Ингредиенты :
Основа
-
400 грамм
-
600 грамм
-
8 грамм
- вода150 мл.
-
2 шт.
-
50 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chernosmorodinovyj-zefir/Смородину кладем в сотейник (замороженную можно не размораживать), вливаем чуть-чуть воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Снимаем с огня и пробиваем блендером.
Возвращаем на огонь и продолжаем уваривать на среднем нагреве. Я варю около 15 минут.
Снимаем пюре с огня, протираем через сито.
У вас должно получиться 250 г пюре. Добавляем в него 200 г сахара. Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. Снимаем с нагрева и полностью остужаем – для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую 🙂
50 г сахара смешиваем с агар-агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.
Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы.
Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов – за это время он должен заветриться и подсохнуть.
Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chernosmorodinovyj-zefir/Похожие рецепты
Комментарии
Нереально красивые зефиринки. Какой номер насадки вы используете, чтобы получить такую форму? Готовила яблочный зефир несколько раз, но у меня не получается так аккуратно их отсадить, и хвостик оторвать аккуратно тоже не выходит.
Голос против
Это насадка №3.
Если хвост не отрывается, возможно, вы перевариваете сироп.
Голос против
Волшебно выглядит, в буквальном смысле 🙂
Голос против
Спасибо 🙂 Стараюсь 🙂
Голос против
Танечка, за два дня выложила самые обожаемые мои десерты: макарон и зефир. Спасибо огромное!!!!!
Голос против
На здоровье 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна, а какую насадку используете? Звёздочка? И какой диаметр? У меня есть насадка роза, как думаете, сюда она подойдёт?
Голос за
Голос против
Я использую насадку №3 из этого поста: https://www.vkusnyblog.com/kulinarnyj-inventar-konditerskie-nasadki/
Звездочка с 8 зубчиками.
Насадка роза? А фото можете приложить?
Голос за
Голос против
Вот такую. Когда покупалась она, было написано, что насадка “Роза”. Только не помню, закрытая или открытая.
Это открытая. Думаю, можно попробовать.
Голос против
Спасибочки, буду пробовать)
Голос за
Голос против
Зачем Вам пектин если Вы используете агар
Голос за
У пектина и агара разные свойства. При низком содержании пектина в сырье зефир не застынет.
А в данном рецепте пектина и нет – в смородине его более чем достаточно.
Голос против
Скажите, а можно уменьшить сахар? Или с меньшим количеством ничего не получится?
Для нас это будет слишком сладко. По моим ощущениям сахара нужно раза в два меньше (постепенно отказываемся от сахара, теперь все кажется очень сладким)
Уменьшение количества сахара вдвое сильно повлияет на текстуру зефира. Он может просто не взбиться до нужной консистенции.
Я бы не рисковала сокращать сахар больше, чем на 100 г.
Голос против
А можно каким-либо образом использовать свежую смородину уже перетертую с сахаром?
Голос за
Голос против
Если вы точно знаете пропорции, в которых смешивалась смородина с сахаром, то можно. В другим случае я бы не стала рисковать.
Голос за
Голос против
А что сделать, чтобы они имели такой же сумашедший цвет???))) это какая то техника специальная? Клюквенные делали, они были просто розовые, но эти! Глаз не оторвать, красота!
Голос за
Голос против
Смородина сама по себе дает яркий цвет – куда ярче, чем клюква. Дополнительных ухищрений тут не нужно 🙂
Голос против
Добрый день.
Вы мне не поможете? Я не добавляю в пюре сахар – мне кажется, слишком сладко. А агар-агара добавила 12 гр. И все равно он у меня ооочень жидкий… почему это может быть??
Голос за
То есть у вас на всю массу 400 г сахара?
Голос за
Голос против
Да
Голос за
Голос против
Это результат того, что вы убрали из рецепта треть (!) от положенного объема сахара. Он ведь здесь не только для сладости – он еще и за консистенцию массы отвечает.
