Чернично-ванильная панна котта

Name: Чернично-ванильная панна котта
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Cuisine: Итальянская
Ingredients: желатин — 5 грамм; вода — 3 ст.л.; черника (замороженную разморозить) — 200 грамм; сахар — 50 грамм; жирные сливки (от 20 до 30% жирность) — 200 мл.; желатин — 10 грамм; вода — 5 ст.л.; сливки 20% — 500 мл.; сахар — 100 грамм; 1 стручок ванили (или 1 ч.л. ванильного экстракта); ваниль; ванильный экстракт

240 минут

Средний

Еще месяцок-полтора - и все рынки будут завалены свежей черникой нового урожая. Но сегодняшний десерт вы можете приготовить и не дожидаясь июля - замороженную чернику можно купить круглый год. А еще можно заменить ее другой сезонной ягодой - сейчас это, например, клубника ;)

Десерт вкусный, сытный и нежный - все как я люблю :) Плюс некоторые фишечки в оформлении желе, которые придают этому десерту изюминку.

Десерты

06.06.2015

Ингредиенты на 6 порций:

Для черничного желе

желатин

5 грамм
вода
3 ст.л.
черника (замороженную разморозить)

200 грамм
сахар

50 грамм
жирные сливки (от 20 до 30% жирность)

200 мл.

Для ванильного желе

желатин

10 грамм
вода
5 ст.л.
сливки 20%

500 мл.
сахар

100 грамм
1 стручок ванили (или 1 ч.л. ванильного экстракта)

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chernichno-vanilnaya-panna-kotta/

Желатин замачиваем в отдельных емкостях с указанным количеством воды.

Готовим черничное желе. Сливки смешиваем с сахаром.

Доводим до кипения и заливаем ими набухший желатин. Перемешиваем до растворения.

Чернику перебиваем блендером до состояния пюре.

Небольшими порциями подмешиваем черничное пюре к сливкам (так мы избегаем появления желатиновых комков от разности температур смесей).

Стаканчики или бокалы для желе ставим под наклоном (например, в форму для кекса, подложив с одной стороны мокрое бумажное полотенце).

Вливаем заготовку для черничного желе. Ставим в холодильник до полного застывания, на 2-3 часа.

Готовим ванильное желе. Сливки вливаем в ковшик, кладем сахар. Стручок ванили разрезаем пополам вдоль и выскребаем семена.

Семена и сам стручок кладем к сливкам. Ставим на конфорку и доводим до кипения.

Оставляем под крышкой на 15 минут. Затем процеживаем в миску с набухшим желатином и размешиваем до растворения.

Выливаем поверх застывшего черничного желе (стаканчики ставим на ровную поверхность).

Оставляем в холодильнике до полного застывания.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chernichno-vanilnaya-panna-kotta/

Таня, очень красиво получилось. У нас черника не водится. Могу я заменить чернику на вишню и в белую сливочную массу добавить немного шоколада или какао? Не люблю вкус молока и сливок.

Mild

в ответ Кама

Да, вишню можно, но пюре надо будет протереть через сито, т.к. у вишни кожица жестковата, будет сильно чувствоваться. Еще клубника подойдет и малина, если что.
Шоколад растопленный добавить можно, но немножко – граммов 50. С какая лично на мой вкус будет не очень.

Vesper

Можно ли сливки заменить сметаной для бюджетного варианта десерта? И если да, то как изменяться пропорции остальных интрединнтов?

Mild

в ответ Vesper

Можно. Но в таком случае мы:
1) Напрочь забываем про название “панна-котта”, т.к. этот десерт подразумевает только сливки. Сметанное желе и никак иначе.
2) Желатин размачиваем в 100 и 120 мл молока (черничное и ванильное желе соответственно) и сметану, разумеется, не греем, а понемножку взбиваем с сахаром и вводим в желатиновую массу, охлажденную хотя бы до 40 градусов, чтобы не было все тех же комков.
Сахар, в принципе, разумно заменить сахарной пудрой в том же весе. Ну и о натуральной ванили тут мы тоже забываем.

