Апельсиновые “Мадлен”

Name: Апельсиновые "Мадлен"
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Cuisine: Французская
Ingredients: яйца — 3 шт.; сахар — 140 грамм; ванильная эссенция — 1 ч.л.; сливочное масло — 150 грамм; апельсиновый сок — 2 ст.л.; апельсиновая цедра, мелко натертая — 1 ст.л.; пшеничная мука — 200 грамм; разрыхлитель — 1 ч.л.

35 минут

Справится и новичок

Ииииии... еще один рецепт мадленок - на этот раз апельсиновый вариант. Все такой же простой, как и предыдущие, но со своей изюминкой. При желании вы можете заменить апельсиновую цедру на лимонную или мандариновую и таким образом немного изменить ароматический акцент.

Кстати, у нас дома эти печенья практически никогда не живут дольше суток - съедаются быстро и радостно. Как семечки :)

Выпечка

К прочтению:

Бисквитное и кексовое тесто. Базовые правила

16.02.2015

Ингредиенты на 30 штук:

Основа

яйца

3 шт.
сахар

140 грамм
ванильная эссенция

1 ч.л.
сливочное масло

150 грамм
апельсиновый сок

2 ст.л.
апельсиновая цедра, мелко натертая

1 ст.л.
пшеничная мука

200 грамм
разрыхлитель

1 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/apelsinovye-madlen/

Растапливаем сливочное масло и отставляем в сторону.

Яйца взбиваем с сахаром, апельсиновой цедрой, соком и ванильной эссенцией, не слишком сильно.

Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Добавляем остывшее до комнатной температуры масло и еще раз вымешиваем.

Отправляем тесто в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Тесто раскладываем по формочкам и выпекаем по 12-15 минут, до золотистого цвета.

Посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/apelsinovye-madlen/

У меня как раз последняя партия мадленок доходит в духовке, предыдущие партии уже продегустировны 🙂 рецепт отличный – печеньки пушистые, в меру сладкие и пахнут цитрусами 🙂

Татьяна, у меня глупый и более общий вопрос – на что вы ставите силиконовые формы, когда печете? Я ставлю на металлический противень, застеленный двумя слоями пергамента, и печенья и кексы получаются не ровно окрашенные, как у вас на фото, а золотистые только снизу, где форма соприкасалась с поверхностью, а по краям светлые. Пыталась ставить на решетку – не вариант, форма плохо держится, деформируется и норовит сползти под весом теста 🙁

Заранее спасибо!

Mild

в ответ Настя

Я ставлю на металлический противень, ничем его не застилая предварительно. У меня тоже участки, где форма соприкасается с противнем, более интенсивно поджарены, но это не так заметно из-за румяного вида в целом.
Думаю, это неизбежно в случае с силиконовой формой.

pysheestikk

ой, а у меня тоже глупый вопрос…:-( решила таки первый раз сделать эти печеньки, раз их так все хвалят, но специальной формы нет!
в чем можно выпекать?
заранее спасибо за ответ!

Валентина

в ответ pysheestikk

можно вставить свои пять копеек?
мне кажется можно взять форму любую, но нужно чтобы она была не глубокими формочками, потому что печеньки конечно поднимаются , но из более глубоких форм для маффинов (например) их придется наверное как-то вытряхивать.
А мне кажется формы для мадленок не дефицитные, даже в своем Челябинске я на раз нашла

Anastasiya

в ответ pysheestikk

ндааа, я тоже зажмотила купить дорогие металлические в Metro, взяла китайские силиконовые: воняют при нагреве невообразимо! и мне кажется, даже этот привкус мадленам отдаётся(((
если кому пригодится, довольно качественные силик.формочки для маффинов – в Икеа. Жаль, для мадлен там нет((

pysheestikk

в ответ pysheestikk

спасибо большое всем за помощь! послушала советов и решила купить себе форму!:-D тем более что на озоне их полно оказалось)) и на 9 и на 18 штук, и цвета разные)) сегодня получила уже – выглядит здорово!!! завтра попробую печь:-)

Marinka

Мадленок много не бывает!!! Спасибо, Танечка!

Irina

Повторюсь, т.к. уже спрашивали: о какой форме для печенья идёт речь и есть ли другие варианты? Насадкой из кондитер.мешка,например? Или тесто должно быть плотным? В рецепте не упоминается, какой консистенции получается тесто. Спасибо!

Anastasiya

в ответ Irina

тесто на Мадлены растекается обычно..и это видно на фото.. видимо, в крайнем случае, можно взять формочки для маффинов

Даша

не ожидала, что они бисквитные. Хотелось похрустеть. Но очень ароматные.

