Болгарский козунак

Name: Болгарский козунак
Cook time: 235 min
Total time: 235 min
Cuisine: Болгарская
Ingredients: 15 г свежих дрожжей (или 5-7 г сухих); свежие дрожжи — 15 грамм; сухие активные дрожжи — 5-7 грамм; теплое молоко — 125 мл.; теплая вода — 125 мл.; сахар — 125 грамм; яйца — 2 шт.; сливочное масло — 100 грамм; апельсиновый ликер (у меня куантро) — 2 ст.л.; цедра 1 апельсина; мука (может взять больше, поэтому смотрим по консистенции теста в процессе) — 600-700 грамм; изюм (можно больше, если любите) — 150 грамм; 1 яйцо и 2 ст.л. сахара для посыпки; яйца — 1 шт.; сахар — 2 ст.л.

235 минут

Средний

Козунак - это болгарский пасхальный хлеб, аналог нашего кулича. Очень вкусный - из испеченных вчера двух штук один исчез буквально за 20 минут при помощи всего троих едоков. Мякиш просто невероятный - мягкий, нежный и ароматный. Главное не пожалеть времени на расстойку теста (но и не передержать тоже важно, конечно).

Для поборников традиционного вида пасхальной выпечки сразу скажу, что это тесто прекрасно выпечется и в обычной форме для кулича, не в плетеном виде.

Выпечка

18.04.2014

Ингредиенты на 2 штуки:

Основа

15 г свежих дрожжей (или 5-7 г сухих)
теплое молоко

125 мл.
теплая вода
125 мл.
сахар

125 грамм
яйца

2 шт.
сливочное масло

100 грамм
апельсиновый ликер (у меня куантро)

2 ст.л.
цедра 1 апельсина
мука (может взять больше, поэтому смотрим по консистенции теста в процессе)

600-700 грамм
изюм (можно больше, если любите)

150 грамм
1 яйцо и 2 ст.л. сахара для посыпки

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bolgarskij-kozunak/

Дрожжи разводим в смеси молока и воды с добавлением 2 ст.л. сахара. Оставляем на 10-15 минут, пока не появится “шапочка”. Температура жидкости – не выше 42 градусов, иначе дрожжи погибнут.

Добавляем в молочную смесь цедру, яйца, ликер, масло и оставшийся сахар, перемешиваем.

Постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто.

Тесто может немного липнуть – это нормально.

Формируем из теста шар и кладем в миску.

Накрываем пищевой пленкой и отставляем в теплом месте подходить, примерно на полтора-два часа. Чем теплее – тем быстрее подойдет тесто. Оно должно увеличиться в объеме втрое.

Подошедшее тесто обминаем, добавляем изюм и вымешиваем руками в течение 10 минут.

Делим на 2 части, затем каждую часть – на 3 или 4, формируем жгуты и заплетаем косу. Вот схема для тех, кто хочет на 4 жгута:

Кладем булки на застеленный пергаментом противень на достаточном расстоянии друг от друга.

Оставляем подходить примерно на час, накрыв полотенцем. Затем смазываем взбитым яйцом, посыпаем сахаром и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем до золотистой корочки, около 25-35 минут в зависимости от особенностей конкретной духовки.

Вынимаем и остужаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bolgarskij-kozunak/

Испекла в форме обычного кулича. Куличик поменьше получился хороший, а в большой форме середина просела. Видимо, тесто рассчитано именно на невысокий хлеб. Так что советую брать формы поменьше.
Вместо апельсина и куантро замочила сухофрукты в бренди. Завтра попробуем, но на ощупь нереально воздушный мякиш!

Эля

в ответ Юлия

Спасибо, Танюша, за рецепт. Сегодня испекла, аромат божественный от выпечки. Плетенка получилась суперская, а когда положила тесто в формы для кулича, середина тоже провисла, точнее верхушки у кулича нет совсем, хотя пеку куличи каждый год, тесто в форму положила как надо на одну треть.

Юлия

в ответ Юлия

Вкусно! Сладкий, пушистый и не сухой:

Екатерина

в ответ Юлия

Юлия, этот зайчик на фото керамический?
И подскажите плз. марки тарелок на фото.

Юлия

в ответ Юлия

Зайчик керамический, не помню откуда… Может быть из Красного куба.
Кулич стоит на тарелке из серии “Весенний узор” Emily.

Daria

Татьяна,выражаю благодарность от всей моей семьи,ваши рецепты получаются ВСЕГДА,благодаря точнейшим инструкциям и мелочам!
Этот козунак сегодня испекла,очень аппетитно выглядит и пахнет,осталось дождаться Пасхального утра))
Христос Воскресе!
С праздником светлой Пасхи Вас и вашу семью!

Innesa

Таня а тесто сладкое получается как пасха или больше на хлеб похоже? И какую функцию ликер выполняет – просто ароматизатор или он что то дает для качества теста?

Юлия

в ответ Innesa

больше похоже на пасху

Алла

не дождалась ответа, испекла без ликера. все очень вкусно!!! спасибо за рецепт.

Раиса

Красавец получился!

Аделина

Тенечка все правильно сделала. Просто хочу добавить, что тесто надо бросать сто раз об стол или даже об пол, чтобы тесто приобрело нитевидную структуру. Даже недавно болгары выдумали смешной способ: тесто в пленке кладут в стиральную машину на 10 мин. 🙂 Ну и цедру лимонную добавляют обычно.

Маргарита

Надо попробовать. Панетонне-то получился замечательный.

Настя

Татьяна, подскажите, почему дрожжевая выпечка у меня немного оседает к концу выпекания? Дверцой духовки не хлопаю, делаю все по рецепту, достаю выпечку полностью готовую. Но вот даже печеные пирожки немного “усаживаются”, куличи тоже, да в принципе многое. Иногда оседает в духовке, иногда уже на столе, когда остывает.

Mild

в ответ Настя

Небольшая усадка нормальна для выпечки – дрожжевой и содовой.

Татьяна

Испекла поздно вечером, дождалась следующего утра, чтобы попробовать. Вкусненько – похоже немного на халу. Плетенка у меня не очень получилась красиво, но ничего я это делала первый раз. В этот раз я положила чуть меньше дрожжей, в следующий раз положу побольше. Превосходный козунак.

Наталья

Таня, скажите пожалуйста, а можно яйцом смазывать выпечку за какое-то время до готовности (а то горит верхушка)? Если ДА, то за какое время лучше всего это делать?

Mild

в ответ Наталья

Минут за 5-7, а потом допекать на режиме конвекции.

OlgaSch

В формочках для куличей:

Екатерина

Как и всё по Вашим рецептам, изумительно получилось, спасибо большое?x-email=natalya-evteeva%40mail.ru

Карина

Татьяна, а подскажите, пожалуйста, сюда вместо изюма лучше ананас-папайю или апельсиновые цукаты из вашего блога? Не любим изюм, а рецепт хочется испробовать

Mild

в ответ Карина

Можно использовать любые цукаты и сухофрукты по вашему вкусу 🙂

Подпишись в Инстаграме!