Карпатка

Name: Карпатка
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Польская
Ingredients: вода — 250 мл.; сливочное масло — 125 грамм; шепотка соли; щепотка сахара; пшеничная мука — 180 грамм; яйца (у меня яйца С-В - особо крупные - поэтому на фото их всего 4) — 5 шт.; молоко — 500 мл.; пшеничная мука — 50 грамм; картофельный или кукурузный крахмал — 50 грамм; картофельный крахмал; кукурузный крахмал; сахар — 150 грамм; ванильная эссенция или ванильный сахар (при использовании ванильного сахара количество обычного сокращаем на 1 ст.л.) — 1 ст.л.; ванильная эссенция; ванильный сахар; сливочное масло комнатной температуры — 200 грамм; сахарная пудра для посыпки верха

60 минут

Требует внимания

Этот удивительно простой и очень вкусный заварной пирог весьма популярен в Польше и частично в Западной Украине. Его мучная часть - это заварное тесто - как для профитролей, эклеров и шу. Разница только в том, что оно выпекается одним сплошным коржом. Выкладывать его можно и просто ложкой, и через кондитерский мешок с фигурной насадкой - в таком случае виду у пирога будет более изысканный.

Начинка у карпатки - что-то среднее между заварным и масляным кремом. Это очень вкусно ;)

Выпечка Пироги

К прочтению:

Кулинарные основы: Заварное тесто

118

13.01.2015

Ингредиенты :

Тесто

вода
250 мл.
сливочное масло

125 грамм
шепотка соли
щепотка сахара
пшеничная мука

180 грамм
яйца (у меня яйца С-В - особо крупные - поэтому на фото их всего 4)

5 шт.

Крем

молоко

500 мл.
пшеничная мука

50 грамм
картофельный или кукурузный крахмал
50 грамм
сахар

150 грамм
ванильная эссенция или ванильный сахар (при использовании ванильного сахара количество обычного сокращаем на 1 ст.л.)
1 ст.л.
сливочное масло комнатной температуры

200 грамм
сахарная пудра для посыпки верха

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/karpatka/

Готовим тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваем в прямоугольник примерно 25*40.

Отправляем противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30-35 минут.

Готовим крем. Отливаем сотейник 100 мл молока. Добавляем муку и крахмал, тщательно размешиваем до однородного состояния.

Добавляем оставшееся молоко, сахар и ваниль. Ставим на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, варим до загустения.

Снимаем с огня и перекладываем в миску. Накрываем поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не заветрился, и даем полностью остыть.

В чаше миксера взбиваем масло до кремообразного состояния. Частями добавляем заварной пудинг, хорошо взбивая после каждого добавления.

Готовый остывший заварной корж разрезаем пополам. Одну половину кладем на тарелку, выкладываем сверху крем.

Накрываем второй половиной. Посыпаем сахарной пудрой и отправляем в холодильник н40-60 минут.

Нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/karpatka/

Получился!!!! Вкус необыкновенный!!!! Еще один рецептик в мою копилочку “любимые рецепты”!!!!!! Спасибо, Танюша!!Вы дали мне возможность удивить и порадовать моих гостей!!!!

Наталья

День добрый!
Подскажите, если тесто сразу готовить в двойном объёме, то до выпекания второго подхода, где держать тесто, в холодильнике или при комнатной температуре?

Mild

в ответ Наталья

Можно держать при комнатной.

Наталья

Крем с комками, как избежать?

Злата

в ответ Наталья

Блендер? )

Mild

в ответ Наталья

Заварной? Протрите через мелкое сито. И в следующий раз тщательнее мешайте при заваривании.

Ляйсан

Очень нежный пирог! И не приточный совсем. А вот мужу захотелось послаще. Можно ли добавить больше сахара в крем?

Mild

в ответ Ляйсан

Да, вполне можно. Только аккуратно – не переборщите 😉

Kavzu

Доброго времени суток! Очень нравится этот торт, готовила уже 4 раза, только вот ни разу не получился такой объём крема как на фото, максимум 2 см и консистенция крема на фото очень плотная, а у меня пудинг становится слегка гуще. В чем может быть дело?

Mild

в ответ Kavzu

За счет застывания масла крем должен получатся плотным. Возможно, вы вводили масло в недостаточно хорошо остывший крем и оно расслоилось? И какой жирности масло вы использовали?

