Домашний майонез на целом яйце

Name: Домашний майонез на целом яйце
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Cuisine: Французская
Ingredients: лимонный сок — 30 мл.; столовая или дижонская горчица — 2 ч.л.; сахар — 1/4 ч.л.; соль — 1/4 ч.л.; яйца — 1 шт.; рафинированное растительное масло — 350 мл.

5 минут

Справится и новичок

Если вы периодические едите майонез, но не очень любите покупной вариант этого соуса. то сегодняшний рецепт - как раз для вас. Он позволяет приготовить вкусный и густой домашний майонез за считанные минуты. Тут нет никакого постепенного взбивания с мучительно меееедленным введением масла тонкой струйкой. Вжик - и готово. Подробности - ниже.

Яйцо в рецепте сырое. Если вы боитесь сальмонеллы - смотрите пост про то, как пастеризовать яйца.

Соусы, дипы, приправы

10.04.2017

Ингредиенты на 450 г соуса:

Основа

лимонный сок

30 мл.
столовая или дижонская горчица

2 ч.л.
сахар

1/4 ч.л.
соль

1/4 ч.л.
яйца

1 шт.
рафинированное растительное масло

350 мл.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnij-majonez-na-celom-yajce/

Кладем в высокий блендерный стакан горчицу, соль, сахар, яйцо, вливаем лимонный сок и растительное масло.

Ставим в стакан погружной блендер так, чтобы нога накрывала яйцо.

Начинаем взбивать на высокой скорости, постепенно поднимая ногу блендера вверх. Соус будет сразу становиться белым и густым.

При необходимости добавляем по вкусу дополнительную соль.

Готовый майонез храним в холодильнике 2-3 дня.

Приятного аппетита

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnij-majonez-na-celom-yajce/

Танюша, Вы обычно в аннотации пишете о Ваших вкусовых впечатлениях. Как Вам этот майонез в сравнении с тем, что делается на желтке?
И еще интересует момент, связанный с усвоением организмом сырого яичного белка. Слышала противоречивые мнения.

Mild

в ответ Daria

Это мне нравится больше майонеза на желтках. У него вкус какой-то более плотный.
По поводу усвоения белка ничего сказать не могу – к сожалению, я не специалист в области нутрициологии 🙁

Polevoy

Чтобы не ошибиться с жирностью майонеза я делаю так: ставлю ёмкость на весы, обнуляю, кладу все ингредиенты, кроме масла, показания весов умножаю на 3 и добавляю до этой цифры масло. Тогда практически точно получается жирность 66-67%.

Наталья

в ответ Polevoy

Спасибо большое за совет. Сейчас сделала так и получился ГУСТОЙ майонез. Ура!

Сирень

Таня, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, фокус именно в том, что сначала яйцо взбивается, а потом к нему “подмешиваются” остальные ингредиенты? У меня нет погружного блендера, есть только ручной миксер и процессор- измельчитель (состоит из чаши и ножей). Можно ли приготовить с помощью них и изменить ли технологию? Т.е. сначала взбить яйцо, затем добавить масло и остальные ингредиенты? Заранее спасибо.

Mild

в ответ Сирень

Под миксер и чашу-измельчитель эта технология не подходит, увы. Будет другой результат 🙁

Сирень

“…с их помощью”…

Gla_mur

Мой любимый рецепт из журнала “Приятного аппетита” ))) Очень быстро и вкусно получается, всем рекомендую . Также можно добавлять к соусу лимонную цедру, сыр, чеснок и прочее в качестве ароматного дополнения

Ralena

Есть только блендео в виде кувшина. С ним получится? Или лучше не рисковать?

Mild

в ответ Ralena

Думаю, с ним результат может отличаться.

Вкусный рецепт

очень вкусно!

Юлия

Майонез получился отличным. Для тех кого интересовал вопрос касательно использования блендера, у меня нет погружного блендера, поэтому делала в чаше. Положила все ингредиенты,к роме масла. Взбила секунд пят на большой скорости и не выключая блендер влила масло струйкой, не особо тонкой. Все отлично и быстро взбилось до густоты.

Novikova_E.

в ответ Юлия

Спасибо вам большое. У меня тоже нет погружного блендера. Сделала вашим способом и всё отлично получилось!

Людмила

Вкусно.Готовлю постоянно.

Лидия

Обязательно попробую приготовить, Спасибо за рецепт.

ZMD

очень вкусно и быстро! Спасибо за рецепт!

Оксана

Татьяна, подскажите, в чём может быть дело? 8 лет с покупки блендера готовила подобный майонез, всегда всё получалось отлично буквально за считанные секунды. А в последние три раза неудачи – майонез не получается, масса остаётся жидкой, сколько не взбиваю. Меняла яйца (деревенские, покупные), марку масла, не помогло. Я уже думаю, может блендер от времени стал менее мощным? Хотя супы-пюре им делаю, и ягодные пюре, всё хорошо.

