Ингредиенты на 3 штуки:
Тесто
-
100 мл.
- вода200 мл.
-
1 ч.л.
-
40 мл.
-
2 ч.л.
-
1 ч.л.
-
450 грамм
Начинка
-
300 грамм
-
300 грамм
- соль по вкусу
-
3 шт.
-
60 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/hachapuri-po-adzharski/Big Green Egg можно использовать практически как полноценную печь. Для этого в него устанавливается камень для пиццы и так зазываемый конвEGGтор (в миру – конвектор), который рассеивает прямой жар и позволяет не просто жарить, как на гриле, а печь хлеб, пиццу, хачапури и даже чизкейки. И все это мы обязательно опробуем 🙂
В рецепте я привожу порядок и технологию приготовления в Big Green Egg. Я готовлю в модели MiniMax, рассчитанной на 4-5 человек. Он оснащен термометром, поэтому я указываю конкретные температурные режимы для определенных продуктов. Основное приготовление идет с закрытой крышкой, поэтому температура внутри гриля держится довольно четко. При адаптации рецепта для обычного мангала такой точности, увы, не будет. Поэтому время приготовления будет отличаться.
Готовим тесто.
В деже соединяем молоко и воду, добавляем дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. в процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если необходимо). Тесто должно получиться мягким и не липким.
Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой.
Дальше действуем по ситуации. Если собираемся печь хачапури сразу, оставляем тесто подходить при комнатной температуре – это займет около часа, за это время тесто увеличится в объеме вдвое.
Если вы делаете тесто на завтра – ставим емкости с тестом в холодильник на ночь. Перед выпеканием вынимаем и даем постоять при комнатной температуре полчаса-час.
Готовим начинку. Трем на терке сулугуни и адыгейский сыр, смешиваем. При необходимости добавляем соль, если сыры не сильно соленые.
Формуем хачапури. Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.
Выкладываем треть начинки, оставляя по полтора-два сантиметра с краев.
Заворачиваем края и формируем лодочку. Сыр частично должен завернуться в краешки.
Готовимся к выпеканию. Если вы печете в обычной духовке – предварительно разогрейте ее до 200 градусов и выпекайте хачапури на противне около 20 минут, до расплавления сыра и румяной корочки.
Для гриля Big Green Egg. Над углями устанавливаем конвектор, на него ставим обычную стальную решетку, затем камень для пиццы. Разогреваем гриль до 250 градусов.
Перекладываем хачапури на разогретый камень для пиццы.
Закрываем и готовим 15-20 минут, до расплавления сыра и румяной корочки на тесте.
Вынимаем хачапури на тарелку, кладем желток и кусочек сливочного масла.
Перед едой желток и масло смешиваем вилкой с сыром.
Приятного аппетита!
Резюмирую. По сравнению с выпечкой из духовки, хачапури, приготовленные в Big Green Egg, получились более сочными, с хрустящей корочкой и легким ароматом дыма, как из настоящей дровяной печи. Все мои дегустаторы заявили, что ни в одном минском заведении таких вкусных хачапури по-аджарски не пробовали. Так что этот опыт я обязательно повторю еще не раз.
Следующая на очереди – пицца 🙂 Оставайтесь на связи 😉
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/hachapuri-po-adzharski/Похожие рецепты
Киши, тарты, хачапури, заливные пироги. Подборка несладких пирогов на каждый день
Пхали, чашушули и прочие хачапури. Подборка блюд грузинской кухни
Хачапури по-мегрельски
Осетинские пироги с картофелем и сыром
Круассаны
Пицца-твистеры - закусочные булочки
Тыквенные булочки
Луковые булочки
Райндлинг - австрийский пасхальный хлеб
Булочки для бургеров
Жареные пончики с заварным кремом
Японские булочки для бургеров "Хоккайдо"
Хала
Булочки с сосисками
Комментарии
Ах, как захотелось хачапури!…
Голос против
А уж как мне захотелось 🙂 Надо снова делать!
Голос против
Супер! Завтра с утра сделаю – гости будут просто шокированы моей продвинутостью. Спасибо, Танечка, приятных выходных!
