Эклеры с кремом из пломбира

Name: Эклеры с кремом из пломбира
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Французская
Ingredients: вода — 100 мл.; молоко — 110 мл.; сливочное масло — 85 грамм; соль — 1/4 ч.л.; сахар — 5 грамм; мука — 130 грамм; яйца — 200 грамм; ванильный пломбир — 300 грамм; сахар — 120 грамм; желтки — 4 шт.; кукурузный крахмал — 25 грамм; сливочное масло — 150 грамм

60 минут

Средний

Этот рецепт жил в блоге аж с 2008 года под названием "Эклеры №2". Тут все просто - это был второй рецепт эклеров в блоге, а сделать описательное название я не догадалась ?

Спустя 13 лет я решила этот рецепт проапдейтить, привести в божеский вид и прописать грамотную технологию. Я по-прежнему считаю, что это очень вкусные эклеры :)

Ниже - старый изначальный текст аннотации.

Человеку свойственно развиваться. Нет, ошибаться ему, конечно, тоже свойственно, но это не имеет никакого отношения к данному посту. Предлагаю продолжить развитие и добавить в наш кулинарный арсенал еще один рецепт эклеров и вместе с ним - рецепт невообразимо вкусного крема. Сладкоежкам посвящается ;)

Апдейт рецепта от 3.04.2008.

Выпечка

106

02.12.2021

Ингредиенты на 16 штук:

Тесто

вода
100 мл.
молоко

110 мл.
сливочное масло

85 грамм
соль

1/4 ч.л.
сахар

5 грамм
мука

130 грамм
яйца

200 грамм

Крем

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/eklery-2/

Готовим тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка – французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.

Готовим крем. Мороженое кладем в сотейник, растапливаем на плите и доводим о кипения.

Тем временем желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Растопленное мороженое при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь. Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.

Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.

Поскольку крем довольно сладкий, эти эклеры я ничем не покрываю – им достаточно немного сахарной пудры.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/eklery-2/

Я не писала здесь, что 200 мл стакан – это 160 г муки. Меня спрашивали, сколько муки входит в стакан, без указания объема. Я машинально ответила 160 г, т.к. сейчас всегда меряю стаканом 250 мл.
Таблицу соответствия веса и объема вы можете посмотреть здесь:
160 г муки в данном случае нормально, не много. Возможно, у вас просто были более мелкие яйца – из-за этого консистенция теста тоже может варьироваться.

Вика

Здравствуйте. Первый раз сделала заварное тесто по Вашему рецепту. Спасибо большое. Единственный вопрос: пекла как положено, 30 минут, после чего вынула и эклеры опали. Что случилось? Крем получился отличный, только слегка пригорел, видимо посуда не подходящая. Вкусно, но не объемно. А так – просто замечательно. Но видимо нужно было держать подольше минут на пять?

Mild

в ответ Вика

Дополнительные 5 минут иногда действительно спасают от опадания.

Оксана

На мой взгляд в тесто нужна щепотка соли – тесто пресноватое.

Юля

Крем очень вкусный получается!!! и в целом – вкусные пироженки! Спасибо за рецепт!

Оксана_Ост

поднялись, не опали! красивые-шик!
а вот донышки когда начала с фольги снимать таки поотламывались. может есть какие-то хитрости как их снять так чтоб все целое было?!

Mild

в ответ Оксана_Ост

Каких-то специальных хитростей как таковых нет – я просто аккуратно снимаю. И, кстати, с пергамента они снимаются лучше, чем с фольги.

Оксана_Ост

крем оооооочень сладкий выходит… для истинных сластен!:)
зря только 4 желтка вбила. надо было 3. у меня яйца очень крупные были…

Юля

вчера первый раз в жизни решилась испечь эклеры. правда, не совсем удачно.. во-1, эклеры у меня не допеклись (получились будто сыроватые на вкус и цвет и совсем не румяные!), хотя пекла положенное время на положенной температуре. может, стоит в следующий раз увеличить время выпекания на 10 минут, как вы думаете, Таня?
во-2, они сразу же опали, так должно быть? судя по вашему фото- нет, почему у меня так получилось?(( правда, после того, как я их наполнила кремом ситуация улучшилась, но все же вид не тот был.
и, наконец, в-третьих, они у меня прилипли к фольге! правда, опытным путем… Читать весь »

Cory

vremja vipekanija izdelij iz zavarnogo testa dolzno bit ne menee 220
для карманчиков и эклеров время выпекания составляет 25-30 мин., для профитролей -20
v etom retsepte mnogovato zirov, otchegoi testo tjazelovato

ИринкаТ

Я сегодня приготовила, подняли, не прилипли, крема хватило, все почти хорошо. Только видимо выбрала не правильную насадку, когда тесто выдавливала, потому что получилось не сплошное дно, а “сеточка” и крем вытекал, так что они у меня вверх тормашками. Крем ооооочень сладкий, прямо очень. Какой крем подойдет сюда по легче?

