Ингредиенты на 160 пельменей:
Тесто
-
6 шт.
-
900 грамм
- ледяная вода по необходимости (у меня уходит по 4-5 ст.л. на каждые 150 г муки)
Начинка
- фарш (я предпочитаю свинину)1500 грамм
-
2 шт.
-
5 зубчик
-
1 шт.
-
1/2 ч.л.
-
2 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnie-pelmeni-so-svininoj/Готовим тесто. 700 г муки высыпаем горкой, в центре делаем углубление-кратер. Вливаем в него яйца, добавляем соль.
Начинаем вымешивать, постепенно подсыпая муку с краев кратера. Небольшими дозами добавляем ледяную воду. Постепенно добавляем оставшуюся муку и замешиваем крутое, но не дубовое тесто.
Формируем из теста шар, кладем в присыпанную мукой миску и накрываем полотенцем. Даем отдохнуть хотя бы 15 минут.
Тем временем занимаемся начинкой. К фаршу добавляем мелко нарубленный лук, чеснок и петрушку, яйцо, соль и перец.
Хорошенько перемешиваем.
Тесто раскатываем в пласт толщиной около 2 мм. Стаканом или формой-вырубкой вырезаем круги. Кладем на тесто по 1 ч.л. начинки и защипываем. Повторяем, пока не закончится начинка и тесто.
Варим в подсоленной воде с лавровым листом, надрезанной луковицей и 3-4 горошинами перца 7-8 минут после всплытия пельменей. Подаем со сметаной, сливочным маслом или так, как любите именно вы 🙂
Приятного аппетита!
P.S. Оставшиеся не сваренные пельмени замораживаем на поддоне, затем для компактности ссыпаем в пакеты.
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnie-pelmeni-so-svininoj/Похожие рецепты
Домашние колбаски из свинины с вялеными томатами
Домашние пельмени с курицей и копченой грудинкой
Пирог с курицей и свининой
Свинина, тушенная в светлом пиве
Свинина с грибами, тушенная в сметане
Рагу из свинины с яблоками
Свинина в сметанно-луковом соусе
Мучные колдуны с грудинкой
Свинина в сметанном соусе с горошком
Лазанья с тыквой и свининой
Свинина в кунжутной панировке
Свинина в луковом соусе с пивом
Комментарии
Вот-огромное спасибо) где не смотрела, везде рецепт теста был “размытым”, без пропорций (а для новичков тип меня это смерти подобно). Один вопрос- кидаем вариться пельмешки в кипящую воду (как замороженные магазинные) ?
Голос против
Я всегда делаю пельменное тесто – на 3 стакана муки – 1 стакан жидкости (яйца, вода) всегда “нужное тесто” и не заморачиваюсь с граммами
Вот это да! Мы с мужем в эти выходные тоже лепили пельмени (в первый раз)! Долго искали рецепт теста, в итоге сделали его как в Вашем рецепте пельменей с уткой(там с молоком) Нам ооочень понравилось! теперь будем пробовать и по этому рецепту! Спасибо!
Голос против
Не очень понятно до какой толщины раскатывать тесто, 2 см – это не опечатка?..
Не может быть 2 см.2 мм наверняка)
Это действительно опечатка – толщина пласта – 2 мм.
Прошу прощения.
Голос против
А если стаканом вырезать, то они же огромные будут, разве нет? У вас получилось 150 больших пельменей?
Голос за
Голос против
Я вырезала стаканом с диаметром 6 см. Получилось больше 150 штук небольших.
Голос за
Голос против
Танечка, а Вы в фарш сливки (10%) или молоко не добавляете? И еще хотела у Вас спросить, зачем так много яйц в тесте, что это дает? Тесто получаетя более мягким или его лепить или вымешивать легче?
Голос за
Голос против
Оно получается более эластичным, труднее рвется и не разлазится при варке. При этом в готовых пельменях оно очень гармоничное и не жесткое.
Даже Похлебкин рекомендует замешивать такое тесто из расчета 1 яйцо на стакан муки.
Сливки или молоко в фарш для пельменей я не добавляю.
Голос против
Присоединяюсь к вопросам. И спасибо Татьяна за рецепт. Готовлю давно, но пельмешки НИ РАЗУ не готовила! Так что буду загадывать желание!
Голос за
Голос против
О, уже ответили! Спасибо!
