Домашние пельмени с курицей и копченой грудинкой

Name: Домашние пельмени с курицей и копченой грудинкой
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Русская
Ingredients: мука — 900 грамм; яйца — 6 шт.; холодная вода — 300 мл.; куриный фарш — 1100 грамм; бекон — 300 грамм; луковица крупная — 2 шт.; чеснок — 5-6 зубчик; большой пучок петрушки — 40 грамм; соль и перец по вкусу

80 минут

Средний

Обожаю домашние пельмени. Это тонкое тесто, много начинки и бонус в виде пары часов медитации в процессе их лепки. А потом - прекрасная возможность не морочиться долго с ужином, а вынуть из морозилки пару десятков пельмешек и сделать все за 15 минут.

Рецепт моих стандартных пельменей с начинкой из свиного фарша в блоге уже есть. Сегодня я предлагаю приготовить пельмени с курицей и копченой свиной грудинкой. Такая начинка получается очень сочной, с приятным ароматом и вкусом копченостей.

Вторые блюда

07.11.2017

Ингредиенты на 150-170 пельменей:

Для теста

мука

900 грамм
яйца

6 шт.
холодная вода
300 мл.

Для начинки

куриный фарш

1100 грамм
бекон

300 грамм
луковица крупная

2 шт.
чеснок

5-6 зубчик
большой пучок петрушки

40 грамм
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnie-pelmeni-s-kuritsej-i-kopchenoj-grudinkoj/

Готовим тесто. Я делаю его в своем Кенвуде тестомесильным крюком – просто кладу все ингредиенты и вымешиваю в течение минут 10. Здесь даю еще и описание ручного замеса.

700 г муки высыпаем горкой, в центре делаем углубление-кратер. Вливаем в него яйца, добавляем соль.

Начинаем вымешивать, постепенно подсыпая муку с краев кратера. Небольшими дозами добавляем ледяную воду. Постепенно добавляем оставшуюся муку и замешиваем крутое, но не дубовое тесто.

Формируем из теста шар, кладем в присыпанную мукой миску и накрываем полотенцем. Даем отдохнуть хотя бы 15 минут.

Тем временем занимаемся начинкой. К фаршу добавляем мелко нарубленный лук, чеснок и петрушку, мелко нарезанную грудинку, соль и перец.

Хорошенько перемешиваем.

Тесто раскатываем в пласт толщиной около 2 мм. Стаканом или формой-вырубкой вырезаем круги. Кладем на тесто по 1 ч.л. начинки.

Защипываем. Повторяем, пока не закончится начинка и тесто.

Варим в подсоленной воде с лавровым листом, надрезанной луковицей и 3-4 горошинами перца 7-8 минут после всплытия пельменей. Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnie-pelmeni-s-kuritsej-i-kopchenoj-grudinkoj/

Я не понимаю, как вы делаете это тесто… Я замешиваю дубовый комок, через 15 мин. он мягкий, через 30 мин. – очень мягкий, через час уже трудно лепить. Если ему дать ещё “отдохнуть”, то залепить его уже невозможно будет.
А ещё: первый раз вижу столько яиц в тесте. Моя бабушка говорила, что с яйцом тесто становится невкусно твёрдым после варки. Нет?

iskra2050

в ответ Savickaya.Y

Всё дело в муке – может, слышали, как наши бабушки говорили – тесто расплывается (плывет). Я не сильный специалист, но вроде бы это связано с содержанием белка в муке. Купите качественную муку и должно помочь.

Savickaya.Y

в ответ iskra2050

ну вот лучше всех, что я пробовала – Французская штучка, на вареники/пельмени её беру
и всё равно не даю тесту “отдыхать”

Ольга

Танечка! Абрикосовый джем – это проверка?) Мы вас читаем ОЧЕНЬ внимательно, да)))

Mild

в ответ Ольга

Ой. Это чистая случайность.
Убрала 🙂

Isola

Таня, добрый день! Присоединяюсь к вопросу выше, а что дает большое количество яиц в тесте? Я обычно кладу 2 яйца. Если есть резон, буду делать как вы)

Mild

в ответ Isola

Это тесто очень похоже на тесто для пасты. За счёт большого количества яиц оно более эластичное и более вкусное само по себе по сравнению с обычным пельменным тестом.

Оля

сметана и пельмени потерялись на фоне белого блюда… думаю в голубом смотрелись бы идеально)) мое мнение)))

Savickaya.Y

в ответ Оля

а по мне так аппетитно! что на выходных буду лепить!

Юлия

тесто мне показалось жестковатым, без яиц мне вкуснее

pta

Татьяна, подскажите, пожалуйста, а вот такое тесто для пельменей вы тоже Кенвудом замешиваете или все-таки вручную?

ой, еще раз посмотрела рецепт и увидела! простите!

Mild

в ответ pta

Да, я действительно замешиваю тесто в Кенвуде 🙂

Олена

Татьяна! Пардон, но какие же это пельмени?
Вареники с мясом….Коль уж это пельмени, значит, лепите их, как пельмени….

Mild

в ответ Олена

Вареники с мясом готовятся несколько по-другому 😉
А что вас не устраивает в форме этих пельменей?

Milksubmarina

80 минут на приготовление?? У меня ушло 3 часа ! И это пол порции я взяла

Ирина

Татьяна, прям плачу! Решила освоить пельменное тесто. Сделала в комбайне по вашей пропорции. Получилось слишком мягкое – не пойму, пропорции виноваты или время замеса в комбайне. Вопрос про замешивание в комбайне. Где-то пишут быстро замешивать и потом дать тесту отдохнуть, а у вас 10 мин – это для выделения клейковины?

Mild

в ответ Ирина

Скорее всего, у вас более влажная мука – отсюда разница в консистенции. Нужно просто добавить больше.
10 минут – для расщепления клейковины. После этого есто становится более эластичным и податливым.

Светлана

Татьяна, благодарю за прекрасные рецепты. На мою муку воды было много. Я, как Татьяна и советует, добавляла ее по-тиху, постоянно вымешивая тесто. Всю воду не использовала, но тесто было липким. Вероятно с этим девочки и столкнулись. Я добавила больше муки, на глаз. Тесто стало эластичным и к рукам не липло. Так как я готовила три года пельмени со свининой по Таниному рецепту ,то этот рецепт с курицей и грудинкой был любопытством для меня. И превзошел все ожидания. Муж поставил 10 баллов из 5)). Оба рецепта отличные!!!Они разные!)

Полина

Татьяна, здравствуйте!
Хочу сделать варенники с вишней. Отсюда вопрос:
1. Подойдёт ли данный рецепт теста или есть какой-то более подходящий вариант?
2. Сориентируйте, пожалуйста, как вести себя с вишней))? Добавить крахмал и сахар, в каком соотношении? Если у меня, например, 500 гр ягод без косточек
Спасибо большое!

Mild

в ответ Полина

1. С этим тестом вареники я не делала, поэтому не подскажу, как оно себя поведет. Мы в семье готовим пышные вареники на пару, там принципиально другое тесто: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pyshnye-vareniki-na-paru/
2. Крахмал я в начинку не кладу – только сахар. И не смешиваю с ним вишню, а кладу в каждый вареник на начинку, на глаз.

Полина

Спасибо огромное!

Подпишись в Инстаграме!