Галантин из курицы с перепелиными яйцами

Name: Галантин из курицы с перепелиными яйцами
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: 1 целая курица — 2 килограмм; филе куриной грудки или бедер — 300 грамм; куриные бедра; зернистая горчица — 2 ч.л.; яйца — 1 шт.; панировочные сухари — 3 ст.л.; чеснок — 2 зубчик; сливки 33% — 50 мл.; оливки без косточки — 50 грамм; перепелиные яйца — 20 шт.; пучок петрушки — 30 грамм; соль и перец по вкусу; шампиньоны — 300 грамм

90 минут

Требует внимания

Разного рода галантины были очень распространены в советской кухне. По сути своей галантин - это рулет из куриного и мясного фарша с разными вкусовыми и ароматическими добавками, засунутый в куриную кожу :) Да-да, для того, чтобы приготовить галантин, вам нужно будет снять с курицы кожу. Но не пугайтесь заранее - это не настолько сложно, как кажется на первый раз.

Блюдо, кстати, вполне себе праздничное, поэтому можете приберечь его для Пасхи или другого повода.

Вторые блюда

31.03.2017

Ингредиенты на 6-8 порций:

Основа

1 целая курица

2 килограмм
филе куриной грудки или бедер

300 грамм
зернистая горчица

2 ч.л.
яйца

1 шт.
панировочные сухари

3 ст.л.
чеснок

2 зубчик
сливки 33%

50 мл.
оливки без косточки

50 грамм
перепелиные яйца

20 шт.
пучок петрушки

30 грамм
соль и перец по вкусу
шампиньоны

300 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/galantin-iz-kuricy-s-perepelinymi-yajcami/

Шампиньоны нарезаем пластинками и обжариваем на растительном масле на сильном огне до румяной корочки.

У курицы отрезаем крылья. Аккуратно, помогая себе маленьким острым ножом, снимаем кожу, стараясь наделать как можно меньше дырок. На первом этапе просто аккуратно подсовываем пальцы между кожей и тушкой, отделяя кожу, а дальше уже снимаем ее полностью.

Если снять кожу – непреодолимая задача для вас, то вы можете просто сформовать на противне буханку из фарша или запечь его в форме-кирпичике как террин 😉

Мясо срезаем с костей и вместе с филе пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Кладем в миску.

Добавляем натертый чеснок, обжаренные грибы, яйцо, горчицу, сухари, нарубленную петрушку, сливки и целые оливки. Солим и перчим.

Перемешиваем.

Укладываем половину фарша в оболочку из кожи, на фарш кладем вареные перепелиные яйца.

Сверху кладем оставшийся фарш и заворачиваем кожу. Закалываем зубочистками.

Кладем на смазанный противень и отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку. Запекаем до готовности, около 45 минут.

Готовому галантину даем постоять 15 минут, затем нарезаем и подаем как горячее блюдо. Или полностью охлаждаем и подаем как холодную закуску.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/galantin-iz-kuricy-s-perepelinymi-yajcami/

Из утиной кожи – это тоже галантин? Мама делала что-то вроде колбасок из утиной, это очень вкусно!!! Для меня это – один из вкусов детства… С Советских времен не делали ни разу, надо начинать! 🙂

Mild

в ответ Ольга

Ага, тоже галантин. Из утки должно быть оооочень вкусно

Irina

Татьяна, а сколько получается чисто мяса, срезанного с курицы весом 2 кг? Просто интересно, может взвешивали… Минус кожа, жир, кости… Где-то 1600 г остается?

Mild

в ответ Irina

Что-то в районе 1,2 кг, может и меньше. Там кости много тянут.

Бася

Татьяна, спасибо за очередной прекрасный рецепт.
Скажите, а много калорий дает как кожа? И можно ли ее чем-то заменить (дурацкий вопрос, но диета блин).

Toroboan

в ответ Бася

Цитата из рецепта: «Если снять кожу – непреодолимая задача для вас, то вы можете просто сформовать на противне буханку из фарша или запечь его в форме-кирпичике как террин ;)»

Polkm

Из ингредиентов чудесным образом исчезли 300 грамм шампиньонов)))

Mild

в ответ Polkm

Вернула 🙂

Жанна

Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, как проверить готова ли курица? Духовки разные и за 45 минут может не приготовиться.
Спасибо большое за ответ!

Mild

в ответ Жанна

Проколите Галанин в самом толстом месте – вытекающий сок должен быть прозрачным.

Жанна

в ответ Mild

Татьяна, большое спасибо за ответ! Кожа снята, фарш приготовлен – завтра проэкспериментирую. ☺ Надеюсь, все получится! С наступающим Новым Годом! ☺?

Mary

Татьяна, чем можно заменить оливки? Муж категорически их не приемлет?

Mild

в ответ Mary

Просто не кладите их. Или, если хочется чего-то пикантного, можете добавить немного каперсов.

Подпишись в Инстаграме!