Ингредиенты на форму 21 см:
Основа
-
750 грамм
-
250 грамм
-
1 ч.л.
-
5 шт.
-
1 ст.л.
-
375 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-san-sebastyan/Соединяем сливочный сыр с обычным и ванильным сахаром и взбиваем на невысокой скорости до однородного состояния.
Яйца размешиваем венчиком до более-менее однородного состояния.
Добавляем к сырной массе вместе с мукой и снова взбиваем.
Вводим сливки и снова размешиваем до однородного состояния.
Дно разъемной формы застилаем пергаментом.
Выливаем сырную массу и разравниваем.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение примерно 45 минут при температуре 200 градусов. В процессе чизкейк увеличится объеме, но при остывании упадет – это нормально.
Тест на готовность – как у обычного чизкейка. При постукивании по форме он будет умеренно колыхаться.
Полностью остужаем готовый чизкейк – сначала до комнатной температуре на столе, затем в холодильнике. Лучше, чтобы он провел в холоде хотя бы 6 часов.
Вынимаем чизкейк из формы и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-san-sebastyan/Похожие рецепты
33 чизкейка. Большая подборка рецептов для домашних кондитеров
Готовое новогоднее меню №11. С индейкой или фаршированными грибами
Японский чизкейк
Классический чизкейк "Нью-Йорк"
Фисташковый чизкейк
Чизкейк с "Нутеллой"
Чизкейк "Клубника со сливками"
Чизкейк с пралине из грецких орехов
Чизкейк с маковой прослойкой
Карамельный мраморный чизкейк
Чизкейк "Шоколадное безумие"
Чизкейк "Мокка"
Чизкейк с миндальным пралине
Апельсиновый чизкейк
Комментарии
1. А где мука? Ею присыпать дно и бока формы? Или эта ложка добавляяется в основной состав?
2. Печь Вы рекомендуете так же на водяной бане, как и остальные чизкейки?
1. Мука идет в начинку – в рецепте прописала.
2. Нет, этот печется без бани.
Какой сливочный сыр Вы используете?
Голос против
Тут у меня Cooking от Бонфесто.
Какой жирности он? (Я не живу в России) У нас сливочный сыр 25-30%
Ира, изначально в Испании он делается из сыра около 17%, то есть ближе к вашему. Российские варианты слишком жирные.
Голос против
Присоединяюсь к вопросу о жирности.
Голос за
Голос против
24 г жиров на 100 г продукта. 70% жирности в сухом веществе.
ТАТЬЯНААААА!!! Я знала, я верила, Вы моя волшебная фея! Спасибо, Спасибо и еще мульён раз спасибо!
(Я вообще адекватный человек и на просторах интернета сдержанно себя веду, но в первый раз эмоции меня переполняют)!
Голос против
На здоровье 🙂 Осталось реализовать мечту 😉
Мечта реализовна! Осталось выждать и съесть мечту))) Честное слово, если встану ночью по нужде, в кровать не вернусь, пойду в холодильник)
Этот чизкейк нужно на выпекать с поддоном с водой кипяченой чтобы банный эффект создать,абсолютно не правильный рецепт и технология!! Горе повар((
Конкретно этот чизкейк абсолютно точно печется без бани. С рецептурой и технологией все в порядке. А вам я бы рекомендовала проверять информацию, прежде чем бросаться словами.
Эт Вы погорячились.
Вам видимо нужно было про чизкейк “Нью Йорк” смотреть информацию. Ваша баня на поддоне может подмочить не только Ваш пирог, но и Вашу репутацию, я беру ёмкость поменьше и методом “тык в тык” по технологии описанной в опять же рецептуре чизкейка “Нью Йорк”готовлю.
От себя рекомендую ещё чиз. “Шоколадное безумие”, если Вы не только рефлексируете, но и хорошо готовите, то Вам обязательно понравиться!
Если бы вы почитали блог, то поняли бы, что уж Татьяна точно не горе-повар. Как удобно в сети сказать гадость и побежать дальше. Печалька, у Татьяны тут чаще люди, которые умеют общаться.
Ну это судьба… Грядут выходные и будем печь.
Голос против
Спасибо огромное! Это невероятно вкусный десерт. После чизкейка из Сан Себастьяна перестала заказывать его в других кафе. Теперь главное справиться.
О! Вас мне послала судьба!
