Ингредиенты на 20 эклеров 11 см длиной:
Тесто
- вода100 мл.
-
110 мл.
-
85 грамм
-
130 грамм
-
200 грамм
-
5 грамм
-
1/4 ч.л.
Крем
-
150 мл.
-
170 мл.
-
4 шт.
-
100 грамм
-
2 ч.л.
-
30 грамм
-
120 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/eklery-s-vanilnym-zavarnym-kremom/Готовим заварное тесто.
Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.
Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка – французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.
Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.
Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.
Готовим заварной крем.
Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.
Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.
Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.
Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.
Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.
Оставляем на пару часов в холодильнике, затем посыпаем сахарной пудрой и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/eklery-s-vanilnym-zavarnym-kremom/Похожие рецепты
Эклеры с кремом из пломбира
Мягкие булочки с заварным кремом
Эклеры с кремом из ежевики
Эклеры с кофейным кремом
Блинный торт с заварным кремом
Эклеры Фрамбуаз
Шоколадные эклеры
Шоколадный кекс с заварным кремом
Торт с заварным вишневым кремом и прослойкой из чизкейка
Бостонский пирог с заварным кремом
Шу с заварным и малиновым кремом
Заварные кольца с экзотическим кремом
Комментарии
Таня, у вас количество яиц указано в граммах
Да, я знаю. Так гораздо проще попасть в нужную консистенцию теста. Для ориентации – 1 яйцо категории С-1 весит примерно 50 г. Соответственно, тут нужно ориентироваться на 4 яйца этой категории или 3 более крупной.
не 50 грамм а 40 грамм это по всем сборникам общепита идет ,
40 г – это мелкое яйцо, С-2. В общепите сейчас в подавляющем большинстве идет С-1.
Кроме того, мы тут не на сборники ориентируемся, а на общепринятый примерный вес среднего яйца. Даже в международных рамках.
не думали о создания канала на Ютубе? Миллион подписчиков гарантирован!
Я вот лично не люблю смотреть видео, мне проще читать:) Поэтому Танин вариант блога абсолютно устраивает. А любой канал надо раскручивать
Аналогично, тоже видео терпеть не могу, читать намного удобнее. На видео я потрачу минут десять, а здесь сориентируюсь в рецепте за минуту
Делать ролики на приличном уровне – это достаточно накладно по времени. Поэтому пока что эта мысль на стадии обсуждений.
Таня, крахмал можно заменить мукой?
Голос против
С мукой получается принципиально другая текстура крема. И на вкус это влияет не лучшим образом. Я бы не рекомендовала делать такую замену.
А если картофельный крахмал на половину меньше взять, такая замена подойдет?
Так – можно 🙂
Честно говоря, разницу между кукурузным и картофельным крахмалом ни разу не замечала. Загущают примерно одинаково. Может у нас качество крахмала не то?
Голос за
Может быть. У кукурузного крахмала в норме загущающая способность вдвое слабее, чем у картофельного.
У кукурузного, чем кукурузного??
Голос за
Чем у картофельного, конечно же 🙂
Голос против
Ясно, спасибо! ?
Голос против
Таня, подскажите, пожалуйста – в ингредиентах для теста нет сахара, а в описании приготовления есть. Как правильно?
Голос против
Внесла сахар в ингредиенты 🙂
Лучше один раз увидеть, чем сто раз…
Муки надо больше…жидкое
Что жидкое?
Голос за
Голос против
тесто жидкое
Чтобы не было жидко, нужно постепенно добавлять яйца. Это базовый прием при приготовлении заварного теста. И это описано в рецепте.
Получились! Получились! аааа, так рада! год к заварному тесту не подступалась после серии неудач с ним, сейчас вот попробовала и сделала:) счастью нет предела:) яиц С-0 кстати надо 3 штуки, мало ли кому поможет
Голос против
Очень круто вышло! Поздравляю)
Голос против
Спасибо большое! Еще и перфорированный коврик на радостях заказала – быть теперь эклерам и шу почаще 🙂 самая любимая выпечка у меня
Голос против
Здравствуйте! Дайте пожалуйста совет, что не так, эклеры в духовке опустились, примерно через 10 мин, после того, как понизила температуру до 180, правда и тесто было жидковато, может из-за этого? А вообще, они получились очень вкусные, если их не показывать на кулинарном поединке, крем бомбический. Спасибо огромное.
