Чизкейк «Бейлиз»

Здравствуйте,Татьяна! Скажите пожалуйста если не добавлять ликер,чизкейк имеет смысл делать?Или без него не получиться?

Татьяна, 2 вопроса.
1) сахарное печенье это на подобие “Юбилейного”?
2) Что из себя представляет сливочный сыр? Тот, что продается в ванночках на подобие Хохланда какого ни будь? Или это какая-то разновидность маскарпоне?
Заранее спасибо!

Чизкейк одинаково хорош с ликером или без него 🙂 как и тирамису и другие десерты. Детей же не будете кормить тортом с алкогольной пропиткой. Очень красивый чизкейк получился! Такие кудряхи милые!

обожаю чизкейки! а этот еще такой красивый!

Татьяна, а какое вы печенье берете для чизкейков? А то что – то юбилейного я у нас уже очень давно не видела

Tanechka, zajdja segodnja v magazin, u menja vozniklo 2 voprosa: 1) mozhno li ispolzovat gotovuju osnovu dlja cheescake (esli vdrug ne sumeju ili len budet))))??? i 2) pomimo vsevozmozhnyx philadelphij, segodnja uvidela napolnitel dlja cheescake ot philadelphii, tak vot esli znaete, stalkivalis, v chem raznica (banka ogromnaja poetomu ne xochetsjaa prosto tak pokupat)???

Tanja, podskazhite pozhalujsta, 1) ne najdja kartofelnogo kraxmala, mozhno li zamenit kukuruznym? 2) segodnja uvidela ogromnye banki specialnyx napolnitelej dlja cheescake ot philadelphii, esli vy vstrechalis, to v chem raznica?

Татьян, а у вас здесь какая форма, 20 или 23 см?

Пам!
http://www.karatsc.ru/showproduct/product_44848_11.htm?getsubgroup=44849
Вот радость для всех российских любителей чизкейков)) в фирменном магазине стоит около 110р., в супермаркетах уже где-то 180, но все равно, за 400г вполне адекватно, при том что после Филадельфии вариант самый удачный.

Терпеть не могу выпечку с алкоголем! Думаю, ничего страшного не случится, если не использовать алкоголь, тем более в таком кол-ве.

Дорогая Таня, что для Вас является здоровым питанием? очень интересно Ваше мнение. спасибо!

Как это ставить емкость с водой – прям на самое дно? Пригорит ведь? А сам чизкейк на каком уровне духовки должен печься? Какую роль играет эта емкость с водой? Без нее никак не обойтись?

Ну почему? Почему у меня утонул шоколадный верх? Наверное из-за шоколада он стал тяжелее? Может быть стоит сначала поставить в духовку с белым кремом, дать ему схватиться, а затем выливать шоколадный? Но все равно очень вкусно получилось, я разводы всякие развела на поверхности и все прошло на ура!

а как вы так шоколад натерли? у меня он просто крошился

Выглядить аппетитно!!! Пойду народ поспрашиваю, что за сливочный сыр у нас можно приобрести, если есть такой, ну, кроме маскарпоне 🙂

у Карата есть очень удачный на мой взгляд Творожный сыр, в баночках по 140 гр. у нас (в Ростове) стоит около 40 р за баночку.

Получился,как и задумывали,наичудеснейший!
Основа очень вкусная! И сам конечно. Без бейлиз даже не пробуйте. Он сильно чувствуется и это здорово вкусно)
Правда почему-то посередине получился не твердый,а даже жидкий))) Наверное не так поняли… Температуру не меняли,выпекали при 160. Может нужно больше?

Чизкейк ванильно-шоколадный )))

основа:

400 г печенья (такого, чтобы легко крошилось)
200 г масла

начинка:

600 г сыра Филадельфия
200 мл сливок 33-35%
3 яйца
150 г сахара
ванильная палочка или 2 ч.л. ванильного сахара
200 г шоколада

Шикарный рецепт чизкейка!
Все в полном восторге!
такой оригинальный вкус!
в ресторане такого не попробуешь ;))

Чизкейк треснул после того как вытащила из духовки, в чем может быть причина?
Сделала с ликером кофе со сливками(не бейлиз) и шоколад использовала кофе с молоком. Получился ярко выраженный вкус кофе. Так что без ликера не вариант. Вот только орехи совсем не чувствовались

Татьяна, здравствуйте, у меня вопрос не совсем по поводу чизкейка. Как у вас получается такую струдку сделать? Вы шоколад теплем трете или на какуюту особую терку?
И еще вопрос уже по поводу чизкейка – начинка не слишком жидкое? Целых 150 мл – очень много

можно заменить сахар фруктозой? Сколько лучше ее брать? Спасибо 🙂

Танюшка, подскажите:если такой рецепт делать в порционных формочках (мини-чизкейки), какие пропорции поменять стоит?Может, печенья меньше…

Попробуем такой Чизкейк)) Друзья, если кому пригодится, я вот Чизкейки без разъемной формы пеку, я просто в обычную хорошо укладываю пергамент, а потом за его края вытаскиваю))) Бортики у торта конечно не идеальны, но если что их можно украсить)Просто все формы разъемные из тефлона, а я его противник)) А вариант с пергаментом спасает, и так можно торт на любое блюдо переложить, главное углы побольше оставить)

чиз кейки моя слабость…..пеку часто и с удовольствием…..для новичков и для тех кто со своей духовкой не дружит…..дно и саму форму обязательно обернуть фольгой 3-4 слоя и поставить в емкость большую чем форма, с водой…вода должна доходить почти до половины формы……при выпекании не открывать постоянно дверцу и когда чиз будет готов…..оставить его остывать при открытой дверце духовки….а уж потом в холодильник убирать…..))))))
Татьяна….внимательно слежу за Вашим блогом и многое из него уже готовила……спасибо за Ваш не легкий и кропотливый труд.