Mild

в ответ Оксана

Даже и не знаю, что сказать. Если с сырьем вы уже поэкпериментировали, то дело наверняка не в нем.
Насчет блендера – я не уверена, насколько мощность может повлиять на результат. Я своим, кстати, тоже уже 8 лет пользуюсь – и он все еще огурцом 🙂

hfcvec

в ответ Оксана

У меня такая же беда. Всегда готовила по этому рецепту, а вот уже 2 последних раза выливаю жидкую массу в унитаз.(((

shtolllen

Татьяна, делаю второй раз. Масса остается жидкой и через минут 30 отслаивается жидкость. В чём же дело?? очень хочу майонез

shtolllen

ОН ПОЛУЧИЛСЯ!!! …неужели дело в масле Слобода было

Louisa

Попробовала, честно-отвратительно вышло. Жидкая эмульсия с запахом майонеза и горчицы. Делала на оливковом масле и у яйца слегка(!)разбился желток, когда выливала в стакан для взбивания. Даже предположить не могу, что из этого повлияло. Жалко, что перевела почти треть литра дорогого масла и хорошую горчицу.

hfcvec

в ответ Louisa

то же самое. жаль продуктов.

Lime

в ответ Louisa

Это не от того, что желток пролился. Возможно, температура ваших продуктов разная. Или яйцо старое. Или недовзбили. Желток надо было накрыть чашкой ноги блендера. Почему-то, разбив его в эмульсию, взбивается лучше. По этому рецепту отлично взбивается всегда именно погружным блендером.

Gla_mur

в ответ Louisa

Я готовлю подобный майонез с меньшим количеством масла (150 мл+1 яйцо+0,5ч.л.горчицы+1ст.л.лимонного сока+1ч.л.сахара+1/3ч.л.соли) и всегда очень густой майонез, даже водичкой часто развожу немного

irinkair

Какое то волшебство, не иначе! На глазах за секунду стал очень густым, еле потом ложкой провернула. Очень вкусный майонез и настолько прост в исполнении. Спасибо преогромное за чудо-рецепт! В след.раз яйцо возьму размером побольше.

Dreamme

у меня все отлично получилось, соус мгновенно взбился, я и не думала, что это так просто! спасибо, Татьяна!!!

Марина

то что надо!

Tatyana5417

В этот раз все отлично получилось, соус очень густой, но бывали и неудачи. Будем экспериментировать дальше.

Вячеслав

Очень быстро и вкусно! Даже не ожидал что так хорошо получится.

plaza_palma

Майонез наиотличнейший. Легко, быстро, вкусно и главное – натурально.

DianaDi

А если заменить куриное яйцо на перепелиное, то сколько нужно перепелиных яиц?

Mild

в ответ DianaDi

1 куриное яйцо = 5 перепелиных.

OlgaSch

Я тоже сделала на перепелиных яйцах, взяла три штуки, для половинного количества. Очень вкусно! Семья оценила

OlgaSch

Я тут сделала открытие ?
Второй раз майонез не получился, из получившейся смеси сделала кекс с сыром, было вкусно. Я поняла, почему не получилось! Так как делала из перепелиных яиц, одно сбежало из-под ноги блендера и не взбилось вовремя! А потом испортило эмульсию. Я так думаю!?

OlgaSch

Третий раз майонез снова получился

Галина

Если не получился майонез, я делаю ещё одну такую же порцию, но взбиваю не погружным блендером, а обычным миксером. И, когда он уже хорошо загустеет, постепенно добавляю тот, который не взбился, точнее не загустел.
И не надо выбрасывать продукты, а майонеза получается вдвойне больше.
Не один раз приходилось так делать, когда не понятно почему вдруг майонез не хотел густеть. Но ещё и очень важно, чтобы все продукты были комнатной температуры. Всегда заранее достаю из холодильника яйца и горчицу. А масло не храню в холодильнике, оно стоит в шкафчике.

Gla_mur

в ответ Галина

Никогда не парилась с температурой продуктов при приготовлении быстрого майонеза и результат всегда отличный, но у меня на 1 яйцо по пропорции половина Таниных ингредиентов (масло и прочее)

Снежана

Спасибо, огромное за простой и вкусный рецепт. Очень вкусно и без заморочек

Мария

На вкус вполне достойно вышло с первого раза.
А от этого магического загустения, после ” вжух миксером”, получила отдельное удовольствие!
Спасибо, Татьяна!

Подпишись в Инстаграме!