Классический чизкейк “Нью-Йорк”

Девушки (и юноши)),ну пожалейте Танино время и нервы – в сотый раз одно и то же спрашиваете. В комментариях или в ” статье о нюансах приготовления чизкейков” все расписано подробнейшим образом, да еще и с картинками местами!
По теме : Испекла чииииз по всем всем всем правилам кроме одного-главного. Заменила филадельфию на альметте, поскольку первый раз делала “пробный пирожок” 8) Получилось – вкусно, но не очень аккуратно ))) надеюсь с опытом рука набьется ))) Татьяна большое Вам спасибо !!!

Получилось, спасибо за рецепт!)

Спасибо за рецепт, вчера приготовила, к сожалению не с филадельфией а с маскапоне, следующий обязательно из филадельфии! ингридиенты мешала вилкой (ей чтоб перевзбить постараться надо)))
После прочитанных коментов, возможно как-нибудь испеку реплику чиза из Альметте.

Сделала папе на День рождение Чизкейк, только Филадельфию не нашла, взяла Альметте – всё супер! Ничего не пригорело, баню не ставила, но для страховки на дно духовки поставила противень с водой. Украсила сверху взбитыми сливками и киви =) Бортики срезала =) Вкуснейший!!! Теперь мама заказала себе на ДР с клубникой – сделаем 😉 Жаль не знаю, как фото загрузить, так бы похвасталась 😉

Таня, прошу прощения, если эта тема уже обсуждалась, возможно я повторюсь. Вчера сделала чиз (предварительно почитав вашу статью про правила их приготовления), вначале – то бишь в процессе выпечки – все шло хорошо. а потом – он опал….то есть – совсем опал((( и поверхность получилась какая-то…. слишком зажаренная что ли – как запеканка. насколько я понимаю такого быть не должно?

Ксения, духовка действительно не новая – на 100 градусах настоящий термояд, жарит не жалея:)) выставляю температуру по наитию, а в случае с чизом мне практически не удается выставить правильный режим. спасибо Вам за ответ, я обязательно последую ему!))

Cпасибо!!!!!! Все отлично получилось))

на вид – все получилось, а на вкус – все пришлось выбросить и причем сразу.

Хочу поблагодарить Татьяну за этот замечательный рецепт чизкейка! Это просто что-то невероятное. Пеку уже много раз и это самый вкусный торт в моей жизни. А мой муж за этот чизкейк готов сделать все на свете, лишь бы я его испекла. Не знаю в чем там тайный вкус, но есть его можно хоть каждый день, невозможно отказаться. Для нашей семьи это как наркотик. Еще раз огромное спасибо!!!
P.S. Перепробовали в нашем городе все чизкейки в кафе и ресторанах – наш намного лучше, ни в какое сравнение не идет.

А сливки сколько % лучше всего?

Значит можно будет и 20% ?!
Ох, засунула в духовку. Переживаю)) Нет большей формы для бани, просто миску вниз поставила…

поставила в духовку и сижу трясусь, что не получится. сам крем получился какой-то жидкий, а у вас на картинке он густой. вдруг не пропечется. и еще я брала сыр Президент, и сливки 10% жирности. это испортит чизкейк?

Еще раз огромное спасибо Вам, Танечка, за этот рецепт!!! Делала в очередной раз чизкейк, и решила отписать свои наблюдения).
Печенье Юбилейное довольно ощутимо горчит, кто-то уже писал об этом. Лучше брать другое.
Филадельфию у нас сложно купить, а с Альметте и Буко получается совсем не Нью-Йорк. Поэтому оооочень рада появлению в наших краях сыра Карат Премиум (тоже редкий гость))), и каратовский же Виолетта в банках по 400г. Отличная замена !!! Правда. Главное, чтобы не пропали из продажи).
Приспобилась выпекать с учетом тонкостей своей старенькой духовки, печь приходится подольше (около 2 часов). А так все просто супер получается!!!

делала с 10% сливками, вскус не испортила, но все же думаю минимум 20% надо, чтоб рецепт не нарушить.
На счет оборачивания фольгой, будте внимательны, хорошенько оберните, может и тройным слоем)) все зависит от ширины фольги и диаметра формы. или же ставте воду отдельно.
Надеюсь не нарушу правила сайта дав адрес этого сайта: philadelphia точка ru здесь можно прочитать все о сыре филадельфия

подскажите пожалуйста,какое печенье из ваших рецептов можно заменить юбилейным??спасибо)

День добрый:) Купила сегодня все продукты, но затормозил момент с духовкой. У меня печь хорошая Ханса, но там выставляются только градусы….нет значков – низ-верх…(( Как быть?