Lenusik

Татьяна, а можно использовать менее жирный сливки, например 10%? (в шоколадной панна котте используются) И изменится ли тогда что-нибудь в пропорциях?

Otamansha

в ответ Lenusik

У меня 10% сливки при смешивании с клубничным (вместо черничного) пюре свернулись и не застыли хорошо.Но буду пробовать еще – уж больно “фишка” с наклонными стаканчиками хороша 🙂

Mild

в ответ Lenusik

Да, можно использовать и менее жирные сливки. Но такая панна котта будет чуть более резиновой.
Больше ничего в пропорциях менять не нужно.

Для Otamansha. Если свернулось – имеет смысл попробовать пробить массу погружным блендером – в некоторых случаях это работает.

Екатерина

Красота какая!!!! Татьяна,а можно ли желатин заменить агар агаром ,так у меня только с ним получается работать.Если да,то сколько его будет нужно?

Mild

в ответ Екатерина

По 2 грамма агар-агара на каждые 250 мл.

Katja

Таня, добрый день
У меня такой вопрос-никогда в наших краях не встречала сливки с жирностью менее 36%, можно ли их разбавить молоком или оставить как есть? можно ли готовить сливочное желе с такими жирными сливками? Спасибо! Катя

Mild

в ответ Katja

Такую жирность лучше разбавить – вплоть до пропорции 1 к 1 с молоком.

Екатерина

Татьяна можно ли желатин заменить агаром и если да,сколько его нужно?

Mild

в ответ Екатерина

Можно, но желе на агаре проигрывает по текстуре желатиновому.
На каждые 250 мл жидкости берем по 2 г агара.

валентина

Татьяна скажите, а если у нас есть сливки только 35% и 10%, то какие использовать в черничном желе и ванильном желе?

Mild

в ответ валентина

Разбавьте 35% менее жирными примерно на треть и используйте в обоих видах желе.

валентина

Татьяна, подскажите,пожалуйста, какой объём Ваших стаканчиков?спасибо!

Mild

в ответ валентина

Что-то около 150 мл.

Валентина

Танечка, в очередной раз спасибо, десерт невероятно вкусный и нежный, готовили на День рождения сына, гости дружно попросили рецепт.

наталья

Панакота,десерт необыкновенный,готовлю по разному,и ванильную с ягодами,и с орехами.Всегда получается и очень просто готовится.

Лиана

Скажите пожалуйста,как разводить желатин,если он не листом и какая пропорция? И можно ли чернику взбить не блендером, а миксером?

Mild

в ответ Лиана

Так в рецепте желатин и не листовой – как раз порошковый.
Перебить чернику миксером, увы, не получится.

ElenaVit

Готовила панна котту впервые. Внесла в рецепт небольшие изменения – вместо черники использовала жимолость. Получилось вкусно. Только в следующий раз буду протирать ягодное пюре через сито для более гладкой текстуры.

Наталья

Сделала с вишней. Не учла того факта, что сливки от кислоты сворачиваются, а вишня кислее черники намного…в общем во фруктовой части получилось что-то вроде творожка-желе-мусса. На вид красиво, но повторять не буду, мой фаворит – паннакотта с вишневым соусом сверху ))

Любовь

подскажите пожалуйста можно ли готовить панакоту на сливках 20% или 15% жирности вместо 30%?

Mild

в ответ Любовь

20% уже фигурируют в рецепте. 10-15% можно, но это будет больше похоже на молочное желе по текстуре.

Юна

Здравствуйте, а можно чернику заменить на мороженную клубнику, если да то её надо будет протирать через сито?

Mild

в ответ Юна

Да, можно. Протирание – опционально. Лично я бы не терла.

Подпишись в Инстаграме!