Голос против
Танечка, привет! А если обычный зефир ароматизировать цедрой , то куда ее? В пюре яблоко сахар, или в сироп и варить? И можно ли 1-2 ст.л. сока добавить в сироп? Или это ничего не даст вкусу? Спасибо заранее
Голос за
Голос против
Цедру я бы добавляла в пюре в самом конце варки.
А от такого количества сока – 1-2 ст.л. – толку для вкуса не будет.
Голос за
Голос против
у меня получилось все! но у меня вишня с яблоком, пока смородины не сезон )
Голос против
Зефир получился, но когда сироп дошел до 110 градусов, было видно, что в нем еще есть хлопья агара. Можно ли тут делать по аналогии с рецептом птичьего молока, когда агар замачивался?
Голос за
Голос против
Зефир единственное, что у меня не получается… Оседает и получается приплюснутым.. Делала 5 раз уже. Даже страшно браться. Все получается, а зефир не сдается(
Голос против
А какой агар нужен? У меня 900. Готовила недавно клубничный зефир, но утром он остался мягким. Его в руки можно было взять, но руки тогда были все розовые. Такой вот тогда вопрос: какой нужен агар и сколько по времени взбивать белковую массу? Я так поняла, что отсаживала я неправильно. Нужно же сделать наподобие гнёзд? А я просто по кругу сделала, и всё. Подскажите мне, а то по плану черносмородиновый зефир.
Голос за
Голос против
У нас, к сожалению, на агаре не пишут его желирующую способность 🙁 Поэтому точно подсказать не могу, к сожалению. Попробуйте взять указанное в рецепте количество своего 900.
Время взбивания массы может различаться в разных случаях. В любом случае, ориентируйтесь не на время, а на консистенцию – как на соответствующем фото в рецепте. В последний раз взбивание заняло у меня около 5 минут.
По поводу того, как отсаживать – это уже дело хозяйское. Вы можете хоть розочками его отсадить 🙂
Голос за
Голос против
Можно ли использовать красную смородину?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос против
Все сделала как в рецепте на вид все получилось в вот внутри сыровато почему так
Голос за
Голос против
Возможно, вы не доварили сироп. Или у вас слабый агар-агар.
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста,если нет термометра.То до какого шарика варить?
Голос за
Голос против
Тут будет не шарик, а другой тест.
Берете деревянную ложку, опускаете ее в кипящий сироп, поднимаете и сотрите на капли: если они стекают мееедленно и за ними тянется нитка – сироп готов.
Метод, разумеется, приблизительный.
Голос против
Здравствуйте! Скажите пожалуйста,а нельзя ли просто сырые ягоды измельчить блендером и протереть через сито , чтобы получить 250 г пюре? То есть обойтись без прогрева. И , добавляя сахар , прогревать обязательно? Или это может существенно отразиться на результате?
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а нельзя ли сырые ягоды просто измельчить блендером и протереть через сито, чтобы получить 250 г пюре? То есть обойтись без прогрева. И добавляя сахар, обязательно прогревать? Или это существенно отразится на результате?
Голос за
Голос против
Прогревая пюре, вы избавляетесь от лишней влаги, которая зефира совершенно не нужна.
Увы, без проваривания никак.
Голос против
Спасибо большое !!!
Голос против
Добрый день! Можно ли эту зефирную массу использовать в качестве начинки для рулета или торта?
Голос за
Голос против
Добрый день! Можно ли использовать эту зефирную массу в качестве начинки для рулета или торта?
Голос за
Голос против
Да, вполне можно. Только сворачивать нужно быстро, пока масса не успела застыть. А застывает она быстро 😉
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, почему у меня в зефирной массе были твердые кусочки, из-за чего красиво выдавить не получилось!
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, почему у меня в зефирной массе образовались твердые комочки? И из-за этого при выдавливании из кондитерского мешка эти кусочки попадали в сопло!
Голос за
Голос против
Это комки агарного сиропа. Такое могло получиться, если сироп был влит слишком быстро. Либо если сироп на начальном этапе варки мало мешали.
Голос против
Танюша,приветик! Зефир по твоему рецепту невероятно вкусный) Скажи пожалуйста,вот на фото много зефира на подносах,это получилось из того количества ингредиентов,что в рецепте? В какой таре его хранить и как?
