Ингредиенты на форму 21 см:
Для основы
-
200 грамм
-
100 грамм
Для сырной начинки
-
500 грамм
-
200 грамм
-
100 мл.
-
250 грамм
-
60 грамм
-
15
- вода90 мл.
Для верха
-
250 грамм
- спрайт250 мл.
-
5 грамм
- вода30 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/holodnyj-klubnichnyj-chizkejk/Желатин для сырной начинки замачиваем в воде.
Клубнику соединяем с сахаром.
Ставим на плиту и доводим до кипения. Перемалываем блендером.
Возвращаем сотейник с пюре на плиту и немного увариваем на среднем нагреве. Снимаем, добавляем набухший желатин и размешиваем до растворения. Отставляем в сторону.
Готовим основу. Печенье размалываем в крошку при помощи блендера.
Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно).
Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем.
Сливочный сыр соединяем со сгущенкой и разминаем до получения однородной массы.
Взбиваем сливки.
3 ст.л. сырной массы добавляем в слегка остывшее клубничное пюре и размешиваем до однородного состояния. Затем соединяем обе массы и перемешиваем.
Добавляем сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
Бортики формы выкладываем бордюрной лентой или пергаментом. Выливаем крем поверх основы.
Ставим в холодильник.
Готовим верх.
Желатин замачиваем в воде.
Клубнику нарезаем на четвертинки или мельче, если ягода крупная. Выкладываем на застывшую начинку.
Спрайт вливаем в сотейник и доводим до кипения. Добавляем набухший желатин и размешиваем до растворения. Даем смеси остыть до теплого состояния. Выливаем на клубнику.
Отправляем в холодильник до застывания.
Готовый чизкейк нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/holodnyj-klubnichnyj-chizkejk/Похожие рецепты
33 чизкейка. Большая подборка рецептов для домашних кондитеров
Холодный вишневый чизкейк
Холодный манговый чизкейк
Малиново-шоколадный чизкейк
Чизкейк в стакане с клубникой
Муссовое пирожное "Малиновый чизкейк"
Клубничное мороженое на сгущенке
Клубничная панна котта
Клубнично-персиковый десерт со сливочным кремом
Панна котта с клубничным желе
Ванильное бланманже с клубничным пюре
Клубничный мусс
Клубничное желе с шампанским
Комментарии
Можно без спрайта? Просто водой с лимоном заменить, например? Сахарное печенье – это какое? Юбилейное подойдёт? Или что-то другое нужно? Понимаю, что везде продается под разными названиями, но может как-то объясните что искать 🙂
Лелик, насчет печенья – возьмите “топленое молоко”, оно обычно хорошо подходит именно как сахарное, хотя лично я как раз люблю классическое юбилейное в основу чизкейков перемалывать)
Голос против
Спасибо за ответ. Тогда тоже юбилейное классическое возьму 🙂
Голос против
Татьяна, подскажите, подойдет ли здесь сыр Маскарпоне?
Голос за
Да, подойдёт. Но это уже будет другой десерт.
Голос за
Голос против
Таня, а можно ли схитрить и клубнику для сырной начинки взять замороженную (раз уж мы ее все равно термообрабатываем и перемалываем)? Не пострадает вкус?
Можно. Не пострадает. Алгоритм действий тот же.
кааак это красииивоо… ах!
Голос против
А можно спрайт заменить шампанским?
Голос против
Да, можно. Интересная вариация будет.
Голос против
А надо, чтобы напиток был газированный? В этом суть? Тогда можно просто газированной водой заменить? Или газированная вода плюс сахар плюс лимон отжать?
Голос за
Голос против
Нет, газ тут не принципиален. Можно взять просто светлый виноградный сок, например.
Голос против
Спасибо. Идея с виноградным соком нравится.
Голос против
Первый раз делаю чизкейк,подскажите, сколько по времени он застывает?
Голос за
Голос против
Нижний слой – за пару часов полностью. Верхний – еще пару часов.
Голос против
Здравствуйте, а какой сыр брать? Филадельфия подойдёт?
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Подскажите какой сыр брать? Филадельфия подойдёт?
Голос за
Голос против
Да, подойдёт.
Голос за
Голос против
А кто-нибудь готовил подобный чизкейк в мультиварке? Сколько минут тогда запекать печенье? Хочу на даче сделать, а духовки нет.
Голос за
Как Вы себе представляете извлечение готового чизкейка из чаши мультиварки?
Голос против
Понимаю, что извлечь целиком не получится. Пластиковой лопаткой резать и доставать по кусочку. А что ещё делать в полевых условиях? 🙂
Пожалуй, первый кусочек добыть будет ой как тяжело)).
