![Бигос](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2015/01/bigos-22.jpg)
Ингредиенты на 8 порций:
Основа
-
1 килограмм
-
500 грамм
-
1 шт.
- копчености - грудинка, окорок, колбаски и т.д.1 килограмм
-
250 мл.
- соль и молотый черный перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bigos/Квашенную капусту кладем в дуршлаг, промываем холодной водой и оставляем стекать.
Не очень мелко рубим лук.
Нарезаем копчености на небольшие кусочки.
В сковороде растапливаем 2 ст.л. свиного жира (можно использовать растительное масло), кладем лук и жарим на среднем огне, помешивая, около 5 минут.
Перекладываем в кастрюлю.
В сотейник кладем копчености и жарим, помешивая, 5 минут.
Перекладываем в кастрюлю к луку, добавляем квашенную и свежую капусту, вливаем томатный сок и перемешиваем.
Тушим на небольшом огне до мягкости капусты, около 30-40 минут. Солим и перчим по вкусу.
Подаем.
Приятного аппетита!
P.S. Этот рецепт – ускоренный вариант бигоса. Правильно готовить это блюдо 3 дня – потушил, охладил – в холодильник на ночь, и так 3 раза.
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bigos/
Комментарии
Интересно… У меня мама готовила бигус с добавлением картофеля и риса (риса совсем немного), а капусту использовала исключительно свежую, ужаривая ее предварительно с морковью. Мясные ингредиенты тоже разные делала. Или копчености как в данном рецепте, или просто тушеное мясо кусочками. Сам так до сих и готовлю. К сожалению квашенную капусту предпочитаю исключительно в свежем виде употреблять, или в салатах.
Голос за
Голос против
это был не бигос)
Голос против
А чем бигос от солянки отличается?
Голос за
Голос против
Всем. Это абсолютно разные блюда. Солянка в традиционном понимании – это первое блюдо. По-простому часто говорят про тушеную капусту “солянка”, но это не совсем верно.
Голос против
В солянке вообще капусты нет. Это суп с большим количеством различных видов мяса.
Голос против
Да ничем) Тоже самое)
Голос против
В бигосе всегда квашенная капуста, в солянке – свежая.
Голос против
Привет всем !
Очень аппетитно выглядит…. я всегда делала это блюдо из свежей капусты, по простому говоря – тушеная капуста. вот теперь есть повод заквасить капусточку :)))
Спасибо за всегда вкусные и простые рецептики !
Голос за
Голос против
Замечательный рецепт, муж очень любит блюда из капусты.
Спасибо за новенькое блюдо!
Голос за
Голос против
Ммммм… Я видела рецепт польского бигоса – это довольно трудоемкое блюдо, ибо готовится 3 дня! Но очень интересное, с насыщенным вкусом. Не знаю, можно ли здесь дать ссылку на рецепт.
А то, что здесь представлено – это краааайне упрощенный вариант, который, впрочем, тоже имеет право на существование.
Голос против
Катерина, а можно всё-таки как то ссылку хотя бы в частном порядке? Очень уж хочется, ибо польский бигос – это нечто:)
Голос за
Голос против
Рецепт в ЖЖ поляка с ником diabelek (он по-русски пишет), у него в журнале по метке “бигос” можно найти 🙂
Голос за
Голос против
Спасибо, за рецепт . Недавно прочитала книгу Хмелевской “Кот в мешке” , так там об этом блюде много говорится, и меня это блюдо заинтересовало… а тут так просто готовить , хотя настоящий рецепт бигоса готовить трудоемко, что меня и отанавливало . Ваш рецепт сделаю!!!
Голос за
Голос против
В книге “Кот в мешке” бигос вообще не упоминается. Возможно, вы имели в виду “Всё красное?”
Голос против
я часто готовлю это блюдо вкусно с картошечкой или просто с хлебушком.Готовится быстро и без мороки,но то что называется бигом даже не знала.
