Классический чизкейк “Нью-Йорк”

как и обещала отписываюсь. вот он – мой первый чиз. наф ото и так видно не идеален. но вкусныыыыый!!!!!!!!!!!!!!!! слопали в тот же вечер. Через пару дней я повторила чиз, учла все нюансы с этой формы. И Вы знаете, Женя, все получилось идеально. почти)))) масло в корж уменьшила, чтобы крошка была посуше чуть -чуть, еще вилкой поднаколола корж чтобы не вздувался… и вообще еще замуровала грузом с фасолью (но толку от нее мало). Борта получились хорошие, но , конечно не такие идеальные как у Дарьи, которая выставляла ранее фото, но и… Читать весь »

Cпасибо вам огромное за понятный и подробный рецепт! А всем комментаторам – за вопросы о нюансах) Все очень помогло, и получилось отлично. У меня древняя духовка, температуру выставляла на глаз, поэтому запекала чиз на водяной бане около 2 часов. Пекла с маскарпоне, потому что на удивление ни в Стокманне, ни в Ашане не нашла филадельфию (такое впервые). Получилось очень вкусно, консинстенция – что надо! Спасибо вам!!!

Вот что у меня получилось:

Добрый вечер.
Нашла ваши рецепты, неделю изучала, смотрела, читала, облизывалась. И вот сегодня всё таки решилась! Филадельфия у нас есть, но очень дорогая. Решила воспользоваться Альметте сливочной, пошла в магазин, но увы, сливочной оказалось только 2 баночки по 150 гр. Но продавщица посоветовала взять другой сливочный сыр ПУСК, и тут меня осенило, где то с год назад, я читала, что люди вполне успешно заменяют Филадельфию этим ПУСКом. В итоге взяла 2 баночки Алтьметте и 2 баночки ПУСК. Структура у них очень разниться конечно. Приготовила Чизкейк (правда не уследила немного, серединка тоже пропеклать). Сейчас стоит в духовке с приоткрытой дверцей.… Читать весь »

Ksenia, спасибо большое за ваши разъяснения. За неделю изучения рецепта и комментариев, как то ваш пост пропустила. А сейчас вот с мамой как раз разговаривали, и я удивлялась, почему мой Чиз не поднимался, так как многие про это пишут. Теперь, даже приятно стало, что вроде сделала всё правильно.

Мне показался этот чизкейк слишком соленым

Вчера снова приготовила Чизкейк, но уже с Филадельфией. Решила сделать всё по правилам. Итог: Чиз с Пуском и Альметте оказался намного вкуснее чем с Филадельфией. ПУСК более солённее чем Филадельфия, и за счёт этого контраст получился сладко-солённый более сильный.

Огромное спасибо за рецепт! Прямо “оно”! Вышло именно как в ресторане. Замечательно, что без добавления крахмала. Делала все строго по рецепту. Отлично!

” Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость, ставим в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на час и 20 минут.”
Вчитайтесь в рецепт. Там все есть.

Татьяна, а можно заменить жирные сливки на 7-10% с добавлением желатина? Не расслоиться? Буду готовить к большому празднику, хочется хоть как то снизить жирность после обильного застолья…

Татьян, а форма 26 см подойдет?Или он получится слишком плоский?Свою на 21 отдала маме,так с концами она и ушла(((

Здравствуйте, Татьяна 🙂 Вот вы в самом начале комментариев пишите, что вкусно смешать маскарпоне и филадельфию, а не подскажите в какой пропорции?)

Здравствуйте! Хочу испечь чизкейк маме на День Рождения. У меня форма 25 см. Помогите, пожалуйста рассчитать количество продуктов. Увеличивая на четверть-это сколько? Не хочу ошибиться. Спасибо заранее за ответ!

Лаура, увеличьте на треть (+ 1/3 всего) – у мня прекрасно все всегда получается.

Таня, а вместо фольги можно ли пищевую пленку использовать? Она же тоже высокие температуры должна держать. По крайней мере я готовила мясной рулет по вашему рецепту, когда в пленку заворачиваешь и варишь. Может и здесь подойдет? Уж больно ненадежно с фольгой (боюсь своей криворукости). Или в принципе не заморачиваться и по прежнему ставить на дно духовки плошку с водой? Есть ли какие то принципиальные различия в результате?

Татьяна, Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, можно сделать чизкейк без водяной бани, просто поставив в духовку?
(Духовка Bosch новая модель)
И если без водяной бани выпекать, то время приготовления остается тем же?

Спасибо большое за рецепт чизкейка !!!!!!!!!!!!!!!! Готовила несколько раз своей семье , всем очень понравилось , каждый раз просят добавку :)))))))))))))))))
Всем удачи в приготовлении и приятного аппетита !!!!!!!!!! :)))))))))))))))))))))))))))))))

Подскажите, пожалуйста, можно ли для основы вместо масла использовать маргарин?