Голос против
Опустились сами по себе? Дверцу точно не открывали? Если нет, то это очень странно.
Голос против
Возможно сквозняк ,закрывайте все форточки при выпечке . и духовку не открывайте
Голос за
Голос против
Добрый день! У меня такая же история -эклеры сели в закрытой духовке минут через 5 ( так ещё и подрумянились так быстро, что никакие 25-30 минут не получилось держать в духовке, просто сгорели бы. Буду пробовать с изменением температуры и формой эклера (сделаю потолще и покороче).
Голос против
На пергаменте они конечно у меня пристали, нужен наверное коврик.
Или более качественный пергамент. К хорошему пергаменту заварное тесто не пристает.
Дадада… Совет: пергамент берите Фрекен Бок, он держит 200С. На нем не прилипает, и он позже темнеет от температуры. У него заявленная 200С. У остальных слишком бюджетных 180С.
Завтра буду экспериментировать с эклерами, до сих пор боялась и теста, и крема.))) Спасибо за доходчивый и не отпугивающий рецепт.
Нет, не открывала, может это все таки из за жидкого теста, но я буду пробовать ещё, спасибо огромное. Посмотрела эфир с котлетой по , теперь она на очереди, все очень понятно, спасибо большое Вам))))
Голос за
Голос против
Скажите, пожалуйста, а перфорированный коврик из какого материала?
Голос за
Голос против
Силикон.
Голос за
Голос против
? никогда не видела. Наверно только в профессиональном поварском магазине можно купить.
Голос за
Голос против
В кондитерских интернет-магазинах их хватает.
А еще есть Алиэкспресс 😉
Голос за
Голос против
В хозмагах есть… Просто спросите, не редкость.
Голос за
Голос против
А можно сливки брать 20%?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос против
Даже попробовала лебедей сделать ?
Голос против
То фото не резкое было, исправила
Голос за
Голос против
?
Спасибо за рецепт, крем очень хороший. Никак не могла по своему вкусу крем подобрать для эклеров, этот – отличный.
Голос против
Татьяна, помогите, пожалуйста, эклеры это моя боль 🙁 когда отсаживаю, они тоненькие, но в духовке они вырастают раза в три-четыре, в итоге получаю не десерт, а лопаты из советской кондитерской. Что я делаю не так? Насадку использую такую же, как и у вас.
Голос за
Заварному тесту положено раздуваться втрое.
Насадка такая же по диаметру?
Голос за
Да, диаметр тот же. Решила вставить фото этого ужаса) Они излишне (или не там??) рвутся, что ли, и у них не так выражен рисунок насадки, как у вас.
Голос против
Очень симпатичние
Голос против
а у меня ничего не получилось(((не поднялись эклеры, все по рецепту делала
Значит, все же что-то делали не так. Или муку недозаварили, или пропорции не соблюдены.
Голос против
Татьяна, большое спасибо за рецепт, еще одно секретное оружие в моем кулинарном арсенале благодаря Вашему блогу 🙂
Эклерчики готовила небольшими по размеру, соответственно время выпекания сократила 200С – 10 минут, 180С- 15 минут. В остальном все по рецепту, получилась нежная нежность по вкусу и внешнему виду.
Голос против
Очень вкусные эклеры. В качестве украшения использовала шоколадный ганаш с кокосовой стружкой и орешками.
На 10 эклеров уменьшила кол-во ингредиентов в 2 раза, но тесто получилось слишком жидкое уже после первого яйца ? На этом этапе его уже никак не спасти?
Голос против
Боюсь, нет.
Если у вас половинная норма стала жидкой от одного яйца – скорее всего, вы недозаварили тесто. Или где-то ошиблись в отмеривании ингредиентов.
Голос против
Хмм. По пропорции из рецепта профитролей с острым куриным салатом, в котором на те же 130 г муки на 30 мл жидкости меньше, всё получилось идеально. Отмеряю всё всегда на весах, в чём может быть дело? В муке?
Голос за
Голос против
Возможно, в муке.
Голос за
Голос против
Если что слив.масло топленым модно заменить? И вообще слив.масло уменьшить можно допустим 50гр- это важно?
И главное я сахар вообще ни где не использую, то что я делаю и в куличах20гр не бошьше, здесь его убрать можно? Ну или символически 10-20гр? Принципиально для структуры теста?
Голос за
Голос против
Нет, топленое масло не подходит. Любые изменения в рецептуре кондитерских изменений могу повлечь трагические последствия для результата.
