Булочки сметанники

Name: Булочки сметанники
Cook time: 135 min
Total time: 135 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: пшеничная мука — 425 грамм; сливочное масло — 45 грамм; сахар — 3 ст.л.; молоко — 225 мл.; 7 г сухих активных дрожжей (или 20 г свежих); сухие активные дрожжи — 7 грамм; свежие дрожжи — 20 грамм; яйцо для смазывания булочек — 1 шт.; сметана 25% жирности и выше — 200 грамм; сахар — 40 грамм; кукурузный крахмал (или вдвое меньше картофельного) — 1 ч.л.; кукурузный крахмал — 1 ч.л.; картофельный крахмал — 1/2 ч.л.

135 минут

Средний

Я совершенно спокойно отношусь к ватрушкам. Но от сметанников - аналогичных булочек со сметанной начинкой вместо творожной - мне бывает очень сложно отказаться. У меня даже есть пара магазинов, в которых я обычно грешу этими булками. Редко, но грешу :) И вот пришла пора появиться рецепту сметанников и во Вкусном блоге. Наконец-то :)

Всё, в общем-то, несложно, главное - соблюдать правила обращения с дрожжами. А именно - дать им тепло для роста,. но при этом не перегреть.

Выпечка

02.02.2016

Ингредиенты на 8 штук:

Тесто

пшеничная мука

425 грамм
сливочное масло

45 грамм
сахар

3 ст.л.
молоко

225 мл.
7 г сухих активных дрожжей (или 20 г свежих)
яйцо для смазывания булочек

1 шт.

Начинка

сметана 25% жирности и выше

200 грамм
сахар

40 грамм
кукурузный крахмал (или вдвое меньше картофельного)
1 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bulochki-smetanniki/

В теплом молоке с сахаром разводим дрожжи и даем им постоять, чтобы образовалась “шапочка”. Добавляем растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло.

Муку просеиваем в большую миску, добавляем соль. Постепенно добавляем муку в молочную смесь. Замешиваем однородное, мягкое, гладкое тесто (при необходимости добавляем пару дополнительных ложек муки).

Кладем тесто в миску, накрываем и даем постоять в теплом месте 30-40 минут – за это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Готовое тесто обминаем и делим на 8 частей. Из каждой формируем шар и придавливаем его ладонью. Кладем на противень.

Даем булочкам расстояться еще минут 40, предварительно накрыв полотенцем. В центр каждой расстоявшейся булочки ставим стакан и придавливаем, чтобы получилась выемка под начинку.

Смазываем булочку взбитым яйцом.

Для начинки сметану смешиваем с крахмалом и сахаром.

Кладем по 1 ст.л. в выемку булочки.

Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем в течение 18-20 минут, до готовности.

Остужаем и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bulochki-smetanniki/

При выпечке этих булочек следует учитывать какие дрожжи используете, так как технология разная. Сухие активные дрожжи не нужно размачивать в молоке, можно добавлять сразу в муку, никакой “шапочки” образовываться не будет, так как это уже готовые к применению дрожжи в отличие от живых дрожжей.

Вася

в ответ Катя

Еслі добавлять дрожжі в муку, то вероятно масло стоіт вмешівать в тесто чуть позже, после того как дрожжі начнут работать, потому что время добавленія масла может повліять на поднімательность теста

fedor321

испекли

0-02-05-ac37f3d821bb0c14a90847ce958fddfbe29a7c1f111c3ba7fef0f66f973e5a2e_f9876057.jpg

Mantikora32

Очень вкусные товарищи, быстро улетели, пришлось потом ещё быстро делать творожные булочки, старший сын за раз три сметанника съел, однозначно буду постоянно их делать. Успела сфоткать только 2? в следующий раз буду углубления делать сильнее, в этот раз постеснялась и сметана маленько вытекла ?

Надёжда

Прекрасный рецепт

Дарья

Очень хороший рецепт,делала все как написано очень понравился результат, счас попробую под сметанный крем абрикосы положить ))

Юлия

Булочки получились большими, одной штучкой с чаем можно наесться)) В сметану добавила щепотку ванилина. Выпекались ровно 20 минут при 220. Спасибо за рецепт, Танечка, очень вкусно и сытно.

Анна

Очень пышные 😍 получаются, легко м быстро можно приготовить
Спасибо за такой вкусный рецепт 😋

Анастасия

А можно использовать кислую сметану?

Mild

в ответ Анастасия

Если вы имеете в виду перекисшую, то не стоит – она испортит вкус булочек.

Лева

Рецепт бомба! В моей дебильной старой духовке все получилось! Тесто классное. Сметану брала 15% – с ней тож очень вкусно!

Стайси

Подскажите, пожалуйста, дома имеется очень много 3% сметаны и белого йогурта. Получится ли сделать из этого начинку для булочек? Если нет, то что вообще порекомендуете приготовить с такой сметаной. Стоит дома много, не съедим. А выбросить жалко

Mild

в ответ Стайси

Сметана 3%? Вы точно ничего не перепутали?

Юлия

Спасибо от всей души за рецепт!

← Ранее 1 2

Подпишись в Инстаграме!