Mild

в ответ ИринкаТ

Посмотрите заварной из крокембуша – он умеренно сладкий.

Юлия

Тесто получилось жидким как кефир. пришлось добавить еще 1.5 стакана муки. Ну и , как следствие, наверное, эклеры поднялись совснм чуть-чуть(

Мария

Таня здравствуйте, я вот уже 45 минут пеку эклеры и они только чуть надтреснули и все покрыты мелкими пузырьками.Очень хочется, чтоб получилось.)) У меня духовка GEFEST не самая простенькая, но я с ней так мучаюсь(. Низ уже горит а верх
белый. ВЫ случайно не знаете как с ней договориться? У эклеров -то нельзя проверять низ во время выпекания.?

Mild

в ответ Мария

Если поставить противень выше середины – донышки не будут так сильно подгорать. У меня самой древний газовый Гефест.

Мария

Вот, закончила ,и в итоге: на 250 градусах спеклись за 30 мин., не упали, но внутри не пропекшееся тесто. подскажите, от чего это может быть?

Mild

в ответ Мария

На 250 градусах? Это слишком много – вот они у вас и получились зажаренными снаружи и сырыми внутри 🙁

мария

Доброго дня, я к вам за советом) Хочу сделать такие эклеры и наполнить их маскарпоне. Как правильно приготовить начинку?

Mild

в ответ мария

Можно приготовить крем по томуже принципу, что в этом рецепте: http://www.vkusnyblog.ru/smak/710

Лия

Татьяна, спасибо, семья оценила. Правда с кремом у меня все было проще, варенная сгущенка и твороженный сыр с сахарной пудрой!

Сан Санна

танюш.вы,по-моему, сами себе противоречите.Что-то я не поняла – что же лучше. В рецепте: “Застилать противень лично я предпочитаю фольгой – от нее все профитроли отстают в целом виде, в то время как на пергаменте могут оставаться “донышки” эклеров.” В одном из ответов: ” И, кстати, с пергамента они снимаются лучше, чем с фольги.”

Mild

в ответ Сан Санна

Разбежка между записью про фольгу и комментарием о пергаменте – 3 года. За это время я разобралась окончательно, что к чему, и фольгу для выпечки уже не использую. Качественный пергамент решает 🙂
И рецепта инфо про фольгу убрала, дабы больше никого не вводить в заблуждение.

Валерия

Ваши первые эклеры уже дважды покорили всех вокруг: и семью, и друзей! Так получилось, что оба раза делала на свадебные вечеринки, за 2 минуты ничего на тарелке не оставалось..!
Теперь попробую этот вариант! Очень уж он привлекателен!!!!
СПАСИБО!

СВС

Сами эклеры замечательные – мягкие, ровные, стенка тоненькая. А крем вкусный, нежный, но очень-очень сладкий, для сластен. Если им заполнять эклеры, их надо делать крохотными, а у меня получились по 6-7 см диаметром. Один съела и поняла, что больше не могу.
Буду печь такие с несладкими начsнками, печень трески на мой вкус сюда прямо-таки просится 🙂

Iguana

в ответ СВС

Поделитесь, пожалуйста, как вы делаете не сладкие начинки? Из печени трески, например?

Елизавета

Главное – победить лень и вымешивать ложкой. 🙂 Такие красивенькие получаются!

Оксана

Получилось всё просто отлично, почитав отзывы, решила заменить крем менее сладким, но сами эклеры-необыкновенно вкусные

Марина К.

Татьяна, в ингредиентах крема нет крахмала, а в рецепте есть: “Тем временем желтки взбиваем с сахаром и крахмалом”. Наверно потерялся при апгрейде.

Mild

в ответ Марина К.

Добавила.

Sheile239

Приготовила эти эклеры, в целом вкусно получилось, все остались довольны, и крем интересный по ингредиентам) но вот который раз делаю крем с большим количеством крахмала, и мне этот крахмал прямо ну очень резко чувствуется( вот вопрос, если класть меньше крахмала, но к примеру больше масла, получится так? Или как ещё по-другому можно уменьшить количество крахмала?

Mild

в ответ Sheile239

На всякий случай уточню. Вы используете кукурузный крахмал?
Если да, то сокращать тут особо нечего. Если класть больше масла. крем получится очень жирным.
Тут уж решать вам.

Елена

Подскажите, пожалуйста, сколько можно хранить эклеры (с кремом и без)

Mild

в ответ Елена

Без крема я держу максимум сутки – дальше они становятся рыхлыми. Если вам нужно сохранить пустые эклеры подольше, вы можете их заморозить. Разморозка в холодильнике, потом 5 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Начиненные 3 суток хранятся нормально, дольше никогда не лежали.

← Ранее 1 2

Подпишись в Инстаграме!