Чурчхела с грецкими орехами

Name: Чурчхела с грецкими орехами
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Cuisine: Грузинская
Ingredients: грецкие орехи — 250 грамм; виноградный сок — 2 литр; сахар — 75 грамм; мука — 125 грамм

180 минут

Требует внимания

Да! Она досушилась раньше, чем я съела ее, снимая пробы :) Теперь, по-хорошему, нужно завернуть ее в полотно и убрать на месяц-другой созревать. Но это случится вряд ли (разве что со вторым заходом который я обязательно приготовлю на днях с маминым виноградом).

В общем, вы просили - я даю рецепт чурчхелы :) Я готовила ее на свежевыжатом соке из синего сезонного винограда. Следующая порция будет на домашнем мамином. Пакетированный сок для чурчхелы не подходит.

Десерты

17.10.2018

Ингредиенты на 8 штук:

Основа

грецкие орехи

250 грамм
виноградный сок

2 литр
сахар

75 грамм
мука

125 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/churchhella-s-gretskimi-orehami/

Отбираем грецкие орехи – я использую четрвертинки. Нанизываем их на нитку – тут я использовала сложенную вчетверо обычную швейную нить. На одном конце делаем крупный узелок, второй завязываем петелькой.

Сок вливаем в кастрюлю. Ставим на средний огонь и увариваем вдвое, периодически снимая образующуюся пену. В конце добавляем сахар.

Отливаем 2 стакана сока и слегка остужаем. В миску насыпаем муку и, постепенно вливая сок, замешиваем массу, похожую на тесто. Она должна быть однородной, без комочков.

При постоянном помешивании вливаем заваренную массу в кипящий сок. Доводим до кипения и провариваем при постоянном помешивании 5-7 минут. Снимаем с огня.

Обмакиваем в виноградную массу орехи.

И подвешиваем – я использую для этого сушилку для пасты.

Повторяем с оставшимися орехами. Каждый раз перед обмакиванием перемешиваем массу. Когда все низки будут покрыты виноградной массой, заходим на второй круг. А затем на третий (то есть заготовки нужно погрузить в виноградную массу трижды).

Подвешиваем все заготовки и оставляем сушиться на 5-7 дней. Я оставляла на застекленном балконе.

Когда чурчхела подсохнет и перестанет быть липкой, снимаем ее, заворачиваем в льняное полотенце и оставляем в шкафу созревать на пару месяцев.

Затем вынимаем, разворачиваем и наслаждаемся 🙂

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/churchhella-s-gretskimi-orehami/

А муку смешивать с 2 стаканами остывшего сока или с тем, что остался?
И еще, сколько примерно винограда надо на 2 литра сока? И как давить? Ручками (ножками, как Челентано) или соковыжималкой?

Mild

в ответ nat665

Муку смешивать с тем соком, который мы отливаем от общей массы.
По соку все зависит от соковыжмалки и самого винограда. Через шнековую у меня получилось 2 литра из 2,8 кг винограда.
Давить продуктивнее всего через соковыжималку. Но центрифужная у меня дала слишком влажный жмых, который пришлось додавливать вручную. А вот шнековая – ок.

Юлия

Вот это да! Нет слов.
А что даёт вызревание в 2 месяца? Оно ж не пропитывается, не липнет, начинка в виде орехов тоже готовый продукт – значит можно есть сразу, нет?

Mild

в ответ Юлия

Есть можно хоть через 3 дня. Просто при созревании у нее раскрывается вкус и особым образом кристаллизуется сахар.
Но я, например, не дождалась и половину уже съели так 🙂 Вкусно.

Lidia

в ответ Юлия

vkus drugoi. esli sedite srazu eto budet pelamushi s orexami:D

Светлана

Сахар на каком этапе добавляем?

Mild

в ответ Светлана

В конце уваривания сока. В рецепт добавила.

Lime

Оооо! Нирвана! Теперь я знаю, из чего ее готовят! Тааааакккк…. заказываем виноград любимому и делаем – сколько принесет, столько и сварим…
Большое спасибо, Таня, за рецепт!

Вера

Татьяна, здравствуйте!
В Инста Вы писали, что получилось только с 4 раза. Поделитесь, какие могут быть ошибки?
Сезонный синий – это обычный столовый виноград, а домашний – это винный?

Mild

в ответ Вера

Я писала, что получилось полюбить ее с четвертого раза 😉
С приготовлением все гладко прошло с первой попытки.

Lidia

в ответ Вера

polubite esli lubimie orexi i lubimi vinograd znaete 😀

Ольга

Спасибо Татьяна. Пока есть виноград, надо попробовать

Mild

в ответ Ольга

Надо-надо! Я сегодня второй заход делаю – много винограда от мамы привезли.

Olgakittenlu

в ответ Mild

Я таки сделала и преподнесла сестре большой любительницы чурчхела на Новый год . В этом году ездили в Сочи и привезла ей чурчхелу из дорогого ресторана, она сказала что она фуфел крахмальный, а моя была нямка

olena.kramarenko

а мне вот интересно что стало с остатками сока? потому как моя мысль пошла в направлении “что будет, если не париться с обмакиванием орехов?” а просто высушить вот эту виноградную массу. Шото типа пастилы должно же получиться?

