Киш с курицей и горошком

Name: Киш с курицей и горошком
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Cuisine: Французская
Ingredients: пшеничная мука — 300 грамм; сливочное масло — 150 грамм; щепотка соли; холодная вода — 2 ст.л.; луковица средняя — 2 шт.; бекон — 100 грамм; куриная мякоть (с одной курицы весом около 1,7 кг) — 1 килограмм; замороженный или свежий горошек (консервированный не подойдет) — 200 грамм; зернистая горчица — 1 ст.л.; столовая горчица — 1 ст.л.; яйца — 4 шт.; жирные сливки (30% и выше) или сметана 25-30% — 200 мл.; жирные сливки (30% и выше) — 200 мл.; сметана 25-30% — 200 мл.; соль по вкусу; чеснок — 3 зубчик

120 минут

Средний

Сытные пироги с мясом или птицей - отличный вариант для обедов. Лично мне, например, более чем достаточно одного куска такого пирога с порцией салата или просто свежими овощами. И всё - больше ничего не надо :) Кроме того, такой пирог будет вкусным и в холодном виде, хотя остатки из холодильника никто не запрещает слегка подогреть в духовке.

И на всякий случай снова повторю, что не стоит пренебрегать предварительным выпеканием основы пирога - это очень важно для вкуса.

Вторые блюда Выпечка Пироги

К прочтению:

31.08.2016

Ингредиенты на форму 24 см:

Тесто

пшеничная мука

300 грамм
сливочное масло

150 грамм
щепотка соли
холодная вода
2 ст.л.

Для начинки и заливки

луковица средняя

2 шт.
бекон

100 грамм
куриная мякоть (с одной курицы весом около 1,7 кг)

1 килограмм
замороженный или свежий горошек (консервированный не подойдет)

200 грамм
зернистая горчица

1 ст.л.
столовая горчица

1 ст.л.
яйца

4 шт.
жирные сливки (30% и выше) или сметана 25-30%
200 мл.
соль по вкусу
чеснок

3 зубчик

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kish-s-kuricej-i-goroshkom/

Готовим тесто.

Для этого кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.

Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Укладываем в форму и прижимаем ко дну и бортиками формы. Излишки обрезаем.

На основу кладем фольгу, на нее насыпаем сухую фасоль или другой груз (рис, чечевицу, монеты). Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, убираем фольгу и возвращаем в духовку еще на 5 минут. Вынимаем. Духовку не выключаем.

Курятину нарезаем ножом на мелкие кусочки. Лук нарезаем на полукольца. Бекон мелко рубим. Горошек размораживаем.

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и бекон и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Перекладываем в миску.

Увеличиваем огонь до сильного и добавляем еще 1 ст.л. масла. Кладем в сковороду нарезанную курятину и обжариваем, помешивая, пока все кусочки не станут матовыми.

Перекладываем в миску к луку, туда же добавляем горошек.

Перекладываем начинку в основу.

Для заливки взбиваем вилкой сливки или сметану с яйцами, горчицей и натертым чесноком. Солим по вкусу.

Вливаем в основу с начинкой.

Ставим пирог в духовку и запекаем, пока заливка полностью не схватится, около 35 минут.

Готовому пирогу даем постоять 10 минут в форме, затем нарезаем и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kish-s-kuricej-i-goroshkom/

Добрый день?
Простите, я не по теме. Подскажите пожалуйста, в рецептах к выпечке зачастую указывается сода и разрыхлитель, статью про этот прием прочитала, все понятно, но все же… Мы переехали в другую страну, здесь не продают соду. Я пекла брауни с малиной по Вашему рецепту, оно вышло волшебным!!! Хочется опять повторить, но сташно, т.к здесь действительно нет соды!!! А мы в гости пойдем. Подскажите, что если использовать только разрыхлитель или может добавить сок лимона? На сколько изменится ситуация? Простите, что так сумбурно, но не хочется ударить в грязь лицом….

Mild

в ответ Анастасия

Сок лимона – это просто дополнительная кислота. Он не является ни химическим, ни механическим разрыхлителем. Проще говоря, добавлять его – бессмысленно. Можно попробовать выпечь маленькую пробную порцию чисто на разрыхлителе и посмотреть, насколько критично это будет для брауни (это все же своеобразная выпечка).
Или поискать в продаже аммоний.

Lucy

в ответ Анастасия

Скажите, Анастасия, в какую страну вы переехали? Просто мы когда переехали в Канаду, я тоже не сразу нашла все нужные мне ингридиенты. Может смогу помочь? Если это конечно англо-язычная страна 🙂

анастасия

Спасибо за ответы!!! В другом магазине нашла соду, не логично здесь (Саудовская Аравия) полки составляют. Пробывала испечь банановый кекс, он получился, но почти не поднялся, хотя вроде, он и не должен быть сильно пышным. Надеюсь с брауни и кексом с корицей все будет хорошо. И рпзрыхлитель (baking powder) здесь какой то странный, более молотый что ли. Может из за этого не очень поднялся? Может больше разрвхлителя ложить надо?

Юлия

Сделала, только без горошка, очень вкусно!!!
Единственная проблема: уже который раз тесто крошится:( я очень много тартов и кишей уже попробовала сделать с сайта и тесто по разной технологии, и с желтком и просто на масле с мукой и всегда таже проблема- достаю из холодильника и его не раскатать, оно как песок рассыпается, приходится утрамбововать пальцами по форме….на вкус не влияет, только на аккуратность.
Татьяна, подскажите, что не так..я уже привыкла что муки мне надо меньше чем в Ваших рецептах, она как-то суше у нас. Но я и муки меньше кладу и воды больше в два раза чем… Читать весь »

Даша

Подскажите, Вы пробовали киш, который продается в “Просторе”? Он будет похож по вкусу? Спасибо!

Mild

в ответ Даша

Нет, киш из Простора я не пробовала, поэтому сравнить вкус, увы, не могу.

Сонечка

Татьяна, в составе не указан чеснок, а в тегах – бекон. Поправьте, пожалуйста)))

Mild

в ответ Сонечка

Поправила.

Марина

Татьяна, спасибо за рецепт! Начинка очень вкусная, но к сожалению, тесто совсем не получилось. Видимо, я перевзбила ((( оно было твердым и крошилось. Я утрамбовала его в форму, но оно полностью не пропеклось… Может есть другой способ замесить тесто (не в блендере)?

Mild

в ответ Марина

Можно растереть его пальцами, но это более трудоемко и более рискованно для качества теста.
Вам просто нужно было добавить чуть больше воды.

Анна

Татьяна, а можно ли чем-то заменить яйца или вообще убрать? У ребенка аллергия на яйца (он ест мое молоко), поэтому у меня безяичная диета.:(

Mild

в ответ Анна

Попробуйте запечь пирог с заливкой из бешамеля.

irinkair

А сколько зубчиков чеснока нужно для заливки?

Mild

в ответ irinkair

3 зубчика. В рецепт добавила.

Гарпия

Будьте так любезны, подскажите: какой примерно вес у груза? Количество фасоли можно прикинуть на глаз по фото, но я хочу использовать монеты. Спасибо.

Mild

в ответ Гарпия

Тут еще вопрос в объеме – стенки, по-хорошему, тоже стоит прижать.
Фасоли я использую килограммовую пачку.

Гарпия

Спасибо большое.

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!