Голос за
Голос против
Да, это все из одного замеса.
Я храню в контейнерах с плотно закрывающимися крышками.
Голос против
Добрый день, Татьяна. Подскажите, пожалуйста, какая консистенция у готового зефира с черной смородиной? Она мягкая и воздушная или плотная и тягучая, похожая на магазинный зефир?
Делала по вашему рецепту зефир из клюквы, он получился мягким и кремовым, на магазинный совсем не похож по консистенции. Так и должно быть?
Голос за
Голос против
Да, домашний зефир действительно получается более нежным и мягким. Он не такой, как фабричный.
Голос против
Добрый день. Подскажите,пожалуйста, почему зефир может потеть?
Голос за
Голос против
Из-за высокой влажности воздуха в помещении, например.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый вечер. У меня два вопроса. 1. Если взять замороженные черника нужен ли пектин? Если нужен, то сколько грамм? 2. А можно ли измерить температуру сиропа термометром, которым можно измерить температуру воды( когда варим яйца пашот)?
Голос за
Голос против
1. Я бы добавила на всякий случай. Грамма 3 примерно.
2. Зависит от того, что это за термометр. Заочно сказать не могу.
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо. У меня точно такой же, какой Вы дали в ссылке к какому-то рецепту.
Голос за
Голос против
Игла? Или бесконтактный?
Голос за
Голос против
И у меня вышло) В отличии от яблочного,с первого раза)
Голос против
Готовила зефир впервые. Пюре взбилось отлично, масса очень пышная. Сироп варила слишком долго, в итоге сахар кристаллизовался( у меня нет термометра). Сварила повторно, минут 6 после закипания-вышло отлично. Весь остальной процесс как по маслу. Зефир очень вкусный, ярко выражен вкус смородины. Спасибо огромное за Ваш труд и невероятные рецепты!
Голос против
Впервые решилась готовить зефир, и сразу всё получилось. Только набить бы руку в выдавливании, а то все вышли немного разной формы)
Голос против
Здравствуйте,помогите пожалуйста!Вроде сделала все по рецепту.Но зефир не стабилизируется.Прошла ночь.9 часов,как отсадила,но он как и в начальном виде мягкий.Что мне с ним сделать,если так и будет?
Голос за
Голос против
Похоже, что у вас слабый агар-агар. Если зефир не застыл в первый час – он уже не застынет, увы.
Голос за
Голос против
Остается только съесть то, что получилось. Ну не зефир, но вкусно же 🙂 У меня вот с абрикосовым так же получилось. Форму держал, сверху подсох, а внутри что то ближе к крему по структуре. Планирую в ближайшее время попробовать из смородины, увеличив дозу агара.
Голос за
Спасибо большое за советы. Едим по тихоньку, действительно вкусно,но жаль,что не получился)Я делала на простом агаре из магазина. А подойдет ли агаг NH?
Голос за
Голос против
Вы ничего не перепутали? NH – это пектин.
Голос за
Голос против
Большое спасибо за рецепт, наконец решилась приготовить! Результатом довольна – очень вкусно! Единственное – у меня после отсаженные зефирки немного поплыли, сгладились, таких объемных цветов не получилось. В чем может быть причина – не довзбивала на последнем этапе или побоялась что сахар карамелизуется и не доварила сироп?
Голос за
Голос против
Либо недовзбили, либо недоварили, либо слишком влажное было ягодное пюре.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, как определить без кулинарного термометра, что отметка в 110 градусов достигнута?)
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, на какой скорости взбивать когда вливаем сироп с загаром?
Голос за
Голос против
Делала прошлым летом, получился прекрасно. Теперь настраиваюсь в ближайшее время сделать яблочный =)
Давно хотела попробовать сделать зефир и вот час настал. Ничего сложного, особенно если есть щуп. Испытала удовольствие от процесса.