Непременно жду от вас комментариев, насколько чизкейк по этой рецептуре будет соответствовать оригиналу 🙂
Голос против
Это он!!! И по текстуре и по вкусу. Спасибо Вам еще раз большое! Уже приготовлен и невероятно быстро съеден! Похоже он у нас будет частым гостем.
Голос против
Танечка, фея Вы наша! А основы у этого чизкейка вообще нет? На фото вроде бы что-то проглядывает. Обязательно опробую в ближайшее время, тем более, повод будет.
А раз уж Вы стали тестировать рецепты постоянных поклонников, то очень прошу – попробуйте тот рецепт теста, который я Вам прислала в ЛС. Чесслово, не пожалеете!
Голос против
Основы нет 🙂
А ваше тесто я попробую 😉
Голос против
Скажите пожалуйста сливки обязательно использовать 33%? Меньше нельзя 15-20%
Голос за
Голос против
Боюсь, нет.
Голос за
Голос против
Не дожидаясь выходных я вчера делала это чудо. Это вкусно. У меня всё получилось с первого раза, фактически это мой первый чизкейк удачный. Я делала с сыром Violette Карат половину порции в рецепте. На сегодняшнее утро осталось два кусочка.
Татьяна, у меня вопрос: На наш взгляд чизкейк слишком сладкий. Если я уменьшу количество сахара – как это может отразиться на текстуре – критично ли это будет вообще? Потому что даже мои любители сладкого сказали – это очень сладко. И, собственно, у меня не подгорело. А верх был чудо какой красивый. А в подборке чизкейков я его что-то не нашла,… Читать весь »
Голос против
Имхо, Violette каратовский сам по себе довольно сладкий, хотя для чизкейков он хорошо подходит.
Голос против
Нам не показалось, что Violette Карат такой уж чтобы сладкий… Не слаще хорошего сливочного масла.
Голос против
Сливочное масло по сравнению с крим-чизом сладкое. У сливочного сыра все-таки есть характерный солоноватый вкус, который, в свою очередь, и создает особенный вкус чизкейка.
Голос против
Ну да… Просто я не знала, с чем сравнить. Я как-то этой весной брала крем-чиз из Ирана, на частично растительном сырье, большое ведро 1.5 кг. Взять взяла, а куда его… Он довольно соленый оказался. Не понравился он мне, хотя, взбивался хорошо. Но не просекла его сути. Фирму, вероятно, смогу уточнить позже. И мне всегда казалось, что чизкейки это мегасложно. Но вот на этом чизе я поняла суть.
Пы.Сы. вот нашла фирму: “Каллен”. Меня привлекла дешевизна… Я брала на “Красный бархат”. Честно говоря, я толк понимаю только в Марскапоне и Альметте
А я покупала ведерко крем-чиза этой фирмы, было написано в составе только сливки, соль и закваска. Скажите, как вы узнали, что он на растительном сырье?
Голос против
Крем-чиз классический как раз имеет солоноватый вкус, он вообще не сладкий. Возможно, вам, как и части других людей не нравится вкус чистого чиза.
Голос за
Голос против
Да, очень интересен ответ про сахар. Я часто кладу сахара меньше, чем по рецепту, но вдруг есть какие тонкости.
Голос против
Я положила не 250,а 150 г сахара. Получилось как на фото. Сыр брала такой же,как Татьяна
Голос против
150 г сахара на это количество ингредиентов все же маловато. Вкус получается другой. Граммов 50 убрать можно точно.
Спасибо, будем знать!
Голос против
Очень легкий в исполнении, очень нежный и очень вкусный! Единственное, все же лучше не пренебрегать холодильником, однозначно после ночи там он вкуснее! Татьяна, еще раз спасибо, я даже не ожидала, что так быстро получится. У нас тут есть место в городе, где продают оригинальный из Сан Себастьяна (как заявлено), вот съезжу туда и потом снова напишу.
Татьяна,а сливки должны быть охлажденные или комнатной температуры?
Голос за
Голос против
В данном случае охлаждение не принципиально. Комнатная температура даже лучше будет.
Голос за
Голос против
Спасибо большое.Я так и подозревала.Завтра обязательно приготовлю.?
Голос за
Голос против
Добрый день! У Вас в описании “Соединяем сливочный сыр с обычным и ванильным сахаром”, а в ингредиентах только сливочный. Должно быть “Соединяем сливочный сыр с ванильным сахаром”? Простите за занудство, готовлю только по рецептам)
Это нужно читать как “Соединяем сливочный сыр с обычным сахаром и ванильным сахаром” 🙂
Голос против
Спасибо!)))
