Каррилладас – томленые свиные щечки по-испански

Name: Каррилладас - томленые свиные щечки по-испански
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Cuisine: Испанская
Ingredients: свиные щечки — 1 килограмм; луковица крупная — 1 шт.; морковь крупная — 1 шт.; чеснок — 3 зубчик; красное сухое вино — 200 мл.; томатная паста — 50 грамм; соль по вкусу

120 минут

Средний

Если вам когда-нибудь встретятся в продаже свиные щечки - берите не раздумывая. Из них получается прекрасное насыщенное жаркое. На всякий случай скажу, что имеется в виду не сальная щековина, а сами жевательные мышцы. Внутри рецепта вы примерно увидите, как они выглядят. За счет того, что в щечках много соединительной ткани, блюда из них получаются с максимально выраженным мясным вкусом.

Сегодня я предлагаю приготовить одно из таких блюд - испанское жаркое каррилладас. Для него свинина тушится в соусе с добавлением вина и томатов, которые помогают делать жесткое мясо нежным и мягким.

Если у вас нет возможности купить щечки, вы можете приготовить аналогичное жаркое из других частей свиной туши.

Вторые блюда

30.01.2023

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/karrilladas-tomlenye-svinye-shhechki-po-ispanski/

Зачищаем мясо, срезав с него лишний жир и свисающую соединительную ткань.

Для дальнейшей готовки можно нарезать щеки на среднего размера кусочки или оставить как есть. Я обычно разрезаю каждую мышцу пополам. Солим мясо.

Мелко рубим лук, морковь нарезаем не очень мелко.

В глубокой сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В пару заходов обжариваем свинину до румяной корочки.

Перекладываем на тарелку. Огонь уменьшаем до среднего. В сковороду кладем лук и морковь и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Вливаем вино и готовим, постоянно мешая лопаткой и соскребая со дна сковороды частицы карамелизированного мясного сока, которые остались после обжаривания свинины.

Добавляем томатную пасту, вливаем 150 мл воды и доводим до кипения.

Кладем в сковороду обжаренную свинину.

Добавляем по вкусу соль, снова доводим до кипения, затем снижаем нагрев до минимума и тушим под крышкой до мягкости мяса, около 40-60 минут.

Готовое мясо вынимаем из сковороды и держим теплым. Увеличиваем нагрев под сковородой до среднего и увариваем соус примерно на четверть. В конце добавляем мелко нарубленный чеснок и петрушку.