Говядина, тушенная с вялеными помидорами

Name: Говядина, тушенная с вялеными помидорами
Cook time: 110 min
Total time: 110 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: молодая говядина — 800 грамм; вяленые томаты в масле — 6-8 шт.; крупная луковица (у меня 3 маленьких) — 1 шт.; белое сухое вино — 50 мл.; зеленые оливки без косточек — 8-10 шт.; смесь прованских трав — 1 ч.л.; соль по вкусу

110 минут

Средний

Кто-то из моих читательниц в комментариях жаловался на то, что я ничего не готовлю из говядины и телятины - все птица да свинина. А вот и нет - хоть и редко, но готовлю ;) Вот вам один из удачных примеров - говядина, тушеная с вялеными помидорами (их рецепт есть в блоге). Если не спешить и с чувством, с толком, с расстановкой протушить мясо - оно будет просто таять во рту.

Апдейт фото к рецепту от 14.11.2008.

Вторые блюда

19.10.2021

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

молодая говядина

800 грамм
вяленые томаты в масле

6-8 шт.
крупная луковица (у меня 3 маленьких)

1 шт.
белое сухое вино

50 мл.
зеленые оливки без косточек

8-10 шт.
смесь прованских трав

1 ч.л.
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/govyadina-tushenaya-s-vyalenymi-pomidorami/

Говядину нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем на сильном огне до золотисто-коричневого цвета. Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сотейник нарезанный полукольцами лук. Жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем травы и вино, варим, помешивая, около 2 минут.

Возвращаем в сотейник мясо, вливаем столько горячей воды или бульона, чтобы она доходила примерно до середины высоты кусочков мяса. Солим по вкусу.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой практически до готовности. Время тушения будет зависеть от конкретного куска мяса и может занять от 40 минут до полутора часов.

Пока тушится мясо, оливки нарезаем колечками, помидоры – тонкими полосками. Добавляем в сотейник в конце тушения и прогреваем в течение 5-7 минут.

Готовое мясо подаем с любимым гарниром.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/govyadina-tushenaya-s-vyalenymi-pomidorami/

Таня, может и глупый вопрос, но… зачем мясо или рыба сначало прожаривается на сильном огне, а потом уже тушится или запекается? Наблюдаю такое во многих рецептах. И можно ли сразу тушить или запекать без прожарки?

Roman

в ответ Kyzya

Обычно это делают для предотвращения излишнего вытекания сока из мяса.

Людмила

в ответ Kyzya

Здравствуйте, любое мясо режется поперек волокон и обжаривается на разогретой сковородке с раскаленным раст. маслом, чтобы весь сок остался внутри кусочков, как говоря повара запечатать👌🏻 я привыкла делать любое мясо выкладываю на сильно раскаленную сковородку с раст. маслом, быстро перемешиваю и сверху кладу 50- 70 гр. слив. масла, закрываю крышку и больше не открываю ее ( примерно 10-15 минут) пока вся жидкость не выпариться и мягко не начинает жариться! Только после этого открываю перемешиваю, солю, перчу, кладу любимые приправы, затем все действия как в рецепте, только тушить 5-10 минут. Мясо получается тающим во рту и очень вкусным👍🏻🫶

Kyzya

Roman – спасибо за ответ, поняла!
Кстати, сделала такое мясо в выходные – и правда тает во рту! Тока помидоры брала не вяленные, а сушеные. Очень хороший рецепт!

Маруся_Маруся

А без вина получится также вкусно? мясо уже на плите, а вина дома нету ((((

Mild

в ответ Маруся_Маруся

Отсутствие вина не испортит это блюдо.

Аида

А если нет вяленных помидор, только свежие?

Mild

в ответ Аида

Свежие здесь не подойдут – у вяленых помидор несколько другой вкус.

Александр

Спасибо, прекрасный рецепт! Если можно маленькое дополнение: Если используется телятина, то воду лучше не доливать. Жарите 10 мин (выкладываете, не мешая, через 5 мин переворачиваете), добавляете лук и на малом огне тушите еще 10 минут. Далее по рецепту.

pavelann

Хм-хм, у меня с говядиной прохладные отношения и я крайне редко покупаю ее, но вот этот рецепт меня почему-то весьма привлекает))) Надо попробовать!

pavelann

в ответ pavelann

А 5-6 помидоров имеется в виду 5-6 половинок?