Голос за
Голос против
Приготовила вчера. Только без квашеной капусты (прошлогоднюю съели, новую не приготовили еще), и с домашним томатным соком. Вкусно!
Голос против
Спасибо:)
Голос за
Пользуюсь постоянно Вашими рецептами. Но насчет бигоса сомневаюсь. Это больше напоминает блюдо “Солянку”, которую мы привыкли есть в наше советское детство. А “бигос” в классическом прнимании его…увы…. В Польше переела их великое множество в ресторанном и частном исполнении. Все немного разные. Традиционно осеннее блюдо нашей семьи. Для желающих приготовить именно по-польски можно найти в интернете, не обязательно 3 дня готовить, я укладываюсь часа в 4-5. Это того стоит.P.S. Моя подруга полька всегда напоминает, что самый вкусный бигос после 3 -его разогрева.
Голос за
Голос против
)) У поляков даже есть такая поговорка: “Вкусен, как трехдневный бигос!”
Но что ни говори, Татьяна предоставила хороший, быстрый рецепт второго блюда. И он имеет право на существование. Вы же сами говорите, что разновидностей бигоса как и солянки великое множество.
Сама же я давным-давно готовлю бигос примерно так же, как в этом рецепте, который узнала после довольно давнишней поездки в Польшу. Мой рецепт отличается тем, что надо взять несколько разновидностей мяса: копченого, отварного, колбас разных сортов. И обязательно что-то из мясного должно быть жирненьким.Чем больше мяса, тем вкуснее. Копчености не обжариваем, а закладываем нарезанными за 20 мин до предполагаемого… Читать весь »
Голос против
Бигос – это ПОЛЬСКОЕ блюдо
Голос за
Голос против
)) А мы знаем! 😉
Голос против
… А также – литовское и белорусское)
Голос против
кто знает: почему иногда при тушении капуста горчит?
сорт неудачный?
Голос за
Голос против
Юля, капуста иногда горчит, так как накапливает в себе какие-то вещества. Чтобы избавиться от горечи, перед приготовлением капусту необходимо помять с небольшим количеством соли, горечь уйдет и капуста потушится быстрее.
Голос против
я так делаю только для салатов,
чтобы она помягче во рту была
не знала, что для тушения тоже можно
Голос за
Голос против
Ну очень вкусное блюдо получилось!!!!!! Рекомендую!!!!
Голос за
Голос против
Вкусно, у меня все было готово уже через 15 минут
Голос за
Голос против
А что на гарнир лучше подойдет? или Бигос традиционно подается без него?
Голос за
Голос против
Бигос – это блюдо “два в одном” – гарнир к нему не нужен. Ну разве что хлеб черный.
Голос против
Однажды со мной случился эпик-фейл. На пике кулинарного вдохновения мне захотелось приготовить тушеной капусты с мясом, причём готовить я решила, оказывается, по схожей с бигосом технологии. И стукнуло мне в голову жарить все на сале, хотя обычно пользуюсь растительным маслом. Сала дома не водилось, пошла за ним в магазин. По простоте душевной я считала, что сало оно и в Африке сало, взяла подходящего размера кусочек. Дома присмотрелась, сало чем-то красным помазано и называется “по-венгерски”. Пришла к выводу, что это паприка, а паприкой капусту с мясом не испортишь. Приготовила. И лишь в процессе дегустации, стало ясно, что сало было с красным… Читать весь »
Голос против
Татьяна, а квашеная капуста в бигосе должна быть какая?
Мягкой за 30-40 минут она точно не станет, так и должно быть? Половина мягкой, половина хрустящей?
Голос за
Голос против
Квашеная капуста нормально растушивается за указанное время.
Голос за
Голос против
В фильме “Пан или пропал” по книжке Хмелевской Лех Кшижановский говорит “Пришла пора добавить в бигос кррррасного вина!”. Мечтаю о бигосе с тех пор 🙂
Голос против
чем-то похоже на русские суточные щи
Голос за
Голос против
специально для служившего в армии брата пару лет назад приготовила бигос.