Mild

в ответ olena.kramarenko

У меня остатков не было – хватило тютелька в тютельку. Но если масса остается, ее можно просто смешать с грецкими орехами, уложить в форму на пергамент и высушить, как и чурчхеллу. Тоже очень вкусно будет 😉

TanyaS

Татьяна, а что за модель вашей соковыжималки (шнековая).? Не имела дела с такой соковыжималкой. Вы ей довольны?

Gregory

Дополнение: в Западной Грузии муку для чурчхелы используют из белой кукурузы (маисовую), в Восточной – пшеничную (принципиально).
В классике при приготовлении “татари”,- это то куда опускают орехи, сахар не добавляют так, как масса от выпариваемого сока сама по себе очень сладкая.

Mild

в ответ Gregory

Отличное дополнение 🙂
Здесь рецепт скорее чуть адаптирован под наши реалии. Белая кукурузная мука у нас большая редкость, к сожалению. А виноград по сладости чаще всего не дотягивает – все-таки у нас намного меньше солнца, чем в Грузии.

Гуля

в ответ Mild

Здравствуйте! Не подскажите, допустимо ли использование белого или розового сортов винограда?

nat665

в ответ Гуля

Думаю, да – чурчхелу разноцветную (даже зеленую) неоднократно видела на рынках. Сок красного винограда в зеленый цвет не покрасить 🙂

Mild

в ответ Гуля

Да, все верно – светлый виноградный сок тоже используется для приготовления чурчхеллы, хоть и реже.

Светлана

А с белым виноградом, например киш миш получится? Как думаете?

Mild

в ответ Светлана

Думаю, должно получиться.
Сахара в него класть не надо точно.

ElenaWinter

А если взять сорт винограда “Изабелла”, останется аромат после уваривания и сушки?

Mild

в ответ ElenaWinter

После уваривания точно останется.

Дина

Этот сок с мукой называется “пеламуши”

Валентина

Добрый день, только что приготовила чурчхелу. Самое удивительное, что замысел приготовить чурчхелу возник за 3 дня до опубликования рецепта на Вкусном Блоге!Поэтому у меня уже было приготовлено 3л сока и 375гр орехов. По Вашему рецепту- 2л сока и 250 гр орехов. Муку я подогнала под моё количество ингредиентов-375гр и взяла кукурузную. Вижу что есть отличия- не блестит как у Вас,обмакивала орехи один раз, т.к. уже слой приличный на нитке, а у Вас даже после 3-х раз орешки все выпирают. Танюша, а на фото эта мука с соком выглядет так что я долго думала – как это ВЛИВАТЬ в сок, т.к.… Читать весь »

Mild

в ответ Валентина

Я сделала вывод на опыте, что лучше, чтобы слой виноградный был потолще. То есть выпирающие орехи – это далеко не эталон 🙂

Oksana

Я в прошлом году перелопатила весь интернет в поисках рецепта чурчхелы, но так ни одному и не доверилась) А теперь обязательно сделаю! Очень люблю это лакомство! Тем более что вот-вот будем собирать виноград. Таня, подскажите, пожалуйста, а сок как вы выжимали?

Mild

в ответ Oksana

Часть центрифужной соковыжималкой с дожиманием жмыха руками через марлю, часть через шнековую соковыжималку. Но через нее сок немного специфичный получается, т.к. она давить и виноградные косточки тоже.

nat665

Чурчхела повесилась. Ждем-с. Делала из сорта “изабелла”, аромат остался. Еще будут чурчхельные конфетки из остатков

Mild

в ответ nat665

Яркая такая 🙂

Valli

в ответ nat665

Скажите пож-ла какую муку использовали? Пшенич. Кукуруз.? Я сделала 3-й раз сегодня-опять другой результат! Вот три результата.

Olgakittenlu

в ответ nat665

Получилось 4 нитки?

Алина

Я делала чурчхелу с вишневым соком, тоже вкусно получается. У нас виноград всегда дорогой, а вот садовой вишни полно!

Виктор

К настоящей чурчхеле этот рецепт не имеет ни малейшего отношения…Орехи в киселе (бред какой то)…Настоящий виноградный сок уваривается часов 5 при постоянном помешивании и только затем слой за слоем окуная орехи наращивается оболочка….В армии друг грузин привозил домашнюю чурчхелу и рассказывал как у них это делают…С тех пор мне не попадалась настоящая – на море носят нечто в желатине, тут предлагает в кукурузной муке – бред полнейший…

Хельга

в ответ Виктор

Вас никто не заставляет готовить по этому рецепту. Не нравится- проходим мимо. Добрее надо быть!

Valli

Оооочень вкууууусно.Благодарю за рецепт. Намного вкуснее чем на морях..

Valli

Вот она, вкуснятина!!!!Теперь у меня виноград и орехи пойдут в дело быстро. Ура!!!

Илья

Все очень здорова), но как ее есть вместе с нитками ? они как то извлекаются ?

sokolgt

Да очень хотелось бы мне тоже узнать как это выглядит по поводу ниток*?)

Mild

в ответ sokolgt

Узелок обрезается с одной стороны, и нитка легко вытаскивается за второй конец.

Татьяна

Подскажите, пжл, а можно вместо сахара использовать мед?

Ирина

у меня другой вопрос. Как нанизывать нитку, сложенную вчетверо (!) на орехи? Также вопрос к игле. Берем Иглу среднюю, вставляем в нее нитку, получается сложенная вдвое. А вот как сделать эту нитку вчетверо-я так и не поняла…..

Альбина

Скажите почему моя чурчхелла не блестит как у вас ,? Может сок с мякотью?

Подпишись в Инстаграме!