Ежевично-сметанное желе с орехами

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Ягоды. В данном случае подходят и замороженные, и свежие ягоды. Замороженные нужно предварительно разморозить. Ежевику можно заменить на малину, чернику, черную смородину, вишню или клубнику. Малина и смородина будет идти на замену в пропорции 1 к 1, остальное – то, что без косточек – изначально можно брать на 30% меньше. Ориентируйтесь на то, что в раскладке на 5 порций вам потребуется 200 г готового пюре.
  А, ну и конечно, вы можете использовать готовые замороженные пюре.
• Сметана. Жирность – 15-25% по вашему вкусу. Если хотите десерт чуть полегче, то можете использовать йогурт. Учитывайте при этом, что в таком случае кислинка в десерте будет более выраженной.
• Орехи. Грецкие орехи тут будут наиболее выразительны. Как вариант, вы можете использовать пекан или фисташки. Миндаль для этого десерта жестковат, кешью – недостаточно выразителен.
• Желатин. Я использую здесь листовой желатин. Для его размачивания не нужно отмерять воду – он вбирает столько, сколько нужно, остальное вы просто сливаете. При использовании порошкового или гранулированного желатина соотношение его с водой будет 1 к 6 – то есть на 10 г желатина вам потребуется 60 г холодной воды.
• Сахар. В данном случае нужно использовать максимально мелкий сахар, который быстро растворится в сметанной массе. По желанию его можно заменить на сахарную пудру 1 к 1 по весу.

Переходим к приготовлению.

Сметанный слой

Замачиваем желатин и даем ему набухнуть.

Орехи рубим ножом – не очень мелко, но и не крупно.

Сметану соединяем с сахаром и взбиваем до его растворения.

Желатин растапливаем в сотейнике на небольшом нагреве. Кладем в него столовую ложку сметанного крема и быстро размешиваем. Затем добавляем еще ложку и снова размешиваем.

После этого при постоянном взбивании вливаем желатиновую массу в основной объем крема. Эти шаги нужны для того, чтобы выровнять температуру желатиновой массы и крема и предотвратить образование комков из-за большой разницы температур.

Добавляем в крем нарубленные орехи и перемешиваем. Раскладываем по стаканчикам и отправляем в холодильник застывать.

Ежевичный слой

Замачиваем желатин и даем ему набухнуть.

Тем временем готовим пюре.

Ягоды пробиваем блендером и протираем через сито. Это обязательный шаг. поскольку косточки у ежевики довольно крупные и жесткие, и будет неприятно, когда они будут попадаться вам в нежном желе.

Из указанного в рецепте количества ягод у вас должно получиться 200 г ягодного пюре.

Перекладываем пюре в сотейник и разогреваем до очень горячего состояния (до кипения можно не доводить). Добавляем набухший желатин и перемешиваем до его растворения. Перекладываем в миску, отставляем в сторону и даем немного остыть.

Сметану соединяем с сахаром и взбиваем до его растворения.

Добавляем в ежевичное пюре четверть сметанного крема и быстро перемешиваем. Затем соединяем с оставшимся сметанным кремом.

Вынимаем стаканчики со сметанным желе из холодильника и очень аккуратно выливаем вторым слоем ежевичную массу.

Снова отправляем в холодильник, на этот раз до полного застывания.

Готовое желе по желанию можно украсить ягодами, взбитыми сливками или дополнительными нарубленными орехами.

Приятного аппетита!