Roksolana

Испекла сегодня мадленки. Получились ооочень вкусные! Спасибо за рецепт 🙂

Екатерина Минск

а зачем тесто в холодильник помещается?

Сергей

в ответ Екатерина Минск

Здравствуйте. Тесто для мадлен помещают в холодильник для того, чтобы при выпекании у них образовался характерный горбик. Если он Вам не нужен – можете не класть тесто в холод.

Татьяна

в ответ Сергей

Часто пеку мадлен, никогда не ставила тесто в холодильник, а горбик есть всегда.

Валерия

Татьяна, где Вы берете ванильную эссенцию и чем ее можно заменить . Или ее нужно готовить заранее? В магазине такое не продают.

Сергей

в ответ Валерия

Здравствуйте. Ванильную эссенцию действительно сложно встретить в магазинах, поэтому её можно приготовить самому. Стручки ванили, из расчета 1 сручок на 100 мл, разрезаются пополам, помещаются в сосуд, заливаются крепким алкоголем (чаще всего неароматизированной водкой, т.к. от неё в выпечке не остается привкуса и запаха) и помещается в темное место минимум на месяц, а лучше на три, переодически встряхивая. После этого эссенцию используют согласно рецепту. Также ванильную эссенцию можно заменить ванилином или ванильным сахаром, благо они довольно распространены.

Полина Малыш

Татьяна, если не секрет, а Вы теперь со студийным светом работаете? Фото заметно отличаются от тех, что раньше сделаны.

Mild

в ответ Полина Малыш

Я сменила фотокамеру и объектив. Плюс действительно добавила немного искусственного света и отражатель.

Татьяна.

Спасибочки за такой замечательный рецепт. Муж и ребенок остались довольны. Вместо эссенции добавила ванилин кристаллический. Очень вкусные , мягонькие.

Сергей

Здравствуйте, Татьяна. У меня тоже возник вопрос. Я хочу приготовить много разновидностей мадлен за раз. Скажите, обязательно для каждой замешивать тесто отдельно? Или можно приготовить в 4 раза больше основы, разделить на части и добавить недостающие ингредиенты? В каждом отдельном случае тесто отличается по количеству яиц, муки и сахара. Спасибо.
P.S. Простите, если на этот вопрос Вы где-то уже отвечали.

Mild

в ответ Сергей

Замесить основу и добавлять недостающее – не лучший вариант, увы. Лучше замешивать все по отдельности.

ксения

Мне кажется, это самые вкусные мадленки! Спасибо!

Диана

Рецепт – чудо, получается очень вкусно. Не подскажете, где вы купили эту форму в Челябинске.

Rufina

Люблю Мадлен, эти , апельсиновый – не исключение.

Jozefingo

Вторник. Приготовила апельсиновые мадлен. Марафон простимулировал покупку формы, вот не зря! Вкусные и нежные печеньки! Готовить элементарно:)

ELENKPI

Не оторваться!

AlenaS

Среда. Апельсиновые мадленки.

ElenaVit

Марафон рождественской выпечки, среда. Дошла очередь до апельсиновых мадлен. Вкусные, нежные, просто объедение. Делала 2/3 порции, в моей форме получилось 27 штучек.

malena

среда

udik

У меня не было специальных форм, но теперь обязательно обзаведусь) Обалденный рецепт и вкус

SvetlanaLo

Легко делать и вкусно получилось

Карина

Это пока самый удачный рецепт мадленок! Делала медовые с шоколадом и просто шоколадные и вообще их не поняла. А эти легкие, как бисквит, вкус апельсина не терпкий, а довольно нежный, действительно отличаются от простого печенья. Вот их точно буду повторять, а то уже думала, что зря форму купила.

Olgakittenlu

Вкусно!

id13338969

Вкусные:), спасибо за рецепт!

id13338969

Фото мадленок.

Анна Сидорова

Давно хотела попробовать приготовить печенье Мадлен, наконец-то купила форму и вот они, мои первые, апельсиновые, очень вкусные, нежные!! Буду готовить еще варианты!

Мила

Спасибо за рецепт! Все вышло хорошо) Правда, в тесте после холодильника застыло масло – погуглила, некоторые рецепты утверждают, что дольше 30 мин охлаждать не стоит ради сохранения консистенции. Как раз мой случай. Ещё посыпала сахарной пудрой не охлаждённые готовые Мадлен – оказывается, сначала нужно было остудить. Вдруг кому-то начинающему, как я, пригодится. Ещё раз спасибо за рецепт – в моей кухне до утра стоял запах апельсинового бисквита, а дети радовались форме выпечки!

Аоена5

Друзья, какой вариант мадленок самый вкусный ?

Подпишись в Инстаграме!