Фундучный торт с шоколадным кремом

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Орехи. Для этого торта я молола фундук при помощи измельчителя. Если будете делать так же, учитывайте, что орехи не должны быть сильно обжарены. Я уже рассказывала, как снять шкурку с фундука и не зажарить его. Если у вас есть готовая фундучная мука – используйте ее, по весу нужно взять столько же, сколько и орехов. Миндаль и, соответственно, миндальная мука тоже подходят.
• Мука. Рецепт рассчитан на обычную пшеничную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Более сильную муку для этого теста использовать не стоит
• Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы. Помните, что яйца комнатной температуры при взбивании дают больший объем и более стабильную массу, чем яйца из холодильника.
• Нутелла. Подходит любая шоколадно-ореховая поста, близкая по вкусу и консистенции к “Нутелле”.
• Сливочное масло. Здесь необходимо масло с жирностью 80% и выше, комнатной температуры.
• Маскарпоне. Этому сыру перед приготовлением крема нужно дать постоять при комнатной температуре около получаса. Замена на творожный сливочный сыр (он же крим-чиз) технически возможна, но по вкусу разница будет большая.
• Кофе. Лучше всего заварить натуральный кофе, растворимый дает другой вкус и аромат.
• Какао-порошок. Я использую алкализованное какао, но подойдет и обычный порошок. Разница будет в том, что он даст менее насыщенный цвет, чем алкализованный. Несквики и прочая растворимая история здесь не подходят.

Переходим к приготовлению.

Готовим бисквит.

Орехи мелко перемалываем при помощи измельчителя и фуд-процессора. Соединяем с мукой и разрыхлителем, перемешиваем. Важно убедиться, что в смеси нет комков.

Яйца соединяем с сахаром, ванильным сахаром и солью и взбиваем до увеличения объема втрое. Масса должна посветлеть и стать воздушной.

Постепенно добавляем орехово-мучную массу в яичную и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

Перекладываем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 40 минут.

Форму с готовым бисквитом переворачиваем на решетку и оставляем на 10-15 минут. Затем вынимаем бисквит и полностью его остужаем.

Подрезаем неровности, обрезки сохраняем для обсыпки торта. Сам бисквит разрезаем на 3 коржа.

Готовим сироп.

Соединяем в сотейнике кофе и воду, доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем сахар и перемешиваем. Оставляем под крышкой на 10 минут, затем процеживаем через мелкое сито.

Сироп готов.

Готовим крем. 

Соединяем сливочное масло комнатной температуры с нутеллой. Взбиваем до однородного состояния.

Маскарпоне разминаем лопаткой. Добавляем к остальной массе и взбиваем на небольшой скорости до соединения.

Лайфхак на всякий случай.
Если крем у вас не дай бог расслоился, не паникуйте. Поставьте миску с кремом в миску побольше, наполненную холодной водой со льдом, и снова взбейте. Крем соберется в гладкую массу.

Готовим обсыпку.

Соединяем в измельчителе обрезки бисквита, орехи и 1 ч.л. с горкой какао. Перемалываем в крошку.

Собираем торт.

Практически все торты я собираю в разъемной форме-кольце, этот – не исключение.

Откладываем примерно 1/5 крема для внешней отделки.

На дно кладем первый корж и хорошо пропитываем его сиропом.

Выкладываем половину крема и разравниваем.

Повторяем со вторым коржом и второй половиной крема. Накрываем крем третьим коржом, пропитываем его.

Заворачиваем форму в пленку и отправляем в холодильник на ночь или хотя бы на 6 часов.

После стабилизации в холодильнике снимаем с торта кольцо и обмазываем верх и бока отложенным кремом. Крему для отделки дайте 20 минут постоять вне холодильника прежде чем мазать.

Бока торта отделываем крошкой.

Сверху выкладываем трюфели (по желанию) и посыпаем поверхность какао через ситечко.

Торт готов!

Приятного чаепития!