Голос за
Голос против
какой своевременный для меня рецепт, спасибо!
а у меня в последние пару лет видимо вкус изменился, свинина меня стала запахом раздражать… так что я перешла на говядину или хотя бы пополам с говядиной фарш делаю.
Аналогично со свининой( Дети первые начали фукать, а потом я отвернулась от свинячьего мяса.
А если говядина?
Голос за
Голос против
Можно и из говядины.
Голос за
Голос против
А для вареникоа это тесто подходит?
Голос за
Голос против
На мой вкус, подходит. Хотя кому-то наверняка может показаться пресноватым.
Голос против
а рядом на фото хлеб? зачем?лучше бы рюмочку запотевшую)))
это была бы пропаганда 🙂
Голос против
таким чайникам как я, было бы интересно почитать какую-нибудь иструкцию.что ли, по вылепке пельмений))
а что за тарелка?
Голос за
Голос против
Купила на ppi.by. Название серии, хоть убей, не помню 🙁
Голос за
Голос против
Татьяна,недавно в группе Вконтакте наткнулась на абсолютное копирование ваших рецептов аж с фотографиями,а на вас даже не ссылаются.Не хотите на фотографии знаки защиты наложить?
Голос против
А я свинину ни ем , с белым мясом курицы наверное будет суховато?
Голос за
Голос против
Да, точно суховато получится.
Голос за
Голос против
Если Вы боитесь, что начинка будет суховата, то добавьте воды и щепотку сахара. Я давно нашла рецепт в наборе открыток “Блюда русской кухни”.Фарш будет сочным. И лучше всего, если он состоит из 2-3 видов мяса. И после заморозки — пельмени отменные. Ведь исконно сибирские пельмени всегда замораживались.В деревнях зимой собирались подружки, лепили в компании пельмешки, замораживали на веранде, ссыпали в полотняные мешочки, надолго хватало.
Голос против
Здравствуйте, а можно их замораживать?
Голос за
Голос против
Можно. Это указано в тексте рецепта. Читайте, пожалуйста, внимательнее.
Голос против
У нас дома очень любят пельмени. И делаем мы их именно так, вырезая рюмочкой. У нас даже рюмочка специальная есть. 5 см в диаметре. Мы ее очень бережем. Она старше меня )))))) У нее тонкий режущий край. Очень удобно. И залепляем мы именно так. У нас в семье это называется “пельмени капорочком”. От слова “капор”. Головной убор такой. Вся хитрпость в том, чтобы верхняя часть пельменя была немного вогнутой. Тогда, при поедании, можно зачерпнуть пельменем уксус или сметану и они никуда не денутся )))))
Голос против
Надежда, у нас тоже рюмочка, тоже старше меня и залепляем тоже чтоб удобно было зачерпнуть уксус)))))
Пока жила с родителями пельмени было воскресным блюдом, когда вся семья собиралась за одним столом и при лепке обсуждалось абсолютно всё, как же я скучаю по этим временам…
Голос против
Дорогая Татьяна, у нас вчера был Китайский новый год, и вот мы по местной традиции решили приготовить пельмени, рецепт выбрали этот. Решили сделать немного, рассчитали на 25 штук, то есть 1/6 от того, что вы советовали. На раскатке теста был мой муж, а я с приятелем занималась лепкой. Муж решил делать тесто как можно тоньше, оно было иногда почти прозрачным, может миллиметр толщиной, может и меньше. В итоге у нас налепилось около 70 пельменей! Когда мы их бросили вариться, они увеличились в размере и стали довольно крупными, уж точно крупнее наших покупных магазинных, а тесто, вопреки моим волнениям совсем не… Читать весь »
Татьяна! Вы просто волшебница! Ну как вы угадали, что я как раз думала о пельменях?! ))) Захожу на сайт, а тут рецепт! Спасибо Вам! На следующих выходных обязательно испробуем Ваш рецепт! Только хотела спросить, а если не добавлять петрушку вкус сильно будет отличаться? Или это больше для аромата?
Голос за
Голос против
Это исключительно для аромата 🙂
Вы можете ее не класть или заменить другой зеленью по вагему вкусу.
