Банановые капкейки со сметанным заварным кремом

Name: Банановые капкейки со сметанным заварным кремом
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Американская
Ingredients: очищенные бананы — 200 грамм; яйца — 2 шт.; сахар — 120 грамм; сливочное масло — 60 грамм; разрыхлитель — 2/3 ч.л.; сода — 1/4 ч.л.; мука — 180 грамм; сметана — 250 грамм; сахар — 70 грамм; ванильный сахар — 1 ч.л.; яйца — 2 шт.; сгущенное молоко — 100 грамм; мука — 20 грамм; кукурузный крахмал — 30 грамм; сливочное масло — 140 грамм

60 минут

Средний

Заварной крем из сметаны? Легко! Готовится на целых яйцах, вкус чудесный, консистенция и текстура тоже супер. Я решила соединить этот чудесный крем с банановыми кексиками и попала в яблочко! Они просто созданы друг для друга :)

Этот же крем вы можете использовать для прослойки тортов и наполнения эклеров. А если добавите в заварную основу немного горького шоколада, то получите еще одну прекрасную вариацию. Которая, к слову, все так же прекрасно сочетается со вкусом бананов.

Выпечка

21.09.2021

Ингредиенты на 12 штук:

Тесто

очищенные бананы

200 грамм
яйца

2 шт.
сахар

120 грамм
сливочное масло

60 грамм
разрыхлитель

2/3 ч.л.
сода

1/4 ч.л.
мука

180 грамм

Крем

сметана

250 грамм
сахар

70 грамм
ванильный сахар

1 ч.л.
яйца

2 шт.
сгущенное молоко

100 грамм
мука

20 грамм
кукурузный крахмал

30 грамм
сливочное масло

140 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bananovye-kapkejki-so-smetannym-zavarnym-kremom/

Готовим кексы.

Бананы разминаем в пюре вилкой или измельчаем при помощи блендера.

Добавляем яйца, сахар, растопленное масло. Взбиваем. Добавляем просеянную с разрыхлителем и содой муку, замешиваем тесто.

Раскладываем по формочкам для маффинов с бумажными вкладышами. Выпекаем до готовности в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, около 20-25 минут, до сухой шпажки.

Полностью остужаем.

Для крема соединяем в сотейнике сметану, яйца, сахар, сгущенку, муку и крахмал. перемешиваем до однородного состояния.

Ставим на средне-сильный нагрев на плиту и при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения.

Перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и полностью остужаем.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до кремообразного состояния.

Остывший заварной крем также взбиваем.

Постепенно добавляя крем у маслу, взбиваем до однородности.

Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на остывшие кексы.

Декорируем по своему вкусу. У меня в качестве декора – миндаль в карамели.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bananovye-kapkejki-so-smetannym-zavarnym-kremom/

Кукурузный сгущает мягче и не оставляет постороннего привкуса. В кондитерском деле используется именно он.
Если будете заменять картофельным, берите его вдвое меньше, чем кукурузного.

Виктория

а без сахара и сгущенки крем получится?

Mild

в ответ Виктория

Без сахара это будет максимально странный крем.

Юлия

Татьяна, сметана при нагревании не свернется?

Mild

в ответ Юлия

В данном составе нет.
Кроме того, здесь крем варится непродолжительное время.

daisy231194

к сожалению, при приготовлении крема что-то пошло не так, крем начал загустевать почему-то комками, получился не очень красивым, взбивание не спасло ситуацию, хотя обычный заварной крем на молоке или сливках всегда получается замечательным

Алма

Подскажите пожалуйста, этот крем подходит для медового торта? Пропитает коржи?

Mild

в ответ Алма

Нет, не пропитает – слишком густой для этого.

Ralena

Скажите, а без сгущенки не получится? Остальные ингредиенты есть постоянно, а вот сгущенку редко покупаем, у нас ее в чистом виде никто не ест. 100 грамм это где-то четверть банки, куда потом остальное девать..

Mild

в ответ Ralena

Добавьте вместо нее в крем 60 г сахара и 40 г молока обычного.

Ralena

в ответ Mild

Спасибо, попробую.

Ralena

в ответ Mild

Ещё раз спасибо, отлично получилось без сгущенки. Это кажется теперь мой самый любимый заварной крем)

Подпишись в Инстаграме!