Ингредиенты на 600 мл сиропа:
Основа
-
700 грамм
- кипяток260 мл.
-
4 грамм
-
3 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/invertnyj-saxarnyj-sirop/
Кладем в ковшик сахар, вливаем воду.
Размешиваем так, чтобы сахар по максимуму растворился. Добавляем лимонную кислоту и ставим ковш на огонь. Доводим до кипения и уменьшаем огонь практически до минимума. Кипение должно быть едва заметным – в виде редких пузырьков.
Варим сироп без крышки примерно 45 минут. Затем снимаем с плиты и добавляем соду. Размешиваем. Пойдет довольно бурная реакция с пеной – учитывайте это при выборе посуды, в которой варите сироп.
Пена сама опадет по мере остывания, сироп станет прозрачным.
Полностью остужаем сироп и используем по назначению. Хранить в закрытой таре при комнатной температуре.
Похожие рецепты
Комментарии
Татьяна, Здравствуйте.
Как раз ищу кукурузный сироп, и рецепт как кстати появился на сайте. Хотела спросить, будете ли вы выкладывать рецепт так называемых cinnamon candy, в которых как раз используется данный сироп?
Голос против
Сinnamon candy пока не планировала. Но я рассмотрю эту идею 🙂
Голос против
Ой спасибо,как раз хотела купить,но не могла найти! Как всегда,вы просто волшебница!)
Голос против
Готовила такой сироп для мастики. Первый раз на маленьком огне он получился темный. Тогда я, как у вас написано, поставила на самый минимум на самой маленькой конфорке. Таким образом получился цвет один-в-один как у вас. Цвет свежекачанного мёда. И главное этот сироп долго хранится. Трудность была только в том, чтобы отмерить кислоту и соду, потому что мои электронные грамовые весы отказывались показывать такую дозу.
Голос за
Голос против
У меня для этих целей есть ювелирные весы, которые взвешивают до сотой грамма.
Голос за
Голос против
Очень хороший рецепт. Полностью поддерживаю и постоянно варю его. Только советую варить не 45 минут,а не белее 20. После долгой варки он станет очень-очень густой. Настолько, что будет не оторвать его ложкой из банки. Это сложно. За 20 минут он и уварится и свойств своих не потеряет. У кого есть термометр-термощуп, то ориентироваться на 115-120 градусов.
Голос против
За 45 минут у меня он получается как жидкий мед. Может быть, вы варите на более сильном нагреве?
Голос против
забыла написать. инвертный сироп прекрасно заменяет мед в выпечке. Конечно не будет 100% вкуса, но зато не вредно. Ведь мед нагревать свыше 50 градусов нельзя. Идеально подходит для маринования мяса, сиропов для овощей, каш. сфера использования просто огромна!
Мед нельзя греть выше 60 градусов, поскольку при этой температуре он теряет полезные свойства. По поводу приобретения вредных пока никем толком ничего не доказано. То есть если мед добавляется для медового аромата, нагрев не принципиален. А инвертный сироп именно медового аромата не дает – это всё же другой аромат.
Другой вопрос, если мед для ого-то аллерген. Вот тут такая замена – как нельзя более кстати.
Я не пойму чем отличается инвертный сахар от простого сахарного сиропа? У него появляются какие-то новые свойства? Или вкус?
Объясните невежде)))
Голос против
Ольга, если по простому, то в инвертном сиропе кислота разбивает молекулы сахара на более простые компоненты. Из-за меньшего размера молекул глазурь на основе такого сиропа получается более гладкой, а сам сироп не застывает.
Голос против
Благодаря химической реакции соды и кислоты, этотсироп не застывает и не кристаллизуется. Всегда как свежий густой мёд. Благодаря этому мастика и маршмеллоу полу полчаются пластичными.
Голос против
Спасибо за ответы)
Голос против
Таня, а глюкозный сироп – это он же? Можно его в сникерсе использовать?
Голос за
Голос против
Нет, глюкозный сироп – это другое. Инвертный сироп гораздо слаще глюкозного, хотя многие свойства у них все же схожи. В некоторых ситуациях, думаю, можно заменять, но не 1 к 1.
Голос за
Голос против
А в зеркальной глазури можно заменить?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос против
Не проблема приготовить кукурузный сироп самостоятельно и впрок. Для этого нужно всего два початка кукурузы, 1,5 л воды, 1кг сахара, й пакетик ванильного сахара, 2 ч.л. соли и 3 ч.л. соли.
Если будет интересно кому, напишу как это приготовить. И не нужно будет ни переживать по поводу стоимости, ни заменять инвертным.
1 пакетик ванильного сахара и 3 ч.л. лимонного сока. Извините, не проследила. 🙂
Голос за
Голос против
очень хочу!!!! можно на ящик tumanofaaa@mail.ru
Голос за
Голос против
На почту не буду, здесь прочитает большее количество людей.
Кукурузу нарезаем кусочками толщиной 2-2,5 см. Отправляем кукурузу в кастрюлю (у меня с толстым дном), заливаем 1,5 л воды, доводим до кипения. Затем я поставила на самую маленькую конфорку, сделала самый маленький огонь и оставила кипеть потихоньку до выпаривания жидкости вполовину. На это ушло приблизительно полтора часа. Затем кукурузу вынимаем, жидкость процеживаем, возвращаем опять в кастрюлю, добавляем 1 кг сахара, лимонный сок, ванильный сахар и соль. Ставим все снова на огонь, доводим до кипения, отправляем на маленькую конфорку на маленький огонь, помешиваем до полного растворения сахара. Оставляем готовиться сироп чтобы… Читать весь »
вот спасибо огромное!!!
