Десерт “Жареное молоко”

Name: Десерт "Жареное молоко"
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Испанская
Ingredients: желтки — 5 шт.; сахар — 140 грамм; мука — 25 грамм; кукурузный крахмал — 25 грамм; апельсин небольшой — 1 шт.; апельсиновая цедра — 1 ч.л.; молоко — 500 мл.; панировочные сухари — 40 грамм; кокосовая стружка — 40 грамм; мука — 40 грамм; яичные белки — 2 шт.

30 минут

Средний

Жареное молоко или Leche Frita - испанский десерт из заварного крема, который жарится в панировке. Чаще всего его панируют просто в муке, но мне кажется более вкусным делать панировку из крупных сухарей вперемешку с кокосовой стружкой - так получается более выраженным контраст между нежным кремом внутри и хрустящей корочкой снаружи.

Для ароматизации крема традиционно используется цедра цитрусов - апельсина или лимона. Если вам этот вариант не подходит, добавьте ванильный сахар.

Десерты

06.09.2021

Ингредиенты на 15 штук:

Крем

желтки

5 шт.
сахар

140 грамм
мука

25 грамм
кукурузный крахмал

25 грамм
апельсиновая цедра
1 ч.л.
молоко

500 мл.

Панировка

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/desert-zharenoe-moloko/

Этот рецепт – в формате видео. Ниже текстом дублирую все шаги.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Татьяна Назарук (@mild_n)

Для крема соединяем желтки, сахар, крахмал, муку и апельсиновую цедру. Взбиваем до получения пышной светлой массы.

Молоко доводим до кипения и при постоянном помешивании вводим в яичную смесь. Возвращаем в сотейник и на среднем нагреве при постоянном помешивании варим до загустения. Перекладываем в застеленный пленкой контейнер или формочку и полностью остужаем. Масса должна застыть.

Для панировки белки взбиваем вилкой до легкой пены. Панировочные сухари смешиваем с кокосовой стружкой.

Застывшую массу перекладываем на присыпанную мукой поверхность, присыпаем мукой сверху и нарезаем на порционные кусочки.

Каждый кусочек допанировываем со всех сторон в муке, затем макаем в белки и панируем в сухарях со стружкой.

Жарим в большом количестве масла на средне-сильном нагреве до румяной корочки с обеих сторон.

Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

Немного остужаем и подаем. Вкусно и в полностью остывшем виде.