Голос за
Голос против
И вам. Готовьте – не пожалеете!
Голос против
Это. Просто. Божественно. Спасибо большое и хороших выходных!!!
Традиционно вопрос:
Живу в Германии, купить сулугуни довольно-таки проблематично. Однако, есть доступ к разнообразные турецким/болгарским сырам. Какие есть варианты замены для достжения результата, наиболее приближенного к оригинальному?
Голос за
Голос против
Я знаю, что наши в Германии заменяют сулугуни с адыгейским смесью моцареллы с фетой. Но я не могу сказать, насколько точно получается сымитировать оригинальный вкус – сама не пробовала так делать.
Голос против
ja gruzinda i jivu v germanii xachapuri mojno delat iz smesi kotoraja sostoit iz mocareli feti i gaudi
Голос против
Спасибо, попробуем!
Голос против
Скажите, пожалуйста, в каких пропорциях надо брать моцарелу, фету и гауду? Спасибо.
Голос за
Голос против
Ч когда делаю имеретинские 6 штук то делаю 1 моцарелу 1 фету и 500г гауду.
Голос против
Здорово! Это мечта моего мужа! Постараюсь в скором времени приготовить. Спасибо!
Голос за
Голос против
Да, Татьяна. После таких рецептов придется покупать гриль данной марки. В свое время я видела данные грили в торговом центре Румянцево. В голове отложилось, что стоящая вещь, теперь вижу на практике…
Спасибо за рецепт. Надо пробовать.
Голос против
оооо ура!
Голос за
Голос против
В Испании тоже нет сулугуни и адыгейского сыра. В супермаркетах продаётся моцарелла мягкая и Феты нет. Хачапури очень нравится.Спасибо,Таня,за рецепт.Заинтересовал керамический гриль. Буду искать замену традиционным сырам для хачапури. Всего Вам доброго.
Голос против
Гриля нет, сыры искать надо, а хачапури хочется !:)) Вспомнила, что у невестки есть сковорода для пиццы.Не гриль, конечно, но может подойдет ?
Голос за
Голос против
Вы можете испечь их просто на противне в духовке. Ну или на этой сковороде для пиццы – тоже в духовке 😉
Голос за
Голос против
Это элекросковода, с крышкой !:))
Голос за
Голос против
О, ну тут не подскажу – никогда с такой техникой дела не имела.
Голос против
Мы печем в духовке на обычном противне. Не с дымком, конечно, но они прекрасно получаются.
Голос против
Всем добрый день!!!Подскажите кааое можно использовать готовое тесто?Так как самой тесто делать нет времени. Спасибо.
Голос против
Можно купить готовое дрожжевое в супермаркете.
Голос за
Голос против
Татьяна, а желток должен быть сырой? Что-то страшновато… Сальмонеллёз и вот это всё…
Ну да, сырой.
Если не хотите – не кладите. Но с ним реально вкуснее. Да и это традиционная подача таких хачапури.
Голос против
Сальмонелла обитает только на поверхности яйца, внутри целого яйца ее нет. Чтобы качественно обработать поверхность нужно минут 5 подержать яйцо в водном растворе соды.
Голос против
У Тани в блоге есть статья о пастеризации сырых яиц. Можно её посмотреть
Голос против
Спасибо, посмотрю.
Но я, впрочем, не паникёр, вон выше пишут, что достаточно подержать яйцо в растворе соды. Опять же благодаря этому блогу я погуглила и почитала про сальмонеллёз и успокоилась. А я просто аккуратно мою яйца с мылом, когда нужен сырой продукт. Пока жива и в плане сальмонелл здорова.
Голос против
Омг,как долго я ждала этот рецепт!! Подскажите,плиз,а в духовке при использовании камня для пиццы те же 200 градусов,или побольше ставить температуру? Спасибо
Голос против
Лучше протестировать конкретно с вашей духовкой. Я бы ставила 200.
Голос за
Голос против
Урааа!.. Наконец-то проверенный рецепт от любимого блогера! А то недавно пробовала приготовить по рецепту, найденному в сети, и получила в итоге пышный батон с начинкой((
Голос против
Я ждала. Спасибо за рецепт вкуснейшего хачапури! Пекла в духовке.