Голос за
Голос против
Была рада пригодиться. 🙂
Голос против
Елена, У вас написано 2 ч.л. соли и 3 чайные ложки соли. Про лимонный сок в дозе нет. Не могли бы вы пояснить.
Голос за
Голос против
Елена, у вас в рецепте написано: “2 ч.л. соли и 3 ч.л. соли”. Что-то из них, наверное, не соль? А что тогда? Лимонный сок? И в какой все же пропорции?
Голос за
Голос против
Елена, всё, конечно, хорошо, но вы, по сути, варите вариацию инвертного сиропа с запахом кукурузы 🙂
Тот самый кукурузный сироп делается в промышленных масштабах на основе кукурузного крахмала. Там другая химия, другие процессы.
То, что получается по вашему рецепту, не есть искомый кукурузный сироп, но он подходит для его замены.
Голос против
Да, я ниже комментарием поправила: 2 чайные ложки соли и 3 чайные ложки лимонного сока + 1 пакетик ванильного сахара. Извините, не проверила, понадеялась, что написала правильно. 🙂
Голос за
Ну, рецепт как раз не мой, а получила я его “в подарок” в одной французской кулинарной школе. 🙂 Посмею Вам возразить, но не с запахом, а все-таки – кукурузный. С запахом, это когда просто добавляют ароматизатор. Я, может, неправильно сделала, что написала рецепт здесь, извините. Я сомневалась делать это или нет, но так уж вышло. Вы можете мой комментарий удалить, у меня такой возможности нет.
Я совершенно не против того, что вы делитесь рецептами в комментариях. Просто это не совсем тот кукурузный сироп 🙂
А рецепт довольно давно гуляет в русскоязычном интернете с легкими вариациями по весу ингредиентов.
Голос против
Сколько он может храниться в холодильнике и без?
Голос за
Голос против
У меня стоял два года. Потом начал кристаллизироваться.
Голос против
Если добавлять краситель, то когда лучше это сделать?
Голос за
Голос против
В маршмеллоу-крем можно добавить на первом же этапе, вместе с белками и сиропом.
Голос за
Голос против
Упс, это к рецепту глазури маршмеллоу должно было быть)
Голос за
Голос против
Какой по консистенции он должен быть? А то мне кажется у меня жидкий получился
Голос за
Голос против
Он чуть жиже, чем свежий жидкий мед.
Голос против
Варила 40 минут получился очень густым . Думаю что с ним теперь делать . Хотела глазурь по вашему рецепту может его можно подогреть чуток…
Голос за
Голос против
Честно говоря, не знаю, что посоветовать тут. Первый порыв быд попробовать долить немного воды и снова чуть проварить, чтобы снизить густоту и концентрацию.
Голос за
Голос против
Татьяна я его погрела и сделала глазурь по вашему рецепту. Получилась темнее чем у вас и гуще намазать на куличи не получится . Но она очень вкусная !
Голос за
Голос против
Добрый день подскажите, а можно ли лимонную кислоту заменить лимонным соком?
Голос за
Голос против
Можно. На указанное количества сахара лейте 2 ст.л.
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, посуда с тонкими стенками не повлияет на результат?
И ещё вопрос: если на основе этого сиропа делать мармеллоу по вашему рецепту, его можно будет использовать для приготовления мастики?
Голос за
Голос против
У меня при переливании в банку образовался 2-см слой пены, и за ночь она не осела(( Как от неё можно избавиться?
Голос за
Голос против
Снимите его ложкой.
Голос за
Голос против
Можно заменить глюкозным сиропом ? На карамель, не будет ли жесткая?
Голос за
Голос против
Не могу сказать, к сожалению – карамель с ним не готовила.
Голос за
Голос против
Таня, подскажите пожалуйста, а если уменьшать количество ингредиентов вдвое – время варки тоже уменьшить нужно в два раза?
Голос за
Голос против
Нет, время варки будет примерно то же.
Голос за
Голос против
Попробовала, получился тёмно-коричневый, почти черный “сироп”??♀️ Варила строго 45 минут после закипания на самой маленькой конфорке, на минимальном огне, периодически помешивая. При добавлении соды, даже реакции никакой не было. Буду пробовать всё-таки уменьшить время и ориентироваться на цвет. А то очень хочется маршмеллоу))
Голос за
Голос против
Спасибо большое за рецепт! Решила я сделать глазурь, где этот сироп используется, пришлось готовить.
Под это дело купила высокоточные весы, чтоб правильно взвесить эти граммы.
И все получилось с первой попытки – такой же цвет, и глазурь отлично взбилась. Куда удобнее той готовой помадки, с которой я парилась в прошлом году.
Голос за
Голос против
Ага, доводить до кипения? Сахар с лимонной кислотой… Про фурфурол слышали?
Максимальная температура нагрева не должна превышать 70-80 градусов, потом идёт дегидратация полисахаридов… Побочным продуктом идёт фурфурол….
Голос за
Голос против
Позвольте мне ответить…
Во время инвертирования в сахаре образуется вредное вещество фурфурол, которое может вызывать аллергическую реакцию. Однако его концентрация настолько мала, что он не способен причинить вред организму. В любом домашнем варенье концентрация этого элемента намного выше.
Голос за
Голос против