Клубничная карпатка

Name: Клубничная карпатка
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Польская
Ingredients: вода — 250 мл.; сливочное масло — 125 грамм; щепотка соли; щепотка сахара; пшеничная мука — 180 грамм; яйца (у меня яйца С-В - особо крупные - поэтому на фото их всего 4) — 5 шт.; молоко — 350 мл.; пшеничная мука — 50 грамм; картофельный или кукурузный крахмал — 50 грамм; картофельный крахмал — 50 грамм; кукурузный крахмал — 50 грамм; сахар — 150 грамм; ванильная эссенция или ванильный сахар — 1 ч.л.; ванильная эссенция — 1 ч.л.; ванильный сахар — 1 ч.л.; клубника — 200 грамм; сливочное масло комнатной температуры — 200 грамм; сахарная пудра для посыпки верха

90 минут

Средний

Помните карпатку, рецептом которой я делилась с вами года полтора назад? Тогда этот пирог вызвал большой интерес и очень многие его испекли :) Сейчас, в клубничный сезон, я хочу поделиться с вами рецептом клубничной вариации карпатки. Готовится она так же несложно, но получается более интересной, со своей изюминкой.

Не в сезон вы можете использовать замороженную клубнику - ее нужно будет разморозить и слить жидкость. Кроме того, аналогичный пирог можно приготовить с вишней.

Выпечка Пироги

15.06.2016

Ингредиенты :

Тесто

вода
250 мл.
сливочное масло

125 грамм
щепотка соли
щепотка сахара
пшеничная мука

180 грамм
яйца (у меня яйца С-В - особо крупные - поэтому на фото их всего 4)

5 шт.

Крем

молоко

350 мл.
пшеничная мука

50 грамм
картофельный или кукурузный крахмал
50 грамм
сахар

150 грамм
ванильная эссенция или ванильный сахар
1 ч.л.
клубника

200 грамм
сливочное масло комнатной температуры

200 грамм
сахарная пудра для посыпки верха

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/klubnichnaya-karpatka/

Готовим тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваем в прямоугольник примерно 30*40.

Отправляем противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30-35 минут.

Готовим крем. Отливаем в сотейник 100 мл молока. Добавляем муку и крахмал, тщательно размешиваем до однородного состояния.

Добавляем оставшееся молоко, сахар и ваниль. Ставим на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, варим до загустения.

Снимаем с огня и перекладываем в миску.

Клубнику перемалываем блендером.

Добавляем в заварной крем и хорошенько перемешиваем.

Накрываем поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не заветрился, и даем полностью остыть.

В чаше миксера взбиваем масло до кремообразного состояния. Частями добавляем заварной пудинг, хорошо взбивая после каждого добавления. Крем не будет полностью гладким за счет большого содержания влаги в клубнике, но форму в остывшем состоянии держать будет.

Готовый остывший заварной корж разрезаем пополам. Одну половину кладем на тарелку, выкладываем сверху крем.

Накрываем второй половиной.

Посыпаем сахарной пудрой и отправляем в холодильник на 40-60 минут.

Разрезаем на части и подаем. Из указанных ингредиентов получается 8-10 порций пирога.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/klubnichnaya-karpatka/

Пеку карпатку с тех пор, как она появилась на сайте, иногда, несколько раз в неделю и всегда двойную порцию. Одной нам хватает на один вечер, так как дома двое мужчин)). Давно думала как бы этот тортик разнообразить. Таня, спасибо!!!

Naamah

Татьяна, как думаете, с чёрной смородиной хорошо получится?

Mild

в ответ Naamah

Думаю, будет неплохо. Только смородину нужно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Ну и сахара я бы положила больше.

Naamah

в ответ Naamah

Спасибо

Яна

в ответ Naamah

Наверно, и с малиной так можно – через сито?

Mild

в ответ Naamah

Да, можно. Только малины берите больше по весу, чем клубники – у нее отход будет при протирке.

Toroboan

Татьяна, подскажите, в чем может быть проблема? При приготовлении крема он “пошел хлопьями”. Делала по рецепту, крахмал кукурузный, размешала муку и крахмал в 100 мл молока до однородности, крем мешала постоянно, но в момент, когда он достаточно нагрелся, видимо, на дне начал образовываться осадок, которой и дал эти хлопья, пробовала приготовить крем 2 раза и каждый раз такая ситуация.

Mild

в ответ Toroboan

То есть хлопья появились в момент варки заварного соуса?

Toroboan

в ответ Toroboan

да, именно так, в итоге он загустел, но стал комочками, я перебила его в блендере до однородного состояния, но даже после добавления ягоды и масла присутствует крахмальный привкус, может дело в качестве самого крахмала?

Mild

в ответ Toroboan

Возможно, дело действительно в крахмале.