Голос против
Очень красивый “зефир” получился, насыщенный, вкусный, но прошло 12 часов и он всё ещё очень мягкий и липкий. Не такой, как во время высадки, но это всё равно не зефир. Похоже, что в данном рецепте слишком много воды. По другим рецептам на такое же кол-во пюре и сахара добавляют 75мл воды. Либо у меня не качественный агар-агар, хотя сила указана аж 1200.
Голос за
Количество воды не критично, т.к. вы все равно варите сироп до определенной температуры (т.е. до определенного количества воды в составе массы). Разбежка в объеме жидкости на старте повлияет только на время, за которое сироп достигнет нужной температуры.
Поэтому проблема либо в слабом агаре, либо в недоваренном сиропе.
Голос за
Голос против
Наконец-то зефир удался!! Агар от Пудов – работает! И в пропорциях как в рецепте (максимум можно 1-2 г больше добавить).
Делала половину порции на первый раз, пюре по дороге из ёмкости в ёмкость теряло массу:))
Зефир очень яркий и очень вкусный!
Голос за
Голос против
Танечка, хочу сделать полпорции, так как едоков у нас мало. Подскажите, пожалуйста, как отмерить половину порции агара? У меня электронные весы, но 4 грамма они не взвесят. Может, подскажете, сколько это будет в ложках? Спасибо!
Голос за
Голос против
В ложках – это оооочень примерно 1 ч.л. без горки.
Но тут все зависит от формы ложки.
А какой шаг в весах? Можно сделать хитро, как в супермаркетах, когда, например, 1 перчик чили взвешивают. Кладете что-то относительно тяжеленькое (например, плошечку, в которую насыплете порошок), смотрите вес и насыпаете агар, пока не будет + 4 грамма к весу 😉
Голос за
Голос против
Супер, спасибо за совет! Обязательно попробую взвесить так, как Вы рекомендуете. Шаг в весах 1 грамм, но когда я раньше пробовала взвесить, к примеру, 5 грамм сухих дрожжей, они такой вес не взвешивают, остаются на нуле или одном грамме. Кстати, ложка у меня из набора мерных ложек от фирмы Тескома.
Голос за
Голос против
Танюша, у меня зефир не получился. Уменьшила количество ингредиентов вдвое, как и планировала, все остальное – по рецепту. Все шло хорошо до того момента, когда нужно было вливать агарный сироп. Мешала его почти постоянно во время варки, термометром измерила температуру. Вливала постепенно и на каком моменте он буквально на глазах засахарился и просто превратился в комок. Я даже ничего не успела сделать. Выдавить через насадку не получилось, так как она забилась комочками сахара, выкладывала просто ложкой. Вы не подскажете, в чем может быть моя ошибка? Спасибо!
Голос за
Голос против
А чем вы взбивали? На какой скорости?
Резкое застывание может быть по следующим причинам:
– Слишком быстрое вливание,
= Недостаточно высокая скорость миксера,
– Слишком резкий перепад температуры (холодное взбитое пюре с белками),
– Переваренный сироп.
Голос за
Голос против
Тань, взбивала стационарным миксером на высокой скорости. Сироп засахарился прямо в ковшике. Наверное, переварила((
Голос за
Голос против
На всякий случай уточню: засахарился=застыл?
Голос за
Голос против
Да, застыл. Получился сахарный комок.
Голос за
Голос против
Добрый день всем, буду пробовать сделать зефир первый раз в моей жизни, у нас смородина замороженная продаётся и она уж очень кислая. Вопросов несколько: достаточно ли сахара чтобы получить сладкий зефир? После взбивания пюре с белками вы добавляете горячий сироп? Даже если мелкой струйкой, это не убъет белок? У меня нет большого опыта
Голос за
Голос против
Всё сделала как сказано жду пока застынет единственное что абсолютно без опыта поэтому высадить красивые формы но никак не получается ну выглядит аппетитно все равно и запах сумасшедший
Голос за
Голос против
Со второй попытки вышло совсем не плохо 😄
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, как переделать разграммовку в рецепте под 7гр. Агара. У меня только такая упаковка, а в магазине его больше нет.
Голос за
Голос против
Делите каждый ингредиент на 8, потом умножайте на 7.
Голос против