Чизкейк “Шоколадное безумие”

Name: Чизкейк "Шоколадное безумие"
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Cuisine: Американская
Ingredients: горький шоколад — 130 грамм; сливочное масло — 130 грамм; сахарная пудра или мелкий сахар — 165 грамм; сахарная пудра; сахар; яйца — 2 шт.; пшеничная мука — 70 грамм; печенье "Орео" — 18 шт.; крим-чиз — 800 грамм; яйца — 4 шт.; мелкий сахар или сахарная пудра — 200 грамм; сахар; сахарная пудра; жирные сливки (30%) или сметана аналогичной жирности — 200 мл.; сливки 33%; сметана 30-40%; ванильная эссенция — 1 ч.л.; шоколад — 50 грамм; жирные сливки — 300 мл.; сахарная пудра — 3 ст.л.; какао-порошок — 1 ч.л.; белый шоколад — 20 грамм

140 минут

Требует внимания

Идею этого чизкейка я подцепила в ресторане "Cheesecake Factory" в Дубае. Подкупило то, что в нем задействовано нежно любимое мной шоколадное печенье "Орео" и что традиционная основа из печенья заменена мягким и насыщенным слоем брауни.

Несмотря на внешнюю сложность, этот чизкейк готовится довольно просто - с многими тортами управляться гораздо сложнее. Печенье, разумеется, можно заменить на другое аналогичное ;)

Выпечка

К прочтению:

365

06.02.2013

Ингредиенты на форму 23 см:

Для брауни

горький шоколад

130 грамм
сливочное масло

130 грамм
сахарная пудра или мелкий сахар
165 грамм
яйца

2 шт.
пшеничная мука

70 грамм

Начинка

печенье "Орео"

18 шт.
крим-чиз

800 грамм
яйца

4 шт.
мелкий сахар или сахарная пудра
200 грамм
жирные сливки (30%) или сметана аналогичной жирности
200 мл.
ванильная эссенция

1 ч.л.
шоколад

50 грамм

Для отделки

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-shokoladnoe-bezumie/

Готовим тесто для брауни. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.

Добавляем шоколад и еще раз взбиваем. Добавляем муку и замешиваем однородное гладкое тесто.

Отставляем в сторону.

Готовим начинку. Сливочный сыр смешиваем со сливками, ванильной эссенцией и сахаром до однородности. По одному добавляем яйца, хорошо вымешивая после каждого.

Отделяем треть сырной массы и добавляем в нее 50 г растопленного шоколада, хорошо перемешиваем (шоколад нужно остудить до комнатной температуры).

Выливаем в смазанную сливочным маслом разъемную форму тесто для брауни. Сверху выкладываем слой печенья.

Выливаем половину оставшейся белой сырной массы.

Следующим слоем аккуратно укладываем шоколадную массу.

В оставшийся белый крем добавляем раскрошенные остатки печенья “Орео” и перемешиваем. Укладываем верхним слоем поверх шоколадного.

Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дно помещаем емкость с кипятком. Выпекаем чизкейк около 60 минут. Если при постукивании по бортику формы у чизкейка слегка подрагивает только серединка – он готов.

Даем чизкейку постоять 30 минут в закрытой духовке, затем вынимаем и остужаем до комнатной температуры на столе. Ставим в холодильник на ночь или минимум на 4 часа.

Для украшения взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой в стойкую пену. Тремя столовыми ложками полученной массы смазываем верх чизкейка, в остальную добавляем какао-порошок и еще раз взбиваем до равномерного цвета. Перекладываем сливки в кондитерский мешок с насадкой и украшаем чизкейк . Посыпаем стружкой из белого шоколада.

Нарезаем на кусочки и наслаждаемся.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-shokoladnoe-bezumie/

Добрый день, чизкейк полностью пропекся, а вот брауни остался сырым, вообще не схватился, как будто только что выложила тесто в форму и сверху положила готовый чизкейк ? хочу повторить ещё раз, но думаю, может сначала испечь брауни, а затем уже слои чизкейка выложить в форму и печь при 160 градусах? Сама идея такого торта понравилась и хотелось бы довести до конца

Инна

Очень вкусно у меня получилось! Все делала строго по рецепту. Только форма была 24 см. Спасибо большое Вам за рецепт!, Этот тортик делаю 3-ий раз и всегда получается!)

Юна

Подскажите пожалуйста, можно в качестве творожного сыра взять маскарпоне?

Mild

в ответ Юна

Маскарпоне не подходит, увы.

Наталья

Чуть запуталась – всегда ставила на дно емкость с водой, на другой уровень форму с тестом. А в инструкции по чизкейкам указано, что форму с тестом нужно ставить в емкость с водой. Как в итоге правильно?