В данном случае количество масла принципиально для текстуры теста, а количество сахара – для крема.
Любые изменения – на ваш страх и риск.
У меня не получился крем от совр совсем! Масло отделиллсь от крема и просто жесть какая то вышла
Голос за
Такое может быть при большой разности температур. Если все плавало – могу предположить, что крем недостаточно хорошо остыл.
Голос против
Татьяна, дайте пожалуйста совет. 🙂 У меня есть перфорированный коврик, покупала в хорошем кондитерском магазине, качественный. Но я им практически не пользуюсь – из-за перфорации любое тесто (мягкое), будь то профитроли, песочные печенья, которые через кондитерский мешок отсаживаются, слегка “утекает” на противень при выпечке через дырочки и прилипает намертво. Что можно с этим сделать? Вариант со смазыванием противня маслом не хотелось бы рассматривать. Я коврики и пергамент для того и пользую, чтобы не мазать посуду лишний раз маслом.
Голос за
Голос против
Да, такая проблема случается. Просто поддевайте выпечку под коврик тонкой лопаткой. Других вариантов я пока не нашла.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте. А можно в крем добавить какао или шоколад? Хочется шоколадный крем. Или может есть рецепт шоколадного крема у вас, которым можно заменить? Спасибо!
Можно сократить сливочное масло до 60 г и добавить 100 г мелко нарубленного шоколада в еще горячий крем.
Голос против
Спасибо!
Голос за
Голос против
Таня, скажите пожалуйста, почему мои эклеры малость полопались? Появились трещины? На вкус это никак не повлияло, только на внешний вид. Спасибо
Голос за
Голос против
Скорее всего, есть вопросы с температурным режимом в духовке.
Голос за
Голос против
здравствуйте!подскажите, пож- та,сколько см (длиной)заварного теста необходимо отсаживать из кондитерского мешка? написано, что 1 эклер на выходе 11 см, из комментариев прочитала, что эклеры увеличиваются в несколько раз) нааерно, это увеличение распространяется на объем, а не на длину?) правильно ли я понимаю, что 11 см?
Голос против
Сделала эклеры круглой формы (нет кондитерского мешка). Получилось очень вкусно и нежно! Таня, как всегда спасибо за отличный рецепт! ?
Голос против
Здравствуйте, когда варил тесто, выделилось много масла, а шара, как у вас на фото не получилось – что могло пойти не так?
Голос за
Голос против
Возможно, ошибка в отмеривании ингредиентов. Мало муки, много масла.
Голос против
Здравствуйте, подскажите пожалуйста почему эклеры падают((( они уже испеклись полностью готовы, достаю из духовки они сильно падают???
Голос за
Видимо, они все же не готовы. Полностью пропеченный эклер не падает.
Держите чуть дольше. Заготовки должны быть уверенного золотисто-коричневого цвета, а не слегка подрумяненные.
Голос против
Это самый лучший рецепт эклеров, которые я в жизни пробовала и пекла! Получилось невероятно вкусно! Таня, спасибо вам огромное!
Немного технических деталей: Тесто.
Я готовила перед приходом гостей и очень переживала, даже мысленно смирилась с провалом- так как тесто мне казалось жидковатым уже после 2-го яйца ( у меня были по 50 гр в штуке ). После третьего я совсем отчаялась, думала вообще ничего не размешается. Продолжила месить руками. Удивительно, но после тщательного размешивания яйцо как-будто бы впиталось в тесто. Из-за того, что тесто не выглядело гладким и блестящим я решила добавить четвёртое. Сделала как написано в рецепте-… Читать весь »
Голос против
Делала все по рецепту. Яиц добавила 180 г – 3 штуки. Получились ужасно жидкие. Пропорцие неправильные.
Голос за
Значит, все-таки где-то ошиблись – или в отвешивании, или в технологии.
Рецепт проверен многократно, он рабочий на 100%. Пропорции выверены.
Голос против
Все пригорело. Отвратительно
Голос за
Думаете, что дело в рецепте?)