предыстория: когда он служил им часто давали бигус. и есть это было нельзя. что входило в состав никто не знает, но воняло стухшей рыбой.
и вот, завтра встреча сослуживцев и угадайте, что я готовлю?)))
на всякий случай обращаю внимание: то что им подавали называется бигус, а одно из самых известных блюд польской кухни называется бигос.
вот вам и разница))
Голос за
Голос против
Можно ли заменить томатный сок разбавленной в воде томатной пастой? Или лучше купить именно сок? Заранее спасибо за ответ!
Голос за
Голос против
Да, вы можете использовать томатную пасту, разбавленную водой.
Голос за
Голос против
Сделала. Просто пальчики оближешь. Уж я не могу себя причислить к любителям капусты, но за уши было не оттянуть. Очень вкусно.
Голос за
Голос против
Мне понадобилось 1 час 10 минут, чтобы капуста стала мягкой, а за это время грудинка пустила столько жира, что было чересчур. Возможно, если бы время готовки было действительно минут 30, то такого бы не случилось. И ещё капуста у меня была на вкус слишком кислой. Кислый вкус должен присутствовать в этом блюде или все-таки только легкие нотки? Возможно нужно кислую капусту перед готовкой не просто промыть, а замочить на несколько минут в воде? ((( Как избежать настолько кислого результата в след.раз??
Голос за
Голос против
Судя по всему, грудинка у вас была слишком сальной. Отсюда избыток жира.
Кислый вкус должен чувствоваться, на не должен превалировать. Вы действительно можете замочить капусту в воде ненадолго, чтобы убавить кислый вкус.
Голос за
Голос против
В моей семье бигос готовился два дня, как минимум. Сначала промываем очень хорошо квашеную капусту (около 1 кг) и хорошенько её отжимаем. Добавляем к капусте 1 столовую ложку ржаной муки, перемешиваем и оставляем на ночь в тёплом месте. Пусть вас не смущает запах, образовавшийся к утру. Эту капусту снова промываем, отжимаем и отправляем в хорошую посудину типа большого глиняного горшка (у нас говорили корчага). Можно использовать гусятницу или утятницу (всё зависит от объема). В идеале это должна быть посудина ёмкостью не менее 7-8 литров. Туда же добавляем измельчённый кочан капусты, весом около 1,5 кг, по 0,5 кг измельченных репчатого лука… Читать весь »
Голос за
Голос против
Готовила два раза. Первый раз делала с квашеной капустой и еще солила как по рецепту. Получилось слишком солено на мой вкус. Второй раз делала только из свежей капусты (квашеной под рукой не было), дополнительно НЕ солила, т.е. в блюде только соль из копченостей и плюс сок томатный был уже с солью. Второй раз мне понравилось больше, никакой лишней соли, очень вкусно.
Голос против
Очень вкусно! Без отсебятины не обошлось конечно. Брала копчености и свинину в соотношении 1:1. Томатного сока не было, пришлось развести томатную пасту водой. И тушила не 40 мин, а час, показалось немного жестковата капуста через 40 мин. Но повторюсь, очень вкусно!
Голос за
Голос против
чой-то здесь морковь отсутствует, хотя в ингредиентах указана. когда ее добавлять?
Голос за
Голос против
Блюдо вкусное и быстрое (потому что тушила в мультиварке). Однако, для меня кисловато получилось, в следующий раз возьму 1:1 квашеной и свежей капусты. Спасибо!
Голос за
Голос против
Один из любимейших вариантов приготовления капусты в нашем доме. О нем я узнала здесь. Спасибо.
Голос против
Я не люблю тушеную капусту. На дух не переношу с детства. Но этот бигос – просто пища богов! Собираюсь сегодня готовить во второй раз.
Голос за
Голос против