Kavzu

в ответ Kavzu

Масло обычное 72,5%, действительно, когда охладила крем полностью, делала Днём, стоял до вечера, все получилось. Спасибо! Рецепт отпадный! Жду сезон клубники, чтобы клубничную приготовить!

Koihito

Как я жила раньше не зная “Карпатки”?
Один из самых любимых тортов/пирогов теперь!

id7777024

Татьяна, в списке ингредиентов нет заварного пудинга… Это который в пакетике продается? Ванильный? Хочу приготовить завтра (едем в гости).

Alyonushka

Пеку регулярно и всегда двойную порцию. Мои не дожидаются, пока охладится.Тесто лёгкое, начинка не приторная. Так что можно наесться и перед сном)).

Віталіна

Дуже смачний, легко готовиться, робила все по рецепту, получилось з первого разу…

Tannya

Видимо, это совсем не мой рецепт… На мой вкус – очень сильно чувствуется крахмал в начинке. Хотя 6 человек ели, все хвалили. Магазинный торт остался, а этот съели. Кстати, первый раз сделала – увеличила вдвое количество кукурузного крахмала, оказалось – зря. Живу в США, наверно, наш кукурузный крахмал ядренее российского – ложка просто стояла. Второй раз сделала с 50 граммами – получилось, вроде бы, как надо.

Татьяна

Таня,скажите пожалуйста этот торт желательно есть сразу или он простоит ночь в холодильнике без потери вкусовых качеств. Хочу приготовить вечером к праздничному обеду. Не размокнет за ночь?

Mild

в ответ Татьяна

Ночь в холодильнике он точно продержится.

Виталина

скажите пожалуйста, а если не уследила, и сделала слишком жидким тесто, можно ли это исправить?

Mild

в ответ Виталина

Нет, жидкое заварное тесто уже не исправить, увы.

Marinka_

в ответ Mild

Я недавно исправляла жидкое тесто.Просто сварила масляно-мучную основу и добавила в жидкое тесто.Профитроли получились как всегда хорошие.

Алекс

Безумно вкусно. Очень легко готовить и такой потрясающий результат. Спасибо огромное

Тина

День добрый,на летних праздниках этот торт в нашей семье пользуется успехом),но я внесла в него немного изменений,коржи выпекаю в форме сеточки,потом крем,и клубника,и сново корж,крем,клубника,получается очень летнее лакомство,клубнику можно заменить спелым бананом)

Stellika

Теперь один самых любимых пирогов! Спасибо большое за рецепт!

Volha_Volha

Спасибо за рецепт, делаю уже не первый раз, всегда получается. Крахмал беру картофельный.

Мария

Танечка, куда-то пропало масло сливочное , кажется, из рецепта? в крем которое, сколько его? Или я совсем ослепла?..

Mild

в ответ Мария

“Сливочное масло комнатной температуры 200 г” – все на месте.

Женятка

Таня , дайте , пожалуйста, ссылку на Вашу ванильную эссенцию .

Mild

в ответ Женятка

Вот материал: https://www.vkusnyblog.com/kulinarnyj-praktikum-kak-prigotovit-vanilnyj-ekstrakt-doma/

Natalina

А вот классический вариант!

OlgaSch

Круглой формы

OlgaSch

Очень вкусно получилось ?
Хочется теперь сделать с творожным кремом.

OlgaSch

Была жара и масло на кухне перегрелось, не хотело взбиваться, пришлось убрать его на 5 минут в холодильник. Заварную часть крема хорошо охладили, поэтому при смешивании и масло пришло в норму, взбилось хорошо. Вот такая история ?

Marinka_

Большое спасибо за рецепт!Всё получилось)Очень вкусно и быстро:)

anutaazov

Поделюсь и я своим опытом приготовления карпатки. Сразу скажу, что получилось вкусно) это был мой первый опыт работы с заварным тестом, все пропорции и процесс соблюдала, все получалось в процессе и получилось в итоге, только вот при снятии с пергамента действительно на нем оставалось тесто, так должно быть? Ну и по итогу тесто разрезала напополам (не вдоль, как думала сначала, читая рецепт, просто напополам)). Крем получился здоровским и очень вкусным, у меня не было кукурузного крахмала, поэтому 50 гр кукурузного крахмала я заменила 50 гр пшеничной муки и одним яйцом. Когда намазывала крем он немного убегал по краям, но в… Читать весь »

← Ранее 1 2

Подпишись в Инстаграме!