Голос за
Голос против
А я вот в начинку яйцо не добавляю, только воды – от этого начинка сочная получается – вкуснятина!!! И про чеснок – для меня они вкусны свежесваренные, но если потом разогреть или после заморозки варить – вкус меняется и не в лучшую сторону…
Голос против
Сегодня приготовила,получилось очеь вкусно,пропорции только уменьшила в два раза,делала с домашним фаршем,ну это,естественно,на любителя:-)
Голос за
Голос против
Первый раз в жизни делала сама пельмени, и именно по Вашему рецепту, Танюша ! Получились такие вкусные!!! А самая большая радость от этого блюда – дети (сын и дочь) уплетали за обе щеки и просили добавки :))). Это было месяца 2 назад. А на Пасху готовила гостям – тепеоь уплетали и дети, и взрослые, с огромным удовольствием, еще и заморозила часть. Спасибо огоромное за этот рецепт и за весь блог!!!
Голос против
Здравствуйте, а чтобы сделать манты, можно взять такое тесто, Таня? Заранее благодарю.
Голос за
Голос против
Думаю, можно.
Голос за
Голос против
очень вкусно! После того, как сама сделаешь пельмени, понимаешь, что магазинные полуфабрикаты дискредитируют это замечательное блюдо как класс%)) мясо брала свинину и кусок говяжей мякоти, два раза порциями взбила все в блендере, так как мясорубки нет%) когда взбивала второй раз, долила водички и добавила пассерованный лук и чеснок. В готовый фарш положила укропчик )) с непревычки пельмени у меня получились размером с манты, но муж съел двойную порцию и нахваливал)) главное, что после всех мучений (вертела пельмени часа полтора за просмотром сериальчика) две трети удалось заморозить впрок ))
Голос за
Пельмени впрок – это, как правило, до завтра-послезавтра:)
Голос против
Спасибо за рецепт! Как раз думала завтра пельменей налепить, а тут вы так подробно все описали, что точно получится. Жаль для фигуры они – настоящая беда, придется потом редуксин пить наверное.
Ох, спасибо за рецепт, я как раз сегодня по случаю купила решетку для лепки пельменей, шестиугольниками, надо заняться. Люблю маленькие пельмени )))
Голос за
Голос против
Отличные вышли пельмени, тесто вкусное!
Татьяна, подскажите, остался кусочек этого теста в заморозке, куда его еще можно употребить?…
Голос против
Супер! Вчера сдалала. Я в принципе похоже делала всегда, так что вкус аналогичен, а вот за идею с количеством яиц в тесте СПАСИБО, а то вечно не лепилось и плохо раскатывалось (всегда делала с 1 яйцом)
Голос против
Татьяна, здравствуйте! у меня тесто получилось резиновым( подскажите пожалуйста, что я могла сделать не так?
Голос против
Либо тесто слишком крутое, либо вы недостаточно тонко его раскатали.
Голос за
Голос против
А у меня собрать тесто в шар так и не получилось, сколько не подмешивала муки..и раскатать не получилось, вернее оно раскаталось ,но все прилипло к коврику и вырезаные кружочки сжимались.. В итоге делала по старинке : колбаску на пенечки и каждый обмакивается в муке и раскатывается, причем тоже с добавлением муки. И наверное тонко раскатала, некоторые порвались при варке. Но тесто было не дубовым и вкусным. Белка в муке 10.7.муки ушло точно больше килограмма. Таня, что посоветуете на будущее? 🙂
Голос за
Голос против
Вероятнее всего, у вас влажная мука – она берет на себя меньшее количество влажных ингредиентов. Этот показатель зависит от условий хранения.
В следующий раз просто добавляйте муку. пока не получится нужная консистенция.
Голос за
Голос против
Вот у меня тоже возникла проблема с тестом. Я честно старалась сделать не слишком крутым, оно полчаса постояло, было очень мягким, но клейким, поэтому муки пришлось добавить, но ровно столько, чтобы перестало липнуть к рукам, но после этого оно стало очень крутым, раскатала максимально тонко, но было кже понятно, что жто “резина”. Вот этот момент между очень липким и дубовым оказался тонким, как понять когда перестать? Липкое раскатать невозможно, оно с рук не слезает, а чуть муки и привет
Голос за
Голос против
впервые лепила и все получилось! спасибо за рецепт
Голос против
Таня, здравствуйте! Ещё в пелемень вместе с мясом можно класть по одной клюковке, тогда ненадо мокать его в уксус. Ведь кислота хороша к мясу , а не к тесту. Так делали Сахалинские абаригены-гиляки.