Несколько лет назад шеф грузинского ресторана давал мне домой готовое тесто, смесь сыров и все инструкции по выпечке. Но было не так вкусно… Эти же хачапури я готова была съесть вместе со своими руками! На днях планирую повторный запёк.
Голос против
Делала в духовке. Это божественно!!! Были вкуснее чем шашлык, к которому они готовились. Таня, спасибо за ваши чудесные Рецепты!
Голос против
Вот только из контейнеров тесто отложенное на завтра «убежало»))))
Голос против
Делаю уже не первый раз. В духовке. И каждый раз жалею об отсутствии второго желудка. Очень-очень вкусно! В очередной раз БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
Один (одну, одно ?) уже перемешала с яйцом и маслом, второй (?) ещё нет.
Голос против
Готовила впервые в жизни. Восхитительно и, оказывается, не сложно.
Будучи большой поклонницей этих хачапури, отсутствие в магазине сулугуни, не остановили меня в моем огромном желании приготовить их вновь. Почитав порядок действий в экстренных ситуациях (отсутствие сыра), решила экспериментировать. И так как использование других сыров – это уже не совсем хачапури “по-аджарски”, решила пойти дальше и добавила горгонзолы и лук-шалот. Боже мой, как же это вкусно! Не бойтесь экспериментировать с начинкой! Пусть это уже сильное отступление от “истины”, но это того стОит 🙂
Ещё раз (уже, наверно, в 100500 раз) спасибо, Вам, Татьяна!!!
Голос против
Танечка! Это волшебно! Никогда бы не взялась, если б не ваш блог.
Голос против
Вкусно неимоверно!
Голос против
Получились такие большие, что в одиночку сложно справиться!
Голос за
Голос против
Сегодня повторила, но сделала вместо трёх шесть, как раз размер получился
Голос против
Татьяна, подскажите, а можно быстродействующие дрожжи заменить сухими инстантными? Если да, то в какой пропорции?
а то есть большая упаковка и хочется использовать)
Голос против
Да, и у меня вопрос про количество дрожжей. Сколько это в граммах? Чтоб взять х3 живых дрожжей))))
Голос против
Отличный рецепт! Готовлю уже третий раз в духовке, все получается! Первые 15 минут на обычном режиме, последние 5 на конвенции, чтобы была корочка. Дольше получаса после приготовления не живут)
Голос против
Большое спасибо за режимы электрической духовки, как раз планирую в пятницу испечь для гостей ?
Голос против
Танечка! Или, может, кто из девочек подскажет….Пеку сейчас, чтобы отвезти на дачу завтра. Как их хранить? В контейнер? Остывшим или ещё тёплыми?
Голос за
Голос против
Всем привет. Таня, вам за работу низкий поклон! У меня такая проблема вышла – адыгейский сыр не расплатился и остался твёрдым. Кто сталкивался? Может адыгейский сыр какой-то особый нужен?
Голос за
Голос против
Очень вкусные и в духовке!
Голос против
Очень удачный рецепт. Спасибо ?
Голос против
Очень вкусно!Спасибо за Ваши рецепты!Домашние в восторге!!
Голос против
Очень и очень вкусно! Спасибо!
Голос против
Спасибо за рецепт. Тесто не делила сразу, дала подняться 1,5 часа, потом разделила на 3 части, сделала хачапури и еще 20 минут подняться. Сделала без яйца. В духовке 15 минут на режиме верх-низ и 5 мин.конвекции. Ум отъешь!!!
Голос против
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Скажите пожалуйста, по поводу Big green egg: вы все время держите температуру 250?? Не горит?? И вы используете перевернутый рассекатель лапками вверх, а сверху камень для пиццы или просто рассекатель лапками вниз?
Голос за
Голос против
Оптимальный вариант – рассекатель лапками вверх, сверху камень для пиццы. Температура 250 на протяжении всего выпекания.