впринципе можно – печенье же тоже и маргарина сделано. но если любите себя, то лучше поменьше растительных жиров =)

Танечка, последний вопрос))
Если 200 грамм сливок 30%
То сколько взять для чизкейка?
Пеку мама на День Рождения)

Подскажите, что будет , если в форму просочится вода? Вкус сильно будет испорчен?(

Здравствуйте, сегодня приготовила. получилось очень вкусно, большое спасибо за рецепт, но возникла одна проблема, песочная основа очень сильно осыпается, что вы посоветуете?

перед тем как ставить в водяную баню, вода в посуде должна быть горячей?

Скажите пожалуйста, можно ли перед тем как ставить чизкейк в холодильник сверху залить желе?

да, ставим посуду с кипящей водой

А я в мультиварке пекла 40 мин. Хорошо получилось. Или тут нельзя употреблять слово “мультиварка”?

У меня один кусочек получился страшненький (для себя любимой), а остальные отлично. Причем доставала неудобной полукруглой ложкой. Сыр альмете, твороженный, сливочный. Да у меня тож нет, хочу крутую..

Я выпекаю в мульте на пергаменте,в виде ромашки разрезаю,и когда остынет вытаскиваю за края бумаги,

Татьяна я хочу украсить готовый, отстывший,предварительно выдержанный в холодильнике чизкейк лепестками миндаля, если я обмажу его тонким слоем взбитых сливок с пудрой, для того чтобы лепестки миндаля прилепились к чизу, не обмякнут (упадут) ли бортики из печенья от сливок? Сам чизкейк еще не готовила, вот собираюсь.

СУПЕР ВКУСНЯШКА!!! Получился с первого раза, готовила из печенья топленое молоко и сыра филадельфия как положено, пропеченное печенье просто прелесть, и не треснул даже. Чем больше стоит тем вкуснее . Во второй раз готовила из сливочного сыра Horeca Select в Метро продается, он дешевле,тоже идеально вышло. В общем руку набила уже, кстати чизкейк очень сытный.

Добрый день, у меня возникла проблема на самом первом этапе(((((
Форма с печеньем и маслом опустилась вниз, стекла из краев, какая может быть причина???? Может температура высокая или много масла??? Жду с нетерпением вашего ответа

Готовлю это чудо в сотый раз, потому что моя мама его просто обожает) но вот решила поделиться фото, надеюсь получится)

Все сделала по вашему рецепту, чиз выпекала на бане,час,тряслась только середина,выключила духовку, и тут же вынула чиз проверить действительно ли только середка трясеться. После того как удостоверилась ,сразу же поставила его в духовку дальше стоять как сказано вами на час, и на нем тут же образовалась трещинка , могло ли это произойти из-за резкого перепада температуры? То что я только что из духовки вынула его сразу наружу проверить середку?

Чизкейк получился просто бомбовый! Делала несколько раз – и с каждым разом получается всё вкуснее! Спасибо огромное за рецепт!!!!!!:-))

Заранее извиняюсь, что так много настрочила, но думаю, кому-то мой опыт может показаться полезным.
Вот не даром я всегда поглядывала на чизкейки в кафешках, но всегда жаба давила купить. но всегда мечтала попробовать, как ярая любительница творога и молочных продуктов. я и не подозревала, что это НАСТОЛЬКО вкусно! Думаю, не ошибусь, что этот чизкейк – одна из самых вкусных вещей, которых я пробовала. Превзойдет его наверно только тройной шоколадный чизкейк или брауни с маскарпоне, ну когда-нибудь и на них посягну)
Провозилась с ним конкретно, зато приобрела бесценный опыт, как можно сделать бюджетный и вкусный чизкейк. Поначиталась об опытах… Читать весь »

Таня, респект и уважуха! Делала точно по твоему рецепту, получился! Использовала ” Альметту”. На мой вкус, все же слишком солон. Но это на мой вкус: чизкейк был разорван на куски в считанные минуты.
Спасибо за рецепт! Да, еще спасибо за рецепт бананового кекса: уже год делаю очень часто и не надоедает.

Очень хочу приготовить чиз по вашему рецепту! Но к сожалению у меня нет разъёмной формы, только силиконовая((( Скажите пожалуйста, получится ли у меня приготовить?

Решилась! Сделала! Но: духовку выставила горячевато (на глаз, ибо у меня цифры и она примитивна), форма у меня 23 см, и кейк получился невысокий. Ошибки осознала ((( Буду исправляться.

Объедение!

