Ингредиенты на 6 порций:
Основа
-
750 мл.
-
500 мл.
-
150 грамм
-
75 грамм
-
1 шт.
-
2 шт.
-
2 зубчик
- 1 целая курица весом около 2 кг или 6 куриных окорочков
- букет гарни (1 ч.л. сухого тимьяна, 8-10 веточек петрушки, 1 лавровый лист, завязанные в мешочек из марли или полотна; я не завязывала)
-
1 ч.л.
-
120 грамм
-
8-10 шт.
-
3 ст.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/coq-au-vin-kurica-v-vine/
Вино и бульон вливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и продолжаем варить, пока производим все остальные манипуляции.
Курицу разделываем на части. Отставляем в сторону.
Бекон нарезаем на небольшие кусочки.
Не очень мелко рубим лук и морковь.
В сковороде на среднем огне обжариваем до золотисто-коричневого цвета, около 4-5 минут.
Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.
Увеличиваем огонь до сильного. Обжариваем куски курицы до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 5 минут.
Перекладываем обжаренную курицу в кастрюлю.
Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду лук и морковь. Жарим, помешивая, около 5 минут. Добавляем томатную пасту и жарим еще 1 минуту. Перекладываем в кастрюлю.
Вливаем в кастрюлю кипящее вино с бульоном, солим по вкусу, кладем букет гарни и все вместе доводим до кипения.
Уменьшаем огонь почти до минимума и оставляем тушиться под крышкой около часа, пока курица не станет мягкой.
Пока готовится курица, нарезаем грибы на половинки или четвертинки, в зависимости от размера.
На среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем жемчужный лук (если используем) и обжариваем, помешивая, в течение 5 минут. Добавляем грибы и жарим все вместе до золотистого цвета, еще около 5 минут. Снимаем с огня и отставляем в сторону.
Сливочное масло кладем в плошку. Добавляем муку и перемешиваем ложкой до однородного состояния. Эта масса называется бер манье (фр. beurre manie).
Готовую курицу вынимаем из кастрюли и держим в тепле. Соус процеживаем. Возвращаем в кастрюлю 500-700 мл соуса, остальное сливаем. Возвращаем соус на плиту. Постоянно помешивая, вводим в соус бер манье – должна получиться однородная масса. Возвращаем в кастрюлю курицу, кладем бекон, жемчужный лук и грибы. Прогреваем все вместе около 5 минут.При необходимости добавляем соли и перца.
Кладем на тарелку кусочки курицы, поливаем соусом и посыпаем петрушкой.
В качестве гарнира подходит отварной рис или лапша.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/coq-au-vin-kurica-v-vine/Похожие рецепты
Курица, тушенная в белом вине
Курица с маслинами, тушенная в вине
Густое рагу из свинины на красном вине
Говядина по-бургундски
Фрикасе из курицы по-креольски
Курица под вишневым соусом
Курица с пореем, тушенная в вине
Курица с шампиньонами, тушенная в белом вине
Жаркое из говядины с клюквой
Курица, тушенная с вишней
Курица, тушенная в белом вине с грибами
Курица в винном соусе с яблоками
Комментарии
Ммммм,вот так сюрприз!Спасибо Татьяна!Доброе утро с вами вдвойне добрей и вкусней!
Голос за
Голос против
Я готовила на праздники точно так же только из свинины, называется ” Свинина по-бургундски”. Получилось очень вкусно, теперь нужно будет с курицей приготовить.
Голос за
Голос против
Люблю эти забавные вариации на тему многострадальной Бургундии.
Недавно где-то обнаружила рецепт мяса по бургундски. Это было самое что ни на есть знаменитое мясо по французски, но майонез там был разбавлен красным вином.
Пища богов, короче.
Оооо….всё…совсем голова после праздников не работает. Не свинину делала а говядину. Называется ” Говядина по-бургундски”.
Голос против
Ох, Татьяна ,Татьяна чтож вы с нами делаете? За вами не угнаться …..
Голос за
Голос против
Для чистоты эксперимента, наверное, надо определиться, что мы готовим – петуха или курицу. Французское название блюда “Петух в вине”, и рецепт приближен к оригинальному, а в ингредиентах курица.
Голос за
Увидела, очарована, готовлю =)
1) Вопрос по ходу пьесы: чеснок когда и куда? =)
Пока отнесла к гарни, бросила к тому что тушится, надеюсь угадала.
2) Попутный вопрос: лаванду добавлять уместно или нет?
Спасибо за вдохновение =)
Голос за
Голос против
1. Чеснок – в общую кучу с вином и больоном.
2. Насчет лаванды не уверена. Мне кажется, у блюда в целом и без нее очень сильный вкус, может быть конфликт.
Голос за
Голос против
Мммм…! А вот интересно деткам этот рецепт подходит??? уж очень большое кол-во вина))))
Голос за
Дети просто не поймут вкус, а это хуже, чем наличие вина. Это блюдо для тех, кому нравится испытывать гастрономические разности. Алкоголь выпарится, весь, но пропитает блюдо. Сварите детям отдельно курицу или индейку в духовке запеките, не мучайте их рецепторы.
Голос против
Олеся спасибо за ответ, но Вы ошибаетесь, мои детки большие гурманы)))) Я неплохо готовлю,знаю что алкоголь выпаривается, однако такого большого количества никогда не встречала в рецепте, даже при приготовление молочного поросенка я использовала меньше к-во вина )))
Голос за
Можно брать вполовину меньше вина и бульона т.к. потом почти половину придётся выбрасывать. В рецепте берется вино и бульон из расчета 750 и 500 мл, а в итоге используется только 750 мл полученного соуса. Потери на выпаривание не будут велики.
Голос за
Раньше не очень переживала из-за наличия алкоголя в рецепте, а теперь муж постоянно за рулем и мне как-то страшно что ли 🙂 Вот можно ему это с собой на работу давать с расчетом, что он через 2-3 часика будет за руль садиться? А то штрафы немаленькие.
Голос за
Голос против
Весь алкоголь выпаривается в процессе тушения. Остается только запах вина, никаких градусов.
Голос за
Голос против
Да, подтверждаю. Проводили эксперимент – был взят анализ крови на алкоголь (как у водителей берут) через пару часов после поедания блюда, которое готовилось с использованием вина. Результат – отрицательный.
Голос за
Голос против
Пролистывала сайт в поисках чего бы сделать на ужин. Вспомнила как я мучалась в этом рецепте. Блюдо совсем не минутное, готовила его очень долго. Это я к тому, что в блоге есть куча рецептом более вкусных, простых и быстрых. Но это просто для разнообразия сделать можно. Вкус не очень впечатлил 🙂
Голос за
Татьяна, огромное спасибо за рецепт! Делала всё так, как описано, только без жемчужного лука. Подавала со спагетти. Результат превзошел все ожидания! Такой густой, насыщенный вкус, в то же время деликатный. И травы, и грибы, и бекон, и вино – всё звучит гармонично, ни один ингредиент не разбивает этот слаженный ансамбль.
Голос за
Голос против