Попробуйте перед тем, как в чашу мультиварки положить продукты, на дно пустой мультиварки крест-накрест положить две полоски пекарской бумаги шириной около 4-5 см, такие длинные, чтобы их края оставались над продуктами. Потом надо будет просто потянуть за эти полоски и аккуратно вытащить готовое изделие. ;-))
Голос против
Спасибо большое за совет, но я его поздно прочла. В следующий раз учту 🙂
Голос за
Голос против
Ну можно кстати еще для основы тонкий бисквит испечь. Или из любого песочного теста. Наверное тоже должно хорошо сочетаться.
Голос за
Голос против
А я ничего не запекаю. Убираю просто в холод основу из печенья с маслом…на час
Голос против
А можно клубнику с сахаром не проваривать, а оставить сырой? Застынет все также?
Голос за
Голос против
Застынет. Но храниться такой чизкейк будет гораздо меньше по времени.
Голос за
Голос против
Спасибо за ответ! Если, например, 1-го числа (образно) приготовить вечером, на ночь в холодильник, 2 и 3-го кушать и 4-го утром доесть, выдержит?
Голос за
Голос против
я боюсь уже через сутки есть такой чизкейк будет микробиологически небезопасно (в сыре, как ни крути, микроорганизмы, клубника тоже не стерильна, все вместе – отличная питательная среда)… Хотя, когда я дочке готовила торт со свежей клубникой и взбитыми сливками на др – доедали его 3 дня минимум))) (но ребенку я его на третий день на давала, разумеется…)
Голос против
Спасибо что поделились своим опытом!
Голос за
Голос против
По хорошему, с сырой клубникой дольше суток лучше не держать.
Голос против
А сверху же сырая клубника.Это ничего,не пропадёт быстро?
Голос за
Голос против
Сверху она не сочетается с молочными продуктами. И заливается горячим сладким желе, то есть в какой-то степени проходит обработку.
Голос против
Спасибо за ответ!
Голос за
Голос против
что такое сахарное печенье и чем его можно заменить за пределами России-Белоруссии? )))
Голос за
Голос против
Это печенье типа “юбилейного” и “топленого молока”. В белорусском варианте это Слодыч.
Ищите что-то аналогичное.
По классике в Штатах хозяйки используют для чизкейков Graham cracker.
спасибо большое. Я плохо себе представляю, что такое “юбилейное” или “топленое молоко”…О!!! Спекулос подойдет?!!!
Голос за
Голос против
По текстуре подойдет. Но оно слишком пряное для основы – клубнику забьет своим вкусом.
Голос за
Голос против
не замечала пряного вкуса! Сегодня специально куплю в магазине для пробы. Ничего другого в голову не приходит… Ура!! Кажется, нашла! Вот такоей пойдет?
Голос против
Мне кажется, это сухие легкие печеньки – крекер. А юбилейное-скорее, слегка песочное)
Голос за
Голос против
мда…печалька, однако…А я уже было обрадовалась, что нашла
Голос за
Голос против
Вы можете селать подложку из по рецепту простого песочного теста на основе желтка и сливочного масла. Рецептов полно в интернете. Это будет даже еще вкуснее, чем из готового печенья, на мой взгляд, плюс еще и менее жирно!
Голос против
спасибо ))) Хорошая идея )))
Голос против
СУПЕР!!! СПАСИБО!
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, а чем по вкусу и консистенции холодный чизкейк отличается от обычного (я готовила только запеченные всегда)? Выбираю между этим и “клубника со сливками”.
Голос за
Голос против
Холодные – они как панна котта со вкусом сливочного сыра, что ли. За счет желатина. А какие выпечные, вы и сами знаете 🙂
Думаю, нужно один раз попробовать, чтобы понять, что вам нравится больше 😉
Голос за
Голос против
Выглядит конечно здорово, но я не пойму одного, в состав этого торта входит промышленный сыр, печенье, и все это сверху залитое спрайтом. По себестоимости выходит рублей 500, то есть дороже покупного торта. Мы ведь стараемся что то делать сами, чтобы не есть пальмового масла и прочего “добра”, которого с лихвой напихано в продуктах. А тут….смысл какой?
Голос за
А что плохого в промышленном сыре? Чем он хуже промышленной сметаны и промышленного творога?
Голос против
Сделала! Пришлось по ходу немного изменить рецепт, не было достаточного количества желатина, использовала агар-агар, и решила не делать верхушку клубничную в желе, просто со свежими ягодами подали к столу.
Все кто пробовал единогласно решили, что традиционный чизкейк вкуснее. Мое мнение такое же. Даже вкус у сырной массы не очень понравился. Солоноватый сыр Филадельфия + сгущенка + клубника, – что-то не то(
Голос за
С агаром – это вы зря. Он не подходит для десертов такого плана. Желатиновое желе тает во рту – его температура плавления – около 30 градусов. Желе на агар-агаре начинает таять при +80 по Цельсию, поэтому вы его просто жуете. И такая текстура очень сильно портит впечатление. Плюс агар скрадывает вкусы, делает их менее интенсивными. Возможно, дело в этом.