Голос против
полагаю, что речь идет про обычный САХАР плюс ванильный сахар
Голос за
Голос против
Чизкейк очень вкусный. И совсем не сложный, в отличие от других, с танцами с бубнами вокруг водяной бани и Ко. Прочитав комментарии, сахар уменьшила до 200 г, и с точным весом сыра и сливок тоже не заморачивалась – взяла 2 упаковки Violette по 400 г, 2 пакетика сливок 33% по 200 мл (все равно по стенкам что-то останется). Массы получилось много, поэтому пекла в форме 21 см, а остатки – в небольшой форме-буханке (в круглой почему-то результат понравился больше). Во время выпечки испугалась, что он сильно поднялся и треснул, но потом, после остывания все пришло в норму. Обязательно буду повторять,… Читать весь »
подскажите, пожалуйста, про пергамент и разъемную форму. Первый раз в такой форме буду делать. Я беру кусок пергамента чуть больше дна формы и концы бумаги наружу торчат? кажется на фото именно так? А при этом вытекать не будет ничего через щелку нижнюю?
И если мне еще надо сделать маленький чизкейк в форме диаметром 11,5 см, форма силиконовая (я туда часть теста отложу). Нужно стелить пергамент или не надо? Для маленькой формы сколько выпекать по времени?
и с силиконовой формой – видно достать его сложно будет? Но можно же сразу ложкой есть из формы :)…
Для силиконовой пергамент не надо, но думаю, достать будет сложно, скорее просто из формы есть ложкой 🙂
А в разъемной я делала с пергаментом всякие запеканки – ничего не выливается. Вы на донышко кладете пергамент, а затем вместе с ним зажимаете дно формы, пергамент остаётся торчать наружу и придаёт ещё большую плотность соединению.
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, у вас есть рецепт лаймового чизкейка? нигде не могу найти хороший, а ваши рецепты все такие классные!
Голос за
Голос против
Отвечу за Татьяну, т к на днях как раз искала тоже выпечку с лаймом. Есть такой почти чизкейк https://www.vkusnyblog.com/recipe/tvorozhnyj-tort-s-lajmom/
Голос за
Голос против
Очень дорогой чизкейк получается!!!
Голос за
Точно не дороже приличного покупного торта 😉
Голос против
а какой сливочный сыр вы берёте?
Голос за
Всем привет!кто-нибудь столкнулся с такой проблемой:тру дно размешивается сахар, даже миксер увяз вначале, в результате остались маленькие комочки сыра неразмешанными, не особо мешает ,хотя и чувствуется в готовом чизкейке.
Голос против
Больше всего похоже на то, что проблема в сыре – он слишком плотный. Вы использовали сыр сразу из холодильника?
Голос против
Ага ?это ошибка? Мой первый чизкейк…
Голос за
Голос против
Лучше, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Так их проще соединить до однородной консистенции.
Голос против
Думаю сыр не супер свежий, он когда постоит долго – теряет влажность
Голос за
Голос против
Татьяна,еще вопросик: у меня форма 24см, я выбрала пересчитать(тут у вас же, очень классная опция кстати) и уже месила по новым пропорциям, но массы получилось очень много, на 24 и хватило еще на 18см…причем в первой форме, 24 см, он поднялся даже немного выше бортиков… Насколько должна полной форма? Или вернее, сколько оставлять будущему чизкейку свободного пространства? Большую форму заливала на две трети.. ?
Голос против
В данном случае форму лучше наполнить чуть больше, чем на 2/3.
Голос против
Вкусно, быстро, легко. 10 из 10
Голос против
Таня, девочки ,а корочка не придаёт вкус горелого ?
Нет, не придает. Тут скорее вкус карамелизированного сахара.
Голос против
Странно – писала комментарий и подтверждала фото из своего меню, но куда-то всё исчезает ! И не первый раз, кстати… Остаётся только, что рецепт приготовлен.
Нежнейший десерт, буду повторять однозначно и запасаться сыром PHILADELPHIA по акции, чтобы был всегда в холодильнике :))) ! Духовка моя (электрическая) идеально печёт классические чизкейки, а подрумянить этот было сложно – всё колыхался и пёкся в итоге больше часа.. Пекла в форме 24 см, тесто было до краёв, поэтому когда поднялся, кусочек краешка даже отвалился. В следующий раз буду выстилать бумагой всю форму, оставляю “уши”, а не только донышко. Наверно поэтому его так и… Читать весь »
Голос против
Мега вкусно, готовила из сыра Буко!!!