Elly_klein

Забыла, что тесто заварное может осесть, в итоге как лаваш получилось(((

Mild

в ответ Elly_klein

Оседает оно, если вы его не допекли. Хорошо пропеченное заварное если и дает усадку, то по минимуму.

2002

Приготовила.впечатления двоякие. Крем,действительно,”крахмальный”.На такое количество молока крахмала многовато.Мне кажется,что можно было делать”советский”вариант загущения крема с крахмалом и яйцом- но это на мой вкус.Моя семья, правда,уплетала с удовольствием. Тортик для семейного чаепития, гостям я бы не стала предлагать.

Ольга

в ответ 2002

Крахмальный вкус не связан с количеством крахмала. Просто вы недостаточное время его заваривали и, скорей всего, на сильном огне. Чтобы избавиться от привкуса крахмала, нужно варить до тех пор, пока крем не закипит.

Атайя

Татьяна, в рецепте указано добавить ваниль в крем, а в ингредиентах её нет. Сколько и в каком виде все же её добавить?)

Mild

в ответ Атайя

Вписала в ингредиенты – ванильный сахар или ванильная эссенция в количестве 1 ч.л.

Ольга

Классно! Это такой МЕГА-эклер получается. Мне и в голову не приходило, что заварное тесто можно готовить одним коржом. Беру идею на вооружение.

Natalina

Испекла. Учла ваши советы по заварному тесту, данные мне в рецепте шу: Подняла противень выше и “допекла” подольше. Вы были правы. Тесто не опало, снизу почти не подгорело – косячная сторона моей духовки – один угол жарит сильнее. Все получилось лучше чем прежде. Спасибо. А вот крем мне кажется у вас лучше держит форму. Ну наверное дело в крахмале местном.

Надежда

Спасибо за рецепт! Всем понравилось)

Яна

А подскажите, как отодрать тесто от бумаги???? У меня даже маленькие профитроли не отдираются 🙁 причём от разных видов бумаги, так как пробовала с разной, греша на бумагу. Я не смогла для карпатки тоже отодрать

jojo36

в ответ Яна

берите силиконизированную бумагу, в этом и весь секрет

Римма

Яна, пергамент с силиконом- чудо-вещь!выпечка буквально соскальзывает с него;)у меня дешевый океевский, рублей за 60.

Ана

Татьяна, скажите, а можно ведь масло в креме заменить маскарпоне?

Mild

в ответ Ана

Боюсь, крем не будет держать форму в таком случае.

Ана

в ответ Mild

Держит! Проверено))
Спасибо за ответ!

соня

Доброе утро!Скажите пожалуйста что такое заварной пудинг?

Mild

в ответ соня

В данном случае – это наша заварная клубничная заготовка.

Наталья

Чисто теоретически, если печь двойную порцию и коржи готовить одновременно, а печь по очереди – тот, что будет вторым, не опадет при выпечке? Я о том, ”подождет” ли тесто своей очереди или надо выпекать сразу?

Ирина

Не получился. НИ корж, ни крем. Редкий случай с рецептами этого блога, обычно все бывает прекрасно. Корж опал, хотя пекла 35 мин и цвет был уже весьма румяный. Только по бокам какой-то объем остался, остальное лепешка. Крем: при заваривании крахмал пошел кусками, хотя мешала непрерывно и довольно интенсивно, нагрев был 5/10. Потом прошлась блендером – вроде стал однородным. Но при смешивании со взбитым маслом все стало мелкими хлопьями, в результате за ночь в холодильнике крем так и не застыл, между коржами тек и соответственно вытекал. Делала мужу на день рождения, очень обидно.

Tortinka

в ответ Ирина

Скорее всего у крема и масла была большая разница в температуре, можно слегка (прямо чуть-чуть) прогреть смесь и хорошо взбить. А возможно вам попалось некачественное масло, такое сплошь и рядом.

Mild

в ответ Ирина

Румяное тесто не всего равно готовому. Имело смысл держать его чуть дольше.
По крему. То, что крахмал слипся комками – это ваша механическая ошибка при его введении, рецепт тут не виноват. По поводу расслаивания Tortinka права – это могло случиться из-за разницы температур.

Natalina

Вот мой клубничный вариант!

Natallya

Начала с клубничной карпатки, а не классической, т.к. сейчас сезон клубники. Какие проблемы возникли по ходу:выпечка поднялась на полдуховки, потом осела, но по толщине сравнима с вашей, судя по фотографии; с трудом отдиралась от пергамента (можно ли печь на силиконовом коврике?); крем после добавления клубники стал более текучим, так и норовил выползти с краев, во всяком случае такого высокого слоя, как у вас, у меня не получилось. А по вкусу все понравилось.

Natallya

Фото почему-то не влезло в предыдущий комментарий

Подборки с этим рецептом

6 рецептов пирогов с клубникой

Подпишись в Инстаграме!