Капкейки “Экзотика”

Рецепт приготовления:

Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.

По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.

Добавляем просеянную с разрыхлителем, ванилином и солью муку, а также кокосовую стружку. Замешиваем тесто.

Раскладываем его по формочкам с бумажными вкладышами и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 20-25 минут. Полностью остужаем.

Готовим кремё. Замачиваем желатин в холодной воде.

В сотейнике соединяем желтки, сахар и фруктовое пюре. Ставим на средний нагрев и при постоянном помешивании венчиком доводим массу до температуры 80 градусов по термометру или до состояния жидкой сгущенки. Снимаем с огня и перекладываем в миску.

Добавляем желатин и перемешиваем. Кладем нарезанное кубиками сливочное масло и перемешиваем.

Накрываем пленкой в контакт и отставляем в сторону (не в холод).

У кексиков вынимаем из центра часть мякоти. Мне удобнее всего делать это спецножом для вынимания сердцевины у яблок.

В освободившиеся полости заливаем кремё до верха.

Ставим в холодильник. Занимаемся кокосовым кремом.

В миске соединяем сливочный сыр, кокосовые и обычные сливки. Все ингредиенты должны быть холодными. Взбиваем миксером до однородного состояния, в конце добавляем сахарную пудру.

Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой “Закрытая звезда” и отсаживаем на капкейки.

Как дополнительный декор я использовала стружку из свежего кокоса.

Приятного чаепития!