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Огромная просьба, сделайте, пожалуйста, ролик, на котором будет видна консистенции готового заварного теста. У меня всегда сомнения, хватает ли яиц. И рисунок на эклерах всегда сглаживается
Татьяна, спасибо большое за Ваш труд! Уже готовила много рецептов, всегда все получается очень вкусно! Сегодня эклеры получились со второй попытки. Хочу поделиться опытом, может кому пригодится. 1 попытка, делала все как по рецепту, но как только добавила муку, тесто консистенцией получилось жидким, как на оладьи. Я варила его в общей сложности 30 мин, руки уже устали)))) у меня индукционная плита, мощность регулируется с 1 до 9. Я начинала варить с 4-ки, в итоге огонь добавила до 7-ки. Добилась все-таки констстенции как на фото, тесто скаталось в шар, но продолжало липнуть на деревянную лопатку, после добавления 100 гр. яиц оно… Читать весь »
Здравствуйте, у меня получилось жидкое тесто, даже половину яиц не добавила, в чем дело?
Голос за
Голос против
Возможно, у вас влажная мука.
Ошибки в отвешивании ингредиентов быть не могло? Все через весы?
Голос против
Тесто заварилось отлично, начала добавлять яйца и вижу что 200 г. слишком много
Голос за
Голос против
Девушки, планирующие готовить по этому рецепту. Не меняйте температуру в процессе приготовления и будет вам счастье, ничего не упадёт.
У м еня было 2 захода:
1. Со сменой температуры – всё упало и превратилось в непропеченый хлеб
2. Без смены – поднялись красивые эклерчики
Голос против
Татьяна, спасибо за рецепт! Пришлось купить насадку, но деньги потрачены не зря. Эклеры получились красивые и вкусные! Однако, крем (он классный), просто для меня все-таки тяжеловат. Может посоветуете, как сделать этот заварной крем, скажем так, чуть полегче и менее плотный. Я не профи, просто, как предположение: если убрать один желток и сократить масло до 80 грамм, или эксперименты здесь не приемлемы? Буду очень признательна за ответ!
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт ,Таня. И у меня получились вкусняшки . Ура! Ушли все в неизвестном направлении за день)
Голос за
Голос против
Сделала эклеры по этому рецепту, в духовке очень сильно расплылись, получились похожими на бочонки, а так хотелось ровненькие эклеры, как на фото к рецепту. Из-за чего такое может быть? Тесто должно быть более густым?
Голос за
Голос против
А можно ли в конце приготовления крема добавить в него лимонную цедру?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос против
Татьяна, добрый день. А можно ли для крема использовать сливки меньшей жирности ( например 10%) с учетом того что крем все равно заваривается. Или это как то на конечный результат повлияет?
Голос за
Голос против
Можно использовать сливки любой жирности, и даже заменить их полностью молоком. Вопрос только в насыщенности сливочного вкуса в данном случае. На текстуру крема это значительно не повлияет.
Голос за
Всегда все получалось, а сегодня больше половины эклеров осели… сначала они все одинаково поднялись, а потом часть опала, а часть молодцом 🥲🥲 что делать с осевшими?)))
Голос против
Ситуацию с осевшими эклерами уже не исправить.
Опали они у вас после выхода из духовки? Если так, то вы их просто не допекли.
Тесто жидкое, борозды не получились
Голос за
Голос против
Очевидно, вы добавили слишком много яиц.
Голос за
Голос против
3 яйца С1
Голос против
Даже в рамках одной категории яйца могут иметь разбежку в весе. Именно поэтому в рецепте яйца указаны весом, а не штуками.
Заварное тесто – не та штука, где прокатывают измерения на глаз, увы.
Голос за
Голос против
Добрый день! У меня почему-то тоже все упали,духовка новая . Лично по моим ощущения мало муки . Муку отличного качества использовала. Буду пробовать другие варианты.
Голос против
Несли упали – значит, вы их не допекли.
Рецепт проверен многократно.
Голос за
У меня совсем не получилось! Все делала, как в описании, начиная от взвешивания, замешивания теста и заканчивая выпечкой, время тоже замеряла до секунды. До момента запекания процесс шел идеально. Выпечка-просто треш: тесто не подеялось от слова “совсем”, время и температура в соответствии с рецептом автора. В результате эклеры-горелые неподнявшиеся какашки. Пи.Си: у меня новая суперская духовка, в которой вся выпечка просто идеальная. А с эклерами не повезло.
Все делала ровно как написано, но они все ровно упали после снижения температуры . Вентилятор не включён, дверцу не открывала 🤪
Голос против
Просто как на блины.граммы взвешивавала на весах. Не тратьте зря продукты..не могут такие эклеры получится как на фото из такого теста!