Эклеры с кремом из ежевики

Рецепт приготовления:

Готовим крем.

Ягоды пробиваем блендером и протираем через сито. Это обязательный шаг. поскольку косточки у ежевики довольно крупные и жесткие, и будет неприятно, когда они будут попадаться вам в нежном пирожном.

Из указанного в рецепте количества ягод у вас должно получиться 200 г ягодного пюре.

Перекладываем пюре в сотейник и доводим до кипения на среднем нагреве.

Пока пюре закипает, соединяем в миске желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Взбиваем добела.

Снижаем скорость миксера на минимум и средней струей вливаем горячее ягодное пюре.

Переливаем массу обратно в сотейник и при постоянном интенсивном размешивании венчиком завариваем на среднем огне до загустения.

Снимаем с плиты, накрываем пищевой пленкой в контакт и полностью остужаем.

Готовим тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка – французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, сразу снижаем нагрев до 170 градусов и выпекаем эклеры до готовности, около 40 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.

Доделываем крем.

В полностью остывшую заварную основу добавляем размятый сливочный сыр.

Взбиваем миксером на невысокой скорости до однородной консистенции. Перекладываем крем в кондитерский мешок, затем срезаем у него кончик.

Через отверстия в донышках наполняем эклеры и кладем в холодильник на пару часов.

Для украшения растапливаем белый шоколад и перекладываем его в кондитерский мешок. Наносим на эклеры сверху в виде хаотичных поперечных полосок.

Выкладываем на решетку, затем в холодильник до застывания. По желанию можно посыпать сверху сублимированными ягодами, орешками или другим декором. У меня – раскрошенная чайная роза.

Вкуснее всего эти эклеры через 15 минут после холодильника.

Приятного чаепития!