Mild

в ответ pavelann

Да, верно, имеются в виду половинки.

pavelann

И кстати! Недавно я где-то столкнулась с упоминанием об итальянском блюде оссобуко (это способ приготовления говяжьей голяшки) и весьма прониклась впечатлением от описания и отзывах… Тааааня, может попробуем?)))

Mild

в ответ pavelann

Хочу-хочу оссо буко осталось уговорить мясника на рынке нормально распилить голяшки 😉

Екатерина

в ответ pavelann

У Тани есть рецепт оссобуко http://www.vkusnyblog.ru/smak/19074

pavelann

Таня! а у меня уже готовность номер один – распиленные голяшки в морозилке, в выходные таки не удержалась, заглянула в мясную лавку. И, видать, охмурила мясника)))))

Неня

Заинтересовалась этим рецептом. И возник вопрос. А можно заменить тушеные помидоры тушеным перцем? Помидоры тушить когда-нибудь планирую, но не в ближайшее время.

Mild

в ответ Неня

Вы имеете в виду Сушеный перец? 🙂
Да, можно готовить с ним.

Неня

в ответ Неня

нет, не сушеный), а тушеный как в рецепте риготони.))

Неня

в смысле вяленые помидоры, а не тушеные))

Леська

Таня, а отсутствие оливок не испортит вкус?

Mild

в ответ Леська

Не испортит – просто вкус немножко изменится.

тьж

для pavelann http://www.vkusnyblog.ru/smak/19074

Алла

а где в Минске можно вяленые помидоры купить?

Екатерина

в ответ Алла

лучше сделать самостоятельно, но можно и купить. Есть в гиперах, банка стоит около 100 тыс.

Mild

в ответ Алла

В “Коронах” в кулинарии есть на развес – это если не имеет смысла сразу банку брать.

Татьяна

Навялила помидорок, завтра сделаю такое мясце. Уже вся в предвкушении 🙂

Elena

Как же это вкусно… очень удачное сочетание говядины и оливок. Жаль только, что вяленые помидоры закончились как раз перед готовкой, но в следующий раз обязательно добавлю. Огромное спасибо за отличный рецепт.

Milly

А можно красное вино вместо белого использовать?

Mild

в ответ Milly

В данном случае в указанном количестве можно. Только учитывайте, что красное вино окрасит остальные ингредиенты.

Екатерина

какую часть обычной говядины брать?
P.S. предпочитаю слонимскую в вакууме

Mild

в ответ Екатерина

Я тоже покупаю слонимскую, если попадаю на нее. Разделка, конечно, как будто катаной корову покромсали, но само по себе мясо весьма хорошее.
Хорошо подойдет лопаточный или тазобедренный отруб.

Elena

Это не просто вкусно, а ооочень вкусно! Особенно с вяленными помидорами. Сделала около 800 грамм на двоих и думала, что хватит как минимум на 2 раза, но смели все почти в доночасье. Однозначно, этот рецепт буду готовить еще очень много раз.

Gla_mur

Сделала с мясом голяшки (слонимским кстати). Два дня не могла придумать с чем его потушить и попробовала поискать тут. Удачно 🙂
Получилось мягкое сочное мясо с приятной кислинкой помидор и оливок. Сочетание продуктов навеяло недавнюю поездку по Италии.
Таня, спасибо за рецепт.

Дарья

Татьяна, подскажите, в чем секрет обжарки мяса до золотистой корочки. В сильно раскаленной сковороде? В том, что мясо надо обсушить? У меня всегда получается много воды в сковороде, мясо абсолютно не поджаривается.

Mild

в ответ Дарья

Секрет в том, что мясо нужно обжаривать маленькими порциями. Ну и нагрев должен быть сильным.
Когда кусочкам тесно, они пускают сок и просто тушатся.

Anet

Один из моих любимых рецептов приготовления говядины! Спасибо за рецепт!

Марина

Готовила много раз. Одно из самых любимых блюд. Иногда заменяю белое вино на красное, а оливки на маслины. Всегда безумно вкусно! Очень достойное блюдо