Голос против
Это мега вкусно! И главное очень легко готовить!
Голос против
Здравствуйте! Пекла в выходные этот чизкейк. Вкусный, но получился на мой взгляд очень жирным, масло прямо стекало. Сыр брала Маскарпоне, может быть, поэтому? Подскажите, пожалуйста, какой сыр из ассортимента Bonfesto подходит лучше? Филадельфии у нас, к сожалению, нет.
Маскарпоне для чизкейка не подходит. Именно поэтому масло и потекло.
Нужен крим чиз. У Бонфесто он в линейке есть.
Форму какого размера вы использовали?
Голос за
Голос против
Размер формы указан в каждом рецепте над ингредиентами.
Голос против
Очень классный рецепт !!! Только он у меня когда остывал упал)) почему ? ?
Голос за
Это нормально, так и должно быть 🙂
Голос против
можно заменить сливочный сыр на творожный?
Голос за
Голос против
Какой творожный сыр вы имеете в виду?
По рецепту нужен творожный сливочный сыр, он же крим чиз. С любым другим типом сыра у вас получится не чизкейк.
Голос против
спасибо за ответ. у меня Hochland
Голос за
Он подходит.
Голос против
А можно его сделать шоколадным ?
Голос за
Голос против
Можно. Добавьте в него какао.
Голос за
Голос против
И ещё подскажите, пжлст, если сливки заменить сметаной 25-30%, не нарушится текстура ? Они вообще взаимозаменяемы в чизкейках?
Голос за
Голос против
Текстура, вероятнее всего, не нарушится. Вкус будет гораздо проще со сметаной – все-таки сливок по раскладке идет довольно большое количество.
Голос против
И ещё вопросик, мука и крахмал. Как они влияют на чизкейки? Вы в одном рецепте используете муку, в другом – крахмал, а третьих – ни то ни другое. Муку заменить крахмалом можно, и наоборот?
Голос за
Голос против
По большому счету, в чизкейках мука и крахмал взаимозаменяемы.
Голос против
Спасибо за ответы. Если добавлять какао, то грамм 50? А если растопленный шоколад?
Крахмала в таком же количестве где-то?
Голос за
Голос против
Крахмала – 1 ст.л.
50 г какао – это очень много. Граммов 30 будет достаточно.
С шоколадом может быть другая текстура.
Голос против
Добрый день, Танечка! У меня не получилось такой румян ой корочки и пришлось таким образом украшать?
Спасибо за прекрасный рецепт!!!
Судя по всем, у вас слабо греет духовка. Если будет возможность, попробуйте еще раз с более сильным нагревом – вкус будет отличаться.
Голос против
Я поняла свою ошибку, когда прочитала комментарии, что не нужно делать водяную баню
В рецепте про нее тоже ни слова не было 😉
Татьяна добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли его заморозить?
Голос за
Голос против
В домашних условиях я бы не стала – после разморозки он может стать водянистым.
Голос против
Как всегда безупречно! Спасибо!
Голос против
сир філадельфія підійде?
Голос за
Голос против
Да, подойдет.
Голос за
Голос против
Таня, нужен Ваш совет! Вы бы стали пересчитывать количество ингредиентов на форму 24 см?
Голос за
Голос против
На 24 см можно оставить как есть – просто он будет чуть ниже. Это не катастрофично, как по мне.
Голос против
Ну всё, на выходных чизкейку быть!
Голос против
Очень вкусный чиз! Сочный, нежный. Внешний вид его, конечно, весьма своеобразен, да ещё и группа лиц его поколупала пока он остывал на столе))) Буду часто печь!
Голос против
ох уж эти группы лиц) так знакомо)
Голос против
У меня чизкейк пропекся все отлично, но почему то не мгорает чутка сверху, абсолютно белый вверх, помогите пожалуйста, в чем моч ошибка??
Голос за
Голос против
Не подгорает*
Голос против
Видимо, духовка греет недостаточно сильно. Попробуйте проверить нагрев отдельным термометром.
Голос за
Голос против
Попробуйте поставить не на среднюю высоту, а прямо под самый верх
Голос за
Голос против
Таня, скажите пожалуйста можно ли заменить муку на миндалевую муку, т.к. мне никак нельзя пшеницу, а приготовить очень хочется. Заранее благодарю.
Голос против
Вы можете заменить муку на кукурузный крахмал. Миндальная тут будет совсем не в тему.
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! А как быть, если на кето диете на которой крахмал тоже нельзя? Может пропустить этот шаг?