Татьяна, пекла по Вашему рецепту чизкейк Нью-Йорк, осталась довольна результатом:). В том рецепте сыра было чуть меньше (600 г) и ещё жирные сливки или сметана (150 г). В этом только сыр. Изменится ли консистенция, если часть сыра заменить на жирные сливки или сметану?

Понятно:). Спасибо! Послезавтра собираюсь печь, уверена, что и как в прошлый раз получится замечательно)

Татьяна, подскажите а можно ли крахмал чем-то заменить? например мукой? а то у меня все ингредиенты в наличии уже, кроме крахмала, и не хочется за ним бежать в магазин…..

Я пеку чиз-кейк по рецепту Тани уже не в первый раз.Все кто пробует просто в восторге. Сыр беру Альметте сливочный . Получается очень хорошо. С удовольствием попробую этот тортик. Спасибо !Заранее уверена в результате.

Татьяна, огромное спасибо за этот божественный рецепт))) Все кто попробовал были в восторге))))

А чем плох алкоголь? Он ведь испаряется при нагревании, остаётся только вкус.

Татьяна, подскажите 2 ложки крахмала должны быть с горкой или в уровень с краями ложки?

Пеку сейчас этот чизкейк. бейлис не добавляла, вместо этого 150 мл. жирных сливок. остальное по рецепту. Пеку 50 минут уже, он оооочень поднялся и треснул с одной стороны. уменьшила температуру до 150. С чем это может быть связано?

На мой взгляд без Бейлиза это уже не тот чизкейк. Вчера в очередной раз пекла по этому рецепту и именно с Бейлизом, вкус и текстура потрясающая.
Поднялся и треснул- перенасыщен кислородом, то есть перевзбили скорее всего.

Таня, а можно Бейлиз на другой ликёр заменить? На какой лучше, если Вы пробовали? На Амаретто можно? Или только на сливочный?

Скажите пожалуйста, в данном случае вы использовали Филадельфию или Альметте? В Рецепте Нью-Йорка указано в ингредиентах Филадельфия, в этом рецепте написано сливочный сыр без конкретного указания. Заранее спасибо за ответ!

Спасибо. Заказала Филадельфию из Москвы. Перечитала все ваши рецепты чизкейков и статью, начну с Нью-Йорка!))) Я только в сентябре вышла замуж,и вы мне очень помогаете. Всегда можно найти что-то новенькое, всегда удается удивить мужа и гостей, сердечное вам спасибо! Я поражаюсь, где вы черпаете рецепты, силы и вдохновение!

Татьяна, здравствуйте! можно ли добавить растопленный шоколад в часть начинки стандартного чизкейка нью-йорк? чтобы получить такой же эффект двухцветных слоев? а то выглядит красиво, а ликеры я напрочь не переношу…даже запах 🙂 а оформить так очень хочется!

Это был гимн моей криворукости. Ну никак не удаются мне торты… Что делать…
Танюш, подскажи. Я брала сыр Маскорпоне. Видать он слишком жирный, так как жир капал из разъемной формы прямо в посуду с водой. Из-за этого жира стоял он в духовке долго, не густел, а потом стал выглядеть как….как..даже сложно описать.В общем получилось и не вкусно и не красиво. Что то надо делать с моими ручками)))

Танечка, помоги! Собралась сейчас печь чиз, только у меня 3 кг сыра – кроме того, что подольше подержать надо и увеличить ингридиенты, есть еще нюансы? Пропечется ли вообще (собираюсь печь в обычной железной разьемной форме)
Спасбо зараннее 🙂

Спасибо огромное – и действительно пропекся- стоял 2часа и 40 мин – но вышел реально огромный, думаю, высотой около 15 см. Делала с вишней, по соседнему рецепту, только без миндалек, ооочень вкусный, с мужем вдвоем за завтраком четверть умяли 🙂
Спасибо, Танечка-умничка 🙂

Татьяна,можно узнать,какой именно ликер Бейлиз вы брали?видов этого ликера несколько.

а если взять ликер Бейлиз с фундуком,как Вы думаете,это будет чувствоваться?

Таня, подскажите, пожалуйста, а можно вместо грецких орехов взять миндаль? И ещё у меня осталось ликёра 130 мл… Можно в начинку добавить больше сыра?

Татьяна! Знаю, что вопросы насчет ликера набили оскомину, но… Я люблю алкоголь)))) в выпечке) Бесподобный будет чизкейк! Уверена! На свой День Рождения буду печь. Хочу именно этот, с Бейлизом. Но на празднике еще будет племянница 9 лет. Вопрос: алкоголь испаряется, остается только его вкус? Или же все-таки сохраняется “градус”?

Татьяна, здравствуйте! Собралась печь маме на День рождения вот этот Ваш чизкейк, и нигде не могу найти Венский завтрак желтенький:( Может быть Вы где-нибудь видели его недавно? Спасите-помогите!

Здравствуйте, Татьяна. У меня есть яичный ликер Адвокат, который необходимо “ликвидировать”, можно ли заменить Бэйлиз на него (понятно, что оттенок вкуса поменяется) и в каких пропорциях?

a mojno ispol’zovat’ prosro4ennii sir Ricotta (4 mesyaca)?