🙂 Спасибо:) у меня просачивается вода сквозь форму…буду ставить вниз поддон:)

Вот что получилось) На вкус очень даже ничего) Но вот вопрос – форма у меня 26 см, набор продуктов – вышеупомянутый. В процессе выпечки начинка поднялась до края бортиков, но вот когда я выключила печь – он осел и спрессовался. Это нормально? А! еще окончательная высота получилась 3,5 см…

он хорошего, правильного цвета. Воду ставила в поддоне, духовка на 160 градусов, не пригорел…совсем..

а яйца нужно отдельно взбивать? и сливки? или их просто вмешать в сырную массу?

Надежда, это я видела, потому и спрашиваю. То есть сливки вливаем, яйца разбиваем прямо в сырную массу? Я всегда все взбивала, причем отдельно друг от друга. Теперь хочу попробовать этот рецепт, но боюсь, не будет ли полученная смесь очень жидкой?

Сколько готовый чизкейк можно хранить в холодильнике?подскажите пожалуйста!!!!очень нужно знать!!!заранее спасибо!!)))

Спасибо девочки ))))

А обязательно основу из печенья печь отдельно? во многих рецептах просто в холодильник поставить, а потом заливать смесь. что будет?

ясно. спасибо!

Спасибо, рецепт супер)))

А можно без водяной бани? Если можно, то какую температуру и какое время выбрать?

рецепрт есть здесь в блоге, поищите в поиске)

спасибо за рецепт, mild! вчера пекла по этому рецепту, получилось отлично, уже ничего не осталось) ребенок просит шоколадный чизкейк, завтра буду делать тройной шоколадный из вашего блога)

как фото выложить?

мм, вот тут есть фото. похвастаться хоца)

Прям почти весь форум прочитала,и не поняла стоит ли делать чизкейк с сыром “Маскарпоне” ?

И еще, нельзя всё в блендере взбивать, нужно обязательно вручную ?

что значит перевзбить массу?

а ещё лучше делать 50/50 маскарпоне и филадельфия или только фил?

Первый раз делала с Альметте – очень вкусно получилось. А вот второй раз делала с Маскарпоне – не понравилось… хотя домашние спороли за один день =) С Маскарпоне и долго в духовке делалось (аж 2 часа, с Альметте через час готов был), и жирноват однако для Чизкейка. Сейчас наконец-то нашла Филодельфию, буду с ней делать =)

сколько сливочного масла?

1 ч.л. ванильной эссенции . Это ванилин?

у нас ни где нет ее я купила ванилин , стоит ли его добавлять , если да то сколько ?!

если в процессе выпикания пузырь вздулся небольшой, все капец?

в духовке трещины пошли

я тоже сделала чиз в духовке треснул ну ладно, сегодня попробовать решила оч вкусно , НО печенье слишком мягкое хотя и норм стоит

Вообще-то чизкейк достаточно сложный десерт. И требует опыта и сноровки. Поэтому, если не получилось с первого раза, нужно пробовать еще раз. И не брать дорогие ингредиенты. Я пеку с сыром Хохланд за 41 рубль баночка в 140 граммов. Прекрасный вкус и ничего не испорчено. А еще лучше сначала перечитать все, что пишут о чизкейке здесь ( а написано здесь много полезного) и учесть это в приготовлении. Я так и сделала. Чизкейк у меня получился с первого раза. Но я точно знала, как ведет себя моя духовка, какое печенье лучше идет на корж и как правильно вмешивать все составляющие.

Правильно. и у меня с первого раза все получилось. теперь – практически идеально^^

сколько примерно застывает основа? я не уверенна что с ней всё правильно сделала

перед тем как стаить в холодилник накрывать пищ.пленкой ?

Делала по вашему рецепту в силиконовой форме, отлично получилось и удалось вытащить без проблем. Спасибо, пробовали первый раз, понравилось очень

Добавлю уже к миллионному комментарию. Не готовьте из творога – не давайте размножаться ватрушкам! Или давайте, но в другой рубрике! Я обезвоживаю сметану вместо филадельфии, из-за этого моей жене трудно мыться в ванной!