Голос за
Голос против
Я так понимаю, мука нужна для загущения, так что, думаю, можно в этих целях использовать камедь
Голос против
Большое спасибо!
Голос за
Голос против
Попробуйте бамбуковую муку, во многих рецептах часто крахмал заменяют именно на бамбучку))
Голос за
Голос против
Только спекла… все запеклось, поднялся огромный)) отковыряла кусочек попробовать и и мне по вкусу похоже на омлет с сахаром)) в ресторане намного вскуснее пробовала… надеюсь после холодильника вкус изменится… а может что то не так сделала(
Голос против
Главное, что вы сделали не так – попробовали его, не остудив. Любой чизкейк приходит в кондицию после выдержки в холодильнике хотя бы в течение 4 часов.
Здравствуйте! Уточните, пожалуйста, по типу крим чиза, я почитала комментарии, и поняла, что Филадельфия и маскарпоне не подходят. А Хозланд -то по типу Альметте? То есть прямо творожный сыр? Я живу не в России, и у в местных магазинах в основном крим чих идёт с травами и приправа и, как spread.. Спасибо заранее!
Голос за
Голос против
Ан нет, Филадельфия вижу подходит! ? Это отлично!
Голос за
Голос против
Подскажите пожалуйста, кто уже готовил этот чизкейк – какой нагрев в рецепте указан, верх-низ или с конвекцией?
Насколько я знаю, если добавляется конвекция, то температура на 20 градусов уменьшается. Дело в том, что моя духовка как-то не очень в режиме верх-низ печёт, обычно я добавляю конвекцию. Нужно ли мне тоже уменьшить температуру?
Заранее спасибо за ответ
Голос за
Голос против
Здесь режим верх+низ, без конвекции. Это режим по умолчанию для всей выпечки в блоге, если не указано иное.
Голос за
Голос против
А как изменится время выпекания для формы 26 см?
Голос за
Голос против
Минут 8 нужно будет добавить. Но все зависит от вашей духовки.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, везде пишут верх-низ, а как это? У меня обычная простая духовка-в ней не получится?
Голос за
Голос против
Это когда включен верхний и нижний тен. Без конвекции.
У вас духовка газовая или электрическая?
Голос за
Голос против
Пожалуйста, можете в следующий раз уточнять в сложных рецептах, что какой-то неочевидный вид ингредиента может не подходить?
Неприятно было из комментариев узнать, что маскарпоне не подходит, когда чизкейк уже в духовке стоит.
То есть указания ингредиента “сливочный сыр” недостаточно? Это определенный вид сыра. Маскарпоне – это совершенно другой ингредиент.
Как минимум в википедии сказано, что маскарпоне – итальянский сливочный сыр, на других ресурсах – мягкий сливочный сыр. Так что да, уточнение для не-поваров не помешало бы)
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, как у вас с маскарпоне получился сан-себастьян?
Тоже поняла, что сыр не тот, когда уже приобрела все для готовки ((
Голос за
Очень жирный, масло капало в процессе приготовления.
Голос за
Благодарю за чудо-рецепт.
Получился очень вкусным?
Голос за
Голос против
Сыр рикота подойдёт?
Голос за
Голос против
Нет, не подойдет.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, 2 раза пекла такой чизкейк и он не получается почему-то, все делала по рецепту, а он сворачивается.
В чем может быть причина?
Голос за
Голос против
Из какого сыра печете?
Голос за
Голос против
Добрый день,Татьяна!Подскажите пожалуйста можно ли использовать коричневый сахар?p
Голос за
Голос против
В данном случае не стоит – он хуже растворяется. И вкус сильно изменит.
Голос за
Голос против
Давно для чизкейка Нью Йорк использую сыр хохланд, кто-то пробовал с ним этот рецепт?
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый вечер. А если печь чизкейк в формочках для маффинов силиконовый, как предполагаете сколько их по времени надо печь?
Голос за
Голос против
Я бы ориентировалась минут на 15 и дальше смотрела бы по кондиции.
Голос за
Голос против
Десерт очень вкусный ,но мой живот его выдержал всего 15 мин.Сори
Голос за
Татьяна, вопрос! У меня все время сан Себастьян вот так взрывается. Как бы это скорректировать. В духовке стоит ближе к низу
Голос за
Голос против
Ну это, в принципе, нормально для него.
Он всегда вздувается и периодически трескается.
Можно попробовать печь на более низкой температуре. Должно помочь.
Голос за