Фисташковый торт с малиной

Рецепт приготовления:

Готовим малиновое конфи.

Замороженную или свежую малину соединяем с сахаром и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим около 5 минут. Затем при постоянном помешивании добавляем разбавленный в холодной воде крахмал и варим до загустения – это займет еще 1-2 минуты.

Готовим заготовку на крем.

Молоко вливаем в сотейник и ставим на огонь.

Пока молоко закипает, соединяем в миске желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Взбиваем добела.

Снижаем скорость миксера на минимум и средней струей вливаем кипящую молочную смесь.

Переливаем массу обратно в сотейник и при постоянном интенсивном размешивании венчиком завариваем на среднем огне до загустения. Снимаем с плиты и добавляем фисташковую пасту.

Перемешиваем до однородного состояния.

Накрываем пищевой пленкой в контакт и полностью остужаем.

Перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Полностью остужаем.

Готовим тесто на коржи. Масло взбиваем с сахаром, ванилином и солью до кремообразной консистенции. Сахар при этом растворится не полностью, это нормально.

Добавляем по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем сметану и снова взбиваем. Добавляем просеянную с содой и разрыхлителем муку и замешиваем тесто. По густоте оно будет похоже на кексовое тесто – то есть как очень густая сметана.

Выпекать коржи будем на пергаменте. Нарезаем 6 листов. На каждом намечаем контур будущего коржа – кладем тарелку подходящего диаметра (20 см) и обводим простым карандашом так, чтобы обводка просвечивалась с обратной стороны – именно на эту сторону будем наносить тесто.

На каждый лист кладем тесто (примерно 130 г на корж) и распределяем шпателем или ложкой, немного заходя за контур.

Выпекаем коржи по очереди в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до золотистых краев, примерно по 6-7 минут на корж.

Еще горячие коржи обрезаем, приложив тарелку, как трафарет.

Для пропитки соединяем сгущенку и водой и перемешиваем до однородного состояния.

Доготавливаем крем.

Полностью остывшую заварную основу взбиваем миксером до однородного состояния. Добавляем мягкое сливочное масло и снова взбиваем.

Хорошо охлажденные сливки взбиваем, в самом конце добавляем сахарную пудру.

Добавляем сливки в крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

Собираем торт. Удобнее всего делать это в разъемном кольце.

На дно кладем корж и пропитываем его.

Выкладываем 1/6 часть крема и разравниваем.

На крем по спирали наносим через кондитерский мешок малиновое конфи.

Накрываем следующим коржом и повторяем с оставшимся кремом, конфи и коржами. Верхний корж пропитываем, но кремом не смазываем. Остатки крема сохраняем в холодильинке.

Заворачиваем кольцо с тортом в пленку и ставим в холодильник для стабилизации, на 5-6 часов или на ночь. Затем разворачиваем торт и отделываем его оставшимся кремом. Верх по желанию посыпаем рублеными фисташками. Если в сезоне малина – можно украсить свежими ягодами.

Приятного чаепития!