Mild

в ответ Наталья

Можно и так, и так. При погружении формы в воду нагрев получается мягче и чизкейк нежнее.

IrynaB

Здравствуйте, Татьяна! Можете мне подсказать, пожалуйста, хочу сделать Чизкейк c двойной порциeи. У меня форма на 28 см Мне лучше печь одной формой или испечь формы поменьше ( 23cm) и поставить друг на друга. Он будет сильно высоким?

Mild

в ответ IrynaB

Два друг на друга – будет очень высоко, есть неудобно. А в одну форму 28 см двойной объем не влезет.
В данной ситуации оптимальный выход – это все же 2 отдельных чизкейка.

IrynaB

в ответ Mild

spasibo za otvet

Юлия

Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, какой сыр лучше использовать (марку)? И необходимый режим духовки (верх них, 4д воздух или иной)? Спасибо!

Mild

в ответ Юлия

Из белорусских – Бонфесто, Крем Нуво. Ещё хороший вариант – Креметте от Хохланд.
Режим – верх-низ без конвекции, внизу ёмкость кипятком.

Мария

Почему не пропекся брауни?Вопрос от 10.02.21 17:52. Может действительно его нужно печь предварительно?

Mild

в ответ Мария

Он е должен получаться кексовой текстуры. Если он похож на помадку – все в порядке.

Галина

Добрый день! Увидела рецепт и очень хочется попробовать испечь дочке на день рождения. Но, почитав комментарии, боюсь, что брауни не пропечётся и хочу сначала довести его до полуготовности. В связи с этим вопросы: на сколько примерно его отправить в духовку и нужно ли ждать, когда остынет перед тем, как вылить слой сырной массы. Заранее благодарю!

Mild

в ответ Галина

Выпекать около 15 минут предварительно. Остужать не надо.
Тут такой момент, что многие принимают за непропеченность нормальную влажную текстуру брауни.
Я сама не выпекаю предварительно.

Галина

Спасибо большое! Попробую тогда заранее не выпекать. С наступающим праздником вас! Всего наилучшего и дальнейших творческих успехов!

Галина

Как и планировала, испекла на день рождения дочери. Заранее выпекать нижний слой брауни не стала и всё получилось просто супер. Слои не перемешались, разрез красивый, вкус потрясающий, очень шоколадный. Спасибо, Татьяна, за такой замечательный рецепт. У меня сын, который отказался от сладкого и не ест тортики уже давно, не смог устоять.

Tatiana_Bo

Делала в качестве торта на день рождения. Пекла в газовой духовке полтора часа, боялась, что не пропечется и не застынет, но всё получилось отлично. Слои не перемешались между собой, чизкейк выглядит точь в точь как у вас на фото. Украсила взбитыми сливками. Они замаскировали все огрехи. Получился очень-очень вкусный. Гости засыпали комплиментами. Кто-то сказал, что напоминает шоколадное мороженое, кому то напомнил шоколадный торт с кремом. Спасибо за супер удачный рецепт!

Лариса

Татьяна, добрый день. Подскажите пожалуйста, можно ли как основу использовать шоколадное печенье вместо брауни

Mild

в ответ Лариса

Да, можно.

Лариса

в ответ Mild

Спасибо огромное.

Надя

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а можно в рецепте уменьшить количество сахара без вреда для консистенции? На мой вкус очень сладко получилось (

Елена

в ответ Надя

Можно немного уменьшить. Я пробую в сыром виде на вкус, если уже нравится- останавливаюсь с сахаром.

Надя

в ответ Елена

в общем, отчитываюсь для тех, кому, как и мне, хочется сделать “не так сладко”. При второй попытке выпечки я сократила в рецепте количество сахара ровно в два раза, да еще и использовала строго горький шоколад. На консистенции и форме это никак не отразилось (торт даже лучше держал форму, но это уже потому, что я предварительно испекла брауни и резала торт в хорошо охлажденном виде — срез получился безупречный), и Все дегустаторы, включая детей, сказали, что торт идеальный и слаще им не надо. Только дочка попросила в следующий раз чуть послаще сделать только крем (но не настолько, как в первый раз)

Елена

Татьяна, спасибо за ваш труд, за увлечение и профессионализм, за то, что сделали этот блог- много лет с Вами! Хочу сказать, что это мой любимый чизкейк. Он сложнее остальных, но он того стоит. Вкус очень богатый – равнодушных нет. Лучше дать сутки отстояться в холодильнике- будет ровнее консистенция и вкус изящнее. Вместо сахара всегда в чизы кладу пудру и поменьше, чем в рецепте.

← Ранее 1 … 3 4 5

Подпишись в Инстаграме!