Голос против
Люблю жареные пельмени. Если сделать много и останутся готовые сваренные, можно потом их пожарить.
Голос против
Можно ли замесить тесто и оставить его лежать (в холодильнике или при комнатной температуре) на несколько часов?
Голос за
Голос против
Да, можно. Сутки точно пролежит.
Голос за
Голос против
Подскажите какую часть мяса лучше брать на фарш для пельменей ?
Голос против
Я беру свинину пополам с говядиной, из частей – окорок или лопатка.
Голос против
Добрый день! Вчера делали с мужем всё по рецепту. Муки по рецепту. тесто получилось отличным, но раскатать до 2 мм тяжело было. Поэтому, когда сварили, они похожи были на хинкали, а не вареники.
Что не так сделали не пойму….
А фарш делали из лопатки – оказался суховат, хотя лука очень много добавили. В след.раз попробую свинину+говядину. А салом можно разбавить фарш?
Заранее спасибо.
Голос за
Голос против
На вареники они и не должны быть похожи. Тесту вы дали отдохнуть? После хотя бы получасового отлеживания оно очень хорошо раскатывается.
Сало в фарш добавить можно. Количество – по вашему вкусу и желанию, но не больше трети от общей массы начинки.
Голос за
Голос против
Обожаю это блюдо. Классика вечна)
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо большое за рецепт! Тесто получилось очень пластичным, не рвалось ни при лепке пельменей, ни при варке! Теперь буду использовать только этот рецепт.
Ещё раз спасибо за Ваш сайт! Счастья и успехов Вам в наступившем Году!
Голос за
Голос против
Получились вкусные пельмешки, вся семья оценила))
Голос против
Закончила готовить за полночь и поняла, что не учла одного важного ингредиента – компании (девичьей, конечно, было бы идеально, но мне любая бы подошла).
Особенно понравилось, как получилось тесто. Спасибо!
Голос против
Вопрос про тесто: я люблю готовить, но не умею ?. На вашем сейте уже 9 лет сижу и очень этим фактом довольна. Но вот с тестом беда – не понимаю я тонкости его готовки. Как долго длится процесс
“замешиваем крутое, но не дубовое тесто” и в итоге оно должно быть какое: не липоке и пластичное или какое? У меня липкое… приходилось добавлять муки и пласт толще раскатывать, чтоб тесто не вываливалось. Но сами пельмешки вкусные получилось ?
Голос за
Голос против
Далеко за двенадцать уже:-) ингредиент “компания” добавлять обязательно! Как минимум сократит время приготовления, как максимум добавит вкуса! Татьяна, спасибо за рецепт, буду готовить ещё:-)
Голос против
Отличные пельмени! Фарш очень вкусный, тесто великолепно лепится и замечательно подходит по вкусу к начинке.
Голос за
Голос против
Ммм,какое хорошее тесто! Спасибо!
Голос за
Голос против
Пельмени получились просто шикарные на вкус! В начинке у меня оказались три вида мяса: говядина, индейка и дичь. Тесто получилось мягким, очень удобным для раскатки и, самое главное, очень вкусным. Правда, у меня получилось за двести штук пельменей, а лепила я их с помощью равиольницы по 30 штук сразу. Когда села моя семья из пяти человек за стол, я никогда не могла бы подумать, что за один присест можно съесть столько пельменей 🙂
Голос против
Пельмени зачёт. С тестом очень приятно работать. Делала полпорции. Вышло три с половиной таких досок
Голос против
Здравствуйте! Чем можно заменить лук в фарше (я так понимаю он в том числе для сочности), после ковида не переношу ни в каком виде 🙁 или просто не добавлять ничего?
Голос за
Голос против
Можно просто без лука.
Голос против
Со домашней свининой, вкусные, ароматные!
Голос против
Добрый день!
А я никогда не солю тесто для пельменей. Оно становится темнее. Попробуйте без соли.
Голос за
Голос против
Добрый день, Татьяна! А что если использовать фарш из щуки? Насколько это допутистимо?
Голос за
Голос против
Есть вариации пельменей с рыбой. Со щукой, думаю, будет хорошо.
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт! Много лет тесто делала по другому рецепту, но результат мне не очень нравился, так как замороженные пельмешки рвались(. А тут все отлично! Даже самые « проблемные», у которых фарш просто просвечивал сквозь тесто, и они были целые.
Большое спасибо!
Голос за
Голос против