Домашний “Сникерс”

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Арахис. Если мы говорим “Сникерс”, то подразумеваем арахис. Это базовый ингредиент. Я предпочитаю использовать уже готовый обжаренный соленый арахис. Соль в нем создает отличный контраст с остальными выраженно сладкими компонентами.
  Если вам хочется разнообразия во вкусе, вы можете заменить арахис жареным фундуком или миндалем.
• Шоколад. В этом рецепте я использую молочный шоколад – он идет в “Сникерс” просто по определению. Но если вам больше нравятся батончики с горьким шоколадом – не буду ни в коем случае вас удерживать, используйте его.
  Форма шоколада значения не имеет – это могут быть как дропсы, так и плитка. Главное, чтобы шоколад был хорошего качества.
• Инвертный сироп. В данном случае вы можете приготовить его сами или взять готовый глюкозный сироп в том же весе.
  Этот ингредиент добавляется в карамель для пластичности, кроме того, он препятствует кристаллизации сахара при хранении.
• Сливочное масло. Используйте несоленое сладкосливочное масло с жирностью 82% и выше – это лучший выбор в данном случае.
• Мёд. Оптимально использовать мед не с самым ярким вкусом – липовый, акациевый или майский. Более яркий мед типа каштанового или гречишного перебьет все остальные вкусы.
• Яичные белки. Лучше всего использовать белки комнатной температуры – они взбиваются быстрее и лучше холодных. Вес одного белка для расчета – примерно 30 г.
• Сгущенное молоко. Выбирайте невареную сгущенку хорошего качества, стандартная жирность – около 8-10%.

Переходим к приготовлению.

Противень с бортиком (у меня 22*33 см) застилаем пергаментом.

Половину шоколада растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи. Выливаем на пергамент и распределяем шпателем.

Ставим в морозилку, чтобы шоколад быстро застыл.

Готовим нугу. Мед и сахар кладем в ковшик и вливаем 50 мл воды. Ставим на плиту и на среднем огне доводим до кипения. Варим до 135 градусов по термометру или до пробы на мягкий шарик (капните немного сиропа в чашку с холодной водой – капля должна застыть, но при этом оставаться мягкой).

Пока варится сироп, взбиваем белки до жестких пиков. Готовый сироп начинаем вливать тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивать. Взбиваем до загустения массы. ВЗБИВАЕМ ДОЛГО, ПОКА ЛОПАСТИ МИКСЕРА НЕ НАЧНУТ ВЯЗНУТЬ В МАССЕ!

Выкладываем нугу поверх застывшего шоколада и разравниваем.

Ставим в холодильник на час.

Пока застываем нуга, готовим карамель. Кладем в сотейник все ингредиенты для нее. Ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до 120 градусов по термометру. Либо делаем пробу – капаем карамелью на холодную поверхность – она должна застывать до состояния мягкой ириски.

Добавляем в карамель арахис.

Перемешиваем, выливаем поверх застывшей нуги и разравниваем.

Ставим в холодильник.

Растапливаем оставшуюся половину шоколада. Вынимаем противень из холодильника, выливаем шоколад поверх карамели и разравниваем.

Снова ставим в холодильник до застывания шоколада.

Нарезаем заготовку на квадратики и подаем.

Хранить в холодильнике до 2 недель.

Приятного чаепития!