Хачапури по-мегрельски

Name: Хачапури по-мегрельски
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Cuisine: Грузинская
Ingredients: молоко — 100 мл.; вода — 200 мл.; сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч.л.; растительное масло — 40 мл.; сахар — 2 ч.л.; соль — 1 ч.л.; мука — 450 грамм; сулугуни — 500 грамм; адыгейский сыр — 300 грамм; желтки — 3 шт.

100 минут

Средний

Аджарские хачапури в блоге уже есть, настало время рецепта хачапури по-мегрельски. Их я, кстати, люблю больше. Не могу объяснить почему - состав-то у них очень похож :)

Тесто на эти хачапури вы можете приготовить за день до и хранить в холодильнике. Для начинки я использую смесь сулугуни и адыгейского сыра. Бывалые говорят, что за отсутствием этих двух сыров похожий результат достигается путем смешивания моцареллы и феты.

Выпечка

103

10.09.2018

Ингредиенты на 3 штуки:

Тесто

молоко

100 мл.
вода
200 мл.
сухие быстродействующие дрожжи

1 ч.л.
растительное масло

40 мл.
сахар

2 ч.л.
соль

1 ч.л.
мука

450 грамм

Начинка

сулугуни

500 грамм
адыгейский сыр

300 грамм
желтки

3 шт.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/hachapuri-po-megrelski/

Готовим тесто.

В деже соединяем молоко и воду, добавляем дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. в процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если необходимо). Тесто должно получиться мягким и не липким. Если вы видите, что тесто мягковато или, еще хуже, жидковато – добавляйте дополнительную муку, следя за консистенцией теста.

Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой.

Дальше действуем по ситуации. Если собираемся печь хачапури сразу, оставляем тесто подходить при комнатной температуре – это займет около часа, за это время тесто увеличится в объеме вдвое.

Если вы делаете тесто на завтра – ставим емкости с тестом в холодильник на ночь. Перед выпеканием вынимаем и даем постоять при комнатной температуре полчаса-час.

Готовим начинку. Трем на терке сулугуни и адыгейский сыр, смешиваем. При необходимости добавляем соль, если сыры не сильно соленые.

Делим начинку на 3 части для 3 хачапури.

Формуем хачапури. Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.

В центр кладем 3/4 объема сыра на 1 хачапури – вам будет удобнее, если необходимое количество начинки вы сформуете в шар.

Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону.

Переворачиваем защипом вниз и раскатываем до толщины 1-1,5 см.

Смазываем желтком.

Посыпаем оставшейся четвертью начинки.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут.

Нарезаем хачапури на куски – и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/hachapuri-po-megrelski/

Странное дело, но тесто не поднялось, что-то нарушила в технологии.
И похоже растительное масло влила на каком-то не правильном этапе замешивания: во время вытаскивания из духовки хачапури плавали в масле и на разрез были сырыми.
Может быть ещё и дело в том, что делала исключительно с адыгейским сыром, может он ещё сам по себе жирный?
Конечно, съели, но вопрос с маслом остался открытым…

Ольга

в ответ Екатерина

Адыгейский сыр НЕ жирный

Айога

Отличный рецепт. Тесто простое и вкусное, подойдёт для других пирогов. Сыра взяла больше, чем по рецепту, но от этого вкус стал только лучше.

Наталья

Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось!

Marinka

Безусловно вкусные хачапури. Такие же вкусные я ела в маленьком грузинском ресторанчике в Питере под домашнее вино)) ну и не хлопотно совсем готовить их. Таня, как всегда спасибо!

Анастасия

Благодарю за рецепт. Хачапури очееь вкусные. Вопрос, если мне нужно тесто на 6 хачапури, то все ингредиенты умножить на 2?

VeraChe

в ответ Анастасия

Анастасия, на этом сайте есть классная штука, которая считает всё за вас. Просто кликните на красную надпись “на 3 штуки” в строчке “Ингредиенты на 3 штуки” перед списком продуктов. И введите цифру 6

Анастасия

в ответ VeraChe

Благодарю за ответ. Увидела

Наталия

Это учень вкусно, спасибо за хороший рецепт!

sna

При наличии камня для пиццы печь на нем или на противне?

Mild

в ответ sna

Лучше на камне.

Полина

Здравствуйте. Очень хочу приготовить эти Хачапури, но есть пара вопросов.
1. Нужно ли воду и молоко немного разогревать до 40 градусов, чтобы растворить дрожжи?
2. На каком режиме духовного шкафа лучше печь (для пиццы, конвенция, верх-низ или какой-то другой)?
Спасибо

Mild

в ответ Полина

Здравствуйте!
1. Можно подогреть. Но точно не выше 40 градусов.
2. Режим для пиццы хорошо подойдет – принцип выпекания схож.

Екатерина

Вкусно спасибо за рецепт.тесто мягкое, пластичное

Ника

Приготовила сегодня, все получилось отлично, хачапури великолепные на вкус

Илья

прекрасный рецепт

Зинаида

Рецепт очень хороший.
Ещё…после выпекание, верх смажьте
слив. маслом..Очень вкусно

Валерия

Получилось очень вкусно! Всю жизнь ждала, что будет у меня своя духовка, и это было первым, что я приготовила. На работе всем тоже очень понравилось, про тесто также сказали, что мягкое, вкусное. Благодаря вам мне говорят “в вас где-то живёт грузинка”. 😁Спасибо огромное за рецепт!

Екатерина

Добрый день, невероятно вкусно получилось, большое спасибо за рецепт! Только не нашла, как в комментарий добавить фото своего красивого пирожка)

Mild

в ответ Екатерина

Добрый! Рада, что все получилось 🙂
Для публикации фото нужно зарегистрироваться на сайте.

Елена

Здравствуйте,рецепт просто 🔥,всё получилось очень вкусно,но……почему то у меня вздувается как шар хачапури,кто стряпал подскажите пожалуйста у вас так же было?может нужно отверстие оставлять?

Mild

в ответ Елена

Можно или оставить отверстие, или просто проколоть, если вздулось.

Мила

в ответ Елена

Здравствуйте
У меня тоже вздулись оба, как шар. И суховатые получились, хотя я смазывала одним желтком, мне хватило на 2 хачапури

Яна

Добрый день, скажите пожалуйста, а можно без молока?))

← Ранее 1 2

Подпишись в Инстаграме!