

Спасибо. Надо же вроде столько всего пеку и готовлю, а тут так логично все а я не догадалась(((

Карина

Они потрясающие! Очень нежные и ароматные. Долго боялась к ним подступиться из-за технологии итальянского крема с этим разогревом сиропа, но все получилось! Правда, у меня он не был такого карамельного цвета и в итоге сам крем без красителя вышел насыщенно желтый, но, наверное, дело в сорте масла?
Я в восторге от мякиша и от итальянского крема, с ним же есть еще что-то в блоге?

Mild

в ответ Карина

Есть, конечно 🙂 Сама этот крем люблю:
http://www.vkusnyblog.ru/smak/27447
http://www.vkusnyblog.ru/smak/21078
http://www.vkusnyblog.ru/smak/7093
http://www.vkusnyblog.ru/smak/8151
http://www.vkusnyblog.ru/smak/25277

Если обстоятельнее поискать, наверняка, что-то еще нароется 🙂

Екатерина

А не будет ли вкуснее вообще без масла в креме? Бзк сам по себе объедение, и жира ноль.

Mild

в ответ Екатерина

Вполне можно сделать и просто с белковым, но это будет уже совсем другая история 🙂
Без масла будет как минимум слаще.
Ну и вкусы у всех разные.

Ольга

Мы сделали с дочкой без крема. Тесто получилось густое с указанным количеством муки, чуть разбавили апельсиновым соком. Получились прекрасные вкуснейшие маффины! Спасибо за рецепт!

Domareva

Татьяна, здравствуйте!
Скажите пожалуйста, сколько они могут храниться без покрытия кремом? Хочу приготовить их заранее, а в день Х уже украсить.

Mild

в ответ Domareva

1-2 суток в плотно закрытом контейнере.
Но чем свежее они будут, тем, конечно, вкуснее.

Оксана

Крем очень жирный. Это крем тех самых советских розочек на тортах. Но их тоже кто то любил. Поэтому на любителя. По вкусу капкейки вкусные, но аромат шоколада полностью забивает апельсин. Вообщем вкусно, но не вау…

Viviana

Добрый вечер! Решила поискать рецепт апельсинового крема и наткнулась на рецепт….вообще-то это не капкейки! Погуглите в порядке информации различие! Это КЕКСы!!! Капкейки имеют совсем другую систему приготовления ! И если так вводить масло , то крем не взобьется в 75% утратит свою пышность …не удачный рецепт ни кексов ни крема! “Недо” рецепт….”недо” кондитера….

Оксана

Не поняла про добавление масла в крем. Его продолжать взбивать миксером или уже вручную?

Mild

в ответ Оксана

Весь процесс взбивания крема проводится миксером.

Подпишись в Инстаграме!