Спасибо большое за чудесный рецепт:) Я сегодня испекла в форме 20 см. По высоте как у Татьяны на фото. Очень вкусный:) это мой первый чизкейк, и он вкуснее и нежнее, чем в кафе:) но вот у меня один вопрос. У меня песочная основа через 8 минут выпекания начала сползать и вздыбилась:( я срочно ее достала, поправила на место и потом накрыла фольгой и засыпала фасолью. Почему она у меня сьехала? Может много масла? Печенье использовала юбилейное, вес строго по рецепту. Или форма сильно скользская?:) тефлон тескома разъемная. Подскажите, кто знает?
Кстати Сыр купила в Метро крем чиз фирмы Хорека.… Читать весь »

Спасибо за такой вкусный и подробный рецепт. Я честно говоря с выпечкой не дружу и очень просто порчу продукты, т.к. не выходит вкусный торт(( Но тут у меня все получилось практически идеально (немного корж подкачал…) Делала его на день рождение сына, все гости были в полном восторге.
Форма у меня 21 см и положенного количество печенья по рецептуре мне не хватило, получилось слишком тонко и всю форму не покрыло. Я добавила еще 4 печенюшки Слодыч топленое молоко и оставшееся масло, в итоге ушла пачка масла. И в процессе выпекания корж немного сполз, следовательно сама сырная масса получилась на пол… Читать весь »

Татьяна, Здравствуйте! Много раз уже готовила чизкейк по вашему рецепту, он идеальный, нам очень нравится. Очень хочу испечь фисташковый чизкейк, но не хочу уходить от Вашего рецепта. Можно ли просто добавить фисташковой пасты? Как Вы думаете нужно ли менять пропорции, сахарная пудра нужна еще? И на Ваш взгляд сколько пасты нужно? 60 грам достаточно ?
Заранее большое спасибо за ответ !)))

Здравствуйте! Я фанат чизов, признаю их только из сливочного сыра, хотя у нас достать сложно, заменяю Natura, но при первой возможности везу филадельфию из Европы. Я очень люблю плотную структуру, чтобы немного была липкой и густой во рту, но дома не всегда получается добиться такого эффекта, не пойму, в чем именно дело, пробую разные рецепты, но ведь они в целом очень и очень похожи, просто где-то чуть больше сливок и меньше яиц и наоборот. Может быть есть какой-то секрет, чтобы он не получался нежным и воздушным? Я ничего не взбиваю, перемешиваю начинку аккуратно, чтобы не было лишнего воздуха, но и… Читать весь »

Добрый день! Татьяна, подскажите, пожалуйста, не люблю слой из печенья, хотелось бы сделать основу из песочного теста, не подскажите как тут действовать правильно. Нужно ли тесто немного подпечь без сырной массы или сразу ставить – сырое тесто и сырную массу?

“Слепым”, это накрыть бумагой и придавить, насыпав, горох, например?

Татьяна, здравствуйте! Делала чиз по вашему рецепту, получилось ну очень вкусно, один только ньюанс смутил: когда снимала бортики разъемной формы, вытекло масло. Я подозреваю, что это был жир из коржа (печенья с маслом). Скажите, это нормально или я что-то сделала не так?

Татьяна, огромное спасибо Вам за этот рецепт! Перепробовав кучу чизкейков в наших кафешках и не найдя ничего даже близко напоминающего американские чизкейки, решилась испечь его сама)
Ваш рецепт прекрасен, очень правильная дозировка и даже выпекался от ровно 1час и 20 минут)))
Спасибо! Ваш сайт-находка для меня)
Кстати, не найдя в своем городе Филадельфии, взяла сливочный сыр Креметте (произ-ль Москва)-получился точь-в-точь вкуснейший чизкейк как на Манхеттене))))

Что-то не заладилось уже с основой: печенье брала macine от mulino bianco. Смолола в крошку, она получилась очень мелкой. После смешивания крошки с маслом массы не хватило, чтобы даже сделать хоть маленький бортик. Смолола еще 4 печенья(около 70-80гр) и добавила 30 гр масла. Данной массы хватило, чтобы сделать бортик 2см для формы 22-23см. В духовке дно подошло, а вот весь бортик сначала потрескался, а потом полностью сполз. После остывания масса основы достаточно масляная и без бортика. Вопрос:
1. Почему так получилось, т.е не хватило массы для покрытия формы и сполз бортик
2. Что делать с основой: выкинуть или… Читать весь »

Я взяла крим-чиз Виолетта сливочный, на упаковке написано, что он специальный для чиз кейков, роллов и ещё чего-то. Цедра лимона придаёт чудесную нотку. Водяную баню делать поленилась, поставила на дно духовки сковороду с кипятком, ничего не треснуло. Ещё один рецепт в семейную копилку)) Татьяна, вам спасибо!