Голос против
Спасибо за дополнение. Прикуплю желатина, попробую с ним сделать в следующий раз.
Голос за
Голос против
Сделала свой первый чизкейк! Мне понравилось. Купила печенье юбилейное, а потом случайно в магазине попалось печенье сахарное на кокосовом масле. Вот оно и пошло в торт 🙂 Спасибо за рецепт и этот сайт 🙂
Голос за
Голос против
Вкуснейший чизкейк получился! Готовила с маскарпоне. Клубнику для слоя с желе заливала яблочно-виноградным соком. Это не торт, а объедение! Спасибо большое за рецепт, Татьяна!
Голос против
Татьяна, а какой диаметр формы у вас? Это немаловажный момент, начала готовить этот чизкейк и уже вижу, что основа будет тоньше, чем у вас, соответсвенно и весь чизкейк будет не таким красочным как на фото. Жаль. ((
Голос за
Голос против
По фото совершенно невозможно вычислить размер формы – 23 см? 21? 18? Загадка 😉
Голос за
Голос против
Попробуйте вычислить по пометке над списком ингредиентов 😉
Если что, то там можно указать диаметр своей формы и пересчитать ингредиенты на нее.
Голос против
Ой, Татьяна, простите великодушно? ? Вот, ведь, невнимательная какая я ? Ну да, у меня 23 см форма, потому и получилось немного не так. Но очень вкусно! Спасибо большое за рецепт!
Голос за
Голос против
Ничего страшного 🙂
В рецептах выпечки практически всегда размеры форм указаны над списком ингредиентов.
Голос против
Очень-очень вкусный чизкейк. Да и готовится не очень хлопотно. Спасибо за рецепт, Таня! И отдельно спасибо за автоматический расчет ингредиентов под диаметр формы. Как я раньше не видела ?
Голос против
Это появилось относительно недавно 😉
Голос против
Правда очень удобно. И вот еще: я на заливку использовала шампанское вместо спрайта и ни сколько не пожалела. Очень вкусно!!!
Голос за
Голос против
Татьяна. Вы извините, но я не поняла с сыром. В рецепте – сливочный сыр. Маскарпоне, вы писали, пойдет, но немного не тот вкус. Для рецепта нужен сливочный сыр Филадельфия. У нас в магазине не могу найти, за то наша Creme Blanche от MEGGLE и мягкий сыр 70% жирности А ла Каймак (как Маскарпоне), а еще творожный сливочный сыр от Hochland.
Чем можно заменить сливочный сыр Филадельфия?
Голос за
Голос против
Альметте подходит. Каймак больше похож на филадельфию, чем на маскарпоне, так что сыры, похожие на него, тоже подходят.
Голос за
Голос против
Спасибо за ответ.
Голос за
Голос против
В связи с несезонностью, на что лучше заменить клубнику? Киви или апельсины будут хорошим вариантом?
Голос за
Голос против
Ни то, ни другое, увы. Лучше взять замороженные ягоды – вишню, чернику, да ту же клубнику.
Голос за
Голос против
Татьяна, большое спасибо за рецепт! Все, кого я угощала этим чизкейком, говорили, что это самый вкусный, который они когда-либо пробовали. Сыр использовала сливочный (творожный) Almette и Hochland, получилось сбалансированно, в меру сладко. В очередной раз почувствовала себя кулинарной феей благодаря Вам. Процветания и успехов Вам и вашему сайту!
Голос за
Голос против
А с вишней получиться?
Голос за
Голос против
Да, вполне.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, на фото действительно розовое желе или это от клубники свет? И если делать с персиками заливать тоже спрайтом? Или какие есть ещё варианты?
Спасибо за Ваш чудесный блог! Он просто невероятный!
Голос за
Голос против
Оно прокрашивается от клубники. Хотя на просвет, без ягод, цвет не такой интенсивный.
Спрайт – штука универсальная – можно и с персиком, и с малиной.
Голос против
Татьяна? спасибо за ответ! в следующий раз попробую с ним. В этот раз вишневый чизкейк без выпечки. Все остались в восторге))
Голос за
Голос против
Моя клубничная прелесть!!!
Голос против
Сделала такой, но с малиной, очеееень вкусно, спасибо за Ваши рецепиы
Голос за
Голос против
Подскажите пожалуйста, как быть с верхом, если в наличии только замороженная клубника?
Голос за
Голос против
Очень вкусно, даже понравилось больше чем классический чизкейк:) Очень нежный, тает во рту. Делала именно с желатином, брала листовой:)
Голос за
Голос против
Сливочный сыр=творожный сыр?
Голос за
Голос против
Творожно-сливочный, да.
Голос за
Голос против
Новая неделя-новый чизкейк) самый лучший десерт в знойное лето! По Вашим рецептам всегда все удачно выходит👍
Голос против
Моя вариация с голубикой🫐
Голос против