Голос против
Спасибо! Так и сделали сегодня))
Получилось вкусно, только тяжело эти лодочки перетаскивать, у меня они сразу стремятся расфигачиться, пришлось тесто потолще катать, а я как раз люблю тесто тонкое и полная лодка сыра
Голос против
Ну сыр в них – главное богатство))) А перетаскивать довольно удобно через пергамент.
Но я вот все равно чувствую, что мне прям нужна лопатка для пиццы)
Голос против
Получилось очень вкусно и несложно, хотя почему-то именно хачапури по-аджарски казались непростым блюдом
Спасибо, Танечка!
Голос против
Хачапури по – аджарски
Голос против
Спасибо, Татьяна, вкусно очень. Дети потирают животы и размашисто качают головами от удовольствия. Ваша работа не проходит даром. Все сыты и довольны.
А можно ли это тесто использовать для сосисок в тесте, несладких пирожков, пиццы?
Голос против
Для пиццы лучше все же тесто на воде. Для всего остального можно использовать, если вас устраивает вкус.
Голос против
Спасибо, Татьяна. В этом рецепте всего 100мл молока и 200мл воды, нет сливочного масла и яиц, потому мне и подумалось, что может для пиццы на толстом тесте подойдёт.
Потому что для тонкой пиццы я беру рецепт с вашего блога. Мне нравится.
Голос против
А дрожжи для теста надо добавлять активированные (расворенные в воде) или просто сухими?
Голос за
Голос против
В рецепте описано, как добавлять дрожжи. Сухие из пачки насыпаются в воду и растворяются.
Голос за
Голос против
немного получилась твердая корочка, возможно много муки добавила или передержала в духовке
и почему-то сыр не расплавился, буду пробовать с другой маркой
но соглашусь с комментаторами выше это очень просто оказалось и, конечно. вкусно
Голос за
Голос против
Дубовая корочка чаще всего бывает из-за длительного выпекания при недостаточно высокой температуре. Возможно, ваша духовка привирает. На будущее попробуйте чуть увеличить нагрев.
Голос против
Я как-то пекла несколько штук на тонком противне и один хачапури не поместился – пекла отдельно на более толстой сковороде. Тот, что на сковороде, получился более “дубовьім”, соответственно, как и говорит Татьяна, дело бьіло в температуре: сковорода дольше грелась, тесто не пеклось а подсьіхало. М.б. и у вас как-то так получилось
Голос за
Голос против
Подскажите, можно ли их хранить и разогреть в микроволновке на следующий день? Или уже невкусно будет..
Голос за
Голос против
Эти хачапури не греются.
Сыр дубеет при остывании, и это уже необратимо. И не очень вкусно.
Голос против
Это просто объедение! Одной порции (3 шт) нам хватило на семью из 4 человек🙂 единственный вопрос – сулугуни плавится в духовке и потом практически сразу застывает, не успела нормально размешать его с яйцом… так и должно быть? В Грузии начинка достаточно жидкая, чтобы в неё можно было макать кусочки теста, а у меня так не получилось 😔
Голос за
Голос против
Тут в Грузии сулугуни другой.
Голос против
В Минске в Хинкальне тоже можно макать… наверное, они сулугину тоже не тут покупают🙂
А есть какие-нибудь варианты сделать начинку более жидкую? Хотя получилось очень вкусно и красиво) жаль, не знаю как фото прикрепить…
Голос за
Голос против
явно проблема не только в сулугуни, а ещё и в адыгейском, который в рецепте используется вместо имеретинского
Голос за
Голос против
Имеретинский тоже не особо плавится – он дает все ту же творожистую текстуру, что и адыгейский, но вкус у него отличается – он гораздо солонее, плюс есть свой характерный привкус.
Голос против
Очень вкусно и сытно, мы с мужем и ребенком на троих один хачапури съели на ужин и думаем теперь, что делать с оставшимися двумя 😂
Голос против
Приготовила хачапури по этому рецепту – очень вкусно! Выпекала в духовке . И тесто, и начинка выше всяких похвал) Татьяна, спасибо большое за ваш труд! Много лет готовлю толтко по вашим рецептам – ни одного сбоя: все вкусно и всё получается!
Голос против
Сделала с применением духовки. Очень вкусно. Спасибо большое.
Голос за